Pannbiff med lök – från Tommy Myllymäkis bok

Jag lovade ju en del recept från Tommy Myllymäkis fina bok, Kött / Vilt / Fågel, allt efter som jag provade recepten. Här är det första, pannbiff med lök. Tommy använder stekt ägg, men det avstod jag ifrån. Och det blev lite andra förändringar också. Jag saknade öl till såsen. Men det blev gott, ändå. Någon gång när jag får förmånen att besöka hans krog, så hoppas jag det finns pannbiff på menyn. Den hugger jag garanterat. Nåväl, över till receptet. Så här blev mitt, och som skrivet, det stämmer inte exakt överens med Tommys:

Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 500 gr blandfärs
  • 1 gul lök
  • kryddor
  • salt & vitpeppar
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1,5 dl vispgrädde
  • olivolja och smör till stekning

Lök

  • 4 gula lökar
  • 100 gr smör
  • 2 msk strösocker
  • 2 dl utspädd kalvfond
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Börja med pannbiffen. Sätt ugnen på 150 grader. Sedan hackar du löken och steker den lite mjuk i stekpannan. Häll upp ströbröd i en bunke och tillsätt vispgrädde. Rör omkring så att det blir en fin konsistens. Lägg i blandfärsen den brynta löken från stekpannan och kryddar upp med salt, peppar och lite egna kryddor. Blanda så att färsen får en jämn konsistens. Sätt på stekpannan och lägg i lite smör och olja. Forma biffarna små, platta och runda. När jag gjorde detta fick jag 12 biffar. Stek några minuter på varje sida. Lägg upp dom på ett ungssäkert fat. När du stek alla sätter du in det i ugnen i cirka tio minuter, innertemperatur av ca 70 grader. På skyn efter de stekta pannbiffarna gjorde jag en liten gräddsås. Jag hällde i lite grädde och soja och lät det få en uppkok.

Löken

Skala och skiva löken. Hetta upp stekpannan med smöret i. När det tystnat, ja då lägger du i löken och låter det steka tills det får en fin färg. Tillsätt socker och låt det hela karamellisera sig lite. tillsätt kalvfond och vispgrädde och låt det hela koka ihop till en simmig sås.

Servering:

Jag serverade dessa goda pannbiffar med kokt potatis. Tommy föreslår stekt potatis. Jag valde mina hemgjorda lingon som tillbehör, Tommy ville ha saltgurka. Välj din favorit.

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök

Fläskpannkaka på nytt sätt – med stekpannan

När jag gjorde äggakagan, så skulle den ju bara sättas in i ugnen. Det gav upphov till en tanke i mitt huvud, varför inte göra samma sak med fläskpannkaka. I går kom testet och det blev magnifikt gott. Märkligt att jag icke kommit på det tidigare. Nu kan jag alltså göra en fantastiskt god fläskpannkaka utan att behöva göra en full sats. Kläm det här receptet i två stekpannor på 20 cm och du har två eleganta portioner.

Dessa ingredienser behöver du till två portioner:

  • 2 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 5 dl mjölk
  • lite salt
  • 2 – 300 gram fläsk
  • två klickar smör

Gör din fläskpannkaka så här

Ett par timmar innan tillagning, så vispar du samman vetemjöl och salt till lite luftigt. Häll i mjölken och vispa till en slät smet. Knäck i äggen och vispa åter till en slät smet. Låt nu detta stå ett par timmar. Har du möjlighet, vispa någon gång.

Vid tillagningen börjar du med att tärna fläsket. Ta fram dina ugnssäkra stekpannor och sätt på spisen under högsta värme. Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg en klick smör i varje stekpanna. När det har tystnat, fördela ditt tärnade fläsk med hälften i varje stekpanna. Helst ska du ha ett rejält saltat fläsk. Är det dåligt saltat, ja ta fram saltkaret och förbättra lite.

När fläsket är färdigt häller du pannkakssmeten över fläsket. Låt fläskflottet vara kvar. Låt det börja steka, ja så pass att kanterna har fått en skorpa. Du kan känna med en kniv. Då tar du stekpannorna och in i ugnen. Låt de stå där och gotta sig i tio – femton minuter. Du ser när de börjar få färg, då är dom klara. Du kan känna med en sticka, den ska vara torr.

Servering

Denna fantastiskt goda fläskpannkaka serverar du med din hemmagjorda lingonsylt. Du kan ha jordgubbskräm på, men det blir för sött enligt min smak.

