Mjuk saffranskaka

En av julens kryddor är enligt min åsikt saffran. Har man den kryddan hemma, ja då kan det bara bli godsaker i köket. Birgitta fixade denna i går. Den kommer att ta slut idag.

Ingredienser:

  • 200 gram smör
  • 0,5 gram saffran
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 1,5 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver

Lite smör och ströbröd till formen som ska bröas.

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa en springform på ca 24 centimeter i diameter.
Smält smöret i en kastrull. Låt det svalna lite. Slå i ett paket saffran och rör om. Låt stå.
Visp ägg och socker poröst. Vispa gärna i tio minuter, så att det blir ordentligt. Häll i det smälta smöret och mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver. Vänd i detta i smeten.

Häll i smeten i formen och in i ugnen i drygt 45 minuter. Känn av med en sticka om det är klart. Stickan ska vara torr.

Servering:

Du kan servera kakan som den är. Skär upp lagom stora bitar. Vill du lyxa till det, ja då vispar du upp vispgrädde och lägger en klick på varje bit. Hyvlar du dessutom på lite mjölkchoklad, då har du nått fulländat resultat.

 

Saffranskaka

Saffranskaka

Pepparkakor och ost – Det blir frosseri

Frosseriets månad

Nu är det rätt tid att verkligen få ta för sig och frossa en del. Pepparkakor finns numera i överflöd i butikerna. Visst föredrar jag att baka och ordna allt från grunden. Men pepparkakor kan man få fuska lite med. Om barnbarnen kommer, då pillrar vi ihop en deg och bakar med dom. Det är en härlig känsla.

Pepparkakor för så mycket annat med sig, frosseriet. Jag vet inte hur du gör. Är jag i närheten av en burk med pepparkakor så är jag icke den som trugas. I stället kör jag ner hela handen och tar en riktig näve med godsakerna. Det kan säkert följa med 25 stycken små pepparkakshjärtan i handen. Det gäller att burken är stor. Sedan plockar jag i mig ett och ett. Och jag skäms icke ens en liten sekund över mitt frosseri.

Kvibille Ädel

I går fanns det två av mina riktiga favoriter i butiken. Pepparkakor och Kvibilles Ädel. Den senare i en ny förpackning dubbelt så stor, till halva priset. Tja, det är en fullständig omöjlighet att missa detta. Vid hemkomst bredde jag på ädeln på mina pepparkakor. Ett tjockt lager med ädelost ska det vara, så att man verkligen får känna smaken. Det kan räknas till frosseri.

Kvibille Ädel och pepparkakor

Kvibille Ädel och pepparkakor

Philadelphia Franska örter

En annan riktig höjdare är Philadelphias franska örter. Den kan jag lätt gå i gång på. Även här var det extrapris i butiken, och du vet vad som hände. Den här är lite enklare att bre på pepparkakorna och smakar ljuvligt. Underlag för frosseri.

December blir hård

Jag har dålig koll på kalorier och annat onyttigt i både ostar och pepparkakor. Oavsett vilket, och hur lite, så kräver detta frosseri en hel del av mig. Nämligen att ta mig ut och motionera. Ska jag fortsätta med detta frosseri, så får det bli minst 30 minuters extra promenad, varje dag. Jag är inte helt säker på att det hjälper, men det är åtminstone ett gott försök. Så får jag hoppas att pepparkakorna tar slut efter jul.

Philadelphia Franska Örter

Philadelphia Franska Örter

 

Julens goda äggsallad

Gillar du ägg och Crème Fraiche? Lägg därtill persilja, så har du en mycket god äggsallad att ställa på julbordet. Ja, nu är det visserligen dagen efter julafton och de allra flesta har säkert käkat julmiddag. Men du kan ju ställa dig den här ändå, lite nytt piggar alltid upp.

För fyra personer behöver du följande ingredienser:

  • 6 ägg
  • 2 – 3 dl Crème Fraiche
  • lite persilja
  • Salt och peppar

Gör så här

Börja med att koka äggen i sex minuter. Låt stå i vattnet i ytterligare någon minut. Häll sedan av vattnet och slå genast på kallt vatten. Låt det rinna. Ta upp första ägget och skala det. Förhoppningsvis har du nu sex perfekt kokta ägg. Skala alla. Dela på dom i lagom bitar. Salta och peppra. Slå över Crème Fraiche och slutligen stör du persilja över. Rör ihop och smaka av.

Servering

Ställ den på julbordet eller låt den vara en del av en förrätt. Jag skulle mycket väl kunna lägga en klick på ett rostat bröd och några räkor och ha som förrätt.

Julens goda Äggsallad

Julens goda Äggsallad

Årets godaste vörtbröd!!!

