Månad: april 2014

Smör

Skrevs den av — Kommentera

Jag fick tag i ett ex av Johan Hedbergs fina bok om smör. Du hittar ditt ex på Adlibris. I denna bok berättar om Johan om sin passion för smör. Själv har jag aldrig gjort något eget smör, bara köpt. Så nu när jag då hade denna bok, med recept och förklaringar, ja då var det bara att prova.

Ingredienser:
1 msk filmjölk
5 dl grädde, 40%
1 g salt

Gör så här:

Köp helst en halvlitersförpacknig med vispgrädde. Öppna den och häll i en matsked vanlig filmjölk. Förslut med plast och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar. När tiden gått, ställ in i kylen fyra timmar, så att vispgrädden svalnar.

Häll därefter upp grädden i en bunke och vispa, helst med en elvisp på medelhastighet. Först blir det vanlig vispad grädde, därefter bildas smörkulor och kärnmjölk. Vispa ytterligare en stund. Du ska få ur så mycket som möjligt av kärnmjölken. Häll över kärnmjölken i ett glas och använd den till nästa bakning.

Nu ska du hälla i kallt vatten i bunken. Knåda med händerna så att du får ur kärnmjölken. Byt vatten och knåda. När vattnet inte färgas vitt, är du klar. Tillsätt lite salt och lägg smöret i någon förpackning. Det håller sig nu minst en vecka i kylen.

Du kan använda smöret som vanligt. Men passa på att göra kryddsmör eller andra godsaker. Jag ska lägga upp lite recept vartefter jag provar. Själva smörtillverkningen kan göras på många olika sätt. Man kan variera med temperatur, mängden filmjölk och annat.

Eget tillverkat smör. Min debut.

Eget tillverkat smör. Min debut.

Surdegen

Skrevs den av — Kommentera

Nu är det surdegstider igen. Jag provar med att baka matbröd, och det blir inte riktigt som jag vill. Det jäser dåligt. Så nu har jag dragit igång en surdeg som jag ska använda. Du kan göra samma sak. Just denna surdeg tar fem dygn att göra, normalt. Den är mycket enkel med följande ingredienser:

3 dl vatten
2,25 dl rågmjöl
0,75 dl vetemjöl

Gör så här:

Dag ett:
Blanda en dl vatten med 0,75 dl rågmjöl och 0,25 dl vetemjöl i en glasburk. Sätt plast över och låt det stå varmt. När det börjar bubbla, dag tre eller fyra, så häller du bort hälften av surdegen. Fyll sedan på med samma blandning igen, 1 dl vatten, 0,75 dl rågsikt och 0,25 dl vetemjöl. Rör om ordentligt och ställ varmt. Nu ska det tydligt jäst.

Dag fem, ta bort ungefär en tredjedel. Fyll på med resten av vatten och mjöl. Skaka. Dag sex eller sju kan du använda det i degen. Då använder du kanske 70 – 80 procent, resten sparar du och fyller på. När du vet att du inte ska ha surdegen på ett bra tag, ställ den i kylen. Underhåll den en gång i veckan. Ta fram den ett dygn innan du ska baka, så att jäsprocessen får bra fart.

Jag lägger snart upp receptet på ett lysande matbröd.

Min surdeg, dag tre. Nyligen fyllt på.

Min surdeg, dag tre. Nyligen fyllt på.

Renlighet

Skrevs den av — Kommentera

En dusch är en dusch, eller? Ja om jag ska hålla på med matlagning så måste jag ju ha en bra hygien. Det är självklar katastrof annars. Jag det är bara att kliva in i duschen på morgonen, och njuta av de varma strålarna som träffar kroppen och som ser till att vi blir rena.

Men det behövs lite mera duschar om vi ska vara riktigt på tå i köket. En liten minidusch som i princip kan bestå av din vattenkran. Jag vill påstå att det är en handdusch. Lite god oparfymerad tvål, varmt vatten skölj av och så kan du vara berädd att sätta händerna i den goda oxfilén eller hacka löken. Den senare kan ju också ge upphov till en minidusch. Det blir ofta så att tårarna rinner i vart fall när man skalar mycket lök. Men, använder du nu handduschen även till att spola av löken, ja då kan du spara tårar och i stället få en njutbar lökhackning. Prova, så får du se.

Vill du ha koll på riktiga duschar, här är ett tips. dusch.nu