Har du något bättre recept eller tanke på hur man gör den godaste fläskpannkakan, skriv gärna i kommentarerna.

Fläskpannkaka i stekpannan

Fläskpannkaka i stekpannan

Äntligen en Äggakaga med stekt fläsk

Nu har jag bott nära Skåne i snart tio år och jag ser Skåne varje morgon från mitt sovrumsfönster. Men ännu har jag icke fått smaka på en äkta äggakaga med stekt fläsk. Så vad gör då en händig man? Jodå, jag fixar den givetvis själv. Recept finns det gott om därute, så det var bara att välja. Jag mixade ihop några stycken, och här har du mitt förslag på en rysligt god äggakaga. Prova och skriv gärna i kommentarerna om du gillade den eller icke.

Till två personer behöver du följande ingredienser:

  • 5 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • en nypa salt
  • 3,5 dl mjölk
  • 200 gr stekfläsk

Gör så här:

Sätt ugnen på drygt 200 grader. Jag hade min på 210. Blanda vetemjöl och salt och häll i mjölken. Vispa tills det blir en jämn smet. Knäck i äggen och vispa igen. så att det blir jämt och fint. Ta fram bästa stekpannan, som nu klarar av att befinna sig i ugnen ett tag. Börja med ett steka fläsket. Låt fettet vara kvar i stekpannan. Häll i hälften av smeten i stekpannan och låt det steka i någon minut. Rör om lite då och då, så att smeten sjunker ner.

Nu kommer det kritiska momentet, du ska vända på äggakagan. Kan du göra det med en stekspade, så är du proffs. Klarar du icke denna bedrift, lägga en tallrik över stekpannan och vänd. Låt sedan äggakagan glida ner i stekpannan igen. Låt den steka i några minuter. Ställ in stekpannan i ugnen och låt den stå där i cirka femton minuter. Äggakagan ska vara genomstekt, du kan känna med en stekpinne.

Servering:

Jag delade på min äggakaga och serverade med det stekta fläsket om min härliga hemmagjorda lingonsylt. Jag skulle tro att man kan pigga upp äggakagan ytterligare genom att lägga till lite strimlad vitkål. I vart fall låter det väldigt gott.

Äggakaga med stekt fläsk - Recept

Äggakaga med stekt fläsk – Recept

Härliga tider, strålande tider, Dags för en Semla!

Som rubriken antyder, det är dags att äta en semla eller varför inte semlor. Det är något av det absolut godaste jag känner till. Så behöver man inte vara så där våldsamt duktig på att baka, det går att ta del av lite halvfabrikat. På en punkt är jag numera hård när jag gör min semla, jag göt alltid mandelmassan själv. Vill du baka bullen också, så ta ett vanligt enkelt recept på vetebullar. Vispa lite grädde och så är det bara att smälla ihop, så ha du din lyxiga traditionella Semla.

De här ingredienserna behövs till åtta semlor:

  • 80 gram madel
  • 80 gram florsocker
  • äggvitan från ett ägg

Gör så här:

Ta fram din stavmixer och skärdelen av mixern. Häll i mandeln och kör den tills mandeln har blivit väl hackad. Lägg i florsockret och kär en stund till, så att det blandas väl.Häll i äggvitan och mixa. Blir det för hårt kan du spä ut med några droppar vatten.

Skapa en semla eller flera

Ta fram bullarna och skär av lockat. Lägg en klick mandelmassa på botten och fyll sedan på med vispgrädde. Sist sätter du på locket igen. Vill du vara riktigt seriös, ja då pudrar du härligheten med florsocker.

Servering

Du kan givetvis servera din goda semla bara rakt av. Kanske med en kopp nybryggt kaffe. Tar du med semlorna på jobbet och bjuder, så blir du dagens hjälte. Mandelmassan gör sitt till. Låter du semlorna stå i kylen några timmar, så brukar bullen hårdna. Då gör du som på den gamla goda tiden, värm lite mjölk och servera semlan i detta. Detta förfaringssätt har man använt sedan 1700-talet och det kallas hetvägg. Vill du lyxa ordentligt så kryddar du den heta mjölken. Lämpliga kryddor kan vara kanel, kardemumma eller vanilj. Eller varför inte en kombination av allt.

Har du en egen favorit, kommentera gärna.

Semla - Ganska onyttigt och således oerhört gott.

Semla – Ganska onyttigt och således oerhört gott.

