Panacotta med appelkompott

Panakotta är aldrig fel. Denna gång har jag toppat den med en äppelkomptt, årstiden i sig hyllad.

Ingredienser till fyra portioner:
Panakotta:
0,5 liter grädde
2 tsk vaniljsocker
1 dl gelesocker
150 gr choklad

Toppning:
1 äpple
1 dl konjak
1 dl socker
1 msk honung
Valnötter
Vispgrädde

Koka upp grädde, vaniljsocker, gelesocker. Lägg i den chokladen. Jag valde en choklad med mintsmak denna gång. Låt svalna lite och häll upp i portionsskålar och ställ i kylen. Det behöver stå där några timmar.

Toppningen: skala och hacka äpplet i små bitar. Fräs i stekpannan i lite smör. Häll i konjak, socker, honung och valnötter. Smaka av. Koka ihop. Låt svalna och toppa strax innan servering. Har du vispgrädde, så vispa upp det och lägg lite överst.

Panakotta med äppelkompott

Panakotta med äppelkompott

Sparris med Parmesansky

Detta är ett eget recept, men grunderna är hämtade ut Tommy Myllymäkis bok om såser. Du läser om boken på min bokblogg, Bokmagazinet.se. Tommy kallar detta för Oliv och Parmesansky, jag väljer att ta bort Oliverna. Jag gillar inte dessa…

Ingredienser, min modell: 4 portioner
2 schalottenlökar
3 dl kalvfond
1,5 dl riven parmesanost
2 msk timjan
20 sparrisstjälkar
Olja att steka i

Gör så här:

Skala och hacka schalottenlöken. Värm upp en stekpanna och lägg i löken. Låt den mjukna lite. Tillsätt kalvfonden, parmesanost och timjan. Låt puttra några minuter. Under tiden kokar du sparrisen i några minuter i lätt saltat vatten.

Lägg upp fem sparrisstjälkar på varje tallrik. Häll över skyn. Har du ost över, stör gärna över det. Ät och njut.

Sparris med Parmesansky

Sparris med Parmesansky

Grunderna för en riktigt lyckad middag???

Detta måste bara lyckas. Entrecoten är från en Limousine, som betat på Bjärehalvön, således yppersta kvalitet. Liksom det är på författarna, Erik Lallerstedt och Tommy Myllymäki. Lite goda tillbehör så har morgondagens trerätters alla förutsättningar att bli en riktig höjdare…
Titta på bokmagazinet.se om du vill läsa om böckerna. Återkom hit om du vill se om jag lyckades eller ej!

20131025-134145.jpg

Va, en plommonspäckad fläskkarre, och det är ju bara Tisdag???

Ja, trots att det bara är Tisdag, så blir det
plommonspäckad fläskkarre. Det är så himla enkelt att göra. I går
var det extrapris på köttet på ICA MAXI. Och det kan jag bara inte
gå förbi, sådan är jag.

Ingredienser:

Fläskkarre
Smör
Sviskon/urkärnade plommon
Salt och peppar
Vatten

Gör så här:

Ta ur köttet ur förpackningen.
Fram med en kniv och skär upp lämpliga springor. Tryck i sviskon i
varje hål. Du väljer själv hur mycket du vill ha. Jag brukar ha 10
– 15 st. Ta fram gjutjärnsgrytan. Sätt den på plattan, högsta värme
och i med en stor klick smör. När det tystnat bryner du köttet runt
om så att det får färg. Därefter lägger du köttet i grytan och slår
över vatten så att det nästan täcker köttet.

Dra ner värmen, och sätt på locket. Nu ska det sjuda i ca två timmar. Kolla av med en
termometer om du är osäker. Ca 80 grader blir bra.

Gör en gräddsås av vätskan. Servera med potatis och lite godsaker till i form av
svart vinbärsgele, äppelmos, smörgåsgurka eller vad du nu gillar.

20131022-163949.jpg

Magiska myter om mat

Jag har nu fått för mig om att det finns många magiska myter om mat. Jag ska försöka lägga ut dessa myter här, när jag nu hittar dom. Du får gärna kommentera och maila om du har någon egen käck myt. Här är några:

“Man går ner i vikt av Äppelcidervinäger”
Många hävdar att äppelcidervinäger ökar ämnesomsättningen. Det finns, vad jag läst, överhuvudtaget inga produkter som påverkar ämnesomsättningen så mycket att det blir mindre vikt. I och med att vinäger är surt kan man tänka sig att PH-värdet blir lägre. Och med det kan GI-värdet påverkas. Viktnedgång, nej, inte enligt många forskare.

“Bli mindre full genom att grunda med olja eller vispgrädde”.
Båda teorierna bygger på att oljan eller vispgrädden ska bilda någon form av hinna i magsäcken. Denna hinna ska hindra alkoholen från att komma ut i kroppen, och därmed ska man bli mindre berusad, och som följd av detta mindre bakis. Tja, det är nog bara en dröm. Vad jag känner till så är det enda sättet mot mindre berusning eller “Dagen Efter Ont I Huvudet” är den hårda vägen, det vill säga dricka mindre. Ganska sunt.

