Recept på köttbullar

köttbullar

När det lackar mot Jul, så ska man ju krydda på sina vanliga köttbullar lite, så att julstämningen infinner sig. Man skapar Julköttbullar, Nu hade jag inget eget recept, så det får blir ett litet lån. Marcus Aujalay bistår med sitt recept, då vet jag att det blir lite ordning på grejerna.

För fyra personer behöver du följande ingredienser:

500 g blandfärs
1 dl mjölk
1/2 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 msk skånsk senap
lite ansjovisspad
1/2 gul lök
10 st hel kryddpeppar
5 st hel kryddnejlika
salt svartpeppar
olja och smör till stekning

Gör så här:

Blanda mjölk, grädde, ägg, skånsk senap, ansjovisspad, salt, peppar och ströbröd. Blanda allt och låt det stå och svälla en stund. Under tiden hackar du din gula lök. Hetta upp stekpannan, med lite olja, lägg i löken och låt den steka en stund, så att den börjar ta färg. Lägg i en liten klick smör, för smakens skull. Ta fram din mortel och lägg i kryddpeppar och kryddnejlikan och mortla det och lägg i det io stekpannan. När löken är färdigstekt, tar du upp den och lägger den i mjölkblandningen. Det gör inget att löken är varm, det kyls ner snabbt när det kommer i mjölkblandningen. Skrapa ur stekpannan ordentligt så att du får med dig alla goda smaker. Sist lägger du i blandfärsen, och så blandar du försiktigt så att du får en njutbar smet. Rör inte för mycket för då får du sega och torra köttbullar, det ska bara precis gå ihop. Plocka fram en spritspåse, vik ner kanterna, och lägg i färsen. Ta fram ett fat, där du häller lite olja, och låter hela ytan täckas. Sedan tar du spritspåsen och klickar fram dina köttbullar. Jämna gärna till köttbullarna med en sked. Stek köttbullarna med rikligt med smör i stekpannan. När det tystnat, så lägger du i några köttbullar i taget, så att inte stekpannan blir för kall. Stek så att det blir genomstekta köttbullar, du har ju fläskfärs i blandfärsen, och då ska det vara genomstekt. Sedan blir det faktiskt betydligt godare köttbullar, enligt min åsikt. När du har stekt alla köttbullarna och har dom i skålen, så får du provsmaka, men bara en och lite senap. Släpper du provsmakningen fri, så är risken att det försvinner alldeles för många, och du kan få göra om hela processen igen.

Leif Mannerströms Julköttbullar.

Det här behöver du ha:
500 gram blandfärs
500 gram nötfärs
2 st medelstora potatisar
2 st gula lökar
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
1 dl ströbröd
1 ägg
1 msk farinsocker
3 msk ansjovisspad
2 msk kalvfond
lite japansk soja
1,5 tsk saltvitpeppar
3 st kryddnejlika
4 st kryddpepparkorn
1 knivsudd ingefära mald
0,5 dl vattensmör till stekning

Gör så här:

Börja med att koka dina potatisar, eller så kokar du två stycken extra dagen innan och förvarar dom i kylskåpet.Skala och hacka den en av dina båda gula lökar. Den andra sparar du en stund. Ta den ena, och lägg i den varma stekpannan, där du har lagt en klick smör, som nu tystnat. Stek löken så att den blir lite småbrynt.Nu blandar du ihop vispgrädde, mjölk, ströbröd, ägg och vattentill en lös smet. Låt det dra i cirka tio minuter, och rör lite då och då.Mosa dina kokta potatisar.Ta fram morteln och lägg i kryddnejlikor, kryddpepparkorn en knivsudd ingefära. Mortla ordentligt.Ta nu fram din ströbrödsblandning, och häll i ansjovisspad, kalvfonden och den japanska sojan, den stekta löken. Fortsätt med den mosade potatisen, farinsockersalt och julkryddorna. Blanda försiktigt, lägg i färsen, och blanda igen. Ta din råa lök, och nu river du ner den med ett rivjärn. Samma sak här, blanda inte för mycket, köttbullarna blir då sega.Sätt ugnen på 250 grader. Skapa dina köttbullar, antigen med spritspåse eller att du rullar dom för hand. Lägg dom på plåten med lagom mellanrum, du kan givetvis smörsteka även Mannerströms köttbullar. Du väljer.När du har alla klara och de ligger i skålen, så får du även här provsmaka en med lite senap. Men bara en, det finns risk att de tar slut, om du inte skärper dig.