Mandelmassa - Egen gjord - riktigt god

Mandelmassa – Egen gjord – riktigt god

Biff Rydberg – en klassiker i nytt format

Frågan är ju om man får göra om en Biff Rydberg, så att den fungerar för oss som har diabetes och så att det fungerar för de som räknar kalorier. Jag svarar glatt ja på den frågan. Jag har inte kollat antalet kolhydrater på denna, men jag antar att det är relativt lågt. Det påverkade mitt blodsocker enbart marginellt. Antalet kalorier stannar under fyrahundra och det måste jag säga är rikligt belönat för denna klassiker, eller ska jag hellre säga, fattigt. Jag menar att du kan äta ordentligt utan att spendera alldeles för många av dina dagliga kalorier.

Du behöver följande ingredienser för fyra personer

  • 400 gr biff/ryggbiff
  • 2 gula lökar
  • 500 gr vitkål
  • 4 äggulor
  • smör
  • rapsolja
  • lite kryddor i form av salt, peppar och din favoritkrydda.
  • Ev 400 gr potatis (Har du diabetes, så väljer du bort denna delikatess)

Gör så här för att skapa din Biff Rydberg

Börja med att tärna potatisen och hacka löken. Sätt på två stekpannor och lägg i lite smör och rapsolja. När det har tystnat lägger du i den tärnade potatisen i den ena och den hackade löken i den andra. Under tiden som det steker tärnar du köttet och hackar vitkålen. den senare kan du strimla om du vill. När lök och potatis är färdigt plockar du upp det och fördelar per tallrik. Se till att stekpannorna är heta och lägg i lite mera smör och olja. Stek köttet så att du får det som du vill ha det, rött eller rosa. Vitkålen steker du i den andra stekpannan. När det är klart, ja då fördelar du det på tallrikarna. Sist knäcker du ägg, häller av vitorna och sätter ägget på rätten.

Stekpannorna:

Som du noterade gjorde jag inte rent stekpannorna mellan varje rätt. Det är en smaksak. Sköljer du ur pannorna, så blir det nytt och du får inte med några smaker från det tidigare. Jag gillar mycket smaker, så jag låter det vara odiskat mellan varje. En smaksak.

Servering:

Här är det viktigt att Biff Rydberg serveras varmt. En alternativ stekordning är att steka köttet innan potatisen, och därefter hålla köttet varmt under tiden man tillreder det övriga. På det sättet får köttet vila en stund, och det blir ännu bättre.

Biff Rydberg - Gillar Mannerström mitt recept?

Biff Rydberg – Gillar Mannerström mitt recept?

Pannbiff med lök, stekt potatis och lite gräddsås

Pannbiff med lök och stekt potatis

När jag hör eller ser denna rätt, så vattnas det i munnen. Om den är rätt tillagad, så blir den ju himmelskt god, det går icke att förneka. I det här fallet hade jag kokt potatis som låg, så då stekte jag upp några stycken, och det blev inte sämre, kan jag ju säga:

Du behöver följande ingredienser till fyra – fem personer

  • 800 gram blandfärs
  • 3 ägg
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1,5 dl vispgrädde
  • salt och peppar
  • smör till stekning
  • Till gräddsåsen behöver du:

  • stekskyn från biffarna
  • 1 msk hemgjord lingonsylt
  • lite soja
  • 1,5 dl vispgrädde
  • Tillbehör:

  • Lök
  • Potatis
  • Lingon
  • ev smörgåsgurka

Gör så här

Börja med att blanda färsen som du börjar med att hälla i ströbröd och vispgrädde. låt det svälla i några minuter. (Skulle den bli för stel, ta i lite grädde extra). Lägg i färsen och knäck i äggen. Krydda med salt och peppar. Blanda så att du får en mjuk och slät färs. Forma biffarna genom att ta en klicka, rulla och platta ut. Lägg biffarna på en skärbräda som du har hällt vatten på ytan.

Ta fram stekpannan, sätt den på plattan och högsta värmen. Lägg i en smörklick. När den tystnat lägger du i biffarna och steker så att de blir genomstekta. Några minuter på varje sida. Ta upp biffarna och skölj ur stekpannan med vatten. Ta tillvara på den skyn genom att hälla den i en kastrull, den där du senare gör din goda gräddsås.

Gör gräddsåsen genom att ta skyn, häll i lite oja vispgrädde samt smaka av med lingonsylt. Blir såsen tunn, spä på med lite majezena.

Skala, skiva och stek löken. Stek potatisen.

