Kycklingköttbullar

Jag stod och demade Kronfågels kycklingköttbullar och kycklingprinskorv på ICA MAXI Flygstaden i tisdags. En dam kom fram och frågade hur hon skulle tillaga köttbullarna och vilken sås hon skulle använda. Jag blev lite ställd, det ska erkännas. Men jag rekommenderade en vanlig gräddsås eller den Italienska varianten. För recept hänvisade jag till denna charmanta (eget betyg) sida. Hon lovade gå hem och kika. Nu när jag tittar, så har jag inget recept på köttbullar med vare sig gräddsåsen eller tomatsåsen, så som jag trodde. Jag får härmed korrigera detta, direkt, så att jag slipper få skäll nästa gång jag besöker butiken och demar. Fara med osanning är inte min grej.

Ingredienser fyra personer:

Välj en av de två såserna:

Gräddsås

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 lagerblad
  • 2 dl vitt vin
  • 4 dl hönsfond
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl créme fraiche
  • salt, peppar och timjan.

Tomatsås

  • 1/5 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1/2 morot
  • blekselleri
  • 1/5 röd chili
  • 1 kvist timjan
  • 400 gr passerade tomater
  • 1 tsk torkad oregano
  • 2 dl vatten
  • 2 msk rödvin eller rödvinsvinäger
  • lite strösocker
  • Olja, oliv eller raps.

Gör så här:

Gräddsåsen:

Hacka lök och vitlök. Sätt en kastrull på spisen och lägg i smöret. När det tystnat, lägg i lök, vitlök och lagerblad. Låt det småputtra tills det får färg. Häll i vinet och låt det koka samman. Häll i kycklingfonden och låt det reducera tills du har drygt två deciliter kvar. Häll i grädden och reducera tills du har tre deciliter kvar.
Sila såsen och lägg i crème fraiche och blanda väl. Smaka av med kryddorna. Eventuellt kokar du upp den igen och lägger i lite maizena, så att du får rätt konsistens.

Tomatsåsen:

Hacka och skiva lök, vitlök, morot, selleri, chili och timjan. Sätt en kastrull på spisen, På med värme och i med oljan. När den är varm häller du i alla dina hackade och skivade grönsaker. Låt det koka några minuter innan du lägger i resten av ingredienserna. Låt det koka tills grönsakerna är mjuka. Ta fram mixern och mixa såsen till en slät och fin sås. Sila genom en finmaskig sil. Smaka av med kryddor i form av salt och peppar.

Kronfågelns kycklingköttbullar värmer du bara i stekpannan med lite smör.

Servering:

Du kan välja vad du vill ha till. jag skulle föreslå kokt potatis om du väljer gräddsåsen, eller pasta av något slag om du föredrar tomatsåsen. Det blir ju varianter redan här på de goda kycklingköttbullarna.

Nu har jag gjort rätt för mig och kan åter ställa mig på MAXI och visa upp en massa goda produkter.

Kycklingköttbullar från Kronfågel

Kycklingköttbullar från Kronfågel

 

Bostongurka eller hackad gurka

Detta är en klassiker. Vem minns icke när man stod utanför grillen på hemväg och beställde en stödkorv med senap och bostongurka. Om detta recept är exakt samma, ja det vet jag inte. Jag har för mig att namnet Bostongurka är varumärkesskyddat. Låt vara med det. Du får använda denna hackade gurka till exakt vad du vill. Bäst passar den, enligt min åsikt, till grillad korv eller hamburgare. Antagligen för att det väcker goda minnen från korvgrillen på hemväg…

Du behöver följande ingredienser:

500 gram Västeråsgurkor
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 orange paprika
0 5 krm natriumbensoat

Ättikslag:
1 dl socker
1,25 dl ättiksprit (12%)
1 tsk salt
1 msk senapsfrön

Gör så här:

Börja med att hacka Västeråsgurkan i små bitar. Bäst blir det om du har en mandolin inställd på hackat. Gör sedan samma sak med de tre olika paprikorna och den gula löken. Så blandar du ättikslagen ordentligt. Lägg allt i en kastrull eller gryta. Koka upp och låt koka i tjugo – tjugofem minuter. Rör om lite då och då. När det nästan har kokat klart, tar du upp en liten klick och lägger i en skål. Där häller du i Natriumbensoat och rör ut det ordentligt. Häll i detta i den kokande massan och koka färdigt. När det har svalnat lägger du i allt i en fin glasburk. Ställ i kylen.

