Köttfärsbiffar, peppriga i riktigt god sås

Ja, vad ska man ha till middag en helt vanlig måndagskväll? Det var min fundering i går. Så slog det mig, köttfärs är aldrig fel. Små härliga köttfärsbiffar i lindrigt pepprad sås. Det får bli dagens meny. Med tanke på min diabetes och tankar på viktnedgång, såg jag till att det blev lite LCHF-stuk över det hela. Du ser i receptet vad mycket god vispgrädde jag la i. Det går att skapa såsen på enklare saker, vatten till exempel. Då ska du ha mindre vätska i. Annars kan du följa receptet.

Till fyra portioner behöver du följande ingredienser:

500 gr blandfärs
2 äggulor
1 gul lök
1,5 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
smör
kryddor i form av salt och peppar, det senare gärna flera olika sorter. Mald.

Till såsen behöver du detta:

Flera sorters hela pepparkorn, ca två msk.
2 msk smör
3 dl grädde
2 dl Créme Fraiche
lite tomatpuré

Gör så här:

Börja med såsen så att det får stå och gona till. Du lägger dina hela pepparkorn i botten på en kastrull. Lägg i smöret och värm på. När smöret har smält och det nästan tystnat, då häller du i grädden, créme Fraiche och lite tomatpuré. Blanda ordentligt och låt det stå och puttra lite på svag värme.

Köttfärsbiffar:

Börja med att hacka den gula löken. Blanda sedan färs, vispgrädde och kalvfond. Krydda upp med salt och peppa. Sätt på stekpannan och bryn löken i lite smör. När den mjuknat blandar du i den i din färs.Håll stekpannan varm. Lägg i nytt smör. När det tystnat lägger du i dina biffar. Du kan behöva steka i omgångar. Du ska ha lite plats för biffarna. När du stek färdigt en omgång, så häller du lite vatten i stekpannan och gör den ren. Skyn häller du i såskastrullen.

Om du ni vill vara riktigt seriös, då tar du fram en ugnsfast skål och lägger i dina biffar. Häll därefter över såsen och stoppa in allt i ugnen i tio – femton minuter. Dina goda smaker sprider sig i biffarna och du höjer upplevelsen.

Servering:

Servera med kokt potatis och lingon. Eller om du ska följa LCHF, skippa potatisen och stek på några grönsaker. Oavsett vad du väljer så har du skapat en höjdare som säkert går hem hos de flesta.

Tips:

Har du mycket hela pepparkorn, så gör du smartast i att sila såsen innan du slår på den i den ugnsfasta formen eller innan servering. Även om peppar är gott, så fastnar det alltid i någon tand, och då kan det bli för mycket av godsaken…

Köttfärsbiffar, lite peppriga.

Köttfärsbiffar, lite peppriga.

köttfärsbiffar

Köttfärsbiffar, lite peppriga.

Frukost – Bacon med ägg

Kanske inte den allra nyttigaste frukosten, men väldigt god. Och tar man, som jag, denna frukost lite då och då, det vill säga ganska sällan, ja då tror jag att det fungerar. Å andra sidan är det en perfekt LCHF frukost. #godmatvarjedag

Kycklinggratäng

Detta var bland det godaste jag ätit på mycket länge, kycklinggratäng.
Ingredienser för 4 – 6 personer:
500 gr kycklingfileer
1 paprika
1 purjolök
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 dl Creme Fraiche
1 dl grädde
1 dl mjölk
1 tsk sambal oelek
1 tsk mango chutney
2 tsk curry
2 tsk stark paprikapulver
Salt & peppar
Riven stark ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Skiva och hacka allt grönt och bryn det lite i stekpannan. Skär upp kycklingfileerna och bryn dessa ordentligt.

Vispa ihop mjölk, vispgrädde, creme fraiche, sambal oelek, mango chutney, paprikapulver samt salt och peppar. Koka upp det hela i några minuter.

Ta fram en lämplig ungsfast form. Lägg i grönsakerna, de brynta kycklingdelarna och slå över såsen. Toppa med den rivna osten. Är du riktigt fräck toppar du med lite chilipeppar.

Låt stå i ugnen ca 25 minuter. Servera med kokt potatis, råkost och någon varm grönsak.

Njut

20130224-170311.jpg

Baconpannkaka…

Ja, jag vet inte. Egentligen är det en fläskpannkaka. Jag har inget fläsk hemma, dock ligger några paket bacon och väntar på mig. Det är dessutom LCHF-tider i mitt hem. Bacon är bra i denna kost, har jag hört.

Här är receptet:
420 gr bacon (3 paket)
5 dl vispgrädde
12 ägg
lite salt

Gör så här:
Sätt på ugnen i 200 grader. Knäck i äggen i en bunke och vispa så att det är på gång att tjockna. Häll då i grädde och vispa ytterligare en stund, det ska bara börja tjockna. Salta lite. Låt stå.

Klipp bacon i betydligt mindre bitar och bryn till det lite lätt i stekpannan. Ta sedan fram en långpanna. Häll i bacon, inklusive det mesta av fettet, i vart fall det grumliga, där sitter smaken. Sedan slår du över pannkakssmeten. Sedan in i ugnen. Det bör ta 25 – 30 minuter innan det hela är klart. Servera med lingon. Har du LCHF får du inte ha sockrat lingonen utan ta ett sötningsmedel.

