Kalops eller Kallops – spelar ingen roll, det är smaken som är viktig.

Kalops eller Kallops?

Det finns de som lägger mycket tid på att diskuterar uttalet och stavningen på denna, både svenska och finska klassiker. För vår del är det detaljer som inte påverka oss i någon grad. Smaken är det viktigaste, och följer du vårt recept här, så blir det säkert alldeles utmärkt.

Ingredienser för fyra – fem personer

  • 1 kg högrev eller fransyska
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 1 msk mjöl
  • 5 – 6 lagerblad
  • 10 kryddpepparkorn
  • 4 -5 kryddnejlikor
  • Vatten
  • salt och peppar
  • smör till stekning

Gör så här

Börja med att tärna upp köttet. Se till att tärningarna blir ungefär lika stora, sedan spelar det mindre roll och de är 2X2, 3X3 eller kanske 4X4 cm. Har du större, så blir det något lite längre koktid. Skala löken och skär den i bitar. Slanta upp morötterna. Nu hoppas jag att du tar fram din gjutjärnsgryta, det blir enklare då. Du kan använda stekpanna och en vanlig gryta, men du missar en del av smaken då, anser jag. Så har du ingen gjutjärnsgryta, spring och köp en, eller önska dig en sådan i julklapp.

Nåväl, sätt grytan på plattan och lägg i ganska mycket smör. När smöret tystnat, så bryner du köttbitarna, så att de får en liten stekyta, helst runt om. Du kan inte lägga i allt kött på en gång. Ta lagom, så att det täcker botten på din gryta. När du har yta, lägg upp köttet på ena sidan, och fyll på med nytt kött. När allt köttet är brynt, lägg i lök och morötter som låt det mjukna lite.

Pudra köttet med vetemjöl och rör om så att det blir mjöl på många köttbitar. Häll i kryddorna och lagerbladen. Ta därefter och fyll på med vatten, så att det täcker kött och grönsaker. Dra ner värmen, så att det inom kort bara småputtrar under locket. Låt det hela nu stå i en timme eller mer. Smaka av då och då. När du känner att köttet är mört, krydda då på med salt och peppar om det behövs.

Servera kalopsen med rödbetor och kokt potatis.

Kalops eller Kallops - God är den i varje fall.

Kalops eller Kallops – God är den i varje fall.

Kåldolmar – det är verkligen en klassiker.

Kan det bli bättre? Jag tror knappast det. Ett par klassiska kåldolmar, med kokt potatis, gräddsås och lingonsylt, det är inte mycket som slår detta.

Du behöver följande ingredienser till 4 – 5 portioner

  • 1 vitkålshuvud
  • 1 gul lök
  • Smör till stekning
  • 1 kokt potatis
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl ströbröd
  • 800 gr blandfärs
  • 2 ägg
  • 4 msk kikkomansoja
  • 2 msk ljus sirap
  • 2 msk koncentrerad kalvfond
  • Salt & peppar
  • 2 msk smält smör/olja
  • 1 msk farinsocker

Gör så här

Skär ur stocken i kålhuvudet. Koka det i femton minuter. Ta upp och lossa bladen försiktigt. Skär bort de hårda mittnerverna. Sätt ugnen på 200 grader. Finhacka löken och kålresterna. Fräs i lite smör. Mosa potatisen med en gaffel. Bland mjölk, ströbröd, den mosade potatisen, och den frästa kålblandningen. Låt det svälla i tio minuter. Blanda smeten med färsen, äggen, sojan, sirapen och kalvfonden. Salta och peppra. Rör om till en smidig smet. Klicka ut smeten på kålbladen och rulla ihop. Lägg de färdiga dolmarna på en smord ugnssäker form. Pensla med smöret/oljan, och pudra över farinsocker. Grädda i mitten av ugnen tills den ser bra ut. Ös med skyn. Det tar ungefär en timme.

Gör en gräddsås av skyn. Servera med kokt potatis och lingon.

