Nu är all mat för 2013 uppäten

Nu gäller det att ordna några njutbara matlistor för hela 2014. Börjar med en välsmakande frukost i morhon, gröt och te. Sedan blir det säkert pizza på eftermiddagen, en klassisk rätt på Nyårsdagen. Så sprack det nyårslöftet, och de vanliga spåren följs även detta njutbara 2014. Det året kommer att bli extra bra, det är jag helt övertygad om.

Gott Nytt År kära läsare

Julskinkan tog slut…

Det måste vara en alldeles speciellt god skinka i år. Vår, som normalt brukar räcka över julhelgen, har i år tagit slut. Och det på självaste julafton. Det kunde ju ha varit en katastrof, men det stannar vid lite mera jobb. Jag kunde ju redan i går lista ut att skinkan inte skulle räcka.

Så på hemvägen i går hoppade vi in på nya M.A.T. Citygrossbutiken på Berga. Och se, där fanns en “Redigt Rimmad Skinka” från skånska gårdar. Ja, det var bara att släppa ner i korgen, betala och åka hem.

Nu ligger den i grytan. Har ca en timme kvar. Sedan blir det griljering och avsmakning lagom till julmiddagen. Då blir det att jämföra.

Denna skinka kommer från Ugglarps. Där har man skapat en skojig och informativ sida om julskinkan. Lite kaxigt kallar men den för perfertjulskinka.se. Ja, det var väl innan dom läste min… Kolla in sidan och jämför.

Omslaget till "Redigt rimmad julskinka"

Omslaget till “Redigt rimmad julskinka”

Julköttbullar

Till julen måste man ju festa till lite extra. Dessa köttbullar har lite godsaker i sig, och blir ljuvliga. Följande ingredienser till ca 80 köttbullar:

1,5 kilo Blandfärs med en fetthalt på ca 20%
0,5 dl ströbröd
2 dl vispgrädde
1 gul lök
2 msk lingon eller lingonsylt
Salt och peppar
Smör till stekningen

Gör så här:
Börja med att blanda ströbröd och grädde. Låt det svälla i ca tio minuter. Hacka löken och lägg i den tillsammans med lingon. Sist lägger du in köttfärsen och blanda ordentligt. Smörj två plåtar med smör. Rulla sedan köttbullarna och lägg på plåten. Har du varmluftsugn bakar du båda plåtarna samtidigt, annars en och en. 225 grader i cirka 20 minuter. Titta så att du får lagom färg.

Här ser du mina…

20131223-094533.jpg

Julskinkan år 2013

Nu börjar det ordna sig. Julskinkan för 2013 är på gång. Åter igen en verklig höjdare. Det är ju som Leif Mannerström säger i reklamen, det är ju jag som har gjort receptet. Å andra sidan, detta är icke så svårt.

Ingredienser:
Scan julskinka
Skånsk senap
Slotts senap original
Dijonsenap
1 ägg
2 cl whisky
5 cl visgrädde
Ströbröd
Kryddpeppar, hela
Lagerblad
Lite salt och peppar

Gör så här:

Plocka ur skinkan ur förpackningen. Skölj av den i kallt vatten och lägg den sedan i grytan. Fyll på med vatten så att det täcker, och någon centimeter till. Lägg i några lagerblad, några kryddpepparkorn, lite salt och peppar. Låt skinkan koka upp, skumma av och låt den sedan skjuda. Räkna med ca en timme per kilo. Eller för att vara på den säkra sidan, sätt i en termometer och låt den gå upp till 75 grader.

Ta av grytan och plocka ur skinkan. Läggen på skärbrädan och låt den ligga i minst tio minuter. Du gör nu ihop senapen genom att blanda i en msk slotts original, en msk skånsk och 1/5 msk dijonsenap. Känner du igen grunden? Det är ju min Julsenap, som jag skrev om tidigare. Krydda med vispgrädde, whisky och ett ägg. Blanda väl. Ju längre du låter detta stå, ju ljuvligare blir det.

När skinkan stått i tio minuter, plockar du bort nätet och skär av en del av fettet. Lägg på din goda senapsblandning och slå sedan på lite ströbröd, så att det täcker.

Sätt in i ugnen 10 – 15 min på 225 grader. När det fått lite färg, plocka ur skinkan, och lägg den på skinkfatet. Ställ dig på skyddsavstånd, det vill säga minst tre meter ifrån. Det luktar nämligen oemotståndligt, och skinkan behöver vila 10 – 15 minuter innan du tar din provbit. Sedan är det bara att njuta…

20131222-174226.jpg

Julens mandelkaka

Det här är en klassiker, en mandelkaka skapat utifrån modellen 3+3+3 det vill säga tre ägg, tre deciliter socker och tre deciliter vetemjöl. Sedan plockar man i lite andra saker, beroende av vad det ska bli. Till denna mandelkaka har jag följande ingredienser:

3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl hylat mandel
Smör
Lite ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 170 grader. Vispa ihop ägg och socker så att det blir poröst. Häll i vispgrdden, vispa lite till. Häll i mjölet och vispa ihop till en len smet. Bröa en pajform, jag tror min är 27 cm. Häll i smeten och bred ut den. Hyvla smör och lägg över ett tunt lager. Strö över mandel. In i ugnen cirka 30 minuter. Smaka och njut.

Ett, bland många alternativ är att skapa en tosca. Då smälter du smöret med lite socker. Blanda i mandelspån, och så brer du hela massan över. Något längre baktid.

Det finns ytterligare en massa varianter. Vill du toppa, ja då serverar du med vispgrädde eller vispad vaniljsås. Riktig fest.

20131222-103833.jpg

Skinkfyllning med toppade räkor

Måste ju ladda lite innan julen. Idag blir det en vanlig trerätters där förrätten är en liten klassiker hos oss. Räktoppad skinka med lite godsaker mellan. Bara att ta för sig.

Ingredienser:
0,5 dl Créme Fraîche
0,5 dl turkisk yoghurt
0,3 dl majonäs
2 – 3 msk gul lök
0,8 dl Parmensaost
Rökt skinka
1 dl skalade räkor
Goda kryddor. Jag har basilika, salt och peppar.

Gör så här:

Blanda Créme Fraîche, yoghurt och majonäs. Hacka löken och lägg i smeten. Riv osten och lägg i. Krydda, blanda och smaka av. Lägg två skivor skinka på en tallrik. Lägg en stor msk av smeten på varje skinka. Toppa med räkor och krydda över med lite basilika. Njut.

Har du ingen parmesanost hemma, ta någon annan av dina favoritostar. Jag vill ha lite smak i mina ostar, så jag väljer gärna en lagrad cheddar eller västerbotten.

20131221-150318.jpg

Julsenap

Måste ju bara göra min klassiska Julsenap. Ganska enkel att göra, och du kan variera som du vill.

Här är ingredienserna till min:

1 msk skånsk senap
1 msk slotts original
1\2 msk Dijonsenap
Persilja
Gräslök
1 cl rödvinsvinäger
1 cl Chiliolja
Paprikakrydda

Gör så här:

Blanda alla ingredienser. Smaka av och krydda efter behag. Låt senapen stå några dagar och mogna till. Njut.

Vi köpte vår chiliolja när vi var i Flensburg senast. Svindyr och vansinnigt god. Har du inte varit i Flensburg på senaste, eller att din chiliolja är slut, ta då 1 cl olivolja och krydda på med Chilikrydda, eller ännu hellre, ta en färsk chili och lägg i tills du skäms. Chili smakar…

20131221-112552.jpg