Glass med jordgubbar och sås.

En lysande avslutning. Kanel och vaniljfrästa jordgubbar. Redan i namnet lockas jag och det vattnas munnen.

Ingredienser, fyra portioner
I liter jordgubbar
5 msk smör
5 msk råsocker
1 vaniljstång eller vaniljsocker
1 msk Kanel
Åtta kulor vaniljglass

Gör så här:
Dela jordgubbarna. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i sockret och låt det smälta. Rör i kanel och vanilj. Lägg i de delade jordgubbarna och rör om i några minuter. Lägg upp glassen i portionsskålar och häll över jordgubbsmixen. Njut.

20131020-165152.jpg

Ugnsstekt hel kyckling, gräddsås och Hasselbackspotatis.

Detta är en riktig klassiker. Kan det vara från 1980-talet, eller? Oavsett vilket, så var det riktigt gott.

Ingredienser:
Kyckling:
En hel färsk majskyckling från Bjärekyckling
1 äpple
Soja
Salt, peppar och dragon

Gräddsåsen:
Spaden från den ugnsbakade kycklingen
2 dl grädde
1 msk Äppelmos
Krydda med salt och peppar

Hasselbackspotatis:
Potatis, gärna en fast sort
Rapsolja
Flingsalt
Ströbröd

Gör så här:
Kycklingen. Gnid in den med soja. Krydda upp med kryddorna. Skala och dela äpplen och fyll kycklingen. In i ugnen på 200 grader. Använd en termometer och den ska visa på 75. Det tar ca 1 timme och 45 minuter.

Gräddsåsen. Ta skyn från den ugnsbakade kycklingen. Vispa i grädden och lite äppelmos. Krydda upp såsen till angenäm stykra. Låt såsen koka upp och låt den sedan puttra några minuter.

Hasselbackspotatis. Skala och skiva, dock inte helt igenom. Lägg potatisen i en ugnsfast form. Pensla med olja och strö över lite flingsalt. In i ugnen i ca 20 min. Ta ut, pensla igen, strö över lite mera flingsalt och även lite ströbröd. In i ugnen igen i ytterligare 20 minuter, eller tills det är en fin färg. Ugnen ska vara på cirka 175 grader.

Servera med äppelmos, minimorötter, Ebbas ärtor, mango chutny, vinbärsgele.

20131020-164215.jpg

Räkplatta

Denna bjöds jag på idag av kära hustrun. En räkplatta som smakade alldeles underbart. Och enkel att göra, enligt hustrun.

Ingredienser till 3 portioner…

Till plattan:
50 gr smör
75 gr riven västerbottenost (eller annan valfri smakrik ost)
1 dl vetemjöl
1 msk vatten

Garnering:
3 dl Creme Fraiche
100 gr skalade räkor
Gurka
Salladskryddor

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till plattan till en smidig deg. Tryck ut det i en form, 10 x 15 cm. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 18 min. Låt svalna.

Krydda creme fraiche med salladskryddan. ( jo, gillar du någon annan krydda så får du blanda i. Täck över plattan med blandningen. Lägg över räkor och gurka. Servera med ett gott vin, och du blir populär.

20131019-150157.jpg

Bruna bönor med fläsk, en riktig klassiker.

Detta är en av hörnstenarna i svensk mat, bruna bönor med fläsk. Gör en rejäl sats med bönor och frys in i portionsförpackningar. Det tar en liten stund att koka bönorna.

Ingredienser till ca 12 portioner:

1 kilo bruna bönor
Sirap
Ättika
3 kanelstänger
Vatten

Gör så här:

Öppna förpackningen och häll ut bönorna på en tallrik. Titta och känn så att det inte är någon sten eller annat som inte ska vara där. Häll bönorna i en gryta och slå på vatten så att det är minst dubbelt så mycket som du har bönor. Jag har en fem litersgryta, och den är i minsta laget. Låt stå i minst två timmar, gärna över natten.

När du ska koka häller du först av vatten som bönorna stått i. Häll därefter på nytt, så att det med råge täcker de vidgade bönorna. Lägg i kanelstångarna. Koka upp och skumma av. Låt det sedan sjuda lätt tills bönorna blir mjuka. Eftersom man inte kan överkoka bruna bönor brukar jag låta det sjuda i två – tre timmar. Se bara till att det inte kokar torrt. Bönorna ska hela tiden vara täckta med vatten. När bönorna är mjuka är dom klara.

Smaka av med ättika och sirap. Du kan reda av med lite potatismjöl och vatten eller Maizena. Servera med nystekt fläsk. Njut.

Det här blir ju för mycket för oss i min familj. Normalt är vi två vuxna. Då fryser jag in i lagom portioner. Det blir ca 700 gr per förpackning. Det kanske känns mycket, men jag lovar, det är så gott och det finns inget kvar.

20131016-114657.jpg