Det tar lite tid att göra denna anrättning, det ska sägas utan krusiduller. Men när du väl har gjort den, och sätter dig vid bordet, ja då tackar du dig själv för att du tog dig tid att fixa denna underbara maträtt. Jag hade förmånen att bara sitta vid bordet, kära hustrun ordnade till detta. Jag bidrog med njutningen. Jag har lagt svenska flaggan som punkter. Men det vet du ju att kåldolmar har sitt ursprung i Turkiet. Å andra sidan tycker jag att det numera är en svensk nationalrätt. Jag sätter den på listan över svensk husmanskost.

Kåldolmar med potatis, gräddsås och lingon.

Kåldolmar med potatis, gräddsås och lingon.

Köttgryta med sting i.

Hösten närmar sig, och vad kan då vara bättre än en köttgryta med lite sting i. Den här har så att det klarar sig. OCH räcker det inte med det som anges i receptet, tja då kan du ju lägga i lite mera av de smakrika kryddorna.
När du gör denna köttgryta, så ska du ha gott om tid. Det är inget du slänger ihop på kvällen efter jobbet, och hoppas att barnen ska vara vakna tills den är klar. Nej här behövs tid, och en del omsorg.

Till fyra personer behövs dessa ingredienser:

  • 500 gr nötkött. Högrev eller fransyska spelar ingen större roll.
  • 250 gr vokmix
  • 1 gul lök
  • 2 – 4 vitlöksklyftor
  • 0,5 spansk färsk peppar
  • kryddor i form av svartpeppar, salt och paprikapulver
  • 1 msk honung
  • 0,5 msk Hoison sås
  • Smör till stekningen.
  • 2 – 3 dl vatten

Gör så här:

Hacka löken. Skär köttet i mindre bitar, kanske 1,5 cm i fyrkant. Hacka vitlöken. Ta fram bästa gjutjärnsgrytan och sätt den på plattan. Dra på högsta värmen och lägg i smöret. När detta har tystnat, då bryner du kött, lök och vitlök. Köttet ska ha blivit lite brynt. Slå på vattnet, sänk värmen och sätt på locket. Nu ska det bara puttra i cirka en till två timmar.

Lägg i Vokmixen och låt det puttra i ytterligare en halvtimme.

Avsluta med att lägga i kryddorna och smaka av. Ev reder du av så att du har den lite simmig. Låt det småputtra ytterligare en stund, så att kryddorna verkligen får koka in. Det kan bli efterstarkt. Om du har en snutt grädde hemma, så piggar det ju alltid upp.

Servera med kokt potatis och vinbärsgelé. Eller varför inte, stekt potatis, som jag har på bilden. Det smakar, om möjligt, ännu bättre. I och med att grytan är ganska smakrik, och har gott sting, så ska du gärna ha ett smakrikt rött vin till grytan.

Birgittas Köttgryta med gott om sting i sig

Birgittas Köttgryta

Struvor – Riktigt goda och säkert onyttiga.

Struvor vansinnigt goda – och onyttiga

Du har säkert smakat dessa vidunderligt goda kakor på något kalas. men har du gjort dom själv? Prova, och du har skaffat dig onyttigt goda kakor som du kommer att ha i ditt lager. De är enkla att göra, men kräver två saker. Ett struvjärn och flottyrolja. Har du det hemma, ja då har du skapat dig bra förutsättningar. Och du, det onyttiga det glömmer vi för ett tag. Någon har sagt, man kan äta allt, men inte alltid.

Du behöver följande ingredienser till cirka 20 kakor

  • 2 ägg
  • 65 gr socker
  • 90 gr mjöl
  • skalet av en liten bit citron. Eller så kan du hälla i lite citron eller limesaft

Till kokningen: Flottyrolja

Gör så här med dina struvor

Vispa äggen och sockret tills det bara blir jämt. Häll i mjöl och citronskalen eller motsvarande. Smeten ska vara slät. Låt det stå i tio minuter.
Under tiden hettar du upp flottyroljan. Sedan doppar du ditt struvjärn, först i flottyroljan. Sedan i smeten, så att du får smet på hela formen. Därefter doppar du det i flottyroljan. Inom kort släpper kakan från din form. Då kan du doppa den igen i smeten och göra om processen. När kakan är lagom brun, ja då tar du upp den och lägger på ett hushållspapper. Strö lite strösocker på struvorna. Vänd de gärna och strö lite strösocker även där.Låt de ligga där en lite stund och svalna. Servera struvorna till det nykokta kaffet. Och ordnar du kaffekalas, ja då ska du definitivt ha med dessa goda struvor. Du gör definitivt succé och struvorna blir de stor samtalsämnet.