Du får ett tredje recept på Julköttbullar

Du behöver följande ingredienser:
200 gram fläskfärs
400 gram nötfärs
1,5 dl ströbröd
3 dl mjölk
1 gul lök, finhackad
2 ägg
1 tsk malen kryddpeppar
1,5 tsk salt vitpeppar
smör

Gör så här:

Häll upp mjölken i en skål, och häll i ströbröd, kryddpeppar, salt och vitpeppar. Blanda ordentligt och låt det stå och dra i omkring tio minuter. Ta fram stekpannan, sätt på plattan och lägg i smör. När det tystnat lägger du i din hackade lök, och bryner den lite. Låt löken ligga kvar i stekpannan och svalna. Ta fram din skål med mjölkblandningen, lägg i färsen, den stekta löken, äggen och blanda försiktigt till en slät smet. Blanda absolut inte mera än nödvändigt, blandar du för länge så blir köttbullarna sega. Ta fram en spritspåse, och ett fat, där du häller på lite olja, som du slätar ut över hela fatet. Fyll spritspåsen med färsen. Gör att lagom stort hål och spritsa ut köttbullarna, som du dessutom klappar till så att de blir vackert runda. Ta fram stekpannan igen, och sätt på spisen. Lägg i en klick smör, när det tystnat lägger du i några köttbullar. Inte alla, du ska ha lite avstånd mellan varje, så att nu inte stekpannan blir sval. Stek så att alla köttbullarna får en trevlig brynt färg och att de är genomstekta. Stek alla köttbullarna. När det är färdigt har du alla köttbullarna i en skål. Här har du möjlighet att smaka flera, till skillnad mot de övriga recepten. Jag är nämligen övertygad om att du bara smakar högst två, för de här är mindre goda än de två första recepten. I vart fall som julköttbullar, det saknas ju nejlika i de här, och då faller juligheten en del. Men de kan ju vara goda ändå, då med sås lingon och kokt potatis, men knappast som Julköttbullar.

Julköttbullar
Julköttbullar

Hovmästarsås enligt Tore Wretmans recept

Det närmar sig helgen coh du måste dra ihop en hovmästarsås till laxen. Här är ett recept som jag har hittat och provat, det är mästaren själv Tore Wretman som är upphovsman. Testa och njut.

Wretman fixade sin sås bland annat genom att låta sockret smälta i dillen. På det sättet fick han fram en rundare smak, något som höjde nivån på såsen ytterligare ett steg. Prova.

Ingredienser till en lyckad hovmästarsås. Recept Tore Wretman:

  • 2 dl hackad dill
  • 2 msk socker, farinsocker ger en mörkare och mustigare sås.
  • 2 krm skånsk akvavit
  • 2 msk vanlig svensk senap. Det finns numera sötstark senap och då kan du minska på sockret. I annat fall ska du använda vanlig mild senap från Slotts.
  • 2 tsk dijonsenap. den goda franska.
  • 2 msk vinäger, röd eller vit. Sherryvinäger är inte heller dumt. Här ska du nog prova dig fram, börja med en msk, och låt den verka. Smakar det bra, nöj dig med det. Tar du två kan det bli lite för skarp smak.
  • 2 dl neutral olja, typ raps eller majs. På framförallt Rapsoljan finns det många som har nötsmak, undvik detta.
  • Ca 1 krm grovt malen vitpeppar och lite finare malen svartpeppar efter smak

Gör så här:

Låt detta ta lite tid. Börja med att blanda socker och den hackade dillen, och låt det stå en bra stund. Helst ska sockret smälta i dillen. Häll på lite Skåne Akvavit, och rör runt. Du ser när sockret har löst sig, då är du klar för nästa steg:
Tillsätt senap och vinäger. Jag föredrar den vita vinägern. Nu plockar du fram din allra bästa elvisp och vispar samtidigt som du börjar droppa i oljan. Du ser när det tjocknar, då kan du hälla lite snabbare.
Till sist kryddar du upp dina fantastiska hovmästarsås med lite peppar, både vit och svart. Ta det ytterst lugnt, du vill inte förstöra ditt mästerverk.
Till sist smakar du av och skickar en tanke till mäster Tore Wretman. När du sedan ställer fram din hovmästarsås på bordet, så ska du icke vara blyg. Berätta för alla som vill höra på, och de få övriga, att det är du som skapat mästerverket. Sug i dig av allt beröm, och bjud gärna både mor och svärmor på receptet. Du kommer att bli kungen eller drottningen i köket. Och du minns ju var du hittade det, tips gärna.

