Hovmästarsås enligt Tore Wretmans recept

Det närmar sig helgen coh du måste dra ihop en hovmästarsås till laxen. Här är ett recept som jag har hittat och provat, det är mästaren själv Tore Wretman som är upphovsman. Testa och njut.

Wretman fixade sin sås bland annat genom att låta sockret smälta i dillen. På det sättet fick han fram en rundare smak, något som höjde nivån på såsen ytterligare ett steg. Prova.

Ingredienser till en lyckad hovmästarsås. Recept Tore Wretman:

  • 2 dl hackad dill
  • 2 msk socker, farinsocker ger en mörkare och mustigare sås.
  • 2 krm skånsk akvavit
  • 2 msk vanlig svensk senap. Det finns numera sötstark senap och då kan du minska på sockret. I annat fall ska du använda vanlig mild senap från Slotts.
  • 2 tsk dijonsenap. den goda franska.
  • 2 msk vinäger, röd eller vit. Sherryvinäger är inte heller dumt. Här ska du nog prova dig fram, börja med en msk, och låt den verka. Smakar det bra, nöj dig med det. Tar du två kan det bli lite för skarp smak.
  • 2 dl neutral olja, typ raps eller majs. På framförallt Rapsoljan finns det många som har nötsmak, undvik detta.
  • Ca 1 krm grovt malen vitpeppar och lite finare malen svartpeppar efter smak

Gör så här:

Låt detta ta lite tid. Börja med att blanda socker och den hackade dillen, och låt det stå en bra stund. Helst ska sockret smälta i dillen. Häll på lite Skåne Akvavit, och rör runt. Du ser när sockret har löst sig, då är du klar för nästa steg:
Tillsätt senap och vinäger. Jag föredrar den vita vinägern. Nu plockar du fram din allra bästa elvisp och vispar samtidigt som du börjar droppa i oljan. Du ser när det tjocknar, då kan du hälla lite snabbare.
Till sist kryddar du upp dina fantastiska hovmästarsås med lite peppar, både vit och svart. Ta det ytterst lugnt, du vill inte förstöra ditt mästerverk.
Till sist smakar du av och skickar en tanke till mäster Tore Wretman. När du sedan ställer fram din hovmästarsås på bordet, så ska du icke vara blyg. Berätta för alla som vill höra på, och de få övriga, att det är du som skapat mästerverket. Sug i dig av allt beröm, och bjud gärna både mor och svärmor på receptet. Du kommer att bli kungen eller drottningen i köket. Och du minns ju var du hittade det, tips gärna.

 

Inlagd sill enligt Mannerström

Ska man göra bra grejer, då är Mannerström killen att följa. Här är ett recept som vi har provat och som har Leif Mannerström som upphovsman. Gillar du sill, då ska du definitivt ta dig lite tid och prova denna klassiker.

 

Du behöver dessa ingredienser:

inlagd sill

Blanda detta och du har en perfekt 1-2-3-lag

0,5 dl ättiksprit 12 %
1 dl strösocker
2 dl vatten

Här har du en hel del smaksättare:

socker, lite extra
citron, saften
malen kryddpeppar
nejlika
lagerblad
gul lök, skivad
purjolök, skivad
morot, finskuren
färsk dill, finhackad

Gör så här:

Ta färdiginlagda sillfiléer och lägg dem i en 1-2-3 lag som du smaksatt med lite extra socker och en skvätt citronsaft.
Blanda i dina smaksättare

Allra helst låter du det hela stå i någon liten dag, Om du nu kan hålla dig. Ställ fram anrättningen på bordet och du har en given succé, som alltid när man använder sig av recept av Mannerström..

Janssons Frestelse

Till jul ska det finnas Janssons Frestelse. Jag tycker att den ska vara gräddig med ganska finfördelad potatis. Så fram med alla ingredienser och redskap och detta blev resultatet.

Ingredienser till ca 4 portioner

5 potatisar

1gul lök

Ca 3 dl grädde

1 burk ansjovis 125 gram

Ströbröd

Smör

Gör så här:

Skala potatisen och antingen skär den i tunna stavar eller så gör du som jag gjorde – river den grovt. Skala löken och skär i tunna skivor. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord form, avsluta med ett lager potatis. Häll lite ansjovisspad över och därefter grädden. Strö på ströbröd och toppa med skivat smör. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 60 minuter.

Njut denna klassiska rätt med t ex rödbetor eller varför inte rödbetssallad. Hemlagade köttbullar passar också väldigt bra till en gräddig Janssons Frestelse. Så prova er fram till det som passar er bäst.


