Månad: februari 2016

Dagens vin – Faminingham – Australien

Skrevs den av

Ja, då får vi se om detta val kan höja upplevelsen till dagens mat. Faminingham ligger i sydöstra Australien. Det vita vinet, gjort på Chardonny, ska vara fruktigt, med smak av aprikoser och päron. Det ska passa till ljust kött. Lysande val av mig då fläskfilė står på dagens meny.
Det röda från samma gård, är gjort på Shiraz och Cabernet Sauvignon. Det ska smaka röda blommor med undertoner av apelsinskal… Passar till stek, rött kött och ost. Innebär att jag får krydda fläskfilėn med en stark ost. Det blir fint. Å andra sidan blir det grönmögelost i förrätten.
Nu börjar jag med den Gotländska äppelkakan, som ska bli dessert. Receptet kommer senare.

image

Publicerat i Okategoriserade | Etiketter ,

Årets klipp. – Steffos Spritbibel för 75 spänn…

Skrevs den av

Ja, det är knappt jag tror det är sant. Visserligen fjärde tryckningen, men det föringar icke innehållet. På ICA MAXI i Ängelholm hittade jag pärlan. 99 kr stod det på prislappen. Och så ytterligare 25%rabatt i kassan. Jag förstod inte varför, men går det åt det hållet, då brukar jag inte protestera.

Så nu finns det drygt 300 sidor om sprit i mitt hem. Jag lovar dig, käre läsare, efterhand som jag läser, och lär mig, så kommer jag att dela med mig av kunskaperna. Jag har än så länge lärt mig att man inte ska köpa Calvados med äpplen i flaska. Det är en turistfälla enligt Steffo. Se där, redan en ny kunskap. Det kommer mera.
 Steffo Törnquist - Spritbibeln 

Kycklinggryta

Skrevs den av

Den här grytan ska du prova på. Det blev en riktig delikatess, trots de enkla ingredienserna. Servera gärna med rotfrukter i ugn. Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

4 kycklingfiléer
1 gul lök
3 dl Grekisk Yoghurt
100 gr champinjoner
1 dl frusna lingon
1 dl utspädd kycklingfond
1 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 msk smör
Kryddor i form av timjan, dragon, salt och peppar.

Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Hacka löken. Ta fram bästa gjutjärnsgrytan och sätt den på spisen på högsta värmen. Lägg i smöret. När det tystnat bryner du kycklingen i någon minut. Lägg sedan i löken. Rör om några minuter tills allt fått lite färg. Lägg i resten av ingredienserna, utom champinjonerna och sänk värmen. Sätt på ett lock och låt det småputtra i minst 30 minuter, gärna en stund till. Tio minuter innan serveringen lägger du i champinjonerna och de frusna lingonen.

Servera med ugnsbakade rotsaker.

Kycklingen i gjutjärnsgrytan.

Kycklingen i gjutjärnsgrytan.

Vinna 12,3 millar!!!

Skrevs den av

Köra Taxi i fyrtio år och sedan vinna 12,3 miljoner? Ja, sådant skulle ju passa mig alldeles förträffligt. Jag har jobbat i drygt fyrtio år nu, visserligen icke med Taxi. Men det borde inte spela någon roll. Och så peta in tolv millar. Hmm det är absolut inget jag skulle tacka nej till.
Jag skulle lätt glida in på bilfirman med min otvättade nuvarande Ford. Och bara säga att jag vill ha något annat. Jag vet att det finns hyfsade Mustang på plats för knappt en halv mille. En röd skulle jag klä mig i.
Därefter hämtar jag hustrun på jobbet, och så far vi söderöver. Packningen är oerhört lätt, ja i princip inget. Vi har bara det som vi har på oss. Dels för att vi inte hann packa, dels för att Mustangen inte är känd för sina lastutrymmen. Men vad gör det, hela Europa är fyllt av trevliga små butiker, som säkert vill göra sitt bästa för att ekipera oss.
Strax innan Schweiz måste vi bestämma oss för om vi ska köra höger eller vänster. Tar vi det första alternativet blir det franska och spanska vingårdar i massor. Tar vi till vänster blir det den kroatiska modellen. Jag lovar dig, båda lockar. För att inte säga den goda maten. Känner jag oss rätt, ja då börjar vi med det ena, så ser vi till att även få en del av det andra. Frågan är bara var man ska placera alla goda viner som köps in. Kan man hänga på ett släp på en Mustang???
Ta chansen. Här är en plats att försöka på.

