
Mumin -muggar

Som jag skrev förra fredagen, så kan du använda Crêpes till det mesta. Detta recept handlar om varianter på förrätten där dina goda Crêps ligger till grund. Minns du inte hur grundreceptet var, ja kolla då på mitt grundrecept på Crêps som jag skapade förra fredagen. Perfekt till det mesta. Sedan gäller det bara att fylla med trevliga godsaker. Här får du lite förslag:
Är det skinn på laxen, ta bort det. Sedan hackar du laxen i små fina bitar. Skala och hacka rödlöken. Blir det lite mer än 50 gram, så gör det inte så mycket. Rödlöken piggar upp smaken. Ta fram en skål och blanda Philadelphiaosten, laxen och rödlök. Lägg i lagom med hackad dill och krydda med citronsaft, salt och peppar.
Ta fram dina färdigstekta Crêpes och lägg ut dom. Dela fyllningen mellan crêpesen. Det räcker till åtta crêpes. Rulla ihop och servera. Toppa gärna med lite klippt dill.
Du kan väl ditt recept på dina favoritpannkakor i huvudet? jag har en liter mjölk, 4 dl vetemjöl, 2 -3 ägg, och lite salt. Sedan bara låta stå en stund, och så blir det härliga frasiga pannkakor. Vill du frasa upp dom lite mera, ja då slår du i några centiliter kolsyrat vatten. Men nu är det franska tider, så då får vi göra pannkakor på franska, det vill säga Crêpes. I stort sett samma sak, men mera lovligt att fylla med olika godsaker, lite beroende av vad de ska användas till. Förrätt, varmrätt eller dessert. I detta avsnitt är det grundreceptet jag koncentrerar mig på. Senare kommer tips på både förrätt, varmrätt och dessert. Och kanske något till. Men ett steg i taget. Först måste det finnas ett grundrecept som fungerar lika bra som dina egna pannkakor. Här är ett förslag.
Blanda de torra ingredienserna. Fyll på med mjölk under kraftig vispning. Knäck sedan i äggen och vispa till en slät och fin smet. Tre eller fyra ägg? Har du stora ägg, då räcker det med tre, har du små ägg då bör du plocka i fyra. Allt för att binda smeten.
När du fått en slät och fin smet, låt den stå ett tag, helst minst en timme i kylen, gärna längre. Mjölet sväller lite, och det blir enklare att hantera om det får stå en stund.
Ta fram din bästa plättlagg, eller en vanlig stekpanna. Värm upp den och lägg i lite smör. När det tystnat, häll i lagom mängd smet och sänk värmen så att du har den på lite drygt medelvärme. Jag brukar ha på sexan på en tiogradig skala. Du hittar säkert vad som är bäst för dina crêpes. Stek så att crêpesen stelnar och gärna lite frasigt på kanten. Lägg upp dom på tallrik.
Inom kort får du goda förslag på fyllningar.
Jag förstår inte riktigt det hela, men det är något visst med färskpotatis. I går var det premiär för vår del. Jag brukar handla på torget, för då vet jag varifrån dom kommer. Så icke denna dag, det fick bli ett impulsköp på ICA Maxi. Och egentligen är det ganska märkligt, potatis fullproppade med vatten, att det kan bli så vansinnigt gott. Det måste vara traditionen, den att färskpotatis är gott. Den känslan tar över smaklökarna, det är min fasta övertygelse. Så för att fixa dessa vidunderligt goda färskpotatis så måste du följa vissa steg.
Tvätta potatisen ganska noggrant. Ta fram är lagom stor kastrull och lägg potatisen där i. Fyll upp med kallt friskt vatten och sätt på plattan. Lägg i lite salt. Låt det koka upp och sedan sänker du värmen till cirka 40%, så att det bara står och småputtrar eller sjuder. Efter åtta – tio minuter så lägger du i din dill. Låt det småputtra i cirka femton minuter. Du känner med en sticka när det är klart. Häll av vattnet och servera med en gång.
Ja är du entusiast som jag, då kan du äta färskpotatis nästan utan någonting annat. I går tog jag fram en god skinka och stekta upp små bitar. Men du kan servera dina färskpotatis till nästan vad som helst. Min favorit är ju nu, denna årstid, så sparrisen blir det andra på tallriken. Nu hade jag inga hemma i går, så det fick bli skinka. Men sparris och andra färska grönsaker eller rotfrukter. Rödbetor kan med fördel användas. Eller varför inte utnyttja årstiden – Sätt på grillen. Där brukar det mesta bli smakrikt och gottis. Hur som helst, det är en härlig tid som står för dörren.