 

Saffransrulltårta

En riktig godsak, saffransrulltårta, med en massa goda smaker, saffran, apelsin och choklad. Det kan bara bli fint  så här inför julen.

Ingredienser:

Botten

  • 0,5 gram saffran
  • 0,5 dl vatten
  • 3 ägg
  • 1,5 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Fyllning

  • Rivet skal av en apelsin
  • 50 gram mörk choklad
  • 250 gram mascarpone
  • 0,5 dl florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Koka upp vatten och blanda med saffran. Låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl ovh bakpulver och vänd i det i smeten. Häll i saffransblandningen och blanda väl. Bred ut smeten på plåten och grädda i fem minuter, eller tills den får lite färg. Lägg ut ett bakplåtspapper och strö på lite socker. Stjälp upp kakan på bakplåtspappret. Dra bort bakplåtspappret du hade på plåten.

Gör fyllningen så här.

Riv skalet på apelsinen och hacka chokladen. Blanda mascarpone, florsocker, apelsinskalet och choklad till en slät smet. Bre ut den på din uppslagna rulltårta. Rulla ihop tårtan och skär bitar. Njut av godsakerna.

Servering:

Om du nu vill pigga upp den här godsaken, så ska du plocka fram din pyts med vispgrädde och vispa upp en klick till varje bit. Ska du göra riktigt fint, vispa då grädden och lägg i lite saffran. Skiva upp din saffransrulltårta och lägg en skiva på varje fat. Därefter spritsar du en liten klick på varje skiva av din saffransgrädde. Ev behöver man spetsa grädden med lite vaniljsocker. Eller så kan du hälla i två centiliter god likör i den vispade grädden. Varianterna är många och jag ska återkomma med några olika modeller inom kort.

Tips:

Om du inte gör av med hela, dela den i några mindre bitar och frys in den. Plocka sedan fram en bit i taget, ja till exempel när du får oväntat besök.

Saffransrulltårta

Saffransrulltårta

Gravad lax enligt Mannerström

Nu har jag fått lite skäll, och det var jag nog värd. Jag har lagt upp en bild med rubriken ”Gravad lax enligt Mannerström”. Där visar jag en bild från det jag blev serverad när jag åkte tåg. Men icke något recept. Det är ju grundidén för denna blogg. Och det fick jag lite skäll för. Nåväl, jag får väl fixa det, blev min tanke. Så här kommer receptet. Det har jag hittat i min bok, Husmanskost av mäster Leif Mannerström.

Ingredienser:

1 kg färsk lax med skinn
2 dl strösocker
1 dl salt
1 dl vatten
2 knippen grovhackad dill
1 msk krossad vitpeppar
1 msk konjak

Hovmästarsås

2 msk svensk senap
1 msk mörk dijonsenap
3 msk strösocker
saften av en halv citron
1 msk rödvinsvinäger
1 msk Kikkoman soja
några stänk worcesterhiresås
En halv tsk vitpeppar
1 msk vatten
4 dl raps- eller  majsolja
1 knippe finhackad dill

Gör så här:

Börjar med att gravad lax . Kolla så att det inte finns några ben kvar i laxen. Blanda alla ingredienserna till en smet. Gnid in laxen runt om med din smet.Lägg laxen i en plastpåse och häll över resten av smeten. Ställ allt på en kall plats, kylen. Vänd påsen några gånger och låt den stå sammanlagt i två dygn.

Ta upp laxen och torka av den med hushållspapper. Skär loss köttet från skinnet, och skär lagom stora bitar.

Gör Hovmästarsåsen så här:

Blanda alla ingredienser utom oljan och dillen. Rör tills sockret har smält och det inte knastrar längre. Häll på oljan i en tunn stråle och vispa samtidigt. Blir såsen för tjock så spär du ut den med lite vatten. Till sist rör du i dillen. Ställ såsen kallt i några timmar, så att den får mogna.

Servering

Servera laxen och hovmästarsåsen på små tallrikar, eller som SJ gjorde, i en liten skål. Om du vill, så kan du gärna röra i lite mera dill i såsen. Den ser snyggare ut då.

Nu så har jag uppfyllt mitt löfte om receptet på Mannerströms goda gravade lax med hovmästarsås.

 

Mannerströms Gravad Lax på tåg

Mannerströms Gravad Lax på tåg

Julen är snart här. Ordna julköttbullar snabbt.

