På grillkurs… Grillad Bruschetta som förrätt

I går var jag i Falkenberg på grillkurs. Ett känt grillmärke anordnade denna. Nyfiken och intresserad som jag är, så hängde jag på. Kursen har funnits på närmare håll, men jag har av olika anledningar inte riktigt haft tid. I går blev det av. Vi fick givetvis prova på lite olika recept, som var anpassade så att vi skulle prova alla deras tillbehör. Jag måste säga att det var en härlig upplevelse och jag fick en hel del inspiration. Nu ska jag önska mig lite olika tillbehör, så att jag kan ordna samma goda saker. Jag kommer att lägga ut en del recept här. Ja, du som följer mig vet ju redan att jag grillar en hel del. Jag lovar, det blir ännu mera nu. Så häng på.

Grillad Bruschetta som förrätt

Ja, den här tror jag finns med sedan tidigare. Men strunt samma, den är enkel och god, ja till och med riktigt god.

Du behöver dessa ingredienser till fyra personer:

  • 1 baguette
  • Olivolja / Rapsolja
  • 4 stora tomater
  • Färsk basilika
  • 2 vitlöksklyftor
  • Saften av en halv citron
  • Havssalt
  • Socker

Gör så här:

Börja med att skära baugetten i drygt en centimetersskivor. Skär på snedden, så ser dom trevligare ut. Ringla olivolja eller rapsolja över. Skär tomater i små bitar och lägg i en skål. Hacka vitlöken och skär den färska basilikan och blanda i skålen. Pressa citronsaft över och krydda upp med salt, peppar och kanske en nypa socker. Ringla över lite olivolja / rapsolja.

Vid grillen:

Jag antar att du har grillen påsatt, och att du ska göra mer saker på grillen. Annars blir det lite överambitiöst för den här rätten behöver bara några minuter på grillen. Öppna grillen och lägg baugetterna på direkt värme på gallret. Låt ligga någon liten minut. Vänd på dom. När dom har fått lite färg, lägg upp dom på ett fat. Lägg över din fina toppning som du har gjort.

Servering:

Servera på fat eller låt gästerna ta direkt från din tillverkningsbricka. Gärna ett glas vitt vin till. Så har du början på en trevlig fest. Fortsättningen väljer du själv.

Grillad Bruschetta som förrätt.

Grillad Bruschetta som förrätt.

Grillsäsongen är här, äntligen. Det blev grillade grönsaker.

Äntligen har den kommit, säsongen för grill. Visserligen har jag stått ute och grillat tidigare i år. Men det är ju först nu man kan ta med sig något trevligt drickbart och stå där ock mysa. Härligt.

Årets första varma grilldag bjöd vi oss själva på grönsaker, Inte speciellt märkvärdigt. Det man ska ha koll på är de olika grilltiderna. Hårda grönsaker har längre tid på grillen är mjuka. Prova dig fram så lär du dig efterhand. Ett och annat bränt salladsblad lär du råka ut för. Men sådant skapar erfarenhet.

Till grillningen behöver du en del marinader. Här kommer tre olika som du kan använda. Jag har provat alla tre och de förhöjer smaken på dina grönsaker.

Till Zucchini marinad behöver du följande ingredienser:

2 msk olivolja
0,5 klyftor vitlök
2 krm oregano – gärna färsk
Salt och svartpeppar

Blanda samman allt och låt stå någon timme innan du använder det.

Till Honungsmarinad behöver du följande ingredienser:

1,5 dl olivolja
2,5 msk vitvinsvinäger
1,5 msk flytande honung
Salt

Blanda samman allt och låt stå någon timme innan du använder det.

Ett eget recept, noga utprovat. Du behöver följande ingredienser:

1 dl olivolja
2,5 msk balsamvinäger
Paprikakrydda, Chiliflakes samt salt och peppar i angenäm mängd.

Och kan du tänka dig, du blandar allt och låter det stå någon timme innan du använder det. Smaka gärna av och häll i mera grejer om du tycker.

Användning av marinader till grillade grönsaker:

Alla marinader penslas på grönsakerna när du grillar. Du kan göra det innan du lägger på dom på grillen, och du kan gärna pensla någon gång när grönsakerna ligger på grillen. Ett litet problem, penslar du för mycket, så är det lätt att det blir brand i grillen. Ingen fara, plocka bort grönsakerna just ovanför elden och sätt på locket. Några sekunder senare har det slocknat och du kan fortsätta ditt ljuvliga arbete med att grilla.

Servering:

Grillade grönsaker låter tråkigt för många. De flesta vill ha kött till. Men prova utan kött. Lägg dit en god sås, bea, gräddfil eller annan godsak. Du blir överraskad, jag lovar.