 

Inlagd sill enligt Mannerström

Ska man göra bra grejer, då är Mannerström killen att följa. Här är ett recept som vi har provat och som har Leif Mannerström som upphovsman. Gillar du sill, då ska du definitivt ta dig lite tid och prova denna klassiker.

 

Du behöver dessa ingredienser:

inlagd sill

Blanda detta och du har en perfekt 1-2-3-lag

0,5 dl ättiksprit 12 %
1 dl strösocker
2 dl vatten

Här har du en hel del smaksättare:

socker, lite extra
citron, saften
malen kryddpeppar
nejlika
lagerblad
gul lök, skivad
purjolök, skivad
morot, finskuren
färsk dill, finhackad

Gör så här:

Ta färdiginlagda sillfiléer och lägg dem i en 1-2-3 lag som du smaksatt med lite extra socker och en skvätt citronsaft.
Blanda i dina smaksättare

Allra helst låter du det hela stå i någon liten dag, Om du nu kan hålla dig. Ställ fram anrättningen på bordet och du har en given succé, som alltid när man använder sig av recept av Mannerström..

Janssons Frestelse

Till jul ska det finnas Janssons Frestelse. Jag tycker att den ska vara gräddig med ganska finfördelad potatis. Så fram med alla ingredienser och redskap och detta blev resultatet.

Ingredienser till ca 4 portioner

5 potatisar

1gul lök

Ca 3 dl grädde

1 burk ansjovis 125 gram

Ströbröd

Smör

Gör så här:

Skala potatisen och antingen skär den i tunna stavar eller så gör du som jag gjorde – river den grovt. Skala löken och skär i tunna skivor. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord form, avsluta med ett lager potatis. Häll lite ansjovisspad över och därefter grädden. Strö på ströbröd och toppa med skivat smör. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 60 minuter.

Njut denna klassiska rätt med t ex rödbetor eller varför inte rödbetssallad. Hemlagade köttbullar passar också väldigt bra till en gräddig Janssons Frestelse. Så prova er fram till det som passar er bäst.


 

Saffransrulltårta

En riktig godsak, saffransrulltårta, med en massa goda smaker, saffran, apelsin och choklad. Det kan bara bli fint  så här inför julen.

Ingredienser:

Botten

  • 0,5 gram saffran
  • 0,5 dl vatten
  • 3 ägg
  • 1,5 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning

  • Rivet skal av en apelsin
  • 50 gram mörk choklad
  • 250 gram mascarpone
  • 0,5 dl florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Koka upp vatten och blanda med saffran. Låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl ovh bakpulver och vänd i det i smeten. Häll i saffransblandningen och blanda väl. Bred ut smeten på plåten och grädda i fem minuter, eller tills den får lite färg. Lägg ut ett bakplåtspapper och strö på lite socker. Stjälp upp kakan på bakplåtspappret. Dra bort bakplåtspappret du hade på plåten.

Gör fyllningen så här.

Riv skalet på apelsinen och hacka chokladen. Blanda mascarpone, florsocker, apelsinskalet och choklad till en slät smet. Bre ut den på din uppslagna rulltårta. Rulla ihop tårtan och skär bitar. Njut av godsakerna.

Servering:

Om du nu vill pigga upp den här godsaken, så ska du plocka fram din pyts med vispgrädde och vispa upp en klick till varje bit. Ska du göra riktigt fint, vispa då grädden och lägg i lite saffran. Skiva upp din saffransrulltårta och lägg en skiva på varje fat. Därefter spritsar du en liten klick på varje skiva av din saffransgrädde. Ev behöver man spetsa grädden med lite vaniljsocker. Eller så kan du hälla i två centiliter god likör i den vispade grädden. Varianterna är många och jag ska återkomma med några olika modeller inom kort.

Tips:

Om du inte gör av med hela, dela den i några mindre bitar och frys in den. Plocka sedan fram en bit i taget, ja till exempel när du får oväntat besök.

