Kåldolmar – det är verkligen en klassiker.

Kan det bli bättre? Jag tror knappast det. Ett par klassiska kåldolmar, med kokt potatis, gräddsås och lingonsylt, det är inte mycket som slår detta.

Du behöver följande ingredienser till 4 – 5 portioner

  • 1 vitkålshuvud
  • 1 gul lök
  • Smör till stekning
  • 1 kokt potatis
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl ströbröd
  • 800 gr blandfärs
  • 2 ägg
  • 4 msk kikkomansoja
  • 2 msk ljus sirap
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • Salt & peppar
  • 2 msk smält smör/olja
  • 1 msk farinsocker

Gör så här

Skär ur stocken i kålhuvudet. Koka det i femton minuter. Ta upp och lossa bladen försiktigt. Skär bort de hårda mittnerverna. Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken och kålresterna. Fräs i lite smör. Mosa potatisen med en gaffel. Bland mjölk, ströbröd, den mosade potatisen, och den frästa kålblandningen. Låt det svälla i tio minuter. Blanda smeten med färsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra. Rör om till en smidig smet. Klicka ut smeten på kålbladen och rulla ihop. Lägg de färdiga dolmarna på en smord ugnssäker form. Pensla med smöret/oljan, och pudra över farinsocker. Grädda i mitten av ugnen tills den ser bra ut. Ös med skyn. Det tar ungefär en timme.

Gör en gräddsås av skyn. Servera med kokt potatis och lingon.

Det tar lite tid att göra denna anrättning, det ska sägas utan krusiduller. Men när du väl har gjort den, och sätter dig vid bordet, ja då tackar du dig själv för att du tog dig tid att fixa denna underbara maträtt. Jag hade förmånen att bara sitta vid bordet, kära hustrun ordnade till detta. Jag bidrog med njutningen. Jag har lagt svenska flaggan som punkter. Men det vet du ju att kåldolmar har sitt ursprung i Turkiet. Å andra sidan tycker jag att det numera är en svensk nationalrätt. Jag sätter den på listan över svensk husmanskost.

Kåldolmar med potatis, gräddsås och lingon.

Kåldolmar med potatis, gräddsås och lingon.

Het mangosalsa med räkor

En förrätta med lite sting i. Du kan egentligen göra den hur het du vill, öka eller minska chilin, eller välj hetare eller svagare chili. Vi hade en normalstark chili, och den räckte till.

Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 250 gr blandade exotiska frukter, med mestadels mango och papaya
  • Saften av en lime
  • 0,5 chili (eller efter behag)
  • Koriander
  • Räkor
  • salt och peppar
  • smör
  • paprikapulver
  • Baguette

Gör så här:

Tina den frusna frukten och lägg i en skål. Häll över saften av en lime. Krydda med koriander, salt och peppar. Blanda väl. Skala räkorna. Ta fram stekpannan, sätt den på en het platta och lägg i smöret. När det tystnat lägger du i räkorna. Strö över med paprikapulver. Vänd på räkorna. Sist värmer du på baguetterna, som du har delat på. Lägg upp salsan på ett fat, lägg räkorna över och ett par skivor baguetter vid sidan om. Servera varmt.

Om du har tigerräkor, så kan du givetvis byta ut mot dessa.

Het mangosalsa med räkor.

Het mangosalsa med räkor.

Fransyska kokt i Rödvin, mört och gott.


Fransyska kokt i rödvin


En seg fransyska blir den det möraste och godaste steken om du nu lägger i lite gott rött vin. Och den är mycket enkel att göra. Men det tar tiiiiid, det ska koka i minst två timmar, gärna längre. Så det är bara att sätta igång. Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 6 – 700 gr fransyska
  • smör
  • salt och peppar
  • 2 dl rött vin
  • vatten
  • 1 gul lök
  • 1 morot

Gör så här:
Börja med att ta bort de senor och annat som syns på fransyskan. Gnid in köttet med salt och peppar. Ta fram gjutjärnsgrytan och sätt den på spisen, högsta värmen. Lägg i smöret. När det tystnat bryner du köttet på alla sidorna. Det ska ha en mörkbrun skorpa, så det behöver någon minut på varje sida. När du är klar, lägger du köttet i pannan och slår på två deciliter vatten och vinet. Skär upp löken och moroten i lagom bitar och lägg i. Sänk värmen och sätt på locket. Nu ska det bara puttra i ett antal timmar. Kolla i början så att det inte kokar. Efter halva tiden vänder du på köttet.

När den är färdig, så plockar du upp köttet och slår in det i aluminiumfolie och låter den ligga i minst tio minuter. Under tiden tar du tillvara på skyn som finns i grytan. Gör gärna en rödvinssås som är baserad på denna sky. Eller så plockar du bara upp den, och lägger i små platsbyttor som du lägger i frysen. Perfekt som grund till kommande såser.

