Kategoriarkiv: Gryta

Kalops eller Kallops – spelar ingen roll, det är smaken som är viktig.

Skrevs den av — Kommentera

Kalops eller Kallops?

Det finns de som lägger mycket tid på att diskuterar uttalet och stavningen på denna, både svenska och finska klassiker. För vår del är det detaljer som inte påverka oss i någon grad. Smaken är det viktigaste, och följer du vårt recept här, så blir det säkert alldeles utmärkt.

Ingredienser för fyra – fem personer

  • 1 kg högrev eller fransyska
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 1 msk mjöl
  • 5 – 6 lagerblad
  • 10 kryddpepparkorn
  • 4 -5 kryddnejlikor
  • Vatten
  • salt och peppar
  • smör till stekning

Gör så här

Börja med att tärna upp köttet. Se till att tärningarna blir ungefär lika stora, sedan spelar det mindre roll och de är 2X2, 3X3 eller kanske 4X4 cm. Har du större, så blir det något lite längre koktid. Skala löken och skär den i bitar. Slanta upp morötterna. Nu hoppas jag att du tar fram din gjutjärnsgryta, det blir enklare då. Du kan använda stekpanna och en vanlig gryta, men du missar en del av smaken då, anser jag. Så har du ingen gjutjärnsgryta, spring och köp en, eller önska dig en sådan i julklapp.

Nåväl, sätt grytan på plattan och lägg i ganska mycket smör. När smöret tystnat, så bryner du köttbitarna, så att de får en liten stekyta, helst runt om. Du kan inte lägga i allt kött på en gång. Ta lagom, så att det täcker botten på din gryta. När du har yta, lägg upp köttet på ena sidan, och fyll på med nytt kött. När allt köttet är brynt, lägg i lök och morötter som låt det mjukna lite.

Pudra köttet med vetemjöl och rör om så att det blir mjöl på många köttbitar. Häll i kryddorna och lagerbladen. Ta därefter och fyll på med vatten, så att det täcker kött och grönsaker. Dra ner värmen, så att det inom kort bara småputtrar under locket. Låt det hela nu stå i en timme eller mer. Smaka av då och då. När du känner att köttet är mört, krydda då på med salt och peppar om det behövs.

Servera kalopsen med rödbetor och kokt potatis.

Kalops eller Kallops - God är den i varje fall.

Kalops eller Kallops – God är den i varje fall.

Fransyska kokt i Rödvin, mört och gott.

Skrevs den av — Kommentera

Fransyska kokt i rödvin


En seg fransyska blir den det möraste och godaste steken om du nu lägger i lite gott rött vin. Och den är mycket enkel att göra. Men det tar tiiiiid, det ska koka i minst två timmar, gärna längre. Så det är bara att sätta igång. Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 6 – 700 gr fransyska
  • smör
  • salt och peppar
  • 2 dl rött vin
  • vatten
  • 1 gul lök
  • 1 morot

Gör så här:
Börja med att ta bort de senor och annat som syns på fransyskan. Gnid in köttet med salt och peppar. Ta fram gjutjärnsgrytan och sätt den på spisen, högsta värmen. Lägg i smöret. När det tystnat bryner du köttet på alla sidorna. Det ska ha en mörkbrun skorpa, så det behöver någon minut på varje sida. När du är klar, lägger du köttet i pannan och slår på två deciliter vatten och vinet. Skär upp löken och moroten i lagom bitar och lägg i. Sänk värmen och sätt på locket. Nu ska det bara puttra i ett antal timmar. Kolla i början så att det inte kokar. Efter halva tiden vänder du på köttet.

När den är färdig, så plockar du upp köttet och slår in det i aluminiumfolie och låter den ligga i minst tio minuter. Under tiden tar du tillvara på skyn som finns i grytan. Gör gärna en rödvinssås som är baserad på denna sky. Eller så plockar du bara upp den, och lägger i små platsbyttor som du lägger i frysen. Perfekt som grund till kommande såser.

Ja, nu är det bara att ta fram din kokta köttbit och kökets vassaste kniv. Skär köttet i lagom stora bitar och servera. På bilden har jag serverat med råraka, men du kan ta kokt potatis, hasselbackspotatis. Jag skulle till och med kunna tänka med välgjorda Pommes.