Grillade grönsaker - Gott som tusan.

Grillade grönsaker – Gott som tusan.

Varma tomater – kanske lite Tapsstil…

Vi var en kort runda i Spanien för en tid sedan, i Baskien eller närmare sagt i San Sebastian. Där ställer man fram Pintxos som det heter där, Tapas i övriga Spanien. Det är ungefär samma sak, jag har inte järnkoll på skillnaden. I vart fall var vi på restaurang och åt. Vi fick bland annat in varma, väl kryddade små tomater. Jag försökte lista ut om minnas smakerna. Jag är inte helt säker på att jag hamnade rätt, men här är i vart fall mitt försök på Varma Tomater. Och, ska genast tillägga, använd detta som inspiration. Byt ut mina kryddor och välj dina favoriter.

Varma Tomater – här är ingredienserna till fyra, fem personer

  • 250 gr körsbärstomater eller motsvarande vikt i annan sort. Använd helst små tomater, du får mer smaker då.
  • Olivolja
  • Vinäger eller egen kryddan vinägerblandning.
  • Timjan
  • Dragon

Gör så här

Ta fram tomaterna, noppa dom och skölj i vatten. Del på tomaterna. Ta fram en ugnsfast form och häll lite olivolja, så att det täcker botten. Lägg i tomaterna med den delade sidan uppåt. Skvätta i lite Vinäger eller helst av din kryddade vinägerblandning. Jag använde röd vinäger. Krydda över det hela med timjan och dragon. Låt det hela stå i tio – femton minuter och dra in sig lite, innan du sätter in hela godsaken i ugnen, 225 grader, i kanske tio minuter. Du ser på tomaterna när dom är klara, de ser varma ut. Ta ut och servera.

Serveringstips

Ja, jag vet egentligen inte om dessa passar till något speciellt, jag är nog av åsikten att de passar till det allra mesta, om du anpassar din kryddning till övriga måltiden. Har du Tapas eller Pintxos tema, då är dessa perfekta i den här utformningen. Vill du ha det till söndagssteken, ta då bort en del av vinägern och allt timjan. Krydda i stället med lite salt och peppar. Kryddorna styr mycket.

Varma tomater - Kryddiga

Varma tomater – Kryddiga.

Ps – Jag har ännu inte lagt upp receptet på vinägerblandningen. Jag håller på att prova en del och återkommer i frågan, när jag har något njutbart att visa. Ds

Träkolsgrillade hamburgare – Sommartider

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Sommartider medför trevlig tid vid grillen

Vad kan bli bättre. Fram med lite köttfärs, tänd på grillen, så uppstår det ljuva sommartider. Det är enkelt och det är njutbart. Kanske tillsammans med en god och kall öl. Ja, jag har svårt att tänka mig bättre förutsättningar för en god och trevlig måltid. Kanske bjuder du in grannlaget eller kompisarna. Det går visserligen åt lite mera öl, men nu har ju en trevlig sammankomst, med säkerligen många glada skratt.

Du behöver följande ingredienser för tio personer

  • 1,5 kilo nötfärs
  • 0,5 dl ströbröd
  • 2 dl vispgrädde
  • 4 ägg
  • salt och peppar

Tillbehör till hamburgaren efter eget välbefinnande.

Gör så här

Slå i ströbrödet i en stor bunke. Häll över vispgrädden och blanda ordentligt. Låt det stå i cirka 10 minuter och svälla. Lägg i köttfärsen och knäck i äggen. Salta och peppra efter önskemål. Blanda det hela så att du får en väl blandad smet. Ta upp cirka 100 gram och rulla först till en boll. Därefter plattar du ut den till en hamburgare. Av den här satsen ska du få 16 – 17 hamburgare.

Grillen har du tänt och den har uppnått en härlig värme. Lägg på dina hamburgare. Låt dom ligga en bra stund, ja bara kort innan de bränns, innan du vänder dom. I annat fall riskerar du att hamburgarna faller sönder.

Servera

Du har säkert dina egna tankar till vilka tillbehör som du vill ha. Rå lök, senap, gurka och majonnäs är mina favoriter. Sedan har jag börjat med att rosta en skiva formbröd i stället för hamburgerbröd. Jag tycker det blir en betydligt bättre konsistens av hela rätten om jag har rostat bröd. Du väljer vad du/ni vill ha.

Det franska

Ja, det ska jag nog erkänna, det franska i den här rätten är ganska långsökt. Men man gör en världsberömd senap i Dijon. En fantastisk trevliga stad, som dessutom utgör den norra spetsen av vindistriktet Bourgogne, bara det kan vara värt ett besök.