Servera

Servera dina fina pannbiff med lök, gräddsås och den stekta potatisen. Lite hemlagad lingon och smörgåsgurka piggar upp. Se där, nu har du fixat en lyxig söndagsmiddag med alla god tillbehör. Om du vill, så kan du givetvis servera denna klassiker med kokt potatis.

Pannbiff med lök stekt, potatis och gräddsås.

Pannbiff med stekt lök, potatis och gräddsås.

Kalops eller Kallops – spelar ingen roll, det är smaken som är viktig.

Kalops eller Kallops?

Det finns de som lägger mycket tid på att diskuterar uttalet och stavningen på denna, både svenska och finska klassiker. För vår del är det detaljer som inte påverka oss i någon grad. Smaken är det viktigaste, och följer du vårt recept här, så blir det säkert alldeles utmärkt.

Ingredienser för fyra – fem personer

  • 1 kg högrev eller fransyska
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 1 msk mjöl
  • 5 – 6 lagerblad
  • 10 kryddpepparkorn
  • 4 -5 kryddnejlikor
  • Vatten
  • salt och peppar
  • smör till stekning

Gör så här

Börja med att tärna upp köttet. Se till att tärningarna blir ungefär lika stora, sedan spelar det mindre roll och de är 2X2, 3X3 eller kanske 4X4 cm. Har du större, så blir det något lite längre koktid. Skala löken och skär den i bitar. Slanta upp morötterna. Nu hoppas jag att du tar fram din gjutjärnsgryta, det blir enklare då. Du kan använda stekpanna och en vanlig gryta, men du missar en del av smaken då, anser jag. Så har du ingen gjutjärnsgryta, spring och köp en, eller önska dig en sådan i julklapp.

Nåväl, sätt grytan på plattan och lägg i ganska mycket smör. När smöret tystnat, så bryner du köttbitarna, så att de får en liten stekyta, helst runt om. Du kan inte lägga i allt kött på en gång. Ta lagom, så att det täcker botten på din gryta. När du har yta, lägg upp köttet på ena sidan, och fyll på med nytt kött. När allt köttet är brynt, lägg i lök och morötter som låt det mjukna lite.

Pudra köttet med vetemjöl och rör om så att det blir mjöl på många köttbitar. Häll i kryddorna och lagerbladen. Ta därefter och fyll på med vatten, så att det täcker kött och grönsaker. Dra ner värmen, så att det inom kort bara småputtrar under locket. Låt det hela nu stå i en timme eller mer. Smaka av då och då. När du känner att köttet är mört, krydda då på med salt och peppar om det behövs.

Servera kalopsen med rödbetor och kokt potatis.

Kalops eller Kallops - God är den i varje fall.

Kalops eller Kallops – God är den i varje fall.

Kåldolmar – det är verkligen en klassiker.

Kan det bli bättre? Jag tror knappast det. Ett par klassiska kåldolmar, med kokt potatis, gräddsås och lingonsylt, det är inte mycket som slår detta.

Du behöver följande ingredienser till 4 – 5 portioner

  • 1 vitkålshuvud
  • 1 gul lök
  • Smör till stekning
  • 1 kokt potatis
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl ströbröd
  • 800 gr blandfärs
  • 2 ägg
  • 4 msk kikkomansoja
  • 2 msk ljus sirap
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • Salt & peppar
  • 2 msk smält smör/olja
  • 1 msk farinsocker

Gör så här

Skär ur stocken i kålhuvudet. Koka det i femton minuter. Ta upp och lossa bladen försiktigt. Skär bort de hårda mittnerverna. Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken och kålresterna. Fräs i lite smör. Mosa potatisen med en gaffel. Bland mjölk, ströbröd, den mosade potatisen, och den frästa kålblandningen. Låt det svälla i tio minuter. Blanda smeten med färsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra. Rör om till en smidig smet. Klicka ut smeten på kålbladen och rulla ihop. Lägg de färdiga dolmarna på en smord ugnssäker form. Pensla med smöret/oljan, och pudra över farinsocker. Grädda i mitten av ugnen tills den ser bra ut. Ös med skyn. Det tar ungefär en timme.

Gör en gräddsås av skyn. Servera med kokt potatis och lingon.

Det tar lite tid att göra denna anrättning, det ska sägas utan krusiduller. Men när du väl har gjort den, och sätter dig vid bordet, ja då tackar du dig själv för att du tog dig tid att fixa denna underbara maträtt. Jag hade förmånen att bara sitta vid bordet, kära hustrun ordnade till detta. Jag bidrog med njutningen. Jag har lagt svenska flaggan som punkter. Men det vet du ju att kåldolmar har sitt ursprung i Turkiet. Å andra sidan tycker jag att det numera är en svensk nationalrätt. Jag sätter den på listan över svensk husmanskost.