Ja, färskpotatis är naturligtvis det perfekta att ladda med inför viktiga matcher i EM. Är det en kvällsmatch, så kokar du naturligtvis dina potatisar på grillen samtidigt som du grillar ditt kött och grönsaker. Färdigt exakt strax innan matchen startar.
Temat skulle vara franskt, nu i tider inför det stora mästerskapet. men det blir inte bara franskt. Jag måste ju plocka lite godsaker från närområdet. Idag hämtade jag ett halvt kilo färskpotatis från Bjärehalvön. Årets första. Det ska jag bara koka, med lite ditt i och servera med tunna skivor skinka. Tänk så enkelt och tänk så gott. Potatisen ska bara ha lite, lite salt, sedan är det en alldeles suverän rätt. Jag kan tänka mig att ta fram majonnäsburken och ta små klickar och lägga på den rökta skinkan. Kommer du tillbaka i morgon, så ska jag visa dig exakt hur det blev.
Vad kan bli bättre. Fram med lite köttfärs, tänd på grillen, så uppstår det ljuva sommartider. Det är enkelt och det är njutbart. Kanske tillsammans med en god och kall öl. Ja, jag har svårt att tänka mig bättre förutsättningar för en god och trevlig måltid. Kanske bjuder du in grannlaget eller kompisarna. Det går visserligen åt lite mera öl, men nu har ju en trevlig sammankomst, med säkerligen många glada skratt.
Tillbehör till hamburgaren efter eget välbefinnande.
Slå i ströbrödet i en stor bunke. Häll över vispgrädden och blanda ordentligt. Låt det stå i cirka 10 minuter och svälla. Lägg i köttfärsen och knäck i äggen. Salta och peppra efter önskemål. Blanda det hela så att du får en väl blandad smet. Ta upp cirka 100 gram och rulla först till en boll. Därefter plattar du ut den till en hamburgare. Av den här satsen ska du få 16 – 17 hamburgare.
Grillen har du tänt och den har uppnått en härlig värme. Lägg på dina hamburgare. Låt dom ligga en bra stund, ja bara kort innan de bränns, innan du vänder dom. I annat fall riskerar du att hamburgarna faller sönder.
Du har säkert dina egna tankar till vilka tillbehör som du vill ha. Rå lök, senap, gurka och majonnäs är mina favoriter. Sedan har jag börjat med att rosta en skiva formbröd i stället för hamburgerbröd. Jag tycker det blir en betydligt bättre konsistens av hela rätten om jag har rostat bröd. Du väljer vad du/ni vill ha.
Ja, det ska jag nog erkänna, det franska i den här rätten är ganska långsökt. Men man gör en världsberömd senap i Dijon. En fantastisk trevliga stad, som dessutom utgör den norra spetsen av vindistriktet Bourgogne, bara det kan vara värt ett besök.
I går handlade jag en god lufttorkad skinka. Den var ny för mig, Schwarzwaldskinka. I ärlighetens namn var det ingen större smaksensation, den smakar som en vanlig vällagrad lufttorkad skinka. Således passar den alldeles utmärkt till en trevlig förrätt, som denna.
Rosta smörgåsarna och låt dom svalna. Blanda Crème Bonjour, Saint Agur, majonnäs, crème fraiche och dragon, så att det blir en slät massa. Ta fram den lufttorkade skinkan. Lägg en klick på varje skiva och rulla ihop. Lägg en skiva rostat bröd på ett fat och ta resten av smeten och smörj på lite på varje skiva. Lägg sedan de ihoprullade skinkskivorna på varje skiva. Skär upp gurkan i skivor och lägg på brödet.
Det här är ju lite fest, så ett gott vin skulle smaka. Varför inte prova en syrlig vit. Bör vara godis till detta. Du kan med fördel skapa detta mästerverk i förväg. I och med att du lägger en del av smeten direkt på brödet, så gör det inget att det rinner ut lite från dina rullar.
Det franska i detta recept är ostarna. Jag vet inte var Crème Bonjour tillverkas, men det låter franskt. Däremot vet jag att Sait Agur är en fransk ost. Den tillverkas i Monts du Velay som ligger några mil söder om Lyon i det bergiga Auvergne. Den här osten har en ganska hög sälta vilket gör att du inte behöver tillsätta något salt. Det kan då bli lite väl mycket.