Sommartider - Träkolsgrillad hamburgare

Träkolsgrillad hamburgare

Färsk Sparris

Högtidsstunder väntar

Nu är det härliga tider, strålande tider, fast kanske inte av samma anledning som Thor Modéen sa det. För min del handlar det mycket om att kunna ta del av de färska små trevligheterna som kommer upp ur jorden. I dag kom det med lite Skånsk sparris hem från hustruns jobb. Normalt brukar vi koka dom några minuter i lite saltat vatten. Men eftersom grillen var på, då fick det bli på grillen några minuter.

Ingredienser till två personer

Ett knippe färsk sparris
lite salt

Gör så här

Se till att grillen är varm. jag körde med indirekt grillning. Du kan givetvis lägga sparrisen direkt på grillen. Några minuter bara. Krispigheten ska du behålla.

Servering

Servera den grillade sparrisen med vanligt smör. Innan servering kan du strö lite flingsalt över.

Färsk Sparris

Färsk Sparris

Helgrillad fläskfilé

Helgrillat – igår fläskfilé

Jag kan inte hjälpa det, men i dessa tider, och när värmen är så god som den är, då är grillen vårt främsta redskap i matlagningen. Har man då som jag, fyllt på frysen med lite godsaker, ja då är det lätt att det blir lite lyx även på vardagar. Här är en fläskfilé, som blir alldeles underbar på grillen. Den är enkel, och behöver knappast någon passning. Rubba i lite kryddor, det är viktigast. Sedan har du en lyxig måltid.

Till fyra personer behöver du dessa ingredienser

1 hel fläskfilé
lite av salt, peppar, paprika, dragon och timjan.

Gör så här

Plocka fram fläskfilén och putsa den lite. Blanda kryddorna. De ska räcka till att ha på hela fläskfilén. Jag brukar dela på fläskfilén så att det blir två bitar. Låt gärna fläskfilén stå någon halvtimme eller så, innan du lägger den på grillen. Väl på grillen brukar jag lägga den så att det blir indirekt grillning. Och vända på den ett antal gånger. Har du en termometer så vet du att den är klar vid ca 70 graders innertemperatur. I annat fall kan du känna på fläskfilén. Känns den lite fast, så är den klar. Ta upp den och låt den ligga i fem – tio minuter innan du skivar upp den.

Servering


Jag har inte tagit med något att servera till din goda fläskfilé. På bilden ser du grillad potatis, något som givetvis blir väldigt enkelt. Du grillar potatisen tillsammans med fläskfilén. Om du grillar potatisen, lägg i några skivade gula lökar. En Bearnaisesås piggar alltid upp. Det finns inget som hindrar att du plockar fram en kraftig rödvinssås. men då ska du nog ändra vinet från normala vita till ett lättare rött. Du kan givetvis välja andra trevliga tillbehör, det är ju du/ni som ska äta och ni har möjlighet att välja.

Fläskfilé med grillad potatis

Fläskfilé med grillad potatis

Bakad eller grillad potatis

Grillad potatis

Så här i grilltider kan det knappast bli enklare att fixa maten. Det egentliga jobbet görs i köket innan själva matlagningen. Sedan är det bara att ha koll på grillen, så sköter sig resten av sig själv. Potatis slår du bara in i folie och låter det ligga på grillen en timme. Under tiden kan du förnöjsamt sitta på stolen bredvid och kolla. Antingen på grillen eller på något annat. Själv brukar jag titta in lite närmare på vår fina trädgård. Njutbart.

Till två personer behöver du följande ingredienser för grillad potatis

2 stora potatisar
Aluminiumform

Gör så här

Börja med att skölja av potatisen. Torka av dom och slå sedan in i folien. Grillen har du redan tänt och den har nu perfekt glöd. Lägg potatisen så att den får en indirekt grillning. Du ska alltså inte ha potatisen direkt över glöden, då blir den bränd. Låt det ligga på sidan. Det är tillräckligt varm för att den ska bli klar. När potatisen är mjuk, ja då är den färdig. Bara att plocka av och servera. Potatisen brukar vilja ligga knappt en timme på grillen för att bli klar. Du ser, en hel timme då du kan sitta i sommarstolen och bara njuta. Du jobbar ju, du grillar. Det finns ingen som har mage nog att störa dig i ditt viktiga uppdrag.

Servering

Ja, du serverar den här goda potatisen med något du har grillat. Innan servering snittar du upp folien och öppnar potatisen. Du kan givetvis lägga i någon röra eller varför inte enbart lite vanligt smör. Salt behöver du också. Så är det bara att njuta.

Egentligen behöver du inget tillbehör, som sallad eller/och grillat kött. Gör du en god mojs, ja då räcker det definitivt. Eller som jag alltid har, lite flingsalt och vanligt smör. Det kan inte bli bättre.