Kåldolmar med potatis, gräddsås och lingon.

Kåldolmar med potatis, gräddsås och lingon.

Köttgryta med sting i.

Hösten närmar sig, och vad kan då vara bättre än en köttgryta med lite sting i. Den här har så att det klarar sig. OCH räcker det inte med det som anges i receptet, tja då kan du ju lägga i lite mera av de smakrika kryddorna.
När du gör denna köttgryta, så ska du ha gott om tid. Det är inget du slänger ihop på kvällen efter jobbet, och hoppas att barnen ska vara vakna tills den är klar. Nej här behövs tid, och en del omsorg.

Till fyra personer behövs dessa ingredienser:

  • 500 gr nötkött. Högrev eller fransyska spelar ingen större roll.
  • 250 gr vokmix
  • 1 gul lök
  • 2 – 4 vitlöksklyftor
  • 0,5 spansk färsk peppar
  • kryddor i form av svartpeppar, salt och paprikapulver
  • 1 msk honung
  • 0,5 msk Hoison sås
  • Smör till stekningen.
  • 2 – 3 dl vatten

Gör så här:

Hacka löken. Skär köttet i mindre bitar, kanske 1,5 cm i fyrkant. Hacka vitlöken. Ta fram bästa gjutjärnsgrytan och sätt den på plattan. Dra på högsta värmen och lägg i smöret. När detta har tystnat, då bryner du kött, lök och vitlök. Köttet ska ha blivit lite brynt. Slå på vattnet, sänk värmen och sätt på locket. Nu ska det bara puttra i cirka en till två timmar.

Lägg i Vokmixen och låt det puttra i ytterligare en halvtimme.

Avsluta med att lägga i kryddorna och smaka av. Ev reder du av så att du har den lite simmig. Låt det småputtra ytterligare en stund, så att kryddorna verkligen får koka in. Det kan bli efterstarkt. Om du har en snutt grädde hemma, så piggar det ju alltid upp.

Servera med kokt potatis och vinbärsgelé. Eller varför inte, stekt potatis, som jag har på bilden. Det smakar, om möjligt, ännu bättre. I och med att grytan är ganska smakrik, och har gott sting, så ska du gärna ha ett smakrikt rött vin till grytan.

Birgittas Köttgryta med gott om sting i sig

Birgittas Köttgryta

Struvor – Riktigt goda och säkert onyttiga.

Struvor vansinnigt goda – och onyttiga

Du har säkert smakat dessa vidunderligt goda kakor på något kalas. men har du gjort dom själv? Prova, och du har skaffat dig onyttigt goda kakor som du kommer att ha i ditt lager. De är enkla att göra, men kräver två saker. Ett struvjärn och flottyrolja. Har du det hemma, ja då har du skapat dig bra förutsättningar. Och du, det onyttiga det glömmer vi för ett tag. Någon har sagt, man kan äta allt, men inte alltid.

Du behöver följande ingredienser till cirka 20 kakor

  • 2 ägg
  • 65 gr socker
  • 90 gr mjöl
  • skalet av en liten bit citron. Eller så kan du hälla i lite citron eller limesaft

Till kokningen: Flottyrolja

Gör så här med dina struvor

Vispa äggen och sockret tills det bara blir jämt. Häll i mjöl och citronskalen eller motsvarande. Smeten ska vara slät. Låt det stå i tio minuter.
Under tiden hettar du upp flottyroljan. Sedan doppar du ditt struvjärn, först i flottyroljan. Sedan i smeten, så att du får smet på hela formen. Därefter doppar du det i flottyroljan. Inom kort släpper kakan från din form. Då kan du doppa den igen i smeten och göra om processen. När kakan är lagom brun, ja då tar du upp den och lägger på ett hushållspapper. Strö lite strösocker på struvorna. Vänd de gärna och strö lite strösocker även där.Låt de ligga där en lite stund och svalna. Servera struvorna till det nykokta kaffet. Och ordnar du kaffekalas, ja då ska du definitivt ha med dessa goda struvor. Du gör definitivt succé och struvorna blir de stor samtalsämnet.

Som du vet, så kan flottyroljan börja brinna om du inte har koll på temperaturen. Se till att du har ett lock som du sätter på kastrullen ifall det skulle ta eld. Och du ska icke ha fläkten på när du kokar.