Som du vet, så kan flottyroljan börja brinna om du inte har koll på temperaturen. Se till att du har ett lock som du sätter på kastrullen ifall det skulle ta eld. Och du ska icke ha fläkten på när du kokar.

Chokladboll – det första man lär sig baka???

Chokladboll – är det bland det första man lär sig baka?

Ja, jag vet inte hur det var för dig, men chokladbollen (på den tiden hade de ett annat namn) var det första jag minns att jag bakade själv. På en pall i köket. Morsan ställde snällt fram det som behövdes. Så blandade jag, mer ojämn framgång. Ett och annat smakprov piggade upp processen. Och till slut var mästerverken klara. Ja de var betydligt godare än hur de såg ut. De hade en strykande åtgång. Morsan och jag bakade på dagen och när farsan kom hem på kvällen så försvann en ansenlig mäng på en gång. Dagen efter var de slut, Inte ens en kokosflinga fanns kvar. Det var tider det…

Idag är de lika goda och man kan väl säga att jag har fått en viss rutin efter att ha bakat dessa till och från i snart sextio är. Receptet är enkelt och du kan det säkert. Men för säkerhets skull, här har du det som behövs till klassikern.

Ingredienser – det här är en dubbel sats av chokladboll

  • 200 gram smör
  • 2 dl strösocker
  • 3 – 4 msk kakao eller 5 – 6 msk Oboy
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 – 4 msk kallt kaffe
  • 6 dl havregryn
  • Kokos eller pärlsocker

Gör så här

Ja, det är inte så mycket att välja på. Det du kan förbereda är smöret. Ta fram det och låt det mjukna lite. Sedan blandar du alla ingredienserna och ser till att det blir en jämn smet. Smaka inte av, för då blir det som när jag gör dessa underbara bakelser, då blir det betydligt mindre. jag lever ännu i den filosofin att utseendet saknar betydelse. De kan ätas hur som helst.
När du väl ha ihop din smet, ta upp en lagom stor klick och rulla till en boll. Doppa i kokos eller pärlsocker. Jag föredrar kokos, den blir lite mera klassisk då. Ställ in alla chokladbollarna i kylen och låt det stå där, orört, i minst två timmar. Sedan kan du ta åt dig av belöningen. Njut.

Chokladboll - en klassiker

Chokladboll – en klassiker

Plommonspäckad fläskkarré – Prinsessornas kokbok

Det här är en klassiker, en plommonspäckad fläskkarré, och jag har redan något recept här på bloggen. Men när jag hittade receptet även i Prinsessornas kokbok, som ju är från 1927, så kunde jag inte unvika att ta med det igen. Du kan ju jämföra denna plommonspäckade fläskkarré med den som tidigare finns på bloggen. Ingen större skillnad, ja förutom att köttet har moderniserats en del.

Dessa ingredienser behövs till sex personer

  • 1,25 kg fläskkarré
  • 1,25 msk salt
  • 0,5 tst vitpeppar
  • 6 – 8 katrinplommon
  • 1 msk smör

Till såsen:

  • Stekskyn
  • 3/4 msk potatismjöl

Gör så här

Är köttet mycket fett borttages det yttersta späcket. Karrén torkas och späckas i jämna rader med de förvällda och urkärnade samt ituskurna plommonen. Spader använde till spädning av steken. Köttet ingnides med de hopblandade kryddorna och brynes i litet smör i en stekgryta; späcksidan lägges nedåt.
Då karrén är väl brynt på alla sidor, spädes den något, locket läggs på och köttet får småsteka i två timmar eller tills det känns mört. Öses var tionde minut och spädes. Köttet lossas från benet och skäres i skivor, vilka läggs tillbaka på benet så att karrén ser hel ut. Skyn skummas väl och redes av med lite potatismjöl, utrört i kallt vatten. Serveras på varma tallrikar med brynt potatis, ärtor, sky, äppelmos och kokta katrinplommon.
Stektid: Cirka två timmar.