Natriumbensoat är konserveringsmedel. Vet du med dig att du kommer att äta upp gurkan snabbt, då kan du utesluta natriumbensoat. Lägger du i konserveringsmedel och har väl rengjorda glasburkar, så håller sig guran i några månader. Kör du utan så kan du räkna med sju – tio dagar i kylen.

Varianter:

Denna grundsats kan du ha som bas för att sedan prova på olika varianter. Chili brukar vara en uppskattad krydda att pigga upp med. Du kan välja frukten som du hackar och låter gå med när du kokar. Eller så kryddar du strax innan du häller upp på glasburk. Chiliflakes är en annan krydda jag gillar.

Jag har tyvärr ingen bild på denna härliga gurka. Jag får göra en ny sats och då ta några bilder, eller kanske det kommer en film. Framtiden får utvisa.

Zuccini – med denna kan man göra en alldeles utmärkt soppa

Zuccini i en soppa att minnas. Den hör fick vi på Nyårsafton för första gången. Och den smakade helt underbart. Det är bara att ta fram hatten och buga sig djupt för kära hustrun som ordnade denna.

Du behöver dessa ingredienser till fyra personer:

  • 10 cm purjolök
  • 5 hg zucchini
  • smör
  • 6 dl hönsbuljong
  • 5 cl matlagningsgrädde
  • 1 hg färsk bladspenat
  • 0,5 potatis
  • salt & peppar
  • crème fraiche

Gör så här:

Ta fram en kastrull och sätt på spisen. Lägg i smöret och låt det tystna. Under tiden skivar du upp zuccining, hackar purjolöken och skivar potatisen. Den senare har du redan sköljt i rikliga mängder med vatten så att eventuell jord är borta. det är ingen höjdare att få i munnen.  Lägg i detta i kastrullen,  och låt det fräsa en stund. Fyll på med bladspenat och låt det fräsa ytterligare någon liten minut. Sist häller du i kycklingbuljong och matlagningsgrädde. Dra ner på värmen och låt det stå och puttra i tjugo minuter.

Ta fram din stavmixer och kör i soppan så att det blir en slät och fin soppa. Smaka av med salt och peppar. Om det behövs, så kan du låta den sjuda under ytterligare tio minuter. Är du på riktigt gott humör, ja då lägger du till lite av din favoritkrydda. Jag gillar ju dragon, så jag piffade lite med den.

 Servering av din zuccini soppa:

Till serveringen ska du ha Crème Fraiche. Börja med att hälla upp soppan i lämpliga djupa tallrikar. Lägg i en klick Crème Fraiche i varje tallrik och servera anrättningen.

Vill du ha vin till detta, skulle jag föredra ett lättare vitt vin, kanske en tysk god Riesling. Ja, jag vet, det finns franska godingar också. Ta det du gillar, så blir alla nöjda.

Zuccini - det blir en alldeles utmärkt soppa

Zuccini – det blir en alldeles utmärkt soppa

Gratinerat potatismos – Lite lyx i vardagen

Det var lite brist på fantasi i går, så det fick bli gratinerat potatismos, en väl vald delikatess skulle det visa sig. ´Den är mycket enkel att göra och du kan ha den till många rätter. Det går givetvis att variera den i det oändliga. Det här är min variant. Visserligen var det lördag i går, men detta kändes ändå som lite lyx i vardagen. Det tar lite tid att göra, men det är verkligen väl investerad tid. Den här varianten piggar verkligen upp i vardagen och du kan variera den genom att krydda lite olika. Man kan säkert piffa upp det med färska kryddor. Det hade jag tyvärr icke hemma, så det fick bli torkade.

