Julens goda äggsallad

Gillar du ägg och Crème Fraiche? Lägg därtill persilja, så har du en mycket god äggsallad att ställa på julbordet. Ja, nu är det visserligen dagen efter julafton och de allra flesta har säkert käkat julmiddag. Men du kan ju ställa dig den här ändå, lite nytt piggar alltid upp.

För fyra personer behöver du följande ingredienser:

  • 6 ägg
  • 2 – 3 dl Crème Fraiche
  • lite persilja
  • Salt och peppar

Gör så här

Börja med att koka äggen i sex minuter. Låt stå i vattnet i ytterligare någon minut. Häll sedan av vattnet och slå genast på kallt vatten. Låt det rinna. Ta upp första ägget och skala det. Förhoppningsvis har du nu sex perfekt kokta ägg. Skala alla. Dela på dom i lagom bitar. Salta och peppra. Slå över Crème Fraiche och slutligen stör du persilja över. Rör ihop och smaka av.

Servering

Ställ den på julbordet eller låt den vara en del av en förrätt. Jag skulle mycket väl kunna lägga en klick på ett rostat bröd och några räkor och ha som förrätt.

Julens goda Äggsallad

Julens goda Äggsallad

Årets godaste vörtbröd!!!

Ibland gör jag det enkelt för mig, som nu när jag ska ge dig receptet på årets godaste vörtbröd. Enkelheten i detta påstående beror på att detta är det enda receptet jag har på vörtbröd. Då är det inte så svårt att uppfylla kravet. Jag kan ju sätta andra värderingsord på uttalandet, men det undviker jag. Jag skulle kunna jämföra med andra som har bakat vörtbröd. Det undviker jag också. Så nu får du, kära läsare, ta det fulla ansvaret och göra testet. Jag kan nästan lova dig att mitt recept står sig bra i konkurrensen. Så då börjar vi väl.

Du behöver följande ingredienser till två – tre bröd.

  • 1 flaska porter 33 cl
  • 1 flaska julmust 33 cl
  • 100 gr smör
  • 50 gr jäst
  • 0,5 msk ingefära
  • 0,5 msk pomerans
  • 0,5 msk salt
  • 1,5 dl mörk sirap
  • 550 gr rågsikt
  • 350 gr vetemjöl
  • 2 dl russin

Gör så här:

Smält smöret och häll i julmust och porter. Du kan välja att ta lite mer porter och mindre julmust, sammanlagt ska du har 66 centiliter. Tar du mer porter så får du en kraftigare smak. Du ska dock itne välja all vätska som porter, blandningen är fin. Nät vätskan är fingervarm smular du i jästen och låter den lösa upp. Häll allt i en degblandare och fyll på med kryddorna och sirap. Låt det blanda sig lite innan du häller i mjölet. Blanda gärna de båda mjölsorterna innan du häller i. Sist tillsätter du russin, om du nu vill ha det. Jag älskar russin i vörtbröd, så jag överdoserar. Vill du vara riktigt fräck så kan du hälla i lingon. MEN de måste vara frusna och rena bär, alltså ingen sylt. Häller du i sylt å märks det inte att det är lingon. Degen ska vara lite kladdig när du är klar.

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i två – fyra delar, du väljer själv hur stora limpor du vill ha. Lägg på plåt under en bakduk och låt limporna jäsa till minst dubbel storlek. Det tar kanske 45 minuter till en timme. När vörtbrödet är färdigjäst bakar du av det i ca 175 grader i 50 minuter. Du vänder på brödet och knackar på det. De ska låta ihåliga, då är det klart. Plocka ut dom och lägg dom på ett galler med en bakhandduk över. Låt bröden svalna ordentligt innan du sätter kniven i dom.

Servera:

Ja, dessa bröd kan du givetvis servera direkt. Men kan du hålla dig en eller ett par dagar, så blir det ännu bättre. Jag vet inte riktigt vad som händer, men det är som om smakerna kommer fram betydligt bättre om bröden får ligga någon dag. Det här gäller bara mörkt matbröd.

Det allra godaste vörtbröd

Det allra godaste vörtbröd

Julens godaste köttbullar

Jag stickr ut nosen lite och säger att detta borde vara, åtminstone en kandidat, till julens godaste köttbullar. De går åt, det vill jag lova. Du behöver följande

ingredienser:

600 gr köttfärs (Jag har blandfärs, ca 20% fett)
0,5 dl ströbröd
1 dl vispgrädde
1 gul lök
2 ägg
Salt och peppar

Gör så här:

Häll i ströbrödet i en bunke. Fyll på med vispgrädde och låt det svälla i fem minuter. Hacka den gula löken. Lägg i resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar. Låt det hela stå i tio minuter. Rulla lagom stora köttbullar och lägg på en smord plåt. När du är klar, sätt in det i ugnen, som du har satt på ca 225 grader. Det tar ca 15 – 20 minuter innan köttbullarna är klara. Du kan givetvis steka köttbullarna i stekpannan.