Ibland gör jag det enkelt för mig, som nu när jag ska ge dig receptet på årets godaste vörtbröd. Enkelheten i detta påstående beror på att detta är det enda receptet jag har på vörtbröd. Då är det inte så svårt att uppfylla kravet. Jag kan ju sätta andra värderingsord på uttalandet, men det undviker jag. Jag skulle kunna jämföra med andra som har bakat vörtbröd. Det undviker jag också. Så nu får du, kära läsare, ta det fulla ansvaret och göra testet. Jag kan nästan lova dig att mitt recept står sig bra i konkurrensen. Så då börjar vi väl.

Du behöver följande ingredienser till två – tre bröd.

  • 1 flaska porter 33 cl
  • 1 flaska julmust 33 cl
  • 100 gr smör
  • 50 gr jäst
  • 0,5 msk ingefära
  • 0,5 msk pomerans
  • 0,5 msk salt
  • 1,5 dl mörk sirap
  • 550 gr rågsikt
  • 350 gr vetemjöl
  • 2 dl russin

Gör så här:

Smält smöret och häll i julmust och porter. Du kan välja att ta lite mer porter och mindre julmust, sammanlagt ska du har 66 centiliter. Tar du mer porter så får du en kraftigare smak. Du ska dock itne välja all vätska som porter, blandningen är fin. Nät vätskan är fingervarm smular du i jästen och låter den lösa upp. Häll allt i en degblandare och fyll på med kryddorna och sirap. Låt det blanda sig lite innan du häller i mjölet. Blanda gärna de båda mjölsorterna innan du häller i. Sist tillsätter du russin, om du nu vill ha det. Jag älskar russin i vörtbröd, så jag överdoserar. Vill du vara riktigt fräck så kan du hälla i lingon. MEN de måste vara frusna och rena bär, alltså ingen sylt. Häller du i sylt å märks det inte att det är lingon. Degen ska vara lite kladdig när du är klar.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i två – fyra delar, du väljer själv hur stora limpor du vill ha. Lägg på plåt under en bakduk och låt limporna jäsa till minst dubbel storlek. Det tar kanske 45 minuter till en timme. När vörtbrödet är färdigjäst bakar du av det i ca 175 grader i 50 minuter. Du vänder på brödet och knackar på det. De ska låta ihåliga, då är det klart. Plocka ut dom och lägg dom på ett galler med en bakhandduk över. Låt bröden svalna ordentligt innan du sätter kniven i dom.

Servera:

Ja, dessa bröd kan du givetvis servera direkt. Men kan du hålla dig en eller ett par dagar, så blir det ännu bättre. Jag vet inte riktigt vad som händer, men det är som om smakerna kommer fram betydligt bättre om bröden får ligga någon dag. Det här gäller bara mörkt matbröd.

Det allra godaste vörtbröd

Det allra godaste vörtbröd

Julens godaste köttbullar

Jag stickr ut nosen lite och säger att detta borde vara, åtminstone en kandidat, till julens godaste köttbullar. De går åt, det vill jag lova. Du behöver följande

ingredienser:

600 gr köttfärs (Jag har blandfärs, ca 20% fett)
0,5 dl ströbröd
1 dl vispgrädde
1 gul lök
2 ägg
Salt och peppar

Gör så här:

Häll i ströbrödet i en bunke. Fyll på med vispgrädde och låt det svälla i fem minuter. Hacka den gula löken. Lägg i resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt det hela stå i tio minuter. Rulla lagom stora köttbullar och lägg på en smord plåt. När du är klar, sätt in det i ugnen, som du har satt på ca 225 grader. Det tar ca 15 – 20 minuter innan köttbullarna är klara. Du kan givetvis steka köttbullarna i stekpannan.

Så, nu har du skapat en ny succé.

Julskinka coh köttbullar

Julskinka coh köttbullar

Julskinka – Lågtempererad

Så här på Julafton har du kanske redan skapat din

julskinka

. Men jag tänkte ändå komma med ett förslag. Det kan sparas till nästa år. Eller så är du sent ute. Ja, men då måste du vakna nu, det här tar nämligen sina timmar. Men det är värt varje sekund av väntan, jag lovar. Du behöver följande

ingredienser

till din julskinka:

3 – 5 kilos julskinka
1 ägg
2 msk senap
ströbröd

Gör så här:

Så det du behöver göra är att hämta en skinka i butiken. Ta med den hem. Öppna ugnen och ställa in den. Antingen på en plåt (rekomenderas) eller ett galler. Sätt på ugnen på 100 – 110 grader. Stäng luckan. Nu kan du sova middag eller klippa gräset, det är valfritt.

Räkna med att det tar lite drygt en timme per kilo skinka. Sätt i en temometer i skinkan. Den ska visa på mellan 70 och 80 grader när den är färdig. Ju högre temperatur du har, ju längre hållbarhet och även något mörare skinka. När bakningen är klar plockar du ur skinkan. Öka värmen i ugnen till 225 grader. Öppna påsen och häll spaden i en gryta, om du vill ha den kvar. I annat fall kan du hälla bort den. Ställ skinkn på en plåt. Klipp bort nätet och skär av svålen. Blanda ihop senap och ägget. Bre på det på skinkan. Dofta sedan på ströbrödet. Och så in i ugnen igen, cirka 15 minuter eller tills ytan får färg.

