Julskinkan tog slut…

Det måste vara en alldeles speciellt god skinka i år. Vår, som normalt brukar räcka över julhelgen, har i år tagit slut. Och det på självaste julafton. Det kunde ju ha varit en katastrof, men det stannar vid lite mera jobb. Jag kunde ju redan i går lista ut att skinkan inte skulle räcka.

Så på hemvägen i går hoppade vi in på nya M.A.T. Citygrossbutiken på Berga. Och se, där fanns en “Redigt Rimmad Skinka” från skånska gårdar. Ja, det var bara att släppa ner i korgen, betala och åka hem.

Nu ligger den i grytan. Har ca en timme kvar. Sedan blir det griljering och avsmakning lagom till julmiddagen. Då blir det att jämföra.

Denna skinka kommer från Ugglarps. Där har man skapat en skojig och informativ sida om julskinkan. Lite kaxigt kallar men den för perfertjulskinka.se. Ja, det var väl innan dom läste min… Kolla in sidan och jämför.

Omslaget till "Redigt rimmad julskinka"

Omslaget till “Redigt rimmad julskinka”

Julskinkan år 2013

Nu börjar det ordna sig. Julskinkan för 2013 är på gång. Åter igen en verklig höjdare. Det är ju som Leif Mannerström säger i reklamen, det är ju jag som har gjort receptet. Å andra sidan, detta är icke så svårt.

Ingredienser:
Scan julskinka
Skånsk senap
Slotts senap original
Dijonsenap
1 ägg
2 cl whisky
5 cl visgrädde
Ströbröd
Kryddpeppar, hela
Lagerblad
Lite salt och peppar

Gör så här:

Plocka ur skinkan ur förpackningen. Skölj av den i kallt vatten och lägg den sedan i grytan. Fyll på med vatten så att det täcker, och någon centimeter till. Lägg i några lagerblad, några kryddpepparkorn, lite salt och peppar. Låt skinkan koka upp, skumma av och låt den sedan skjuda. Räkna med ca en timme per kilo. Eller för att vara på den säkra sidan, sätt i en termometer och låt den gå upp till 75 grader.

Ta av grytan och plocka ur skinkan. Läggen på skärbrädan och låt den ligga i minst tio minuter. Du gör nu ihop senapen genom att blanda i en msk slotts original, en msk skånsk och 1/5 msk dijonsenap. Känner du igen grunden? Det är ju min Julsenap, som jag skrev om tidigare. Krydda med vispgrädde, whisky och ett ägg. Blanda väl. Ju längre du låter detta stå, ju ljuvligare blir det.

När skinkan stått i tio minuter, plockar du bort nätet och skär av en del av fettet. Lägg på din goda senapsblandning och slå sedan på lite ströbröd, så att det täcker.

Sätt in i ugnen 10 – 15 min på 225 grader. När det fått lite färg, plocka ur skinkan, och lägg den på skinkfatet. Ställ dig på skyddsavstånd, det vill säga minst tre meter ifrån. Det luktar nämligen oemotståndligt, och skinkan behöver vila 10 – 15 minuter innan du tar din provbit. Sedan är det bara att njuta…

20131222-174226.jpg

Glöggtider

Nu är det snart den första advent. Lite drygt en vecka kvar. Det vill säga, alldeles perfekt att sätta glöggen. Trots att jag befinner mig långt från julstämning, så fixar jag naturligtvis ett recept.

Ingredienser:
En liten flaska konjak (ca 40 cl)
En flaska rött vin med karaktär
15 – 20 kryddnejlikor
3 kanelstänger
2 dl socker, gärna rörsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kardemumma
1 msk pommeransskal

Gör så här: Blanda samman allt i en skål. Sätt över ett lock och låt stå. Varannan dag tar du av locket, luktar och smakar, kompenserar med den krydda du tycker saknas. På första advent häller du i lagom mängd i en kastrull, värmer till ca 70 grader. Servera med skalad mandel och russin. Du blir garanterat kalasets medelpunkt, då alla dina gäster vill ha reda på hemligheten.

Lycka till.

PS, Jag befinner mig på Azorerna, sol och 22 grader varmt. Hinner hem till första advent… DS

Gräddkola

Lite godis så här till julen. Gräddkola. Enkelt och snabbt medföljande ingredienser.
2 dl vispgrädde
50 gr smör
2 dl socker
1,5 dl sirap

Smaksätt gärna med lite kakaopulver och vanilj. Lägg i allt utom smalksättaren i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt sedan skjuda i 25 – 30 minuter under ganska mycket omrörning. Gör kulprovet. Det vill säga, häll upp kallt vatten i ett glas. Tag liten av smeten och häll i glaset. Kan du rulla det som en kula är det klart.

Tag fram en form på 15 – 20 cm och täck med smörpapper. Häll i smeten i formen. Låt stå ett par timmar så att det stelnar. Strö över lite florsocker och skär i lagom stora bitar. Njut.

