Månad: september 2016

Kåldolmar – det är verkligen en klassiker.

Skrevs den av

Kan det bli bättre? Jag tror knappast det. Ett par klassiska kåldolmar, med kokt potatis, gräddsås och lingonsylt, det är inte mycket som slår detta.

Du behöver följande ingredienser till 4 – 5 portioner

  • 1 vitkålshuvud
  • 1 gul lök
  • Smör till stekning
  • 1 kokt potatis
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl ströbröd
  • 800 gr blandfärs
  • 2 ägg
  • 4 msk kikkomansoja
  • 2 msk ljus sirap
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • Salt & peppar
  • 2 msk smält smör/olja
  • 1 msk farinsocker

Gör så här

Skär ur stocken i kålhuvudet. Koka det i femton minuter. Ta upp och lossa bladen försiktigt. Skär bort de hårda mittnerverna. Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken och kålresterna. Fräs i lite smör. Mosa potatisen med en gaffel. Bland mjölk, ströbröd, den mosade potatisen, och den frästa kålblandningen. Låt det svälla i tio minuter. Blanda smeten med färsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra. Rör om till en smidig smet. Klicka ut smeten på kålbladen och rulla ihop. Lägg de färdiga dolmarna på en smord ugnssäker form. Pensla med smöret/oljan, och pudra över farinsocker. Grädda i mitten av ugnen tills den ser bra ut. Ös med skyn. Det tar ungefär en timme.

Gör en gräddsås av skyn. Servera med kokt potatis och lingon.

Det tar lite tid att göra denna anrättning, det ska sägas utan krusiduller. Men när du väl har gjort den, och sätter dig vid bordet, ja då tackar du dig själv för att du tog dig tid att fixa denna underbara maträtt. Jag hade förmånen att bara sitta vid bordet, kära hustrun ordnade till detta. Jag bidrog med njutningen. Jag har lagt svenska flaggan som punkter. Men det vet du ju att kåldolmar har sitt ursprung i Turkiet. Å andra sidan tycker jag att det numera är en svensk nationalrätt. Jag sätter den på listan över svensk husmanskost.

Kåldolmar med potatis, gräddsås och lingon.

Kåldolmar med potatis, gräddsås och lingon.

Het mangosalsa med räkor

Skrevs den av — Kommentera

En förrätta med lite sting i. Du kan egentligen göra den hur het du vill, öka eller minska chilin, eller välj hetare eller svagare chili. Vi hade en normalstark chili, och den räckte till.

Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 250 gr blandade exotiska frukter, med mestadels mango och papaya
  • Saften av en lime
  • 0,5 chili (eller efter behag)
  • Koriander
  • Räkor
  • salt och peppar
  • smör
  • paprikapulver
  • Baguette

Gör så här:

Tina den frusna frukten och lägg i en skål. Häll över saften av en lime. Krydda med koriander, salt och peppar. Blanda väl. Skala räkorna. Ta fram stekpannan, sätt den på en het platta och lägg i smöret. När det tystnat lägger du i räkorna. Strö över med paprikapulver. Vänd på räkorna. Sist värmer du på baguetterna, som du har delat på. Lägg upp salsan på ett fat, lägg räkorna över och ett par skivor baguetter vid sidan om. Servera varmt.

Om du har tigerräkor, så kan du givetvis byta ut mot dessa.

Het mangosalsa med räkor.

Het mangosalsa med räkor.

Fransyska kokt i Rödvin, mört och gott.