Så, nu har du skapat en ny succé.

Julskinka coh köttbullar

Julskinka coh köttbullar

Julskinka – Lågtempererad

Så här på Julafton har du kanske redan skapat din

julskinka

. Men jag tänkte ändå komma med ett förslag. Det kan sparas till nästa år. Eller så är du sent ute. Ja, men då måste du vakna nu, det här tar nämligen sina timmar. Men det är värt varje sekund av väntan, jag lovar. Du behöver följande

ingredienser

till din julskinka:

3 – 5 kilos julskinka
1 ägg
2 msk senap
ströbröd

Gör så här:

Så det du behöver göra är att hämta en skinka i butiken. Ta med den hem. Öppna ugnen och ställa in den. Antingen på en plåt (rekomenderas) eller ett galler. Sätt på ugnen på 100 – 110 grader. Stäng luckan. Nu kan du sova middag eller klippa gräset, det är valfritt.

Räkna med att det tar lite drygt en timme per kilo skinka. Sätt i en temometer i skinkan. Den ska visa på mellan 70 och 80 grader när den är färdig. Ju högre temperatur du har, ju längre hållbarhet och även något mörare skinka. När bakningen är klar plockar du ur skinkan. Öka värmen i ugnen till 225 grader. Öppna påsen och häll spaden i en gryta, om du vill ha den kvar. I annat fall kan du hälla bort den. Ställ skinkn på en plåt. Klipp bort nätet och skär av svålen. Blanda ihop senap och ägget. Bre på det på skinkan. Dofta sedan på ströbrödet. Och så in i ugnen igen, cirka 15 minuter eller tills ytan får färg.

Har du nu följt alla mina steg, så har du skapat dig en alldeles lysande skinka. Lät du temperaturen stiga till 80 grader, ja då har du dessutom lång hållbarhet på skinkan. Låt nu skinkan svalna lite innan du tar din första provbit. Jag brukar ha grov skånsk senap till. Och så gärna en liten whisky. Men det är mina traditioner. Du har säkert egna. Det viktiga är att du gillar skinkan.

Julskinka coh köttbullar

Julskinka coh köttbullar

Julskinkan tog slut…

Det måste vara en alldeles speciellt god skinka i år. Vår, som normalt brukar räcka över julhelgen, har i år tagit slut. Och det på självaste julafton. Det kunde ju ha varit en katastrof, men det stannar vid lite mera jobb. Jag kunde ju redan i går lista ut att skinkan inte skulle räcka.

Så på hemvägen i går hoppade vi in på nya M.A.T. Citygrossbutiken på Berga. Och se, där fanns en “Redigt Rimmad Skinka” från skånska gårdar. Ja, det var bara att släppa ner i korgen, betala och åka hem.

Nu ligger den i grytan. Har ca en timme kvar. Sedan blir det griljering och avsmakning lagom till julmiddagen. Då blir det att jämföra.

Denna skinka kommer från Ugglarps. Där har man skapat en skojig och informativ sida om julskinkan. Lite kaxigt kallar men den för perfertjulskinka.se. Ja, det var väl innan dom läste min… Kolla in sidan och jämför.

Omslaget till "Redigt rimmad julskinka"

Omslaget till “Redigt rimmad julskinka”

Julskinkan år 2013

Nu börjar det ordna sig. Julskinkan för 2013 är på gång. Åter igen en verklig höjdare. Det är ju som Leif Mannerström säger i reklamen, det är ju jag som har gjort receptet. Å andra sidan, detta är icke så svårt.

Ingredienser:
Scan julskinka
Skånsk senap
Slotts senap original
Dijonsenap
1 ägg
2 cl whisky
5 cl visgrädde
Ströbröd
Kryddpeppar, hela
Lagerblad
Lite salt och peppar

Gör så här:

Plocka ur skinkan ur förpackningen. Skölj av den i kallt vatten och lägg den sedan i grytan. Fyll på med vatten så att det täcker, och någon centimeter till. Lägg i några lagerblad, några kryddpepparkorn, lite salt och peppar. Låt skinkan koka upp, skumma av och låt den sedan skjuda. Räkna med ca en timme per kilo. Eller för att vara på den säkra sidan, sätt i en termometer och låt den gå upp till 75 grader.