Saffransrulltårta

Saffransrulltårta

Gravad lax enligt Mannerström

Gravad lax enligt Mannerström. 2

Nu har jag fått lite skäll, och det var jag nog värd. Jag har lagt upp en bild med rubriken ”Gravad lax enligt Mannerström”. Där visar jag en bild från det jag blev serverad när jag åkte tåg. Men icke något recept. Det är ju grundidén för denna blogg. Och det fick jag lite skäll för. Nåväl, jag får väl fixa det, blev min tanke. Så här kommer receptet. Det har jag hittat i min bok, Husmanskost av mäster Leif Mannerström.

Ingredienser:

1 kg färsk lax med skinn
2 dl strösocker
1 dl salt
1 dl vatten
2 knippen grovhackad dill
1 msk krossad vitpeppar
1 msk konjak

Hovmästarsås

2 msk svensk senap
1 msk mörk dijonsenap
3 msk strösocker
saften av en halv citron
1 msk rödvinsvinäger
1 msk Kikkoman soja
några stänk worcesterhiresås
En halv tsk vitpeppar
1 msk vatten
4 dl raps- eller  majsolja
1 knippe finhackad dill

Gör så här:

Börjar med att gravad lax . Kolla så att det inte finns några ben kvar i laxen. Blanda alla ingredienserna till en smet. Gnid in laxen runt om med din smet.Lägg laxen i en plastpåse och häll över resten av smeten. Ställ allt på en kall plats, kylen. Vänd påsen några gånger och låt den stå sammanlagt i två dygn.

Ta upp laxen och torka av den med hushållspapper. Skär loss köttet från skinnet, och skär lagom stora bitar.

Gör Hovmästarsåsen så här:

Blanda alla ingredienser utom oljan och dillen. Rör tills sockret har smält och det inte knastrar längre. Häll på oljan i en tunn stråle och vispa samtidigt. Blir såsen för tjock så spär du ut den med lite vatten. Till sist rör du i dillen. Ställ såsen kallt i några timmar, så att den får mogna.

Servering

Servera laxen och hovmästarsåsen på små tallrikar, eller som SJ gjorde, i en liten skål. Om du vill, så kan du gärna röra i lite mera dill i såsen. Den ser snyggare ut då.

Nu så har jag uppfyllt mitt löfte om receptet på Mannerströms goda gravade lax med hovmästarsås.

 

Mannerströms Gravad Lax på tåg

Mannerströms Gravad Lax på tåg

 

Julen är snart här. Ordna julköttbullar snabbt.

När jag skriver detta är det nära till julen, nio dagar för att vara exakt. Känner du stressen komma? Här är ett enkelt tips på hur du snabbt skaffar dig julstämning på dina köttbullar, som du ska ha på julbordet. Enkelt och snabbt, men förutsätter att du har vanliga hemmagjorda köttbullar i frysen. (Jag vill inte höra att du hämtar färdiga i butiken, det blir ingen sport då). Det här är nog första receptet där jag inte anger något mått. Du får själv välja.

Ingredienser till X antal personer.

Tillräckligt antal köttbullar så att det räcker åt alla kring julbordet.
smör
kryddpeppar
ingefära
kanel

Gör så här:

Sätt på stekpannan och lägg i smöret. Vänta tills det tystnat. Lägg i kryddorna och rör snabbt om. Lägg i köttbullar, så att det max täcker botten. Sänk värmen och låt köttbullarna ta del av dina goda kryddor i några minuter. När de är genomvarma plockar du upp och lägger köttbullarna på ett vackert fat.

Servering:

Servera på julbordet.

Tips:

Välj de kryddor som du gillar bäst. Mina kryddor är bra ett förslag. Du kan ju hälla i lite Glüevein eller kanske spetsa med någon liten centiliter glögg. De två senare tipsen har jag icke testat, så jag tar inte ansvar för detta. Jag lovar att jag ska prova och återkomma med tips.

God Jul

Mjuk saffranskaka

En av julens kryddor är enligt min åsikt saffran. Har man den kryddan hemma, ja då kan det bara bli godsaker i köket. Birgitta fixade denna i går. Den kommer att ta slut idag.

Ingredienser:

  • 200 gram smör
  • 0,5 gram saffran
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 1,5 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver

Lite smör och ströbröd till formen som ska bröas.