När jag skriver detta är det nära till julen, nio dagar för att vara exakt. Känner du stressen komma? Här är ett enkelt tips på hur du snabbt skaffar dig julstämning på dina köttbullar, som du ska ha på julbordet. Enkelt och snabbt, men förutsätter att du har vanliga hemmagjorda köttbullar i frysen. (Jag vill inte höra att du hämtar färdiga i butiken, det blir ingen sport då). Det här är nog första receptet där jag inte anger något mått. Du får själv välja.

Ingredienser till X antal personer.

Tillräckligt antal köttbullar så att det räcker åt alla kring julbordet.
smör
kryddpeppar
ingefära
kanel

Gör så här:

Sätt på stekpannan och lägg i smöret. Vänta tills det tystnat. Lägg i kryddorna och rör snabbt om. Lägg i köttbullar, så att det max täcker botten. Sänk värmen och låt köttbullarna ta del av dina goda kryddor i några minuter. När de är genomvarma plockar du upp och lägger köttbullarna på ett vackert fat.

Servering:

Servera på julbordet.

Tips:

Välj de kryddor som du gillar bäst. Mina kryddor är bra ett förslag. Du kan ju hälla i lite Glüevein eller kanske spetsa med någon liten centiliter glögg. De två senare tipsen har jag icke testat, så jag tar inte ansvar för detta. Jag lovar att jag ska prova och återkomma med tips.

God Jul

Mjuk saffranskaka

En av julens kryddor är enligt min åsikt saffran. Har man den kryddan hemma, ja då kan det bara bli godsaker i köket. Birgitta fixade denna i går. Den kommer att ta slut idag.

Ingredienser:

  • 200 gram smör
  • 0,5 gram saffran
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 1,5 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver

Lite smör och ströbröd till formen som ska bröas.

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa en springform på ca 24 centimeter i diameter.
Smält smöret i en kastrull. Låt det svalna lite. Slå i ett paket saffran och rör om. Låt stå.
Visp ägg och socker poröst. Vispa gärna i tio minuter, så att det blir ordentligt. Häll i det smälta smöret och mjölken. Blanda vetemjöl och bakpulver. Vänd i detta i smeten.

Häll i smeten i formen och in i ugnen i drygt 45 minuter. Känn av med en sticka om det är klart. Stickan ska vara torr.

Servering:

Du kan servera kakan som den är. Skär upp lagom stora bitar. Vill du lyxa till det, ja då vispar du upp vispgrädde och lägger en klick på varje bit. Hyvlar du dessutom på lite mjölkchoklad, då har du nått fulländat resultat.

 

Saffranskaka

Saffranskaka

Pepparkakor och ost – Det blir frosseri

Frosseriets månad

Nu är det rätt tid att verkligen få ta för sig och frossa en del. Pepparkakor finns numera i överflöd i butikerna. Visst föredrar jag att baka och ordna allt från grunden. Men pepparkakor kan man få fuska lite med. Om barnbarnen kommer, då pillrar vi ihop en deg och bakar med dom. Det är en härlig känsla.

Pepparkakor för så mycket annat med sig, frosseriet. Jag vet inte hur du gör. Är jag i närheten av en burk med pepparkakor så är jag icke den som trugas. I stället kör jag ner hela handen och tar en riktig näve med godsakerna. Det kan säkert följa med 25 stycken små pepparkakshjärtan i handen. Det gäller att burken är stor. Sedan plockar jag i mig ett och ett. Och jag skäms icke ens en liten sekund över mitt frosseri.

Kvibille Ädel

I går fanns det två av mina riktiga favoriter i butiken. Pepparkakor och Kvibilles Ädel. Den senare i en ny förpackning dubbelt så stor, till halva priset. Tja, det är en fullständig omöjlighet att missa detta. Vid hemkomst bredde jag på ädeln på mina pepparkakor. Ett tjockt lager med ädelost ska det vara, så att man verkligen får känna smaken. Det kan räknas till frosseri.

Kvibille Ädel och pepparkakor

Kvibille Ädel och pepparkakor

Philadelphia Franska örter

En annan riktig höjdare är Philadelphias franska örter. Den kan jag lätt gå i gång på. Även här var det extrapris i butiken, och du vet vad som hände. Den här är lite enklare att bre på pepparkakorna och smakar ljuvligt. Underlag för frosseri.