Så här glad blir man när man vinner 12,3 miljoner

Så här glad blir man när man vinner 12,3 miljoner

https://www.multilotto.com/se/

Kött och rotsaksgryta med Rosenpotatis.

Skrevs den av

Åter ett höjdare, signerad kära hustrun. En riktigt god köttgryta som kryddas med en hel del rotsaker. Allt tillagat i vår kära gjutjärnsgryta. Servera med smörgåsgurka så blir det alldeles utmärkt. För fyra portioner behöver du följande ingredienser:

400 gr nötkött, grytbitar av fransyska går alldeles utmärkt
Rotselleri
Palsternacka
Gul lök
Morot
Vitlök
2 dl Creme Fraiche

Gör så här: 

Fräs köttet och löken så att köttet får en fin stekyta. Lägg i rotfrukterna efterhand, Avsluta med Créme Fraiche. Spä med lite vatten, så att du får lagom konsistens. Låt det sedan puttra i minst en timme, så att köttet blir riktigt mört. 

Servera med smörgåsgurka och Rosenpotatis, som du hittar recept på tidigare i denna blogg. 
wpid-20160220_163913.jpg

Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2014

Skrevs den av

Nu har jag läst på lite mera om gårdagens njutning, vinet från Chile. Det har funnits på systemet tidigare, då till en kostnad av 119 kr flaskan. Ett ganska högt pris alltså. På vinguiden läser jag att vinet är gjort druvor från nitton olika odlingslotter i Maipodalen, Chile. Det mesta, åttioåtta procent är Cabernet Sauvignon som då kompletteras av sex procent vardera Syrah och Merlot druvor. Vinte har lagrats i tolv månader på ekfat innan man tappar upp det på flaska. Vinguiden skriver vidare att man med nöje kan dricka det nu, men att det skulle kunna utvecklats under tio – femton är. Jag har fem flaskor kvar, jag får se vad jag gör med dom.

Vingården, Viña Tarapacá, grundades 1874 och ska tydligen vara en av Chiles främsta producenter. Hela vinodlingen omgärdas av berg, något som verkligen gynnar produktionen av druvor, och så småningom goda viner. Med dessa förutsättningar låter man naturen sköta sig ganska mycket själv. Man komposterar allt organiskt material som sedan används på gården. Energin får man av solenergi. Man har tänkt till ordentligt och utnyttjar verkligen sina förutsättningar.

Viña Tarapacá’ Ett av husen på gården. Hyfsad pool...

Viña Tarapacá’ Ett av husen på gården. Hyfsad pool…

Dagens vin – Vina Tarapaca – Chile

Skrevs den av

Från den berömda dalen Maipo Vally hämtar jag sagens vin. Jag vet inte om det finns på bolaget. Finns det, hämta med dig några flaskor. Vingården, Tarapaca, tillverkar vin sedan slutet av 1800-talet. Vad jag minns, så är det första gången jag provar ett vin från detta vinhus. Och jag vill lova att det är en positiv nyher.
Mitt vin är en ren Cabernet Sauvigon från 2014. Jag skulle tro att det blir ännu bättre om det får ligga till sig lite. Jag ska läsa på ordentligt och återkommer med mera info om vinet  och om vingården. Följ länken så kan du läsa själv.

image

Berså – Stig Lindberg

Skrevs den av

Har du lite ålder inne? Ja då kommer du säkert ihåg klassiker Berså. Det bör vara en av Stig Lindbergs absoluta toppserviser, och den håller än idag. Jag såg på RoyalDesign att man säljer servisen där. Inte helt gratis, det ska gudarna veta. Men vill man ha något gott, ja då är det bara att hosta upp stora sedelplånboken.

Jag gillar den här servisen. Jag är alltid lite på span efter olika delar. Jag letar på alla möjliga ställen, i antikbutiker, loppisar, second hand och var det nu kan tänkas finns.  Jag ska erkänna, jag letar efter en hel del annat, också. Mitt tips, hittar du något, slå icke till eftersom jag kan ju snart komma till en butik nära dig…

Kaffekopp - Berså - Stig Lindberg. (Bilden från Gustavsbergs Designcenter)

Kaffekopp – Berså – Stig Lindberg. (Bilden från Gustavsbergs Designcenter)

Brun Bönor – En gång till!!!