Ingredienser till fyra personer:

  • 4 – 5 stora potatisar
  • 50 gr smör
  • 1 dl vispgrädde
  • ev lite mjölk
  • salt peppar och lite dragon

Gör så här

Skala och koka potatisen mjuk i lite lätt saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något. Mosa potatisen tills det blir potatismos. Lägg i smör och grädde och rör om så att det blir en slät smet. Häll eventuellt i lite mjölk om moset blir för hårt. Lägg i moset i en sprits och spritsa ut lagom mängd i en form. jag tog bullformar, men du kan givetvis välja vilken du vill. En fast form är bättre om din mos är lös. Bullformarna brukar inte håll så bra. Avsluta med att krydda med dina favoritkryddor. jag la på lite salt, peppar och min favorit, dragon. Men du kan säkert hitta egna favoriter, Muskotnöt, paprika eller en stark chili. Du bestämmer.

Sätt in det i ugnen i tio minuter eller tills det fått färg. Jag hade ugnen på 225 grader. Servera till en god köttbit eller något annat som du gillar. Det finns många varianter och du är bossen.

Gratinerat potatismos

Gratinerat potatismos

Hamburgare fyllda med bland annat vitkål.

Det här blev en succé. Jag vet inte riktigt var jag hittade receptet eller tanken. Det spelar mindre roll, nu finns den här på vår matblogg, och då vet åtminstone jag var jag ska hitta idén. Den är enkel att göra, och du får verkligen lön för mödan. En hamburgare med vitkål iblandad i färsen. Prova, och du blir glatt överraskad.

Du behöver följande ingredienser till fyra portioner

  • 500 gr blandfärs
  • 1 gul lök
  • 100 gr vitkål
  • 2 ägg
  • salt och peppar
  • smör
  • 0,5 dl vispgrädde (om du har det hemma)

Gör så här

Hacka både lök och vitkål. Ta fram stekpannan och lägg i en klick smör. Har du en trevlig olivolja, så kan du skvätta i några droppar (det går bra med neutral rapsolja också). När fettet tystnad lägger du först i löken och låter den fräsa till i en minut. Sedan lägger du i vitkålen och bryner alltsammans i några minuter, bara så mycket att det hela blir mjukt och fint. Dra av stekpannan och låt det stå och svalna.

Ta fram en bunke och lägg i köttfärsen och ägg. Salta och peppra. Lägg sedan i den brynta vitkålen och löken. Blanda allt samman till en smidig smet. Smaka av och justera med kryddor till du är nöjd.
Ta fram stekpannan igen, sätt på plattan och lägg i smöret. Forma din smet till fem – sex hamburgare (lite drygt 100 gram styck). När smöret tystnad lägger du i dina hamburgare i stekpannan och steker så att det blir genomstekt. Av stekskyn gör du en liten fin gräddsås. Vispa bara i lite grädde och spå ut med vatten. Lite extra salt brukar det gå åt. Så har du en höjdarsås på ett mycketr enkelt sätt.

Servering av hamburgare med vitkål

Du kan servera dina goda hamburgare med kokt eller stekt potatis. Jag kan tänka med en nykokt pasta till detta. Eller varför inte lägga hamburgaren i ett gott bröd och piffa upp den med det traditionella, senap och övriga tillbehör.

Smaklig måltid.

Hamburgare med vitkål

Hamburgare med vitkål

Köttgryta med sting i.

Hösten närmar sig, och vad kan då vara bättre än en köttgryta med lite sting i. Den här har så att det klarar sig. OCH räcker det inte med det som anges i receptet, tja då kan du ju lägga i lite mera av de smakrika kryddorna.
När du gör denna köttgryta, så ska du ha gott om tid. Det är inget du slänger ihop på kvällen efter jobbet, och hoppas att barnen ska vara vakna tills den är klar. Nej här behövs tid, och en del omsorg.

Till fyra personer behövs dessa ingredienser:

  • 500 gr nötkött. Högrev eller fransyska spelar ingen större roll.
  • 250 gr vokmix
  • 1 gul lök
  • 2 – 4 vitlöksklyftor
  • 0,5 spansk färsk peppar
  • kryddor i form av svartpeppar, salt och paprikapulver
  • 1 msk honung
  • 0,5 msk Hoison sås
  • Smör till stekningen.
  • 2 – 3 dl vatten

Gör så här:

Hacka löken. Skär köttet i mindre bitar, kanske 1,5 cm i fyrkant. Hacka vitlöken. Ta fram bästa gjutjärnsgrytan och sätt den på plattan. Dra på högsta värmen och lägg i smöret. När detta har tystnat, då bryner du kött, lök och vitlök. Köttet ska ha blivit lite brynt. Slå på vattnet, sänk värmen och sätt på locket. Nu ska det bara puttra i cirka en till två timmar.