Anm: En bit skalat selleri, en skrapad sönderskuren morot och en skiva gul lök kan läggas i stekgrytan, då steken är färdigbrynt.

Lite tips


Som jag skrev, detta är en klassiker som nu har utvecklats lite. Rapsgrisen ger ett kött med lite mera smak och jag använder den så mycket jag kan. Något högre pris, men den ger så pass mycket mer att jag anser det vara värt de få kronor det kostar mer. Till Jenny Åkerstörms utmärkta recept vill jag ändå lägga hemmagjort vinbärsgelé. Det piggar alltid upp sådana här godsaker.

Smaklig måltid.

Hemkokta lingon – det bästa!!!

Välj själv – det kan du göra, om du har hemkokta lingon

Det är väldigt länge sedan jag åt lingon som jag köpt i butiken. Jag vet hur snabbt det går att själv koka en alldeles underbar lingonsylt. Då utan en del ingredienser som du kanske inte vill ha med. Äpplen och annat. Jag har tidigare lagt upp ett recept på hemkokt lingonsylt. Har du provat det? Om inte, så tycker jag det är dags att du provar det receptet. Ett lyckat mattips.

Det enkla sättet att må bra

Ja, det är kanske att ta i. Hemlagat lingonsylt är något som vi i vår familj konsumerar ganska mycket. Jag har lite dålig koll på priserna på färdig lingonsylt, sådant du köper i butiken. Och skam till ära, jag minns faktiskt inte vad jag betalade för de frusna lingonen, som jag använde när jag kokade i morse. Jag köper mina lingon på CityGross. Det är bara där jag har hittat en lagom stor förpackning, 750 gram frusna lingon. Jag har letat på ICA Maxi, Willys och COOP men utan lycka. Har jag fel, kommentera gärna, och ge mig tips på bra inköpsställen.

Det enkla sättet, det går nästan lika snabbt som när du kokar kaffe!!!

Ja, det är sant. Ta fram påsen med de frusna lingonen. Strö över 2 – 300 gram syltsocker, och så toppar du med 2 – 3 dl vatten. Sätt på plattan. Låt det koka upp. Skumma av, så låter du det koka i några minuter, kanske fem. Låt svalna och sedan har du din perfekta lingonsylt. Tycker du den är för syrlig, lägg i lite mera syltsocker. Du väljer själv hur söt du vill ha sylten.

Lagra upp lingon

Jag har, som jag skrev, lite dålig koll på vad jag betalade för de frusna lingonen jag köpte. Varje år tänker jag att jag ska köpa några lådor på torget, torghandeln. Men det blir aldrig av. Om jag nu skulle komma så långt i år, ja då är det bara att mäta upp de färska lingonen i 750 grams påsar och lägga i frysen. Sedan tas bara det fram en påse, när det är dags för nytt lingonkok. I år blir det inköp, det vattnas i munnen redan.

Tunnbrödsrulle – vårens mat?

Kan tunnbrödsrulle vara vårens mat?

Tunnbrödsrulle är ju en klassiker. Jag hittade bilden nedan på nätet och jag blev så sugen. Det är enkelt och det går snabbt att göra. En tunnbrödsrulle är aldrig fel. Peta i lite potatismos och ett par korvar, så är det klart. Här ska jag dock bli lite lyxigare. i denna tunnbrödsrulle ska jag stoppa i en gubbröra, även detta en klassiker.

Du behöver följande till fyra personer

  • 4 mjuka tunnbröd
  • 3 kokta ägg
  • 8 ansjovisfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 -3 msk gräslök
  • 2 dl gräddfil

Gör så här

Börja med att skala och hacka den gula löken. Hacka sedan gräslök och skär äggen i små bitar. Ansjovisfiléerna skär du i små bitar. Lägg ut tunnbröden och fördela smeten på varje tunnbröd. Vik ihop tunnbröden och kanske du behöver slå in de i aluminiumfolie. Ät anrättningen med sked eller gaffel, gärna ute i den varma vårsolen.