Ja, nu är det bara att ta fram din kokta köttbit och kökets vassaste kniv. Skär köttet i lagom stora bitar och servera. På bilden har jag serverat med råraka, men du kan ta kokt potatis, hasselbackspotatis. Jag skulle till och med kunna tänka med välgjorda Pommes.

Som du ser, har jag använt bilden i ett tidigare inlägg. Då med receptet på Rårakan. Du har det receptet här.

Fransyska kokt i rödvin.

Fransyska kokt i rödvin.

Råraka med rödbeta, som tillbehör eller förrätt.


Råraka – kan användas till mycket


Ja, vad ska man säga om denna underbara rätt, Råraka. Du kan använda den till förrätt, eller om du gör den lite mindre, så kan du ha den som tillbehör till steken. Oavsett vilken väg du väljer, så är den väldigt god, och enkel att göra. Till fyra personer behöver du följande ingredienser:

  • 400 gr rödbetor
  • 600 gr potatis
  • 150 gr Saint agur (ädelost)
  • salt och svartpeppar
  • rapsolja
  • smör

Gör så här:

Skala och riv både potatis och rödbetorna. Blanda allt i en skål. Salta och peppra efter behag. gillar du någon annan krydda, så är det inte förbjudet att lägga i lite. Ringla över lite rapsolja, kanske 2 – 3 centiliter. Blanda allt väl. OBS, du har inga ägg i blandningen. Den håller ihop mycket väl ändå. Gillar du ägg, ja då kan du givetvis lägga i ett eller två. Det blir absolut inte sämre.
Ta fram stekpannan och hetta upp den ordentligt. Lägg i smöret. Ta upp lagom stora delar av potatis och rödbetsblandningen. Ska du ha en förrätt, så har du kanske lite större bitar, ska du ha det som tillbehör till en maträtt, ja då blir det lite mindre. Platta ut till knappt en centimeter tjocka skivor och lägg i stekpannan. Sänk värmen lite. Låt den nu steka några minuter innan du vänder den om och låter den steka lita länge där. Du känner om Rårakan är mjuk, då är den färdig. Ta upp den och håll den varm.

Strax innan serveringen tar du fram din goda ost. Strö över några bitar, och servera.

På bilden nedan ser du Rårakan serverad med en helstekt (långkok) fransyska, rödvinssås, inlagd gurka och vinbärsgelé.

Vill du ha ett gott vin till, så skulle jag nog föredra ett gott vitt vin. Kanske åt det lite sötare hållet. Å andra sidan, om du gör som jag, serverar Rårakan som tillbehör, och en rödvinssås till detta, ja då är det givetvis samma rödvin som du har i såsen. varianterna är många, och de flesta brukar bli alldeles perfekta.

Råraka med rödbetor

Råraka med rödbetor

Köttgryta med sting i.

Hösten närmar sig, och vad kan då vara bättre än en köttgryta med lite sting i. Den här har så att det klarar sig. OCH räcker det inte med det som anges i receptet, tja då kan du ju lägga i lite mera av de smakrika kryddorna.
När du gör denna köttgryta, så ska du ha gott om tid. Det är inget du slänger ihop på kvällen efter jobbet, och hoppas att barnen ska vara vakna tills den är klar. Nej här behövs tid, och en del omsorg.

Till fyra personer behövs dessa ingredienser:

  • 500 gr nötkött. Högrev eller fransyska spelar ingen större roll.
  • 250 gr vokmix
  • 1 gul lök
  • 2 – 4 vitlöksklyftor
  • 0,5 spansk färsk peppar
  • kryddor i form av svartpeppar, salt och paprikapulver
  • 1 msk honung
  • 0,5 msk Hoison sås
  • Smör till stekningen.
  • 2 – 3 dl vatten

Gör så här:

Hacka löken. Skär köttet i mindre bitar, kanske 1,5 cm i fyrkant. Hacka vitlöken. Ta fram bästa gjutjärnsgrytan och sätt den på plattan. Dra på högsta värmen och lägg i smöret. När detta har tystnat, då bryner du kött, lök och vitlök. Köttet ska ha blivit lite brynt. Slå på vattnet, sänk värmen och sätt på locket. Nu ska det bara puttra i cirka en till två timmar.

Lägg i Vokmixen och låt det puttra i ytterligare en halvtimme.

Avsluta med att lägga i kryddorna och smaka av. Ev reder du av så att du har den lite simmig. Låt det småputtra ytterligare en stund, så att kryddorna verkligen får koka in. Det kan bli efterstarkt. Om du har en snutt grädde hemma, så piggar det ju alltid upp.

