Gravad lax Markus Aujalay

Detta recept är gravad lax Markus Aujalay. Klickar du på länken så kommer du till YT, där Markus visar hur han gör. På denna blogg finns sedan tidigare detta recept på Gravad Lax. Då var det Leif Mannerström som fixade detta. Nu är det en anna mästerkock, nämligen Markus Aujalay. Frågan är bara vilken som får till det godaste receptet. Du får prova båda recepten och avgöra. Lycka till. För Markus recept behöver du följande ingredienser för fyra personer:
ca ett kilo färsk laxfilé
1,5 deciliter strösocker
1 deciliter salt
2 matskedar hel kryddpeppar
färsk dill

Hovmästarsås ingredienser:
2 matskedar skånsk senap
1 matsked dijonsenap
3 matskedar brun farin strö
1 matsked rödvinsvinäger
cirka 4 deciliter neutral rapsolja
några droppar japansk soja
några droppar worcesterchiresås
några droppar kallt kaffe
finskuren dill

Gör så här:
Börja med att grava laxen, det gör du så här:
Häll strösocker i en skål. Fyll på med saltet. Grovkrossa kryddpeppar, och lägg i skålen. Ta fram den färska dillen, skär av de grövsta stjälkarna och spara de fina topparna till hovmästarsåsen. Lägg din fina färska lax på ett fat med kanter. Kolla laxen så att det inte finns några ben. Skinnsidan ska vara neråt. Strö på din Socker/salt/krddpepparblandning. Lägg gärna lite i botten, så att den gravar från båda hållen. Gnid in blandningen i laxen ordentligt. Låt laxen stå framme i två tre timmar, tills sockret börjar smälta. Då drar du plast över laxen, och ställer den i kylen. Efter ett dygn tar du fram laxen, vänder på den, på med plasten och i kylen ytterligare ett dugn. Har du en lagom smal skiva, så är gravningen klar nu, är du osäker eller har en tjock skiva, vänd på den igen och in i kylen ytterligare ett dygn. När det är klart, skrapar du av blandningen, skivar upp laxen i ytterst tunna skivor och serverar med hovmästarsås, som du gör så här:
Tag fram en skål. Lägg i den skånska senapen. Lägg i brun farinsocker, och så toppar du med en matsked rödvinsvinäger, japansk soja och några droppar worcesterchiresås. Vispa tills du har en ljuvlig blandning, då lägger du till finessen, nämligen några droppar kallt kaffe. Droppa i oljan, lite i början, sedan kan du hälla på ganska snabbt. Du känner när din hovmästarsås är klar. Smaka av.
Du toppar hovmästarsåsen med finskuren dill. Har du gjort såsen flera dagar innan du ska ha den, vänta med att plocka i den finskurna dillen, får den stå med dill i länge kan det bli lite dålig smak.
Skiva nu upp laxen i smala tunna skivor. Toppa med hovmästarsås och kanske lite extra dill.

Gravad lax Markus Aujalay

Gravad lax Markus Aujalay

Gravad lax Markus Aujalay

Känner du igen dig i detta? Du har varit i Grekland, och vill äta grekiskt. In kommer ett gott bröd med Tzatziki. Du njuter och det tar snart slut. Men du har ju bara börjat, då kommer varmrätten in, en härlig och väldoftande Moussaka. Aubergin och en massa andra godsaker. Du äter och du tänker, att den där ska jag göra nära jag kommer hem.

Du hinner knappt komma hem!

Du hinner knappt komma hem innan du skuttar in i butiken, hämtar allt du behöver, hem och rumsterar, så sätter ni er vid bordet. Redan på doften känner du att något ändå är fel. Det luktar inte som i Grekland. Men ni smakar i vart fall, besvikelsen bekräftas. Det som tog slut i Grekland, är hemma på köksbordet knappast rört vid. Då är det dags för dig att göra något stort, en

Falsk Moussaka

Du behöver följande ingredienser för se personer
250 gram mjölig potatis
2-3 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk gärna 3%
500 gram blandfärs
1 burk champinjoner, kan bytas ut mot Zuccini
100 gram riven västerbottenost.
salt och peppar,
Kanske ska du ha lite sivri paprika

Gör så här:
Ta fram din bästa gratängform och smöra den.
Skala och skiva potatisen. Täck botten av gratängformen med två lager av din skivade potatis. Lägg en klick smör på, och sedan bakar du av detta i ugnen i omkring en timme på 175 grader. Du känner så att potatisen är mjuk. Om du nu är vågad, så tar du ut formen efter halva tiden, och lägger på lite Sivri Paprika, som är en lite mild chilikrydda.

Bryn köttfärsen

Under tiden detta står i ugnen tar du fram din bästa stekpanna. Värm på den och lägg i en klick med smör. När det tystnat lägger du i färsen och bryner den. Salta och peppra, och om du vill, och inte är blyg, så kan du lägga i lite hackad Sivri Paprika. Dra av stekpannan när du har brynt det hela klart.

Vit sås.

Den sista delen i denna falska mussaka är en vit sås, som du enkelt gör på följande sätt: Ta fram en kastrull och en visp. Lägg i en klick smör, kanske 30 gram. Häll över 2-3 msk vetemjöl, och värm på det hela. Vispa så att det inte bränner fast. När smöret smält och mjölet har blandats i häller du först i mjölken, 1 dl. Vispa ordentligt, fyll på med vispgrädde, och vispa så att det inte bränner fast. Nu ska du vara koncentrerad på detta, hela tiden. Vänder du dig om, så kokar det över, direkt, och så vill du inte ha det.

Montera:

Ta nu fram din gratängform med den ugnsbakade potatisen. Häll i din brynta köttfärs, och om du vill så kan du skiva upp ett gäng zucchini och täcka det hela. Häll över din fina vita sås. Och krydda med din rivna västerbottenost. Sedan ska du ställa allt i ugnen igen, nu bara i 30 minuter, så att det får koka samman. Plocka ut och servera direkt. Jag lovar att det blir bättre än ditt tråkiga försök med moussaka. Låt du grekerna göra och locka med moussaka, så kan du glänsa med din falska moussaka. Jag är inte mycket för falska saker. Det här är egentligen rena råvaror, så ur den synvinkeln är det inte falskt, men vill du sätta dit moussaka, så blir det falskt.

Serveringstips:

Servera gärna med smörgåsgurka, eller om du tillhör det saltare gänget. Ta hela saltgurkor, som du delar i fyra delar, så att det blir stavar. Perfekt tillbehör till denna rätt. En del föredrar skivade rödbetor till, men jag vill nog ha gurka, antingen smörgås eller när jag är kaxig, saltgurka i stavar. Du väljer.
Smaklig spis.

Flytta utomlands – här är några tips.