Lite tips

Du kan i princip stoppa i vad du vill i din rulle. Det enda egentliga kravet är att det ska vara en smet, till exempel mos eller som i mitt fall, en gubbröra. Då blir det enkalre att äta och att hantera. Men vill du stoppa i en bakade potatis med en väl grillad oxfilé, så var så god. lite otymplig att äta, men det går. Jag skulle kunna tänka mig en rökt lax som man lägger i tunna skivor på brödet. Därefter lägger man någon lite godsak, till exempel en hovmästarsås och rulla ihop allt. Det blir nästan som små snittar, men det behöver man inte berätta. Ta den i handen och ät den rätt av.

Fantasin är begränsningen. Det jag kan säga är att har du ett gäng tunnbröd i frysen, så klarar du alltid en spontan liten vickning eller mottagning. Du blir populär i alla kretsar…

Tunnbrödsrulle

Tunnbrödsrulle

Ryskt – Kalv a la Stroganov – Prinsessornas kokbok

Ryskt i botten, eller

Jag har för mig jag kunde bakgrunden, Ryskt, men den har jag nog tappat bort. Jag har kanske till och med helt fel, då jag påstår att den är rysk. Jag får leva med det och fortsätta leta. Det här receptet hämta jag i vart fall ut prinsessornas kokbok, det som kanske har blivit en liten husbok på denna blogg. Jag tycker det är oerhört roligt att delge er dessa fina recept. Håll till goda:

Ingredienser till sex portioner

  • 500 gr benfritt kalvkött
  • 2 msk smör
  • 1,5 dl vispgrädde
  • saften av 0,5 citron
  • 2 dl mjölk
  • kryddor i form av körvel, dragon, salt och peppar

Gör så här

Torka av köttet och skär det sedan i små smala strimlor. Ta fram stekpannan och lägg i smöret. När smöret tystnat, lägg i köttet och låt det hastigt brynas lite lätt. Gärna lite stekyta, men inte så mycket mera. Krydda redan här. Fyll på med vispgrädde och citronsaft. Sätt över ett lock och låt det puttra en stund. Spä på med mjölk, så att du får en lagom mycken och tjock sås. Smaka av. Lägg på locket igen och låt hela anrättningen puttra. Är köttet väl mört, så går det fort att tillaga denna rätt. Var köttet av sämre kvalité och lite segt, ja då kan du gärna låta det stå en bra stund. Om stekpannan är för liten, så kan du mycket väl hälla över allt i en gryta och göra anrättningen klar i den. Blir det långkok, så är det bättre motiverat. Ta gärna upp en bit kött och smaka. Då känner du om det är segt eller om det är det bästa köttet du någonsin har kokat. Du blir så småningom erfaren.

Servering

Till denna klassiker serverar du kokt potatis och kokta grönsaker. Lite hemgjorda lingon kan pigga upp liksom vinbärsgelé.

Pytt i Panna – Prinsessornas kokbok

En pytt av rester

Ja, säga vad man vill, men en maträtt kan man göra av det mesta. Det är egentligen bara fantasin och smaken som sätter stopp. Den här, en Pytt i Panna kan göras på hur många olika sätt som helst. Här följer Jenny Åkerströms recept ur kokboken Prinsessornas kokbok. Känn dig fri att variera som du själv tycker. Jag vill bara ha med denna klassiker.

Du behöver följande ingredienser till sex portioner

  • 2 – 3 gula lökar
  • 4 – 5 dl kokt eller stekt finskuret kött, valfritt vilken sort.
  • 7 – 8 kokta potatisar
  • 2 msk saltgurka
  • 4 msk smör

Gör så här

Skala och skär den kokta potatisen i små jämna tärningar. Skär köttet i något mindre tärningar. Skala och hacka löken. Sätt på stekpannan och lägg i smöret. Fräs löken så att den blir mjuk. Fyll sedan på med kött och potatis. Låt det hela steka till det får en bra värme, och kanske lite stekyta här och var. Krydda gärna med salt och peppar. Enligt Jenny ska man passa det noga och med stor omsorg.

Servering

Servera denna pytt i panna med förlorade ägg och rödbetor. Personligen skulle jag föredra stekta ägg.