December blir hård

Jag har dålig koll på kalorier och annat onyttigt i både ostar och pepparkakor. Oavsett vilket, och hur lite, så kräver detta frosseri en hel del av mig. Nämligen att ta mig ut och motionera. Ska jag fortsätta med detta frosseri, så får det bli minst 30 minuters extra promenad, varje dag. Jag är inte helt säker på att det hjälper, men det är åtminstone ett gott försök. Så får jag hoppas att pepparkakorna tar slut efter jul.

Philadelphia Franska Örter

Philadelphia Franska Örter

 

Julens goda äggsallad

Gillar du ägg och Crème Fraiche? Lägg därtill persilja, så har du en mycket god äggsallad att ställa på julbordet. Ja, nu är det visserligen dagen efter julafton och de allra flesta har säkert käkat julmiddag. Men du kan ju ställa dig den här ändå, lite nytt piggar alltid upp.

För fyra personer behöver du följande ingredienser:

  • 6 ägg
  • 2 – 3 dl Crème Fraiche
  • lite persilja
  • Salt och peppar

Gör så här

Börja med att koka äggen i sex minuter. Låt stå i vattnet i ytterligare någon minut. Häll sedan av vattnet och slå genast på kallt vatten. Låt det rinna. Ta upp första ägget och skala det. Förhoppningsvis har du nu sex perfekt kokta ägg. Skala alla. Dela på dom i lagom bitar. Salta och peppra. Slå över Crème Fraiche och slutligen stör du persilja över. Rör ihop och smaka av.

Servering

Ställ den på julbordet eller låt den vara en del av en förrätt. Jag skulle mycket väl kunna lägga en klick på ett rostat bröd och några räkor och ha som förrätt.

Julens goda Äggsallad

Julens goda Äggsallad

Årets godaste vörtbröd!!!

Ibland gör jag det enkelt för mig, som nu när jag ska ge dig receptet på årets godaste vörtbröd. Enkelheten i detta påstående beror på att detta är det enda receptet jag har på vörtbröd. Då är det inte så svårt att uppfylla kravet. Jag kan ju sätta andra värderingsord på uttalandet, men det undviker jag. Jag skulle kunna jämföra med andra som har bakat vörtbröd. Det undviker jag också. Så nu får du, kära läsare, ta det fulla ansvaret och göra testet. Jag kan nästan lova dig att mitt recept står sig bra i konkurrensen. Så då börjar vi väl.

Du behöver följande ingredienser till två – tre bröd.

  • 1 flaska porter 33 cl
  • 1 flaska julmust 33 cl
  • 100 gr smör
  • 50 gr jäst
  • 0,5 msk ingefära
  • 0,5 msk pomerans
  • 0,5 msk salt
  • 1,5 dl mörk sirap
  • 550 gr rågsikt
  • 350 gr vetemjöl
  • 2 dl russin

Gör så här:

Smält smöret och häll i julmust och porter. Du kan välja att ta lite mer porter och mindre julmust, sammanlagt ska du har 66 centiliter. Tar du mer porter så får du en kraftigare smak. Du ska dock itne välja all vätska som porter, blandningen är fin. Nät vätskan är fingervarm smular du i jästen och låter den lösa upp. Häll allt i en degblandare och fyll på med kryddorna och sirap. Låt det blanda sig lite innan du häller i mjölet. Blanda gärna de båda mjölsorterna innan du häller i. Sist tillsätter du russin, om du nu vill ha det. Jag älskar russin i vörtbröd, så jag överdoserar. Vill du vara riktigt fräck så kan du hälla i lingon. MEN de måste vara frusna och rena bär, alltså ingen sylt. Häller du i sylt å märks det inte att det är lingon. Degen ska vara lite kladdig när du är klar.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i två – fyra delar, du väljer själv hur stora limpor du vill ha. Lägg på plåt under en bakduk och låt limporna jäsa till minst dubbel storlek. Det tar kanske 45 minuter till en timme. När vörtbrödet är färdigjäst bakar du av det i ca 175 grader i 50 minuter. Du vänder på brödet och knackar på det. De ska låta ihåliga, då är det klart. Plocka ut dom och lägg dom på ett galler med en bakhandduk över. Låt bröden svalna ordentligt innan du sätter kniven i dom.

Servera:

Ja, dessa bröd kan du givetvis servera direkt. Men kan du hålla dig en eller ett par dagar, så blir det ännu bättre. Jag vet inte riktigt vad som händer, men det är som om smakerna kommer fram betydligt bättre om bröden får ligga någon dag. Det här gäller bara mörkt matbröd.

Det allra godaste vörtbröd

Det allra godaste vörtbröd