Som du ser, har jag använt bilden i ett tidigare inlägg. Då med receptet på Rårakan. Du har det receptet här.

Fransyska kokt i rödvin.

Fransyska kokt i rödvin.

Köttgryta med sting i.

Skrevs den av — Kommentera

Hösten närmar sig, och vad kan då vara bättre än en köttgryta med lite sting i. Den här har så att det klarar sig. OCH räcker det inte med det som anges i receptet, tja då kan du ju lägga i lite mera av de smakrika kryddorna.
När du gör denna köttgryta, så ska du ha gott om tid. Det är inget du slänger ihop på kvällen efter jobbet, och hoppas att barnen ska vara vakna tills den är klar. Nej här behövs tid, och en del omsorg.

Till fyra personer behövs dessa ingredienser:

  • 500 gr nötkött. Högrev eller fransyska spelar ingen större roll.
  • 250 gr vokmix
  • 1 gul lök
  • 2 – 4 vitlöksklyftor
  • 0,5 spansk färsk peppar
  • kryddor i form av svartpeppar, salt och paprikapulver
  • 1 msk honung
  • 0,5 msk Hoison sås
  • Smör till stekningen.
  • 2 – 3 dl vatten

Gör så här:

Hacka löken. Skär köttet i mindre bitar, kanske 1,5 cm i fyrkant. Hacka vitlöken. Ta fram bästa gjutjärnsgrytan och sätt den på plattan. Dra på högsta värmen och lägg i smöret. När detta har tystnat, då bryner du kött, lök och vitlök. Köttet ska ha blivit lite brynt. Slå på vattnet, sänk värmen och sätt på locket. Nu ska det bara puttra i cirka en till två timmar.

Lägg i Vokmixen och låt det puttra i ytterligare en halvtimme.

Avsluta med att lägga i kryddorna och smaka av. Ev reder du av så att du har den lite simmig. Låt det småputtra ytterligare en stund, så att kryddorna verkligen får koka in. Det kan bli efterstarkt. Om du har en snutt grädde hemma, så piggar det ju alltid upp.

Servera med kokt potatis och vinbärsgelé. Eller varför inte, stekt potatis, som jag har på bilden. Det smakar, om möjligt, ännu bättre. I och med att grytan är ganska smakrik, och har gott sting, så ska du gärna ha ett smakrikt rött vin till grytan.

Birgittas Köttgryta med gott om sting i sig

Birgittas Köttgryta

Chiligryta – som Tapas – Riktigt gott

Skrevs den av — Kommentera

Denna åt jag för första gången på Restaurang Mañana i Göteborg. Där kallade men den för Chili Högrev eller något liknande. Jag fick inte receptet, utan det här är min alldeles egna lilla uppfinning. Den ska förfinas nästa gång. Som du förstår är Chilin och köttet huvudingredienserna. Och det tar tid. Räkna med minst tre timmar. Men det blir himmelskt gott, ja under förutsättning att du gillar Chili och starka saker.

Ingredienser till fyra personer

  • 7 – 800 gr nötkött. Fransyska eller högrev.
  • 1 gul lök.
  • Chili av het smak (Välj vilken du gillar
  • Färsk peppar
  • Smör
  • 1 dl Crème Fraiche
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här

Skär köttet i mindre bitar. Skär bort ev senor. Hacka löken. Ta fram gjutjärnsgrytan eller stekpannan och sätt på spisen. Hög värme. Lägg i smöret och när det har tystnat, då bryner du köttet, så mycket att det får lite yta. När allt kött är brynt, lägg i löken och låt den brynas lite. Rör ihop allt och häll på någon deciliter vatten. Sätt på locket och sänk värmen. Nu ska det bara puttra lite i kanske två timmar. Då lägger du i den hackade chilin och färsk peppar. Låt det stå i ytterligare en kvart. Rör i Crème Fraiche och vispgrädde och låt det puttra ytterligare någon liten kvart eller så. Smaka av. När köttet smälter i munnen är det klart. Och det ska kännas att det är både chili och färsk peppar. Gör det inte det, ja då är det bara att lägga i mera.