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa en springform på ca 24 centimeter i diameter.
Smält smöret i en kastrull. Låt det svalna lite. Slå i ett paket saffran och rör om. Låt stå.
Visp ägg och socker poröst. Vispa gärna i tio minuter, så att det blir ordentligt. Häll i det smälta smöret och mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver. Vänd i detta i smeten.

Häll i smeten i formen och in i ugnen i drygt 45 minuter. Känn av med en sticka om det är klart. Stickan ska vara torr.

Servering:

Du kan servera kakan som den är. Skär upp lagom stora bitar. Vill du lyxa till det, ja då vispar du upp vispgrädde och lägger en klick på varje bit. Hyvlar du dessutom på lite mjölkchoklad, då har du nått fulländat resultat.

 

Saffranskaka

Saffranskaka

Pepparkakor och ost – Det blir frosseri

Frosseriets månad

Nu är det rätt tid att verkligen få ta för sig och frossa en del. Pepparkakor finns numera i överflöd i butikerna. Visst föredrar jag att baka och ordna allt från grunden. Men pepparkakor kan man få fuska lite med. Om barnbarnen kommer, då pillrar vi ihop en deg och bakar med dom. Det är en härlig känsla.

Pepparkakor för så mycket annat med sig, frosseriet. Jag vet inte hur du gör. Är jag i närheten av en burk med pepparkakor så är jag icke den som trugas. I stället kör jag ner hela handen och tar en riktig näve med godsakerna. Det kan säkert följa med 25 stycken små pepparkakshjärtan i handen. Det gäller att burken är stor. Sedan plockar jag i mig ett och ett. Och jag skäms icke ens en liten sekund över mitt frosseri.

Kvibille Ädel

I går fanns det två av mina riktiga favoriter i butiken. Pepparkakor och Kvibilles Ädel. Den senare i en ny förpackning dubbelt så stor, till halva priset. Tja, det är en fullständig omöjlighet att missa detta. Vid hemkomst bredde jag på ädeln på mina pepparkakor. Ett tjockt lager med ädelost ska det vara, så att man verkligen får känna smaken. Det kan räknas till frosseri.

Kvibille Ädel och pepparkakor

Kvibille Ädel och pepparkakor

Philadelphia Franska örter

En annan riktig höjdare är Philadelphias franska örter. Den kan jag lätt gå i gång på. Även här var det extrapris i butiken, och du vet vad som hände. Den här är lite enklare att bre på pepparkakorna och smakar ljuvligt. Underlag för frosseri.

December blir hård

Jag har dålig koll på kalorier och annat onyttigt i både ostar och pepparkakor. Oavsett vilket, och hur lite, så kräver detta frosseri en hel del av mig. Nämligen att ta mig ut och motionera. Ska jag fortsätta med detta frosseri, så får det bli minst 30 minuters extra promenad, varje dag. Jag är inte helt säker på att det hjälper, men det är åtminstone ett gott försök. Så får jag hoppas att pepparkakorna tar slut efter jul.

Philadelphia Franska Örter

Philadelphia Franska Örter

 

Julens goda äggsallad

Gillar du ägg och Crème Fraiche? Lägg därtill persilja, så har du en mycket god äggsallad att ställa på julbordet. Ja, nu är det visserligen dagen efter julafton och de allra flesta har säkert käkat julmiddag. Men du kan ju ställa dig den här ändå, lite nytt piggar alltid upp.

För fyra personer behöver du följande ingredienser:

  • 6 ägg
  • 2 – 3 dl Crème Fraiche
  • lite persilja
  • Salt och peppar

Gör så här

Börja med att koka äggen i sex minuter. Låt stå i vattnet i ytterligare någon minut. Häll sedan av vattnet och slå genast på kallt vatten. Låt det rinna. Ta upp första ägget och skala det. Förhoppningsvis har du nu sex perfekt kokta ägg. Skala alla. Dela på dom i lagom bitar. Salta och peppra. Slå över Crème Fraiche och slutligen stör du persilja över. Rör ihop och smaka av.

Servering

Ställ den på julbordet eller låt den vara en del av en förrätt. Jag skulle mycket väl kunna lägga en klick på ett rostat bröd och några räkor och ha som förrätt.

Julens goda Äggsallad

Julens goda Äggsallad