20121224-102626.jpg

Årets Skinka

Årets skinka kommer från Pärssons. Den får absolut högsta betyg. Lättrökt skinka, jodå det fanns de i familjen som var lite skeptiska. Efter provsmakningen är alla helt överens. Det blir julens höjdare.

20121223-173709.jpg

Ingredienser:
4 – 5 kilo lättrökt skinka från Pärssons
Lagerblad
Kryddpeppar
Senap
Dijonsenap
1 ägg
Ströbröd

Gör så här:
Fram med skinkgrytan. Plocka av plasten från skinkan och låt nätet sitta kvar. Skölj av skinkan under kallt vatten. Lägg därefter i skinkan i grytan och fyll upp med vatten, så att det täcker skinkan. Lägg i några lagerblad och kryddpeppar. Låt det hela koka upp, skumma av. Sedan drar du ner värmen så att det skjuder. Räkna med knappt en timme per kilo. Bäst får du med en stektermometer. 74 grader blir perfekt.

När skinkan är klar tar du upp den. Låt rinna av en liten stund. Sätt på ugnen på 225 grader. Skär av svålen, men lämna lite fett kvar. Även om du inte äter fettet så ser det vackert ut. Blanda ägg, senap och Dijonsenap. Bred på det över skinkan. Till sist lägger du på ströbröd. Grädda i ugnen tills det får färg.

Spaden kan du använda för dopp i grytan eller grönkålen (långkålen).

När du tagit ut skinkan gäller det att låta den vara ett tag. Låt den åtminstone svalna några minuter innan du provsmakar…

Smaklig JUL…

Julköttbullar

Julköttbullar, ja bara ordet får det att vattnas i munnen. Du kan naturligtvis laga till dessa köttbullar när som helst på året. Servera då med kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon. Smaskigt. Här ska jag ha dom på julbordet.

Ingredienser:
800 gr blandfärs, 70% nöt 30% fläskfärs om det går
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
2 msk vatten
0,5 dl ströbröd
2 – 3 ägg
2 – 3 gula lökar
1 medelstor kokt potatis
Salt & peppar

Och om du är på gott humör kan du lägga i några nypor farinsocker och kryddpeppar. Och gärna lite paprikakrydda.

Gör så här:
Börja med att blanda grädde, mjölk, ägg, vatten och ströbröd. Sedan hackar du löken och bryner den lite lätt i stekpannan. När det är klart blandar du i färsen och löken i blandningen. Krydda nu med salt och peppar till angenäm smak. Rulla sedan små köttbullar på 25 – 30 gram styck. Stek i stekpannan eller på en långpanna i ugnen.

När de är färdiga blir det troligtvis julbordets höjdare…

20121223-143222.jpg

Lingonsill

Detta är en pigg höjdare, lingonsill. Prova, och du blir lycklig.

Ingredienser:
500 gr sillfileer
1,5 dl lingon
0,5 dl koncentrerad lingonsaft
1 rödlök
3 lagerblad

Gör så här:
Öppna burken med sillfileer och häll spaden i en skål. Sillen skärs i 1 – 2 cm breda skivor. Skala och skiva rödlöken. Ta sedan fram en skål/burk som räcker. Varva sedan sill, lingon, rödlök och lagerbladen. Sist häller du över spaden och lingondrickan. Sedan kommer det svåra, låtdet hela stå i minst tre dygn, gärna en vecka.

Smaka och njut.

Julglöggen ska nu göras.

Julen närmar sig och då är det dags för glöggen. Här kommer ett gammalt beprövat recept:
5 liter svagdricka
2 kilo socker
50 gram jäst
4 dl russin
50 gr kardemumma
50 gr kryddnejlikor
En bit ingefära
250 gr potatis

Ta fram plastdunken. Häll i allt och blanda väl. Sätt på ett lock med jäsrör. Låt det sedan stå i tre veckor på en varm plats, 22 -24 grader. När det har gått tre veckor silar du härligheten och tappar upp på flaskor. Var noga med att se så att det jäst ut innan du tappar på flaskor. Det kan bli en rackarns smäll annars. Att torka sprängd glögg är ingen höjdare.använd jässtopp i värsta fall.

Glögg för alla

Snart är det skyltsöndag och då brukar jag hälla upp årets första glögg. Jag brukar prova olika sorter, ibland blir det lysande, ibland går det illa… I år blir det tyvärr igen egen. Tiden har på något sätt bara sprungit ifrån.

GöteborgsPostens hemsida hittade jag ett trevligt recept. Det ska jag spara och ta fram nästa år. Glöggen är gjord på svagdricka och har några naturliga smaktillsatser samt jäst. Hoppas bara att den inte blir för stark.

En klassisk snabbvariant har följande ingredienser:
5 dl vin
2 dl portvin
0,5 del rom
2 dl russin

Gör så här:
Blanda och låt stå i 10 dagar. Sila av russinen. Värm och servera med nya russin och mandel. Har du de gamla russinen i julbaket blir det extra gott. Det är ju då man plockar russinen ur kakan. Ja, jag vet inte om begreppet kommer därifrån, men det kan kanske vara så…

Stressa nu inte inför Julen…