Månad: november 2012

Fylld fläskfile i grädde

Skrevs den av — Kommentera

Detta är en riktigt god och lättlagad fläskfile. Följande ingredienser till fyra personer.
600 gr fläskfile
1 gul lök
2 – 3 vitlöksklyftor
1,5 dl riven, helst stark och smakrik ost
1 dl mascarpone
1 dl vispgrädde

Stek fläskfilen runt om. Gör ett snitt och fyll med hackad gul lök, vitlök och riven ost. In i ugnen i 200 grader. Efter 25 minuter tillsätts vispgrädde, mascarpone och riven ost. Låt det puttra till sig i ugnen i 15 – 20 minuter. Servera med potatis ( då blev det inte LCHF) eller en fräck kålgratäng.

Smaskens.

20121203-165908.jpg

Räkröra

Skrevs den av — Kommentera

Detta provades idag, och utföll med mycket beröm. Den är enkel att göra, det ger den ytterligare poäng.
Ingredienser till fyra personer:
3 dl skalade räkor
4 ägg
1 dl majonäs
2 msk dill
En pressad citron
Salt & peppar
2 st avokado
8 körsbärstomater

Gör så här: koka äggen hårdkokta. Skala äggen och blanda med räkorna. Blanda i majonäsen, dillen, lite citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Skiva avokado och småtomaterna. På bilden ser du hur kära hustrun la upp det hela.

20121124-151105.jpg

En dag på standen

Skrevs den av — Kommentera

Sitter här i novembermörkret och tänker tillbaka på sommarens strandliv. Vi var där med barnbarn, barn, hund och lite tillbehör. Det förutsätts att det är varmt och att solen står högt i skyn. På vissa stränder får man köra bil ända ner till strandkanten, Mellbystrand och Skummeslövsstrand är två sådana, där en del av Skummeslövsstrand även tillåter hundar. Riktigt bra.

Så då ska utflyktsväskan packas. Är barnbarnen med så ska det finnas kanelbullar och saft. Kakor, nja våra barnbarn tycker inte riktigt om det, och det är jag glad för. I stället är det andra ätbara saker, kanske en kall välgrillad kyckling eller en Coslow-sallad. Det ska vara lite stuns i och det ska smaka mycket. Det är saker som även vi vuxna uppskattar. Kaffet på termos är självklart. Och om nu hunden följer med, så ska han ha vatten, mycket vatten.

Vid ankomsten till stranden backar man in bilen så att bakluckan är mot vattnet. Det är praktiskt, då kan vi ha bakluckan öppen och hunden kan välja var han vill ligga. Vi vuxna krämer ner oss i var sin stol och barnbarnen bygger sandslott. Men innan allt detta mys måste vattnet undersökas, åtminstone om det är badvänligt rent temperaturmässing. Så på med badkläder och ta de små försiktiga stegen ut i vattnet. Ofta tycker åtminstone jag att det är alldeles för kallt. Barnbarnen tycker inte det. Jag får bita i det sura äpplet och följa med. När kroppshyddan har kommit under vattnet brukar det bli ganska skönt. Lite lek och lite stoj senare går vi upp. Där serveras det medhavda. Det gillar barnbarnen, sitta insvept i ett badlakan, lite huttrande, dricka saft och äta mormors goda hembakade bullar. Då är det fest på Skummeslövsstrand. Jodå, även hunden får smaka av mormors goda bullar, dock får han ingen saft. Han är relativt nöjd med att bara få följa med. Blir det dessutom en kanelbulle, ja då är lyckan fullständig.

En dag på stranden med barnbarn, hund, kaffe, hembakta bullar och saft. Så enkelt, så uppskattat.

Coleslaw

Skrevs den av — Kommentera

Här är ett superrecept på en Coleslaw-sallad. Passar till mycket, och även som tillbehör. Här är ingredienserna:

300 gr vitkål
en gul lök
1,5 dl creme fraiche
1 dl majonäs
1 tsk Dijonsenap
Lingon
krydda med salt och svartpeppar

Gör så här: börja med att strimla vitkålen och så finhackar du löken i små bitar. Har du frysta eller färska lingon lägger du i lite, knappt en halv deciliter. Lingonsylt går, ta då max en matsked. Blanda creme fraiche, majonäs och dijonsenap i en skål. Smaka av och krydda med salt och svartpeppar. När du är nöjd, häll i allt tillsammans med övriga ingredienser. Blanda väl. Ställ in i kylen, och om du kan hålla dig, låt stå över natten. Jag kan sällan hålla mig mer än den tid det tar att fixa övriga delen till maträtten jag ska servera. Å andra sidan, jag brukar göra dubbel sats, och då finns det kvar till dagen efter. Innebär att jag vaknar tidigt, smyger ner i köket, och … Det är en enkel högtidsstund…

20121123-063205.jpg

Blomkål & Morotsmos

Skrevs den av — Kommentera

20121120-174830.jpg
Ville ha ett alternativ till potatismos och då blev det blomkål och morot. Med lite kryddning, så blev den riktigt god.

Ingredienser
Halvt blomkålshuvud
2 – 3 morötter
30 gram smör
Knappt en halv deciliter grädde
Salt, peppar och lite paprikakrydda.

Gör så här:
Skala morötterna och skiva mindre bitar. Dela blomkålen och låta allt koka i lätt saltat vatten till det blir mjukt. Häll bort vattnet och häll i grädden. Kör med en stavmixer tills det blir fin mosat. Lägg i smöret och krydda till angenäm smak. Sedan är det bara att använda som vanlig potatismos.