Servera med kokt potatis och vinbärsgelé. Eller varför inte, stekt potatis, som jag har på bilden. Det smakar, om möjligt, ännu bättre. I och med att grytan är ganska smakrik, och har gott sting, så ska du gärna ha ett smakrikt rött vin till grytan.

Birgittas Köttgryta med gott om sting i sig

Birgittas Köttgryta

Schwarzwald skinka runt Sparris

Åter en Tapas rätt. Denna gång med sparris och Schwarzwald skinka. Egentligen kan du använda vilken lufttorkad skinka som helst. Jag har dock fastnat för Schwarzwald. jag tycker den är lagom salt och fantastiskt god.

Du behöver följande ingredienser till fyra personer

  • 12 Sparrisar
  • 12 skivor Schwarzwald skinka
  • Flingsalt
  • Olja
  • Smör

Gör så här

Koka upp vatten och preparera med salt och olja. När det hela kokar, lägg i sparrisen och låt den koka i någon liten minut. Ta upp sparrisen och låt de torka av en liten stund. Linda en skiva Schwarzwaldskinka runt varje sparris. Ta fram stekpannan, sätt på plattan, och lägg i smöret. När det tystnat lägger du i sparrisen i några minuter. Skinkan ska ta lite färg. Så, det är färdigt att servera.

Servera

Du kan servera detta som förrätt eller som en del i Tapas. Bara att välja. De är försvinnande goda oavsett hur du gör.

Schwarstwaldinlindad sparris

Schwarstwaldinlindad sparris

Chiligryta – som Tapas – Riktigt gott

Denna åt jag för första gången på Restaurang Mañana i Göteborg. Där kallade men den för Chili Högrev eller något liknande. Jag fick inte receptet, utan det här är min alldeles egna lilla uppfinning. Den ska förfinas nästa gång. Som du förstår är Chilin och köttet huvudingredienserna. Och det tar tid. Räkna med minst tre timmar. Men det blir himmelskt gott, ja under förutsättning att du gillar Chili och starka saker.

Ingredienser till fyra personer

  • 7 – 800 gr nötkött. Fransyska eller högrev.
  • 1 gul lök.
  • Chili av het smak (Välj vilken du gillar
  • Färsk peppar
  • Smör
  • 1 dl Crème Fraiche
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här

Skär köttet i mindre bitar. Skär bort ev senor. Hacka löken. Ta fram gjutjärnsgrytan eller stekpannan och sätt på spisen. Hög värme. Lägg i smöret och när det har tystnat, då bryner du köttet, så mycket att det får lite yta. När allt kött är brynt, lägg i löken och låt den brynas lite. Rör ihop allt och häll på någon deciliter vatten. Sätt på locket och sänk värmen. Nu ska det bara puttra lite i kanske två timmar. Då lägger du i den hackade chilin och färsk peppar. Låt det stå i ytterligare en kvart. Rör i Crème Fraiche och vispgrädde och låt det puttra ytterligare någon liten kvart eller så. Smaka av. När köttet smälter i munnen är det klart. Och det ska kännas att det är både chili och färsk peppar. Gör det inte det, ja då är det bara att lägga i mera.

Servera

Servera med kokt potatis och vinbärsgelé. Har du Tapas modellen, ja då serverar du detta i en lite skål utan potatis. I stället för du skapa flera Tapas rätter. Kolla i kategorin Tapas, så hittar du alla våra förslag. Ju mer Chili, ju …

Stark Chiligryta

Stark Chiligryta

Ananaskaka – ett mästerverk i ugnen

Ananaskaka de Lux…

Ja, vad ska man säga om detta mästerverk. Vidunderligt god. Du ser, den hann knappt bli klar innan den nästan åts upp. och vi är då bara två personer. Ett gott betyg. För att göra denna fantastiskt goda ananaskaka behöver du följande ingredienser:

    Kakan

  • 2 ägg
  • 2,5 dl socker
  • 1,5 dl vatten
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Fyllning

  • 3 dl krossad ananas
  • Glasyr

  • 2 msk smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1,5 dl kokosflingor
  • 2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda torrvarorna för sig och rör sedan i det i äggsmeten. Tillsätt vatten. Häll smeten i en bröad form, cirka 1,5 liter. Grädda i ugnen cirka 45 minuter i 200 grader. Ta ut kakan och låt den svalna lite.
Koka glasyren genom att blanda ägg och smör i en kastrull och låt det sjuda lätt i någon liten minut. Tillsätt socker, kokosflingor och vaniljsocker. Häl bort det mesta av spaden i ananasen och bre på den på kakan. Bre sedan glasyren över. In med hela kakan i ugnen igen i cirka 15 minuter i samma 200 grader. Ta ut kakan och låt den åter svalna en stund innan du provsmakar på denna delikatess.