Har du nu följt alla mina steg, så har du skapat dig en alldeles lysande skinka. Lät du temperaturen stiga till 80 grader, ja då har du dessutom lång hållbarhet på skinkan. Låt nu skinkan svalna lite innan du tar din första provbit. Jag brukar ha grov skånsk senap till. Och så gärna en liten whisky. Men det är mina traditioner. Du har säkert egna. Det viktiga är att du gillar skinkan.

Julskinka coh köttbullar

Julskinka coh köttbullar

Julskinkan tog slut…

Det måste vara en alldeles speciellt god skinka i år. Vår, som normalt brukar räcka över julhelgen, har i år tagit slut. Och det på självaste julafton. Det kunde ju ha varit en katastrof, men det stannar vid lite mera jobb. Jag kunde ju redan i går lista ut att skinkan inte skulle räcka.

Så på hemvägen i går hoppade vi in på nya M.A.T. Citygrossbutiken på Berga. Och se, där fanns en “Redigt Rimmad Skinka” från skånska gårdar. Ja, det var bara att släppa ner i korgen, betala och åka hem.

Nu ligger den i grytan. Har ca en timme kvar. Sedan blir det griljering och avsmakning lagom till julmiddagen. Då blir det att jämföra.

Denna skinka kommer från Ugglarps. Där har man skapat en skojig och informativ sida om julskinkan. Lite kaxigt kallar men den för perfertjulskinka.se. Ja, det var väl innan dom läste min… Kolla in sidan och jämför.

Omslaget till "Redigt rimmad julskinka"

Omslaget till “Redigt rimmad julskinka”

Julskinkan år 2013

Nu börjar det ordna sig. Julskinkan för 2013 är på gång. Åter igen en verklig höjdare. Det är ju som Leif Mannerström säger i reklamen, det är ju jag som har gjort receptet. Å andra sidan, detta är icke så svårt.

Ingredienser:
Scan julskinka
Skånsk senap
Slotts senap original
Dijonsenap
1 ägg
2 cl whisky
5 cl visgrädde
Ströbröd
Kryddpeppar, hela
Lagerblad
Lite salt och peppar

Gör så här:

Plocka ur skinkan ur förpackningen. Skölj av den i kallt vatten och lägg den sedan i grytan. Fyll på med vatten så att det täcker, och någon centimeter till. Lägg i några lagerblad, några kryddpepparkorn, lite salt och peppar. Låt skinkan koka upp, skumma av och låt den sedan skjuda. Räkna med ca en timme per kilo. Eller för att vara på den säkra sidan, sätt i en termometer och låt den gå upp till 75 grader.

Ta av grytan och plocka ur skinkan. Läggen på skärbrädan och låt den ligga i minst tio minuter. Du gör nu ihop senapen genom att blanda i en msk slotts original, en msk skånsk och 1/5 msk dijonsenap. Känner du igen grunden? Det är ju min Julsenap, som jag skrev om tidigare. Krydda med vispgrädde, whisky och ett ägg. Blanda väl. Ju längre du låter detta stå, ju ljuvligare blir det.

När skinkan stått i tio minuter, plockar du bort nätet och skär av en del av fettet. Lägg på din goda senapsblandning och slå sedan på lite ströbröd, så att det täcker.

Sätt in i ugnen 10 – 15 min på 225 grader. När det fått lite färg, plocka ur skinkan, och lägg den på skinkfatet. Ställ dig på skyddsavstånd, det vill säga minst tre meter ifrån. Det luktar nämligen oemotståndligt, och skinkan behöver vila 10 – 15 minuter innan du tar din provbit. Sedan är det bara att njuta…

20131222-174226.jpg

Glöggtider

Nu är det snart den första advent. Lite drygt en vecka kvar. Det vill säga, alldeles perfekt att sätta glöggen. Trots att jag befinner mig långt från julstämning, så fixar jag naturligtvis ett recept.

Ingredienser:
En liten flaska konjak (ca 40 cl)
En flaska rött vin med karaktär
15 – 20 kryddnejlikor
3 kanelstänger
2 dl socker, gärna rörsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kardemumma
1 msk pommeransskal

Gör så här: Blanda samman allt i en skål. Sätt över ett lock och låt stå. Varannan dag tar du av locket, luktar och smakar, kompenserar med den krydda du tycker saknas. På första advent häller du i lagom mängd i en kastrull, värmer till ca 70 grader. Servera med skalad mandel och russin. Du blir garanterat kalasets medelpunkt, då alla dina gäster vill ha reda på hemligheten.

Lycka till.

PS, Jag befinner mig på Azorerna, sol och 22 grader varmt. Hinner hem till första advent… DS