Lägg i Vokmixen och låt det puttra i ytterligare en halvtimme.

Avsluta med att lägga i kryddorna och smaka av. Ev reder du av så att du har den lite simmig. Låt det småputtra ytterligare en stund, så att kryddorna verkligen får koka in. Det kan bli efterstarkt. Om du har en snutt grädde hemma, så piggar det ju alltid upp.

Servera med kokt potatis och vinbärsgelé. Eller varför inte, stekt potatis, som jag har på bilden. Det smakar, om möjligt, ännu bättre. I och med att grytan är ganska smakrik, och har gott sting, så ska du gärna ha ett smakrikt rött vin till grytan.

Birgittas Köttgryta med gott om sting i sig

Birgittas Köttgryta

Franska Crêpes som förrätt

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Förrätt på franska Crêpes

Som jag skrev förra fredagen, så kan du använda Crêpes till det mesta. Detta recept handlar om varianter på förrätten där dina goda Crêps ligger till grund. Minns du inte hur grundreceptet var, ja kolla då på mitt grundrecept på Crêps som jag skapade förra fredagen. Perfekt till det mesta. Sedan gäller det bara att fylla med trevliga godsaker. Här får du lite förslag:

Laxfyllning

Ingredienser till laxfyllning av Crêpes – fyra portioner

  • 250 gr Philadelphiaost
  • 200 gr gravad lax
  • 50 gr rödlök
  • Dill
  • citron
  • salt och peppar

Gör så här

Är det skinn på laxen, ta bort det. Sedan hackar du laxen i små fina bitar. Skala och hacka rödlöken. Blir det lite mer än 50 gram, så gör det inte så mycket. Rödlöken piggar upp smaken. Ta fram en skål och blanda Philadelphiaosten, laxen och rödlök. Lägg i lagom med hackad dill och krydda med citronsaft, salt och peppar.
Ta fram dina färdigstekta Crêpes och lägg ut dom. Dela fyllningen mellan crêpesen. Det räcker till åtta crêpes. Rulla ihop och servera. Toppa gärna med lite klippt dill.

Ostfyllning

Ingredienser till ostfyllda Crêpes

  • 50 gr Saint Agur
  • 1 dl majonnäs
  • 1,5 dl gräddfil
  • 50 gr rödlök (eller mera)
  • dill
  • salt och peppar

Gör så här

Börja med att blanda majonnäs och gräddfil. Mosa Saint Agur-osten och blanda i den. Det kan vara lite svårt att få en slät massa av denna ost, men gör så gptt du kan. Sist blandar du i rödlöken och klippt dill efter behag. Salta och peppra så att du uppnår den smak du vill ha.
Plocka fram åtta stekta Crêpes och lägg ut. Fördela din goda smet lika på Crêpesen. Rulla ihop och lägg två och två på en lite assiett. Du kan gärna klippa lite dill över anrättningen. Servera med ett gott vin, eller kanske en kall öl.
Middagen är inledd. Nästa fredag kommer det några recept på Crêpes som varmrätt. Har du gjort dessa förrätter idag, så vill du ju inte vänta. Ta då fram grillen, så ordnar det sig säkert på bästa sättet där.
Smaklig måltid.

Franska Crêpes – Pannkakor

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Nästa samma – Franska Crêpes och Svenska pannkakor

Du kan väl ditt recept på dina favoritpannkakor i huvudet? jag har en liter mjölk, 4 dl vetemjöl, 2 -3 ägg, och lite salt. Sedan bara låta stå en stund, och så blir det härliga frasiga pannkakor. Vill du frasa upp dom lite mera, ja då slår du i några centiliter kolsyrat vatten. Men nu är det franska tider, så då får vi göra pannkakor på franska, det vill säga Crêpes. I stort sett samma sak, men mera lovligt att fylla med olika godsaker, lite beroende av vad de ska användas till. Förrätt, varmrätt eller dessert. I detta avsnitt är det grundreceptet jag koncentrerar mig på. Senare kommer tips på både förrätt, varmrätt och dessert. Och kanske något till. Men ett steg i taget. Först måste det finnas ett grundrecept som fungerar lika bra som dina egna pannkakor. Här är ett förslag.