Ska du har riktigt kalas, då vispar du upp några deciliter grädde. När det nästan är färdigvispat lägger du i vanliga lingon, och så har du skapat en magnifik lingongrädde. Kan kanske sötas extremt lite med sötningsmedel.

Ahh dags att njuta. Jag ska göra detta i afton och bilden kommer då.

En variant på Bearnaisesås

Jaha, då blev det ytterligare en variant på Bea-sås. Följande ingredienser:

1 dl vitt vin
0,2 dl vitvinsvinäger
Tre äggulor
Dragon
Scharlottenlök
Persilja

Börja med att skala och grovhacka löken. Lägg det i en liten kastrull tillsammans med vinet, persiljan och vitvinsvinägern. Koka ner detta tills det återstår några centiliter. Sila bort löken. Häll tillbaka vätskan och vispa i äggulorna. När det tjocknat, häll i det smälta smöret. Lilte i början, mera senare. Visa hela tiden. Ja, när du är klar har du en god Bearnaisesås. Vill du ha den extra god, så kan du alltid hälla i lite vispgrädde.

20130128-175935.jpg

Köttfärsgatäng…

Nu ett nytt experiment, köttfärsgratäng med följande ingredienser till fyra personer:
300 gr köttfärs
300 gr vitkål
40 gr tomatpure
50 gr grekisk yoghurt
2 dl vispgrädde
100 gr riven stark ost

Börja med att sätta på ugnen på 200 grader. Sedan fram med stekpannan och bryna köttfärsen i stekpannan i lite smör. Hacka vitlöken och lägg i den i stekpannan. Under tiden detta bryns lite, blanda tomatpuren, yoghurten och vispgrädden. Smaka av med salt och peppar. Ta fram en ungssäker form och häll i det brynta från stekpannan. Slå över blandningen som ett täcke. Sist lägger du den rivna osten.

20130122-180309.jpg

Baconinlindad fläskfile med lite fyllning till middag idag.

Fläskfile är aldrig fel. Här pillrar jag in den i Bacon och fyller den med senapsgodis. Följande Ingredienser till fyra pers:
En fläskfile på cirka 500 gr
Ca 200 gr bacon
Fyllning
100 gr Philiadepiaost
2 msk mild svensk senap
1 msk Dijonsenap

Gör så här: ugnen på 175 grader. Ta ur fläskfilen och ansa den lite. Lägg becon på ett skärbräde så att du kan rulla fläskfilen. Lägg sedan fläskfilen över och gör ett snitt. Blanda Philadelpiaosten och de båda senapssorterna och fyll i skåran. Rulla sedan ihop med Bacon omkring. Lägg på en eldfast form, och se till att fyllningen är överst. Och så in i den varma ugnen. Jag brukar ju krydda med salt, peppar och gärna lite av min favorit, paprikakrydda.

Låt stå i ugnen cirka 45 minuter. Är du riktigt seriös, ja då plockar du fram termometern och låter den gå till 75 – 77 grader. Potatis i någon form är gott till detta. Kanske också en gräddsås, eller en mycket mild senapssås, för att ta upp senapssmaken i filen. Det finns många varianter. Vill du fresta med vin, så bör ett ljust rött vin vara att föredra.

20130121-171036.jpg

Jordgubbsfrosting

Detta är en riktigt god dessert med följande ingredienser till fyra personer:
1 dl Philadelpiaost
1,5 dl vispgrädde
3 dl jordgubbar
Lite socker eller sötningsmedel.

Gör så här. Ta hälften av jordgubbarna och mixa så att du får en sås. Häll i vispgrädde, Philadelpiaosten och sötningsmedel. Har du lite vanilj hemma, slå lite. Vanilj piggar alltid upp. Fram med vispen och vispa tills det tjocknar. Lägg upp i dessertskålarna. Hyvla en god choklad över och toppa med någon jordgubbe.

20130119-170925.jpg

Dragonkyckling, en riktigt god middag…

20130119-163234.jpg

Det här blev en riktig höjdare. Dragonkyckling. Följande ingredienser behövs till fyra personer:
Fyra kycklingfileer
1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1 dl vatten
2 msk dragon
Kycklingfond
Salt & peppar
1 dl riven stark ost

Börja med att dela kycklingfileerna i mindre bitar. stek i smör, så att de får en fin stekyta. Under tiden blandar du övriga ingredienser utom osten i en kastrull. Koka samman och smaka av med salt och peppar. När kycklingen är färdigstekt lägger du i allt i grytan, inklusive skyn. Låt det hela småputtra i ca 10 minuter.

Servera med råstekt potatis, vinbärsgele och kanske några skivor smörgåsgurka.

Fylld fläskfile i grädde

Detta är en riktigt god och lättlagad fläskfile. Följande ingredienser till fyra personer.
600 gr fläskfile
1 gul lök
2 – 3 vitlöksklyftor
1,5 dl riven, helst stark och smakrik ost
1 dl mascarpone
1 dl vispgrädde

Stek fläskfilen runt om. Gör ett snitt och fyll med hackad gul lök, vitlök och riven ost. In i ugnen i 200 grader. Efter 25 minuter tillsätts vispgrädde, mascarpone och riven ost. Låt det puttra till sig i ugnen i 15 – 20 minuter. Servera med potatis ( då blev det inte LCHF) eller en fräck kålgratäng.

Smaskens.

20121203-165908.jpg