Fotbolls VM närmar sig

Det stundar högtider. VM 2014 sporten är Fotboll och arrangörslandet är Brasilien. Denna mäktiga fotbollsnation som gett oss så väldigt många härliga upplevelser. Pelé, är han störst. Ja han har mer eller mindre själv avgjort två finaler, Stockholm 1958 då han petade in två mål, och Mexiko 1970. Alla minns väl nicken mot Italien.

Således stundar högtider framför TV:n, ja om man nu inte tar hela Mats ur skolan och åker dit. Det ska jag inte göra, jag ska vara hemma. Lite brasilianskt måste det bli, kanske en samba på altanen, eller…

Mat ska jag försöka hålla på den brasilianska viset. Jag har inte så mycket erfarenhet av detta. Jag tänker mig att det borde ju finnas enorma möjligheter i detta enorma land. Det är världens femte största land, Sverige har en 57:e plats. Det bor 192 miljoner människor där. Jag lovar, många kan laga mat.

Jag ska nu under våren prova och lära mig den brasilianska kok-konsten. Det bör finns riktiga höjdare att plocka in och njuta av. Det jag än så länge läst handlar om att all brasiliansk mat går att äta, det vill ingen risk för dåliga råvaror eller annat om man befinner sig i landet. I och med att jag lagar maten här hemma i Sverige, så ska den risken undvikas ordentligt.

Om jag förstår det hela rätt så är Churrasco (Grill eller Barbeque) redskapet. Här lägger man på det mesta, kryddar ordentligt. Till detta äter man mestadels ris eller bönor, ungefär så som vi äter potatis.

Nationalrätten i detta gigantiska land heter Feijoada, en gryta som portigiserna lämnade efter sig. Jag ska provfixa den vid några tillfällen, och så kommer jag att lägga ut mina resultat här så småningom.

Det känns som om det brasilianska köket passar mig ganska bra. Mycket på grillen, många grytor. Jag ska villigt erkänna att ris inte är min starka sida. å andra sidan, det finns så mycket mera med den brasilianska maten, att det säkerligen lätt kan glida med lite ris.

Vin är skoj. Det brasilianska vinet är mindre skoj. De använder sig mestadels av druvorna Cabernet, Sauvigon, Merlot, Pinot Noir, Chardonny samt Muscatel. Trots dessa klassiska viner når man ändå inte speciellt högt på vinkartan. Vad jag förstår blir man ganska rejält utklassade av grannländerna Chile och Argentina. Jag tänker dock ändå ta med några viner från Brasilien under våren och prova.

Liten introduktion. Hän med på godmatvarjedag.se så får du recepten, smakerna, vinern aoch allt du behöver. När det sätter igång, den 12 juni kl 22.00 Brasilien – Kroatien, då kan du duka upp av landets läckerheter.

Häng med.

Biff med pepparsås och egen pasta

Nu börjar pastamaskinen komma till användning. Jag tror jag fått ordning på degen och kan nu krydda den vackert och fint. Till detta la jag en vanlig biff och en svagt kryddad pepparsås. Det är lite piller. Jag lovar att det är mödan värt. Häng med:

Ingredienser för två personer:

2 välmörade biffar

Smör

 

Till såsen:

Några sorters hela pepparkorn 2 – 3 cl

1 röd lök

1 dl torrt vitt vin

5 cl kycklingfond

1 – 3 vitlöksklyftor (beroende av hur mycket du gillar vitlök)

3 dl vatten

1 dl Créme Fraiche

1 dl vispgrädde (alt mellangrädde/matlagningsgrädde)

 

Pastan:

2 dl durumvetemjöl

1 dl vatten

1 ägg

5 gr salt

2 dl créme fraiche

Kryddor i form av timjan, dragon och liknande efter behag.