Kalvfilé Oscar

Skrevs den av — Kommentera

Nu inleder jag min lilla serie om historiska maträtter. Jag ska ta reda på bakgrunden till de klassiska maträtterna. Vill du bidra så är du mycket välkommen. Vill du läsa alla inlägg, klicka på kategorin mathistoria. Jag börjar nu och det kommer att ta sin lilla tid innan det blir en liten samling. Om du lämnar din mailadress längst upp i högra hörnet, får du ett mail varje gång jag uppdaterar bloggen.

Jag börjar med en riktig klassiker, Kalvfilé Oscar. Denna rätt skapades av Paul Edmond Malaine som då var köksmästare på Operakällaren. Rätten serverades till dåvarande kungen, Oscar II, den 18 september 1897 i samband med kungen 25-årsjubileum som regent. Paul Edmond gjorde en lysande rätt bestående av kalvkött, Choronsås, två sparrisstänger, och en tryfflerad hummerskärt. Detta la han först kalvfilérna i botten, tog såsen som ett O omkring köttbitarna. Han la sparrisen ovanpå kötter och över lag han hummerstjärten. Tillsammans bildade det Oscar II:s monogram. Finurligt. Huruvid Oscar II gillade rätten eller ej, jag det känner jag inte riktigt till.

Vill du prova, så är här ett av alla de recept som florerar. Jag tror detta håller sig ganska nåra ursprunget:
Ingredienser till fyra pers
600 gr kalvfilé
vetemjöl
8 st sparrisar, vita eller gröna är valfritt
8 st hummerklor
4 skivor tryffel, helst svart
lite salt och peppar
smör

Till såsen behövs dessa ingredienser:
500 gr smör
2 msk tomatpuré
3 äggulor
0,5 dl vatten
kryddor i form av salt, peppar, dragon och persilja.

Gör så här:
Börja med Choronsåsen. Smält smöret. I en annan kastrull vispar du äggulorna tillsammans med tomatpurén så att det blir fluffigt. Tillsätt vattnet och fortsätt att vispa. Sätt det på en platta, vispa och värm till 37 grader. Ta smöret, som också håller 37 grader och vispa i det i ägguleblandningen. Använd kryddorna till du ha en angenäm smak.

Skär kalvfilén i lagom stora bitar. Platta ut dom lite, salta och peppra. Doppa köttet i vetemjöl. Stek dom sedan i smöret till då har en vackert brun färg. Ta upp och håll dom varma.

Koka sparrisen i vatten med lite salt i. 3 – 5 minuter brukar vara lagom.

Lägg upp köttet på varma tallrikar. Håll såsen som en ring omkring köttet och lägg två sparrisar på köttet. Och överst lägger du hummerklorna med lite skivat tryffel.

Mycket njuta blir det. Och kan du hitta ett gott ljust rött vin, så är det ännu bättre.

Baconbiffar med Ost

Skrevs den av — Kommentera

Jaha, lite nytt och egen komponerat. Jag pillrade i både ost och bacon i köttfärsen och oj så bra det blev.
Ingredienser till fyra personer:
500 gr köttfärs nöt
2 ägg
Ett paket bacon, 140 gr
80 gr Allerum Prästost
Kryddor i form av stark paprika, salt, peppar, och kanske lite caynepeppar.
Smör till stekningen

Gör så här:
Börja med att skära små bitar av bacon och stek det ganska hårt. Riv osten. Blanda under tiden de övriga ingredienserna, och häll i bacon med fettet. Blanda att och låt så några minuter. Forma sedan sex biffar och stek i smör. Av skyn kan du göra en god gräddsås. Servera gärna med kokt potatis och rårörda lingon.

Smaklig måltid.

20121119-183921.jpg

Örtkryddad fläskkotlett

Skrevs den av — Kommentera

Idag är det milt sagt lite dålig fantasi. Jag tog fram några fläskkotletter i går. Idag steker jag dom i stekpannan med smör. Kryddar med några goda kryddor, dragon, timjan, mejram, vitpeppar, stark paprika och lite salt. Av skyn gör jag en god gräddsås och så serveras allt med råstekt potatis och en liten grönsallad.

Ja, det var det. En enkel och riktigt god söndagsmiddag.

20121118-123546.jpg

Julglöggen ska nu göras.

Skrevs den av — Kommentera

Julen närmar sig och då är det dags för glöggen. Här kommer ett gammalt beprövat recept:
5 liter svagdricka
2 kilo socker
50 gram jäst
4 dl russin
50 gr kardemumma
50 gr kryddnejlikor
En bit ingefära
250 gr potatis

Ta fram plastdunken. Häll i allt och blanda väl. Sätt på ett lock med jäsrör. Låt det sedan stå i tre veckor på en varm plats, 22 -24 grader. När det har gått tre veckor silar du härligheten och tappar upp på flaskor. Var noga med att se så att det jäst ut innan du tappar på flaskor. Det kan bli en rackarns smäll annars. Att torka sprängd glögg är ingen höjdare.använd jässtopp i värsta fall.

Fläskpannkakor

Skrevs den av — Kommentera

Gräsänkling, ja då får det bli sådant som kära hustrun inte är så förtjust i. Exempelvis fläskpannkaka. Du har följande ingredienser:
4 dl mjöl
lite salt
1 liter mjölk
2 – 3 ägg
500 gr stekfläsk

Gör så här:
Vispa samman mjöl, salt, mjölk och ägg. Låt det gärna stå någon timme och mogna till sig lite. Skär fläsket i små tärningar och stek nästan färdigt i en stekpanna. Sedan tar du fram plättlaggen eller favoritstekpannan. Hyfsat varmt, lägg i lite stekflott efter fläsket. Lägg i några fläsktärningar. Sedan slår du i lagom mycket smet så att det blir tunna fina pannkakor. Servera med en god sylt, exempelvis jordgubbssylt, som du säkerligen gjorde i somras.

Till detta dricker du en kall mjölk. Smaskens…

20121116-142642.jpg