Grillad Potatis

Grillad Potatis

Grillad kyckling – lätt och effektivt gott

Kyckling, Hur enkelt behöver det vara.

Ja, det kan man fråga sig. OK, det är ingen snabbmat, långt därifrån. Men varför ha bråttom. Ta det lite lugnt, njut av dagen, så ska du se att du får en alldeles utmärkt kyckling som du serverar med potatis och lök. Är du på riktigt gott humör, ja då fixar du även till en god gräddsås. Sedan har du en fantastisk middag klar, utan att du behöver anstränga dig så där väldigt mycket.

Du behöver följande ingredienser till två – tre personer

  • 1 kyckling
  • 2 gula lökar
  • 7 – 9 halvstora potatisar
  • Salt och peppar i lagom mängder

Gräddsås.

Gör så här

Jag har visat gräddsåsen några gånger, och det finns en del olika recept på den. Länken ovan går till en där du ska använda spaden av kycklingen (som då bakas i ugnen). Från grillen blir det inte mycket spad, så då plockar du fram lite fond, som du har i frysen sedan tidigare. Sedan kan du följa det receptet.

Sätt på grillen och ha gärna lite briketter iblandat i grillkolen. Vänta tills grillen är varm. Du har kolen på ena sidan av grillen, du ska göra en indirekt grillning. Ta fram kycklingen och gnid in den med salt och peppar. Lägg sedan kycklingen på sidan av din glödbädd, så att det blir indirekt grillning. Vänd på den varje kvart eller så. Du ser när den får färg. När den är klar ska den ha samma grillfärg runt om.

Ta fram lite aluminiumfolie och gör en form. Skölj och dela potatisen på på mitten. lägg i med skalen nedåt. Skala och skiva dina lökar och lägg dessa i formen. Strö över med flingsalt om du har. Eller så kan du ta vanlig salt. Avsluta genom att hälla över lite olja. När kycklingen har ca en timme kvar, då ställer du på potatisen på grillen. Helst ska den också få indirekt värme. Sedan gör du samma sak här, du vänder den då och då. När potatisen är mjuk, ja då är den färdig.

Servering

Dela på kycklingen och ställ fram potatisbrickan på bordet. Servera med dina goda gräddsås och vinbärsgelé.

Smaklig måltid.

Grillad kyckling på skärbräden

Grillad kyckling på skärbräden

Lördag – Dags att grilla

Lördag = Grilla

Jag tror detta ska bli en trevlig tradition, att grilla på lördag. Det är lite bassel, det ska villigt erkännas. grillen ska fram, hämta grillkol och tändvätska. Få igång detta och så avvakta en kvart, tjugo minuter tills kolen får den där perfekta glöden. På med godsakerna, vända några gånger, och så bara det smälter i munnen. Jo men nog är det värt det lilla besväret ändå. Och lönen för detta överstiger vida insatsen. Så det kommer att bli mycket grill i sommar. I dag regnade det, men det spelar absolut ingen roll. Det blev lika gott för det.

Till två personer behöver du följande ingredienser

  • Två fläskkotletter
  • Dina godaste kryddor
  • 5 – 8 små potatisar
  • 2 gula lökar
  • Olivolja
  • Smör

Gör så här

Det första du behöver göra är att sätta på grillen. Sedan skapar en liten skål. Ta aluminiumfolie och vik upp kanterna. Skär de små potatisarna på mitten och lägg i skålen med snittytan uppåt. Skala och skiva löken och lägg i din skål. När grillen är klar för matlagning, så ställer du skålen på lämpligt ställe. Kanske inte direkt över det varmaste, lite vid sidan om. Du måste ändå vända på detta flera gånger, så att all potatis blir genomgrillad.

Ta fram fläskkotletterna och krydda upp dom med dina favoritkryddor. Jag brukar ta salt, dragon och paprika. Ibland någon örtkrydda. Låt kotletterna ligga framme och gosa till sig lite. När du har tio minuter kvar på potatisen, lägger du på kotletterna. Vänd på dom några gånger, så att du får en trevlig stekyta.

När kotletterna är genomgrillade serverar du anrättningen. Kanske med kryddsmör eller en beasås. Eller varför inte pigga upp det hela med en god rödvinssås. Avnjut ditt mästerverk med ett gott vin. Har du rödvinssås, ja då bör du ha samma vin till maten som du har till såsen.

Så är det bara att njuta, och definitivt känna att det ver värt det lilla extra jobbet att ta fram grillen.

Grilla, fläskkotlett och småpotatis

Grilla, fläskkotlett och småpotatis