 

Gör så här:

Börja med såsen. Hacka löken och vitlöken. Sätt på en kastrull och lägg i smöret. När det tystnat, lägg i löken och vitlöken. Låt det fräsa till en stund så att det blir mjukt. Någon minut högst, annars bränner du vitlöken. Då blir det inte gott.Häll på vin, kycklingfond och vatten samt lägg i pepparkornen. Låt småputtra i 15 – 20 minuter.  Smaka av. Är det gott, ja då silar du bort allt utom vätskan. Ställ på plattan igen och oka in Créme Fraiche och grädden. Ev kan du lägga i lite salt, men smaka först.

 

Pastan är enkel. Du blandar mjölet, ägget, vatten och salt till en jämn och smidig deg. Lägg i plastpåse och låt ligga i kylen en timme eller två. Ta fram pastamaskinen, kavla och skapa den pasta du vill ha. Koka pastan riktigt med vatten som du toppar med lite salt och olja. Det tar oftast någon minut. Häll bort vattnet. Lägg i Créme Fraiche och krydda med dina älsklingskryddor till angenäm smak.

 

Biffarna steker du som vanlig i smör. Lägg upp på tallrik och se till att det är minst åtta minuter kvar innan ni ska äta. Biffarna behöver vila.

 

Du lägger upp biffen på tallriken, lite pasta, kryddar med din fantastiska sås. Är du riktigt på det gröna, ja då har du givetvis en smakfull sallad att servera.

 

Biff med pepparsås och pasta.

Biff med pepparsås och pasta.

 

 

 

 

Räkröra, Sparris på grovt bröd

Det här är en klassiker. Varianter serveras ganska ofta i vårt hem. Enkel att göra. Skulle det saknas något, jag lägg dit något annat i stället.

 

Ingredienser för två personer:

2 skivor grovt bröd

100 gr skalade räkor

1 dl Créme Fraiche

2 sparrisstjälkar

1 dl turkisk yoghurt

1 röd lök

2 msk dill

2 msk gräslök

1 citron

 

Gör så här:

Sätt på en kastrull med vatten och låt koka upp. När det kokar, lägg i en tesked salt och några centiliter olja. Lägg i sparrisen och låt koka i tre – fyra minuter. Häll av vattnet och låt rinna av.

Hacka löken. Bland ihop alla ingredienser utom bröd, citron och sparris. Lägg en skiva bröd på en tallrik. Lägg på röran. Lägg över räkorna och toppa sedan med sparrisen. Krydda med citronsaft. Om du vill festa på ordentligt, ja krydda då med lite paprikapulver. Hittar du den ungerska paprikan, ja då har du verkligen lyckats.

 

Räkröras med sparris

Räkröras med sparris

Nya pannbiffar att prova

Perfekta pannbiffar med vispgrädde

Ny stekpanna, och så blev det nya pannbiffar. Lite annorlunda recept eftersom jag inte stekte löken utan la i den direkt.

Ingredienser fyra personer:

  • 500 gr blandfärs 70/30
  • 1 gul lök
  • vispgrädde
  • 2 ägg
  •  

Gör så här:

Blanda färsen, äggen, vispgrädde (kanske 0,5 dl) samt den gula löken, som du redan har skalat och hackat. Det blir en ganska lös smek. Ta fram favoritstekpannan, sätt den på plattan, som du givetvis har satt på. Lägg i lite smör som ska tystna. Forma smeten till sju – åtta biffar. Lägg tre – fyra stycken i stekpannan. Stek varsamt så att de är genomstekta och har en fin stekyta.

Servera med kokt potatis, skysås och kanske lite hemkokta lingon. Njut.

En variant på potatisen

En variant på potatisen kan vara en lyxig potatismos. Det finns ju grädde i pannbiffarna, så varför inte skapa en god potatismos som har grädde i sig i stället för mjölk. Jag har vid några tillfällen gjort det, med alldeles förträffligt resultat. Undvik att räkna kalorier den dagen.

