Köttfärsbiffar i rasande god sås.

Detta är en rasande god sås.

Den här rätten kan du använda på många sätt. Om du enbart gillar en rasande god sås så plocka bort mina köttfärsbiffar och så tar du såsen tillsammans med kycklingfiléer och en god grönsallad, eller varför inte en pepparbiff, och god hemmagjord pommes. Varianterna är många.

Ingredienser till fyra personer:

800 gram nöt eller blandfärs
Basilika
5 soltorkade tomater
1,5 del vispgrädde
2 ägg
smör till stekningen

Ingredienser till den ruskigt goda såsen

skyn efter det du steker, eller om du har sparat fond i frysen
gul lök
0,5 äpplen
0,5 dl vatten
2,5 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
100 gram philadelphiaost
“oxfond”
Smör till stekningen

Gör så här:

Om köttfärsen så tycker jag det blir bättre biffar om jag använder blandfärs, kanske 70/30. Du väljer själv. Börja med att lägga i köttfärsen i en bunke. Häll på vispgrädden och de två äggen. Hacka basilikan och de soltorkade tomaterna. Bland allt väl, och låt de stå en stund.
Börja med såsen. Skala och skiva den gula löken. Ta fram en lagom kastrull, ställ den på spisen med ganska hög värme. Lägg i en smörklick och låt den fräsa till. Lägg i den skivade löken och det skalade och skivade äpplet. Låt det puttra en liten stund, så att löken mjuknar. När det börjar bli klart häller du på vattnet, och låter det koka upp. Tag fram en annan kastrull och sila av vätskan från den första kastrullen. Lök och äpplen ska inte följa med, du är bara på jakt efter smaken. Ta vätskekastrullen och ställ den på spisen. Häll i tomatpurén och vispgrädden. Rör om ock låt koka upp lite svagt. Nu plockar du fram hemligheten, din philadelphiaost, gärna kryddad. Jag brukar ta den med franska örter. Lägg i cirka 100 gram och låt den koka in i såsen. Smaka nu av som du lärt dig av Leif Mannerström på Sveriges mästerkock. Låt såsen stå kvar på spisen med väldigt låg värme. Den ska bara myskoka, dvs nästan bara puttra.
Ta fram en stekpanna och ställ på ganska hög värme, lägg i en klick smör. Din köttfärs delar du upp i åtta bitar, det vill säga cirka hundra gram per bit. Forma som biffar och lägg i stekpannan, när smöret tystnat. Stek så att biffarna är genomstekta. Lägg upp på ett fat. Stekskyn blandar du ut med ytterst lite vatten, och häller i den rasande goda såsen. Smaka av, du kan eventuellt behöva pillra i några korn med salt.

Servera detta

Nu är det bara njutningen kvar. Servera dina goda biffar med den rasande goda såsen. Du kan välja tillbehör, kokt potatis, eller om du nu ska vara nyttig, också, lite vanlig grönsallad. Du kan variera detta hur mycket du vill, du har din lycka i en rasande god sås.

Tips på varianter

Köttfärsbffar i rasande god sås.
Köttfärsbiffar i rasande god sås. Du bör pröva.

Nu, när du har en rasande god sås som grund, så är det egentligen bara din fantasi som sätter stopp. Jag har provat med kycklingfiléer och en ryggbiff. Båda blir underbara, och så kan du plocka in potatis, pommes eller en grönsallad och de blir alldeles utmärkta som tillbehör. Här nedan ser du hur Paul gör sin pommes, som bland annat Leif Mannerström hyllade i Sveriges Mästerkock. Titta och lär. Vill du så kan du servera svart vinbärsgele eller varför inte lite rårörda lingon till detta. Om du har lingon, så skulle jag nog lagt en sked med lingon i färsen, också.

Om du nu provade denna rasande goda såsen, så får du gärna dela receptet med dina vänner eller på Facebook. Jag tackar på förhand för din hjälp. Och du återkommer ju ofta hit, så att du hittar lite mera inspiration.