Månad: februari 2021

Toscansk köttgryta

Skrevs den av — Kommentera

Bara godsaker från Toscana

Italien och gryta, då ska det i lite vin. Du kan använda i princip vilket vin du vill till matlagning. Enligt Marcus Aujalay, ska du kunna dricka vinet med hyfsad välbehag, då kan du använda det i matlagningen. Här kommer ett recept från Italien, jag minns inte var jag hittade det. Jag har anpassat det lite till mina idéer.

Du behöver dessa ingredienser för åtta personer

3 msk olivolja
900 gram nötkött, fransyska eller Högrev.
1 gul lök
1 morot
1 msk tomatpuré
2 msk kalvfon
2,5 dl rödvin
3 msk mjöl
Salt och peppar

Gör så här med din Toscansk köttgryta

Stek köttet, eller rättare sagt, bryn köttet. När du har färg på alla sidor, häller du i kalvfonden, och vinet. Fyll på med 7,5 dl vatten. Rör om och låt det sedan stå och puttra på svag värme i knappt två timmar. Smaka av och krydda upp om det behövs. Strax innan serveringen häller du i din lökblandning, rör om och smaka av en sista gång.
Skala och koka potatisen i något saltat vatten.
Servera gärna med saltgurka eller rödbetor.

Toscansk köttgryta
Toscansk köttgryta

Stekt torskrygg med god sås

Skrevs den av — Kommentera

I kväll var det bara jag som skulle ha mat och då blev det fisk. I frysen hämtade jag en fin bit torskrygg som fick under eftermiddagen. När arbetsdagen var slut satte jag på en potatis för kokning. Medan den kokade gjorde jag såsen som fick bli lite – man tager vad man haver. Den blev väldigt god.

Panerad torskrygg


När potatisen nästan var genomkokt panerade jag torsken med ägg och ströbröd och stekte den på låg värme. Till det serverade jag ångade gröna ärtor och så var denna rätt klar att avnjutas.

Panerad torskrygg med god sås
Panerad torskrygg med god sås.

Ingredienser till såsen ca 2 portioner
1,5 dl gräddfil
0,5 dl filmjölk
0,25 dl majonnäs
ca 1 dl bostongurka
Lite (efter smak) hackad syltlök
1 msk citronsaft
salt och peppar
ca 25 gr dill – jag använde frusen
Rör ihop allt och låt stå medan fisken tillreds

Pytt i Panna med rödbetor

Knepigt att detta hamnar under potatis, men det är en hemmagjord råpotatis som man gör på lite speciellt sätt, och därför plockade jag in den här. Pytten är av modell, plocka i lite av vad du har, stek och servera med skivade rödbetor. Smaskigt.

Skriv ut recept
 Pytt i Panna med rödbetor
Pytt i panna
Förberedelsetid 15 minuter
Tillagningstid 15 minuter
Passiv tid 2 minuter
Portioner
port
Ingredienser
Till servering
Förberedelsetid 15 minuter
Tillagningstid 15 minuter
Passiv tid 2 minuter
Portioner
port
Ingredienser
Till servering
Pytt i panna
Instruktioner
  1. Börja med att skala potatisen. Tärna upp den i ganska små tärningar, kanske en halv centimeter på varje sida. Koka upp vatten i en kastrull, lägg i salt och fyll på med potatisen. Du kan lägga i potatisen i det kalla vattnet, och plocka av den när vattnet kokar. Hacka löken. Plocka fram en stekpanna, och häll i lite olja och en smörklick. När smöret tystnat lägger du i löken och steker den tills du har lite färg på löken. Den ska brynas lite. Ta upp och lägg i löken i en skål. Sätt stekpannan på plattan igen, lite olja och smör, när smöret tystnat lägger du i dina småkokta potatisar. Passa dig för vattenstänk, kommer det i kontakt med din varma olja, så kan det fräsa till. Stek potatisen tills den har trevlig stekyta, och känns mjuk. Det tar några minuter. Under tiden tärnar du din falukorv och skär fläsket i mindre bitar. Häll uppp potatisen i din lökskål. Sätrt åter stekpannan på plattan, lite olja och smör, ja du kan processen nu, när smöret tystnar, så lägger du i fakukorven och fläsket. Du kan om du vill steka det var för sig. När det är färdigt, häller du upp det i lökskålen, och rör om ordentligt. Jag brukar salta fläsket lite, efter att jag snittat upp det. Jag gillar salt fläsk. Servera ditt mästervberk med skivade rödbetor och ett glas mjölk. Det här är normalt ingen rätt du dricker ett gott vin till, möjligtvis då du serverar pytten som nattmat, men då är du ofta ingen smakguru, så då kan du till och med servera en varm öl.
Receptanteckningar

Tips: Vi brukar ofta göra en söndagsstek av fläskkarré eller skinkstek. I våg gjutjärnsgryta passar sig en köttbit på omkring ett kilo, och när vi bara är två, så blir det över, även när vi käkat rester en dag. Den tredje dagen har vi tröttnat, trots att det är guddomligt gott. Då gör jag ovanstående pytt, plockar bort korv och fläsk, tärnar upp köttet och har detta i pytten. Även detta smakar ljuvligt, du kan gott ha rödbetor även till detta.