Skrevs den av

Ja, jag vet att jag har skrivit om dessa fantastiska brun bönor, som odlas på Öland. Denna gång finns det lite nymodigheter i receptet. Jag har ju fått diabetes, så jag tittar lite noggrannare på innehållet. I mina tidigare recept om denna klassiker, så har jag haft med sirap. Byt ut sirapen mot Agavesirap, så kan du stoppa i dig ytterligare några skedar av dessa härliga bönor, utan att blodsockret far iväg. Om du ska göra riktigt god bruna bönor så behöver du följande ingredienser:

500 gram torra bruna bönor
0,5 dl ättika
100 gr Agavesirap
salt
Vatten

Gör så här:
På kvällen tappar du upp bönorna i en gryta. Känn efter så att det inte ligger några stenar eller annat som inte ska vara med. Enklast känner du det om du rör runt bland bönorna. Du hör om det blir något galt ljud. Fyll på med vatten så att det står ett antal centimeter över bönorna. De sväller till minst dubbla storleken, så ha riktigt med vatten. Låt stå i minst tolv timmar.

När du ska koka bönorna, häll av det vatten som bönorna har stått i över natten och häll på nytt vatten. Det ska med råge täcka bönorna, kanske några centimeter över. Häll i lite salt och ställ på plattan. Låt koka upp och skumma av. Vrid ner plattan så att det småputtrar. Sätt på lockat och låt det småputtra i omkring två timmar. Det kan gå snabbare. Du känner på bönorna om de är mjuka. Kolla så att det inte kokar torrt, då får du fylla på med mera vatten. När det är färdigkokt, häll i ättika och sirap. Smaka av. Du kanske ska ha lite mindre ättika än vad som jag har skrivit i receptet. Jag gillar ättika, därav mängden. Låt bönorna stå i några timmar och svalna. Då tjocknar det till. Strax innan måltiden så värmer du dina bönor till angenäm temperatur och serverar tillsammans med stekt fläsk eller bacon.

Bruna Bönor - Okokta - Kan det vara Öländska?

Bruna Bönor – Okokta – Kan det vara Öländska?

Biff Butler

Skrevs den av

Biff Butler är det första recept jag provar ur Sven Melanders fina kokbok ”Upp i vikt Kvickt”. Jag har skrivit om boken i ett tidigare inlägg. Biff Butler uppstod tydligen på nittonhundrasjuttiotalet, skapad av Carl Butler. Enligt Sven Melander gav Carl Butler ut en klassisk kokbok, den som fick männen till spisen. Originalet kom ut 1974. Jodå, jag smet in på bokbörsen och beställde mitt alldeles egna exemplar. Jag lovar att delge dig något eller några recept även ur denna bok när den väl kommer till mig.
Nu åter till detta recept, bigg butler. Det består bland annat av oxfilé. Jag vet med mig att jag köpte en hel oxfilé för ett tag sedan. Vi åt och resten hamnade i frysen för framtida njutbarheter. I går var det exakt en sådan dag. jag gick ut till frysen och hämtade en förpackning Oxfilé. När jag väl skulle använda det i går kväll, ja då låg där Entrecôte i plastbacken. Den hade givetvis tinat och kunde därför icke återföras till frysen. Ja, det är anledningen till att jag hade en Entrecôte i stället för Oxfilé. Det hade inte gått lika bra med selleri, som nu Verner och Verner skulle ha uttryckt det, i god Sven Melander anda.

Ingredienser

OK, till väsentligheterna. dessa ingredienser behöver du för fyra portioner:
800 gr utskuren biff eller oxfilé
200 gr champinjoner
1 dl vitt vin
3 vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
3 dl vispgrädde
salt och peppar, samt smör till stekpannan.

Till serveringen har du råstekt potatis.

Gör så här:

Börja med att skala vitlöken och skiva champinjonerna. Putsa sedan köttet fritt från senor och skär fyra skivor eller bitar om du har oxfilé. Krydda med salt och peppar. Har du någon favoritkrydda, chili eller paprika, så kan du ju ta lite, men bara lite. Värm upp stekpannan så att den blir het. Stek biffarna efter konstens alla regler i smör, dvs hög värme till de får bra stekyta, därefter sänker du värmen och steker tills de har den färg du gillar. Ta upp biffarna och lägg i en skål och täck över eller lägg dom inlindade i folie.
Hetta upp stekpannan igen och lägg i champinjonerna och stek tills den börjar få färg. Häll i vinet och låt koka en mycket kort stund. Pressa i vitlöken och tillsätt senapen och grädden. Låt såsen sakta koka tills den blir tjock. Smaka av med peppar och salt.

Servera det hela med råstekt potatis och gärna ett glas vitt vin, ja av samma sort som du hade i såsen. Njut.

Du har skapat en klassiker.

Biff Butler

Biff Butler