Ny höjdare. Nu dessert. Hallon och rabarberskum. Följande ingredienser till två personer.

20 cm rabarbersjälk
Tre msk vitt vin
60 gr strösocker
2,5 gelatinblad
5 dl hallon
1 äggvita
1 dl vispgrädde

Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen. Skölj och skär rabarbern i cm-stora bitar. Koka rabarbern i det vita vinet tillsammans med hälften av sockret. Krama ur gelatinet och vispa ner det bland rabarbern, så att det smälts. När det kallnat, mixa ner hälften av hallonen. Ställ i kylen så att det stelnar.

Vispa äggvitan med resterande socker till hårt skum. Och vänd ner i bärpuren. Vispa grädden hårt och blanda ner. Lägg upp i trevliga glas och toppa med resten av hallonen.

Njut