Förrätt på franska Crêpes

Som jag skrev förra fredagen, så kan du använda Crêpes till det mesta. Detta recept handlar om varianter på förrätten där dina goda Crêps ligger till grund. Minns du inte hur grundreceptet var, ja kolla då på mitt grundrecept på Crêps som jag skapade förra fredagen. Perfekt till det mesta. Sedan gäller det bara att fylla med trevliga godsaker. Här får du lite förslag:

Laxfyllning

Ingredienser till laxfyllning av Crêpes – fyra portioner

• 250 gr Philadelphiaost
• 200 gr gravad lax
• 50 gr rödlök
• Dill
• citron
• salt och peppar

Gör så här

Är det skinn på laxen, ta bort det. Sedan hackar du laxen i små fina bitar. Skala och hacka rödlöken. Blir det lite mer än 50 gram, så gör det inte så mycket. Rödlöken piggar upp smaken. Ta fram en skål och blanda Philadelphiaosten, laxen och rödlök. Lägg i lagom med hackad dill och krydda med citronsaft, salt och peppar.
Ta fram dina färdigstekta Crêpes och lägg ut dom. Dela fyllningen mellan crêpesen. Det räcker till åtta crêpes. Rulla ihop och servera. Toppa gärna med lite klippt dill.

Ostfyllning

Ingredienser till ostfyllda Crêpes

• 50 gr Saint Agur
• 1 dl majonnäs
• 1,5 dl gräddfil
• 50 gr rödlök (eller mera)
• dill
• salt och peppar

Gör så här

Börja med att blanda majonnäs och gräddfil. Mosa Saint Agur-osten och blanda i den. Det kan vara lite svårt att få en slät massa av denna ost, men gör så gptt du kan. Sist blandar du i rödlöken och klippt dill efter behag. Salta och peppra så att du uppnår den smak du vill ha.
Plocka fram åtta stekta Crêpes och lägg ut. Fördela din goda smet lika på Crêpesen. Rulla ihop och lägg två och två på en lite assiett. Du kan gärna klippa lite dill över anrättningen. Servera med ett gott vin, eller kanske en kall öl.
Middagen är inledd. Nästa fredag kommer det några recept på Crêpes som varmrätt. Har du gjort dessa förrätter idag, så vill du ju inte vänta. Ta då fram grillen, så ordnar det sig säkert på bästa sättet där.
Smaklig måltid.

Nästa samma – Franska Crêpes och Svenska pannkakor

Du kan väl ditt recept på dina favoritpannkakor i huvudet? jag har en liter mjölk, 4 dl vetemjöl, 2 -3 ägg, och lite salt. Sedan bara låta stå en stund, och så blir det härliga frasiga pannkakor. Vill du frasa upp dom lite mera, ja då slår du i några centiliter kolsyrat vatten. Men nu är det franska tider, så då får vi göra pannkakor på franska, det vill säga Crêpes. I stort sett samma sak, men mera lovligt att fylla med olika godsaker, lite beroende av vad de ska användas till. Förrätt, varmrätt eller dessert. I detta avsnitt är det grundreceptet jag koncentrerar mig på. Senare kommer tips på både förrätt, varmrätt och dessert. Och kanske något till. Men ett steg i taget. Först måste det finnas ett grundrecept som fungerar lika bra som dina egna pannkakor. Här är ett förslag.

Här är ingredienserna till 8 – 10 portioner crêpes, ett grundrecept

• 6 dl mjölk
• 4 dl mjöl
• 3 – 4 ägg
• lite salt
• 2 msk strösocker

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna. Fyll på med mjölk under kraftig vispning. Knäck sedan i äggen och vispa till en slät och fin smet. Tre eller fyra ägg? Har du stora ägg, då räcker det med tre, har du små ägg då bör du plocka i fyra. Allt för att binda smeten.
När du fått en slät och fin smet, låt den stå ett tag, helst minst en timme i kylen, gärna längre. Mjölet sväller lite, och det blir enklare att hantera om det får stå en stund.

Ta fram din bästa plättlagg, eller en vanlig stekpanna. Värm upp den och lägg i lite smör. När det tystnat, häll i lagom mängd smet och sänk värmen så att du har den på lite drygt medelvärme. Jag brukar ha på sexan på en tiogradig skala. Du hittar säkert vad som är bäst för dina crêpes. Stek så att crêpesen stelnar och gärna lite frasigt på kanten. Lägg upp dom på tallrik.
Inom kort får du goda förslag på fyllningar.

Franska Crepes – OBS icke min bild

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Temat skulle vara franskt, nu i tider inför det stora mästerskapet. men det blir inte bara franskt. Jag måste ju plocka lite godsaker från närområdet. Idag hämtade jag ett halvt kilo färskpotatis från Bjärehalvön. Årets första. Det ska jag bara koka, med lite ditt i och servera med tunna skivor skinka. Tänk så enkelt och tänk så gott. Potatisen ska bara ha lite, lite salt, sedan är det en alldeles suverän rätt. Jag kan tänka mig att ta fram majonnäsburken och ta små klickar och lägga på den rökta skinkan. Kommer du tillbaka i morgon, så ska jag visa dig exakt hur det blev.

En förrätt på Schwarzwaldskinka och lite annat godis

I går handlade jag en god lufttorkad skinka. Den var ny för mig, Schwarzwaldskinka. I ärlighetens namn var det ingen större smaksensation, den smakar som en vanlig vällagrad lufttorkad skinka. Således passar den alldeles utmärkt till en trevlig förrätt, som denna.

Till fyra personer behöver du följande ingredienser:

• 16 skivor Schwarzwaldskinka eller annan lufttorkad skinka som du gillar.
• 0,5 burk Créme Bonjour – Jag tog vitlökssmak, du väljer din favorit.
• 50 gr Saint Agur – färskost
• 2 msk majonnäs
• 1 dl crème fraiche
• Dragon
• några skivor gurka
• 4 skivor formfranska

Gör så här

Rosta smörgåsarna och låt dom svalna. Blanda Crème Bonjour, Saint Agur, majonnäs, crème fraiche och dragon, så att det blir en slät massa. Ta fram den lufttorkade skinkan. Lägg en klick på varje skiva och rulla ihop. Lägg en skiva rostat bröd på ett fat och ta resten av smeten och smörj på lite på varje skiva. Lägg sedan de ihoprullade skinkskivorna på varje skiva. Skär upp gurkan i skivor och lägg på brödet.

Servering

Det här är ju lite fest, så ett gott vin skulle smaka. Varför inte prova en syrlig vit. Bör vara godis till detta. Du kan med fördel skapa detta mästerverk i förväg. I och med att du lägger en del av smeten direkt på brödet, så gör det inget att det rinner ut lite från dina rullar.

Det franska

Det franska i detta recept är ostarna. Jag vet inte var Crème Bonjour tillverkas, men det låter franskt. Däremot vet jag att Sait Agur är en fransk ost. Den tillverkas i Monts du Velay som ligger några mil söder om Lyon i det bergiga Auvergne. Den här osten har en ganska hög sälta vilket gör att du inte behöver tillsätta något salt. Det kan då bli lite väl mycket.

Schwarzwaldskinka