Servera

Servera med kokt potatis och vinbärsgelé. Har du Tapas modellen, ja då serverar du detta i en lite skål utan potatis. I stället för du skapa flera Tapas rätter. Kolla i kategorin Tapas, så hittar du alla våra förslag. Ju mer Chili, ju …

Stark Chiligryta

Stark Chiligryta

Fläskkarré – Rapsgris

Skrevs den av — Kommentera

Svensk Rapsgris

Jag vet inte om det är inbillning eller om det är verklighet. men nog tycker jag att en Rapsgris smakar bättre än en vanlig svensk gris. Låt vara vad det vill med det. jag föredrar ett köttstycke ur en Rapsgris i stället för en vanlig, ja om jag nu hittar det. I min vanliga butik, så brukar det finnas. Och då är jag snabb. Den här rätten en söndags stek, har jag jag säkert haft recept på tidigare. Men det kommer här igen.

Du behöver de här ingredienserna till fyra – fem personer

ca ett kilo fläskkarré av rapsgris
smör
salt och peppar

Gör så här

Fram med gjutjärnsgrytan och på spisen. lägg i en rejäl klick med smör. När det tystnat bryner du köttet runt om. Så lägger du det i botten och fyller på med fyra – fem deciliter vatten. Sänk värmen och sätt på locket. låt det puttra i två timmer eller så. Kolla med ojämna mellanrum så att det inte kokar torrt. Plocka sedan upp köttet och låt det vila i tio minuter innan du skär upp det. Under tiden kan du reda av vätskan så att det blir en god sås.

Servering

Servera med kokt potatis, lingon, vinbärsgelé och minimorötter. Ja så har du söndagssteken hemma.

Fläskkarré Hel

Fläskkarré Hel

Grytbitar är bra att ha hemma

Skrevs den av — Kommentera

Har man grytbitar i frysen, ja då kan man alltid fixa något

Jag har alltid grytbitar i frysen. För då vet jag att det kan ordnas en god gryta utan problem. I dag var fantasin ganska dålig, så då plockade jag fram en förpackning med grytbitar. Och så fram med gjutjärnsgrytan. Ja resten kan du säkert lista ut. Det här behöver du:

Ingredienser till fyra personer

  • 500 gr grytbitar (Högrev eller fransyska)
  • smör
  • rapsolja
  • 3 dl Crème Fraiche
  • 2 msk Dijonsenap
  • ev soja
  • salt och peppar

Gör så här:

Börja med att plocka fram gjutjärnsgrytan. Öppna paketet med grytbitar och skär de största bitarna så att du får lagom stora bitar. Sätt gjutjärnsgrytan på plattan och stark värme. Lägg i en bra klick smör, och lite rapsolja. När det fräst färdigt bryner du grytbitarna så att de får lite färg. När du har alla bitarna fint brynta slår du på en halm liter vatten, så att det täcker köttet och lite till. Dra ner värmen och sätt på lockat. Låt det puttra en bra stund. Dagens kok fick småputtra i nästan fyra timmar. Lite överdrivet, men låter du det stå i två timmar så blir det bra. Titta till grytan emellanåt så att det inte kokar torrt.
När du har cirka tjugo minuter kvar häller du i Crème Fraiche och Dijonsenap. Smaka av och krydda efter behag, jag la i lite paprikakrydda också. Och så en klicka av vinbärsgelén. Men det avgör du själv hur du vill ha det. Red ev av med lite potatismjöl.

Servera denna magnifika gryta med kokt potatis, vinbärsgelé och en del grönsaker med en del vitvinsvinäger och olja. Det här blir en klassisk söndagsmiddag så då kan ju en Ramlösa vara den perfekta drycken. Skulle du vilja ha vin, så skulle jag nog föreslå ett lätt rött. Jag har inte testat det själv, men jag skulle tro att det passar.

Gryta av Grytbitar

Gryta av Grytbitar

Kycklinggryta

Skrevs den av

Den här grytan ska du prova på. Det blev en riktig delikatess, trots de enkla ingredienserna. Servera gärna med rotfrukter i ugn. Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

4 kycklingfiléer
1 gul lök
3 dl Grekisk Yoghurt
100 gr champinjoner
1 dl frusna lingon
1 dl utspädd kycklingfond
1 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 msk smör
Kryddor i form av timjan, dragon, salt och peppar.

Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Hacka löken. Ta fram bästa gjutjärnsgrytan och sätt den på spisen på högsta värmen. Lägg i smöret. När det tystnat bryner du kycklingen i någon minut. Lägg sedan i löken. Rör om några minuter tills allt fått lite färg. Lägg i resten av ingredienserna, utom champinjonerna och sänk värmen. Sätt på ett lock och låt det småputtra i minst 30 minuter, gärna en stund till. Tio minuter innan serveringen lägger du i champinjonerna och de frusna lingonen.

Servera med ugnsbakade rotsaker.

Kycklingen i gjutjärnsgrytan.

Kycklingen i gjutjärnsgrytan.

Kött och rotsaksgryta med Rosenpotatis.

Skrevs den av

Åter ett höjdare, signerad kära hustrun. En riktigt god köttgryta som kryddas med en hel del rotsaker. Allt tillagat i vår kära gjutjärnsgryta. Servera med smörgåsgurka så blir det alldeles utmärkt. För fyra portioner behöver du följande ingredienser:

400 gr nötkött, grytbitar av fransyska går alldeles utmärkt
Rotselleri
Palsternacka
Gul lök
Morot
Vitlök
2 dl Creme Fraiche

Gör så här: 

Fräs köttet och löken så att köttet får en fin stekyta. Lägg i rotfrukterna efterhand, Avsluta med Créme Fraiche. Spä med lite vatten, så att du får lagom konsistens. Låt det sedan puttra i minst en timme, så att köttet blir riktigt mört. 

Servera med smörgåsgurka och Rosenpotatis, som du hittar recept på tidigare i denna blogg. 
wpid-20160220_163913.jpg

Ungersk gulasch

Skrevs den av — Kommentera

Surfade runt en del och hittade det här receptet på Nedanbäcks gårdbutiks hemsida. Ska genast prova.
4 port

400 gr innanlår/rostbiff av Limousin
2 stora lökar
2 msk smör
1 tjock skiva bacon
6 råa potatisar
2-3 hackad vitlöksklyftor
Salt, peppar
4 tomater, färska utan skal
2 tsk paprikapulver
1-2 lagerblad
1 msk maizenamjöl
Buljong att späda med

Tillagning:
Börja med att skära köttet i 2*2 cm bitar. Hacka löken, skala och tärna den råa potatisen och baconskivan. Bryn sen köttet i smör innan löken och baccontärningarna läggs i. Låt allt få en fin färg. Lägg sedan i vitlöksklyftorna. Strö på maizenamjölet och paprikapulvret. Rör om väl, späd med buljong och lägg sedan i tomaterna och lagerblad. Salta och peppra och låt småkoka under lock tills köttet är mört. Lägg i potatistärningarna, och ”såsen” skall nätt och jämt täcka potatisen. Låt småkoka tills potatisen är färdig. Servera rykande het med skivad wienerkorv och finhackad persilja.

Burgundisk köttgryta

Skrevs den av — Kommentera

Burgundisk gryta

Huvudrätten blev en burgundisk köttgryta. Många ingredienser och så ska det koka länge, det är hemligheten.

Ingredienser 5 – 6 personer:
1 kg nötkött, helst högrev
3 msk vetemjöl
1 dl buljong
4 dl rödvin
1 vitlöksklyfta
Citronskal
2 krm timjan
3 – 4 lagerblad
2 msk tomatpuré
2 st gula lökar
2 st morötter
2 st purjlökar
1 knippe persilja
Smaka av med salt & peppar

Gör så här:
Skär de gula lökarna. Skär köttet i bitar, 2 * 2 cm. Vänd i vetemjölet kryddat med salt och peppar. Lägg i smör i gjutjärnsgrytan och bryn både köttbitarna löken. När de är brynta runt om slår du i buljongen och rödvinet. Lägg i kryddorna och den pressade vitlöken. Låt det puttra på svag värme 1 – 1,5 timmar. Skala och skiva morötterna och lägg i dom. Låt koka ytterligare 15 minuter. Sedan lägger du den skivade purjolöken och låter det hela koka ytterligare 15 minuter. Servera med kokt potatis och rödbetor.

Det här är Birgitta som har gjort. Årets första höstgryta blev riktigt god.