Här är ingredienserna till 8 – 10 portioner crêpes, ett grundrecept

  • 6 dl mjölk
  • 4 dl mjöl
  • 3 – 4 ägg
  • lite salt
  • 2 msk strösocker

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna. Fyll på med mjölk under kraftig vispning. Knäck sedan i äggen och vispa till en slät och fin smet. Tre eller fyra ägg? Har du stora ägg, då räcker det med tre, har du små ägg då bör du plocka i fyra. Allt för att binda smeten.
När du fått en slät och fin smet, låt den stå ett tag, helst minst en timme i kylen, gärna längre. Mjölet sväller lite, och det blir enklare att hantera om det får stå en stund.

Ta fram din bästa plättlagg, eller en vanlig stekpanna. Värm upp den och lägg i lite smör. När det tystnat, häll i lagom mängd smet och sänk värmen så att du har den på lite drygt medelvärme. Jag brukar ha på sexan på en tiogradig skala. Du hittar säkert vad som är bäst för dina crêpes. Stek så att crêpesen stelnar och gärna lite frasigt på kanten. Lägg upp dom på tallrik.
Inom kort får du goda förslag på fyllningar.

Så här goda var dom – Färskpotatis

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Dom blev riktigt goda – Färskpotatis

Jag förstår inte riktigt det hela, men det är något visst med färskpotatis. I går var det premiär för vår del. Jag brukar handla på torget, för då vet jag varifrån dom kommer. Så icke denna dag, det fick bli ett impulsköp på ICA Maxi. Och egentligen är det ganska märkligt, potatis fullproppade med vatten, att det kan bli så vansinnigt gott. Det måste vara traditionen, den att färskpotatis är gott. Den känslan tar över smaklökarna, det är min fasta övertygelse. Så för att fixa dessa vidunderligt goda färskpotatis så måste du följa vissa steg.

Du behöver dessa ingredienser till fyra personer

  • 1 kilo färskpotatis
  • En knippe dill
  • lite salt

Gör så här

Tvätta potatisen ganska noggrant. Ta fram är lagom stor kastrull och lägg potatisen där i. Fyll upp med kallt friskt vatten och sätt på plattan. Lägg i lite salt. Låt det koka upp och sedan sänker du värmen till cirka 40%, så att det bara står och småputtrar eller sjuder. Efter åtta – tio minuter så lägger du i din dill. Låt det småputtra i cirka femton minuter. Du känner med en sticka när det är klart. Häll av vattnet och servera med en gång.

Servering

Ja är du entusiast som jag, då kan du äta färskpotatis nästan utan någonting annat. I går tog jag fram en god skinka och stekta upp små bitar. Men du kan servera dina färskpotatis till nästan vad som helst. Min favorit är ju nu, denna årstid, så sparrisen blir det andra på tallriken. Nu hade jag inga hemma i går, så det fick bli skinka. Men sparris och andra färska grönsaker eller rotfrukter. Rödbetor kan med fördel användas. Eller varför inte utnyttja årstiden – Sätt på grillen. Där brukar det mesta bli smakrikt och gottis. Hur som helst, det är en härlig tid som står för dörren.

#FotbollsEM2016

Ja, färskpotatis är naturligtvis det perfekta att ladda med inför viktiga matcher i EM. Är det en kvällsmatch, så kokar du naturligtvis dina potatisar på grillen samtidigt som du grillar ditt kött och grönsaker. Färdigt exakt strax innan matchen startar.

Färsk potatis med bräckt skinka

Färsk potatis med bräckt skinka

Färsk potatis – Dom från Bjäre

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Temat skulle vara franskt, nu i tider inför det stora mästerskapet. men det blir inte bara franskt. Jag måste ju plocka lite godsaker från närområdet. Idag hämtade jag ett halvt kilo färskpotatis från Bjärehalvön. Årets första. Det ska jag bara koka, med lite ditt i och servera med tunna skivor skinka. Tänk så enkelt och tänk så gott. Potatisen ska bara ha lite, lite salt, sedan är det en alldeles suverän rätt. Jag kan tänka mig att ta fram majonnäsburken och ta små klickar och lägga på den rökta skinkan. Kommer du tillbaka i morgon, så ska jag visa dig exakt hur det blev.