Ananaskaka

Ananaskaka – Suveränt god

Franska Crêpes som förrätt

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Förrätt på franska Crêpes

Som jag skrev förra fredagen, så kan du använda Crêpes till det mesta. Detta recept handlar om varianter på förrätten där dina goda Crêps ligger till grund. Minns du inte hur grundreceptet var, ja kolla då på mitt grundrecept på Crêps som jag skapade förra fredagen. Perfekt till det mesta. Sedan gäller det bara att fylla med trevliga godsaker. Här får du lite förslag:

Laxfyllning

Ingredienser till laxfyllning av Crêpes – fyra portioner

  • 250 gr Philadelphiaost
  • 200 gr gravad lax
  • 50 gr rödlök
  • Dill
  • citron
  • salt och peppar

Gör så här

Är det skinn på laxen, ta bort det. Sedan hackar du laxen i små fina bitar. Skala och hacka rödlöken. Blir det lite mer än 50 gram, så gör det inte så mycket. Rödlöken piggar upp smaken. Ta fram en skål och blanda Philadelphiaosten, laxen och rödlök. Lägg i lagom med hackad dill och krydda med citronsaft, salt och peppar.
Ta fram dina färdigstekta Crêpes och lägg ut dom. Dela fyllningen mellan crêpesen. Det räcker till åtta crêpes. Rulla ihop och servera. Toppa gärna med lite klippt dill.

Ostfyllning

Ingredienser till ostfyllda Crêpes

  • 50 gr Saint Agur
  • 1 dl majonnäs
  • 1,5 dl gräddfil
  • 50 gr rödlök (eller mera)
  • dill
  • salt och peppar

Gör så här

Börja med att blanda majonnäs och gräddfil. Mosa Saint Agur-osten och blanda i den. Det kan vara lite svårt att få en slät massa av denna ost, men gör så gptt du kan. Sist blandar du i rödlöken och klippt dill efter behag. Salta och peppra så att du uppnår den smak du vill ha.
Plocka fram åtta stekta Crêpes och lägg ut. Fördela din goda smet lika på Crêpesen. Rulla ihop och lägg två och två på en lite assiett. Du kan gärna klippa lite dill över anrättningen. Servera med ett gott vin, eller kanske en kall öl.
Middagen är inledd. Nästa fredag kommer det några recept på Crêpes som varmrätt. Har du gjort dessa förrätter idag, så vill du ju inte vänta. Ta då fram grillen, så ordnar det sig säkert på bästa sättet där.
Smaklig måltid.

Franska Crêpes – Pannkakor

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Nästa samma – Franska Crêpes och Svenska pannkakor

Du kan väl ditt recept på dina favoritpannkakor i huvudet? jag har en liter mjölk, 4 dl vetemjöl, 2 -3 ägg, och lite salt. Sedan bara låta stå en stund, och så blir det härliga frasiga pannkakor. Vill du frasa upp dom lite mera, ja då slår du i några centiliter kolsyrat vatten. Men nu är det franska tider, så då får vi göra pannkakor på franska, det vill säga Crêpes. I stort sett samma sak, men mera lovligt att fylla med olika godsaker, lite beroende av vad de ska användas till. Förrätt, varmrätt eller dessert. I detta avsnitt är det grundreceptet jag koncentrerar mig på. Senare kommer tips på både förrätt, varmrätt och dessert. Och kanske något till. Men ett steg i taget. Först måste det finnas ett grundrecept som fungerar lika bra som dina egna pannkakor. Här är ett förslag.

Här är ingredienserna till 8 – 10 portioner crêpes, ett grundrecept

  • 6 dl mjölk
  • 4 dl mjöl
  • 3 – 4 ägg
  • lite salt
  • 2 msk strösocker

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna. Fyll på med mjölk under kraftig vispning. Knäck sedan i äggen och vispa till en slät och fin smet. Tre eller fyra ägg? Har du stora ägg, då räcker det med tre, har du små ägg då bör du plocka i fyra. Allt för att binda smeten.
När du fått en slät och fin smet, låt den stå ett tag, helst minst en timme i kylen, gärna längre. Mjölet sväller lite, och det blir enklare att hantera om det får stå en stund.

Ta fram din bästa plättlagg, eller en vanlig stekpanna. Värm upp den och lägg i lite smör. När det tystnat, häll i lagom mängd smet och sänk värmen så att du har den på lite drygt medelvärme. Jag brukar ha på sexan på en tiogradig skala. Du hittar säkert vad som är bäst för dina crêpes. Stek så att crêpesen stelnar och gärna lite frasigt på kanten. Lägg upp dom på tallrik.
Inom kort får du goda förslag på fyllningar.