Månad: december 2012

Kokta päron med lakritsgrädde

Skrevs den av — Kommentera

Detta blev en riktig hit. Lakritsgrädde och kokta päron.

Ingredienser till fyra personer:
2 päron, jag valde Conference
3 dl vispgrädde
Turkisk peppar

Gör så här:
Skala och dela päronen. Lägg det i en kastrull med vatten som täcker päronen. Låt koka tills de blir mjuka, vilket kan ta 20 – 40 minuter. Slå sedan av vattnen och låt dom svalna.

Krossa tre tabletter turkisk peppar. Vispa grädden och blanda i den krossade turkiska pepparn. Lägg upp på ett fat. Vill du ha ännu mera kontrast sockra päronen innan servering.

20121229-200740.jpg

Gräddkola

Skrevs den av — Kommentera

Lite godis så här till julen. Gräddkola. Enkelt och snabbt medföljande ingredienser.
2 dl vispgrädde
50 gr smör
2 dl socker
1,5 dl sirap

Smaksätt gärna med lite kakaopulver och vanilj. Lägg i allt utom smalksättaren i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt sedan skjuda i 25 – 30 minuter under ganska mycket omrörning. Gör kulprovet. Det vill säga, häll upp kallt vatten i ett glas. Tag liten av smeten och häll i glaset. Kan du rulla det som en kula är det klart.

Tag fram en form på 15 – 20 cm och täck med smörpapper. Häll i smeten i formen. Låt stå ett par timmar så att det stelnar. Strö över lite florsocker och skär i lagom stora bitar. Njut.

20121224-102626.jpg

Årets Skinka

Skrevs den av — Kommentera

Årets skinka kommer från Pärssons. Den får absolut högsta betyg. Lättrökt skinka, jodå det fanns de i familjen som var lite skeptiska. Efter provsmakningen är alla helt överens. Det blir julens höjdare.

20121223-173709.jpg

Ingredienser:
4 – 5 kilo lättrökt skinka från Pärssons
Lagerblad
Kryddpeppar
Senap
Dijonsenap
1 ägg
Ströbröd

Gör så här:
Fram med skinkgrytan. Plocka av plasten från skinkan och låt nätet sitta kvar. Skölj av skinkan under kallt vatten. Lägg därefter i skinkan i grytan och fyll upp med vatten, så att det täcker skinkan. Lägg i några lagerblad och kryddpeppar. Låt det hela koka upp, skumma av. Sedan drar du ner värmen så att det skjuder. Räkna med knappt en timme per kilo. Bäst får du med en stektermometer. 74 grader blir perfekt.

När skinkan är klar tar du upp den. Låt rinna av en liten stund. Sätt på ugnen på 225 grader. Skär av svålen, men lämna lite fett kvar. Även om du inte äter fettet så ser det vackert ut. Blanda ägg, senap och Dijonsenap. Bred på det över skinkan. Till sist lägger du på ströbröd. Grädda i ugnen tills det får färg.

Spaden kan du använda för dopp i grytan eller grönkålen (långkålen).

När du tagit ut skinkan gäller det att låta den vara ett tag. Låt den åtminstone svalna några minuter innan du provsmakar…

Smaklig JUL…

Julköttbullar

Skrevs den av — Kommentera

Julköttbullar, ja bara ordet får det att vattnas i munnen. Du kan naturligtvis laga till dessa köttbullar när som helst på året. Servera då med kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon. Smaskigt. Här ska jag ha dom på julbordet.

Ingredienser:
800 gr blandfärs, 70% nöt 30% fläskfärs om det går
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
2 msk vatten
0,5 dl ströbröd
2 – 3 ägg
2 – 3 gula lökar
1 medelstor kokt potatis
Salt & peppar

Och om du är på gott humör kan du lägga i några nypor farinsocker och kryddpeppar. Och gärna lite paprikakrydda.

Gör så här:
Börja med att blanda grädde, mjölk, ägg, vatten och ströbröd. Sedan hackar du löken och bryner den lite lätt i stekpannan. När det är klart blandar du i färsen och löken i blandningen. Krydda nu med salt och peppar till angenäm smak. Rulla sedan små köttbullar på 25 – 30 gram styck. Stek i stekpannan eller på en långpanna i ugnen.

När de är färdiga blir det troligtvis julbordets höjdare…

20121223-143222.jpg

Lingonsill

Skrevs den av — Kommentera

Detta är en pigg höjdare, lingonsill. Prova, och du blir lycklig.

Ingredienser:
500 gr sillfileer
1,5 dl lingon
0,5 dl koncentrerad lingonsaft
1 rödlök
3 lagerblad

Gör så här:
Öppna burken med sillfileer och häll spaden i en skål. Sillen skärs i 1 – 2 cm breda skivor. Skala och skiva rödlöken. Ta sedan fram en skål/burk som räcker. Varva sedan sill, lingon, rödlök och lagerbladen. Sist häller du över spaden och lingondrickan. Sedan kommer det svåra, låtdet hela stå i minst tre dygn, gärna en vecka.

Smaka och njut.

Stekt fläsk medlöksås

Skrevs den av — Kommentera

Det har jag troligtvis haft tidigare. I det här receptet har Mannerström inspirerat till såsen, och är det mycket grädde.

Ingredienser:
4 gula lökar
En klick smör
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
3 dl mjölk
Lite soja
Salt & Peppar

Gör så här:
Skala och dela löken i två delar. Skiva. Värm stekpannan och lägg i smör. Stek löken lite mjuk. Strö över mjölet och häll i mjölk och grädde. Smaksätt med soja, salt och peppar. Rör om och det tjockna till lite.

Fläsket steker du som vanligt. När du stekt färdigt häller du av det mesta av flottet. Det sista, smaken, häller du i såsen. Mmmm…

Servera med kokt potatis.

Smaklig måltid

20121216-130212.jpg

Sparris på vintern

Skrevs den av — Kommentera

Sparris ska helst ätas färsk och nyplockad. Men frysta kan med gott samvete plockas fram på vintern, och förgylla tillvaron. Här är receptet på en njutbar liten förrätt för två personer:
10 sparrisar
0,5 dö gräddfil
0,5 dl crème fraîche
Saften från en halv apelsin
Dragonkrydda
Timjan

Blanda alla ingredienser, utom sparrisen, väl. Krydda gärna med andra kryddor till angenäm smak. Koka upp lite vatten i en kastrull. Lägg i lite grovt salt och olja, oliv eller smaklös raps. Koka sparrisen några minuter. Servera varma med mojset. Godis.

20121203-161405.jpg