Skrevs den av — Kommentera

Fransyska kokt i rödvin


En seg fransyska blir den det möraste och godaste steken om du nu lägger i lite gott rött vin. Och den är mycket enkel att göra. Men det tar tiiiiid, det ska koka i minst två timmar, gärna längre. Så det är bara att sätta igång. Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 6 – 700 gr fransyska
  • smör
  • salt och peppar
  • 2 dl rött vin
  • vatten
  • 1 gul lök
  • 1 morot

Gör så här:
Börja med att ta bort de senor och annat som syns på fransyskan. Gnid in köttet med salt och peppar. Ta fram gjutjärnsgrytan och sätt den på spisen, högsta värmen. Lägg i smöret. När det tystnat bryner du köttet på alla sidorna. Det ska ha en mörkbrun skorpa, så det behöver någon minut på varje sida. När du är klar, lägger du köttet i pannan och slår på två deciliter vatten och vinet. Skär upp löken och moroten i lagom bitar och lägg i. Sänk värmen och sätt på locket. Nu ska det bara puttra i ett antal timmar. Kolla i början så att det inte kokar. Efter halva tiden vänder du på köttet.

När den är färdig, så plockar du upp köttet och slår in det i aluminiumfolie och låter den ligga i minst tio minuter. Under tiden tar du tillvara på skyn som finns i grytan. Gör gärna en rödvinssås som är baserad på denna sky. Eller så plockar du bara upp den, och lägger i små platsbyttor som du lägger i frysen. Perfekt som grund till kommande såser.

Ja, nu är det bara att ta fram din kokta köttbit och kökets vassaste kniv. Skär köttet i lagom stora bitar och servera. På bilden har jag serverat med råraka, men du kan ta kokt potatis, hasselbackspotatis. Jag skulle till och med kunna tänka med välgjorda Pommes.

Som du ser, har jag använt bilden i ett tidigare inlägg. Då med receptet på Rårakan. Du har det receptet här.

Fransyska kokt i rödvin.

Fransyska kokt i rödvin.

Råraka med rödbeta, som tillbehör eller förrätt.

Skrevs den av — Kommentera

Råraka – kan användas till mycket


Ja, vad ska man säga om denna underbara rätt, Råraka. Du kan använda den till förrätt, eller om du gör den lite mindre, så kan du ha den som tillbehör till steken. Oavsett vilken väg du väljer, så är den väldigt god, och enkel att göra. Till fyra personer behöver du följande ingredienser:

  • 400 gr rödbetor
  • 600 gr potatis
  • 150 gr Saint agur (ädelost)
  • salt och svartpeppar
  • rapsolja
  • smör

Gör så här:

Skala och riv både potatis och rödbetorna. Blanda allt i en skål. Salta och peppra efter behag. gillar du någon annan krydda, så är det inte förbjudet att lägga i lite. Ringla över lite rapsolja, kanske 2 – 3 centiliter. Blanda allt väl. OBS, du har inga ägg i blandningen. Den håller ihop mycket väl ändå. Gillar du ägg, ja då kan du givetvis lägga i ett eller två. Det blir absolut inte sämre.
Ta fram stekpannan och hetta upp den ordentligt. Lägg i smöret. Ta upp lagom stora delar av potatis och rödbetsblandningen. Ska du ha en förrätt, så har du kanske lite större bitar, ska du ha det som tillbehör till en maträtt, ja då blir det lite mindre. Platta ut till knappt en centimeter tjocka skivor och lägg i stekpannan. Sänk värmen lite. Låt den nu steka några minuter innan du vänder den om och låter den steka lita länge där. Du känner om Rårakan är mjuk, då är den färdig. Ta upp den och håll den varm.

Strax innan serveringen tar du fram din goda ost. Strö över några bitar, och servera.

På bilden nedan ser du Rårakan serverad med en helstekt (långkok) fransyska, rödvinssås, inlagd gurka och vinbärsgelé.

Vill du ha ett gott vin till, så skulle jag nog föredra ett gott vitt vin. Kanske åt det lite sötare hållet. Å andra sidan, om du gör som jag, serverar Rårakan som tillbehör, och en rödvinssås till detta, ja då är det givetvis samma rödvin som du har i såsen. varianterna är många, och de flesta brukar bli alldeles perfekta.

Råraka med rödbetor

Råraka med rödbetor