Ta av grytan och plocka ur skinkan. Läggen på skärbrädan och låt den ligga i minst tio minuter. Du gör nu ihop senapen genom att blanda i en msk slotts original, en msk skånsk och 1/5 msk dijonsenap. Känner du igen grunden? Det är ju min Julsenap, som jag skrev om tidigare. Krydda med vispgrädde, whisky och ett ägg. Blanda väl. Ju längre du låter detta stå, ju ljuvligare blir det.

När skinkan stått i tio minuter, plockar du bort nätet och skär av en del av fettet. Lägg på din goda senapsblandning och slå sedan på lite ströbröd, så att det täcker.

Sätt in i ugnen 10 – 15 min på 225 grader. När det fått lite färg, plocka ur skinkan, och lägg den på skinkfatet. Ställ dig på skyddsavstånd, det vill säga minst tre meter ifrån. Det luktar nämligen oemotståndligt, och skinkan behöver vila 10 – 15 minuter innan du tar din provbit. Sedan är det bara att njuta…

20131222-174226.jpg

Glöggtider

Nu är det snart den första advent. Lite drygt en vecka kvar. Det vill säga, alldeles perfekt att sätta glöggen. Trots att jag befinner mig långt från julstämning, så fixar jag naturligtvis ett recept.

Ingredienser:
En liten flaska konjak (ca 40 cl)
En flaska rött vin med karaktär
15 – 20 kryddnejlikor
3 kanelstänger
2 dl socker, gärna rörsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kardemumma
1 msk pommeransskal

Gör så här: Blanda samman allt i en skål. Sätt över ett lock och låt stå. Varannan dag tar du av locket, luktar och smakar, kompenserar med den krydda du tycker saknas. På första advent häller du i lagom mängd i en kastrull, värmer till ca 70 grader. Servera med skalad mandel och russin. Du blir garanterat kalasets medelpunkt, då alla dina gäster vill ha reda på hemligheten.

Lycka till.

PS, Jag befinner mig på Azorerna, sol och 22 grader varmt. Hinner hem till första advent… DS

Gräddkola

Lite godis så här till julen. Gräddkola. Enkelt och snabbt medföljande ingredienser.
2 dl vispgrädde
50 gr smör
2 dl socker
1,5 dl sirap

Smaksätt gärna med lite kakaopulver och vanilj. Lägg i allt utom smalksättaren i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt sedan skjuda i 25 – 30 minuter under ganska mycket omrörning. Gör kulprovet. Det vill säga, häll upp kallt vatten i ett glas. Tag liten av smeten och häll i glaset. Kan du rulla det som en kula är det klart.

Tag fram en form på 15 – 20 cm och täck med smörpapper. Häll i smeten i formen. Låt stå ett par timmar så att det stelnar. Strö över lite florsocker och skär i lagom stora bitar. Njut.

20121224-102626.jpg

Årets Skinka

Årets skinka kommer från Pärssons. Den får absolut högsta betyg. Lättrökt skinka, jodå det fanns de i familjen som var lite skeptiska. Efter provsmakningen är alla helt överens. Det blir julens höjdare.

20121223-173709.jpg

Ingredienser:
4 – 5 kilo lättrökt skinka från Pärssons
Lagerblad
Kryddpeppar
Senap
Dijonsenap
1 ägg
Ströbröd

Gör så här:
Fram med skinkgrytan. Plocka av plasten från skinkan och låt nätet sitta kvar. Skölj av skinkan under kallt vatten. Lägg därefter i skinkan i grytan och fyll upp med vatten, så att det täcker skinkan. Lägg i några lagerblad och kryddpeppar. Låt det hela koka upp, skumma av. Sedan drar du ner värmen så att det skjuder. Räkna med knappt en timme per kilo. Bäst får du med en stektermometer. 74 grader blir perfekt.

När skinkan är klar tar du upp den. Låt rinna av en liten stund. Sätt på ugnen på 225 grader. Skär av svålen, men lämna lite fett kvar. Även om du inte äter fettet så ser det vackert ut. Blanda ägg, senap och Dijonsenap. Bred på det över skinkan. Till sist lägger du på ströbröd. Grädda i ugnen tills det får färg.

Spaden kan du använda för dopp i grytan eller grönkålen (långkålen).

När du tagit ut skinkan gäller det att låta den vara ett tag. Låt den åtminstone svalna några minuter innan du provsmakar…

Smaklig JUL…