Så här dagen efter Zlatan Ibrahimovic sista match på Parc des Princes, och givetvis succé, påbörjar jag det nya projekt som syftar till att fokusera på Frankrike i allmänhet och då fransk mat i synnerhet. Och vad är det mest franska man kan tänka sig? Baguetter givetvis. Vad är en fransman utan sina baguetter. Så då börjar jag givetvis med ett recept på Baguetter,
Rör ut jästen i lite fingervarmt vatten. Blanda de torra ingredienserna och slå i det i vattnet. Det mesta av mjölet går åt. Degen ska vara smidig och släppa från kanterna. Låt den jäsa till dubbel storlek, det tar cirka en timma. Ta upp degen och dela den i fyra bitar. Du ska inte knåda degen nu, utan i stället bara rulla ut den till en baguette. Lägg den på plåt med bakplåtspapper. Dofta med lite vetemjöl. Låt de fyra baguetterna jäsa i cirka 30 minuter.
Sätt på ugnen på 275 grader. De flesta ugnar klarar bara 250 grader, så då får du nöja dig med det. Vill du ha en hård skorpa, pensla bröden med vatten innan du sätter in dom i ugnen. I ugnen bör dom vara i cirka 15 minuter. Du ser när bröden börjar få lite färg. Ta ut bröden och låt dom svalna under galler.
Så, då var det första inlägget klart i detta projekt. Den 10 juli, om 56 dagar, går finalen på Stade de France. Och då avslutas just detta projekt. Det finns en del andra bloggar som ingår i projektet, och du kan läsa mer om projektet på dess hemsida.
Jag vet inte om det är inbillning eller om det är verklighet. men nog tycker jag att en Rapsgris smakar bättre än en vanlig svensk gris. Låt vara vad det vill med det. jag föredrar ett köttstycke ur en Rapsgris i stället för en vanlig, ja om jag nu hittar det. I min vanliga butik, så brukar det finnas. Och då är jag snabb. Den här rätten en söndags stek, har jag jag säkert haft recept på tidigare. Men det kommer här igen.
ca ett kilo fläskkarré av rapsgris
smör
salt och peppar
Fram med gjutjärnsgrytan och på spisen. lägg i en rejäl klick med smör. När det tystnat bryner du köttet runt om. Så lägger du det i botten och fyller på med fyra – fem deciliter vatten. Sänk värmen och sätt på locket. låt det puttra i två timmer eller så. Kolla med ojämna mellanrum så att det inte kokar torrt. Plocka sedan upp köttet och låt det vila i tio minuter innan du skär upp det. Under tiden kan du reda av vätskan så att det blir en god sås.
Servera med kokt potatis, lingon, vinbärsgelé och minimorötter. Ja så har du söndagssteken hemma.
Nu är det härliga tider, strålande tider, fast kanske inte av samma anledning som Thor Modéen sa det. För min del handlar det mycket om att kunna ta del av de färska små trevligheterna som kommer upp ur jorden. I dag kom det med lite Skånsk sparris hem från hustruns jobb. Normalt brukar vi koka dom några minuter i lite saltat vatten. Men eftersom grillen var på, då fick det bli på grillen några minuter.
Ett knippe färsk sparris
lite salt
Se till att grillen är varm. jag körde med indirekt grillning. Du kan givetvis lägga sparrisen direkt på grillen. Några minuter bara. Krispigheten ska du behålla.
Servera den grillade sparrisen med vanligt smör. Innan servering kan du strö lite flingsalt över.
Har du gjort plättar någon gång. De små pannkakorna? Jag brukar variera ibland, eller egentligen, varje gång jag har glömt bort hur jobbiga de är att göra. Om pannkakor tar lite tid, så är det inget mot var plättarna tar.Det är dessutom som så att man gör sju stycken på samma tid som man gör en pannkaka, men det blir då sju gånger jobbigare.
Blanda de torra ingredienserna. Häll på mjölken under kraftig vispning. Tillsätt sist äggen och vispa ordentligt. Låt smeten gärna stå en timme eller två och svälla. Ta sedan fram plättlaggen och lägg lite smör i varje fack. När det har smält och tystnat, fyll på med smet. Dra ner på värmen, kanske 70% av max. Grädda plättarna så att de är ljusbruna. Vänd och stek dom ljusbruna på båda sidorna.
Här finns det många varianter och önskemål. Några vill ha sylt, andra föredrar socker, en tredje grupp vill ha äppelmos, och vi har barnbarn som bara älskar vinbärssylten. Ni får själva avgöra vad ni vill ha till. Drycken bör vara god mjölk.
Du kan servera plättarna till varmrätt eller dessert. Väljer du det senare, ja då ska du kanske servera med glass och vispgrädde. Väljer du varmrätten, så då har du alla varianter att välja mellan.
Det här receptet har jag åter hämtat ur prinsessornas kokbok, Jenny Åkerströms klassiska kokbok. Min utgåva är från 1944. Originalet utkom 1929.