 

Pannbiff med lök

Pannbiffar med lök

Stekpannan som åkte ut… och nya som kom in…

Köpte en ny stekpanna hos IKEA för ett tag sedan. Jag gillar ofta IKEAs köksredskap, rejäla doningar. Denna stekpanna var av samma slag. Dockblev den varm efter bara … Och vred man inte ner plattan snabbt, så blev det bara svart. Förra veckan tröttnade jag, och pannan åkte ut.

 

Jag hittade en OBH Nordica någonstans, minns faktiskt inte var. 543 kronor. Oj vilken dröm. Den pannan gör som jag vill. Till detta kom då att jag handlade på CityGross i Halmstad. Och hamnade framför en reklamTV som visade hur fin denna stekpanna var. 256 kronor. Jodå jag tog en och scannade. Då stod det helt plötsligt 186. Det började bra. Hem och prova. OjOj så bra, den kändes till och med bättre är OBH. Så på någon vecka har jag ny bytt ut min IKEA-panna som bara brände, till två favoriter, där den billigaste än så länge leder. Frågan är nu bara vilken som har längst hållbarhet. jag har mina aningar, jag återkommer.

 

PS, jag minns inte märket. Den bör dock finnas på de flesta CityGross. Hänger säkert på någon pelare med en liten TV-apparat.

Min nya röda stekpanna.

Min nya röda stekpanna.

En klassiker, Pannbiff med lök

Det här är ju en riktig klassiker. Pannbiff med stekt lök, potatis och pressgurka. Vill du festa till ordentligt, ja då serverar du med hemgjord lingonsylt.

Ha i följande till sex personer:

800 blandfärs

1 dl vispgrädde

0,5 dl ströbröd

1 ägg

lite koncentrerad kalvfond

Salt & Peppar

Smör till stekning

2 – 3 gula lökar

 

Gör så här: Börja med att blanda grädde, ströbröd, ägget kalvfonden och krydda upp med salt och peppar till angenäm smak. Blanda i köttfärsen till en jämn smet. Dela upp på sex – sju bitar. Forma biffar och lägg på ett skärbräde som du skölt med vatten.  Sätt på stekpannan och lägg i en klick smör. När det tystnat lägger du i biffarna. Se till att de har plats. Stek hellre fler gånger.

Gör gärna en god skysås av stekskyn från pannbiffarna. Skala och skiva löken. Stek den gyllenbrun i en stekpanna med smör.

Servera med nykokt potatis, pressgurka och i lyxfallen, hemkokt lingonsylt. Bara att njuta.

 

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök

 

Baconinlindad fläskfilé i ugn.

Åter en klassiker. Baconinlindad Fläskfile, pressad potatis och lite äkta ärtor från Findus. Ebba-ärtorna. Mmm

Ingredienser för två personer:
En fläskfilé
Ett paket bacon
Rosemarin
Tre vitlöksklyftor
Potatis
1,5 dl Créme Fraiche
2 dl riven Parmensaost
Findus ärtor, Ebba

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Ansa fläskfilen. Skär ett jack i fläskfilen. Hacka rosemarin och vitlök. Och lägg det i skåran. Linda in fläskfilen med bacon. Bryn den i smör och olja. Lägg den sedan i ugnen så att innertemperaturen blir lite drygt 70 grader.

Riv osten i Créme Fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Koka potatisen.

Lägg upp på tallriken. Pressa potatisen.

Ugnsstekt fläskfilé

Ugnsstekt fläskfilé

Förrätt al a Birgitta

Denna förrätt är egenkomponerad och blev mycket lyckad. Följande ingredienser behöver du till två personer:
Två skivor mörkt bröd
1 dl Créme Fraiche
En vitlöksklyfta
Kaviar
2 kokta ägg

Blanda Créme Fraiche med kaviar. Lägg i så pass mycket kaviar att det får angenäm styrka. Hacka vitlöken ordentligt. Lägg en skiva bröd på en liten assiett. Bred på smeten. Skala och skiva ägget, lägg det överst. Njut.

Förrätten

Förrätten