Tapas på lufttorkad skinka och bröd

Lufttorkad skinka – ja har man det i kylen, då kan aftonens måltid vara räddad och i stället för att bli katastrof, så blir den en höjdare. Ja du behöver lite småsaker till, en god ost och ett gott bröd. Kanske lite smör. Men skinkan är trots allt det viktiga. Här är ingredienserna för fyra personer.

Ingredienser till Tapas – Pintxos med Lufttorkad Skinka

  • Baguette
  • Smör (kan du välja bort)
  • Lufttorkad skinka
  • Chevré ost

Gör så här

Skär baguetten lite på snedden, så att du får längre skivor än bara tvärs över. Skivorna behöver vara minst en centimeter för att bli bra. Vill du, så bre på ett tunt lager med smör. Ta sedan fram din lufttorkade skinka. Jag har hittat Schwarzwald-skinka i min butik. Du hittar säkert något motsvarande hos dig. Den bör vara ganska salt. Ta en skiva och lägg på. Skivorna brukar vara ganska stora, så du kanske ska dela, så att det räcker. Lägg en skiva Chevré-ost på.

Om du vill så kan du toppa med lite kryddstark sås. Blanda en god soja och krydda upp den med dina favoritkryddor. Håll några få droppar över hela anrättningen. Det får inte vara för mycket, så att det nu tar överhand. Skinkan och osten är huvudsmakerna.

När vi, för ett tag sedan, besökte Baskien och stannade till på en Tapasbar, så stod dessa fat med överdådiga bröd-tapas på många barer. Det var bara att kliva in och se vilken som såg läckrast ut. Ta med sig den och ta något att dricka. Så njuta av stämningen. Vi var i mathuvudstaden San Sebastian, och jag lovar dig, vi gick inte hem en enda kväll och var hungriga, snarare åt andra hållet. Här kan man laga mat, garanterat.

Tapas - Bröd och Schwarzwald - Lufttorkad skinka

Tapas – Bröd och Schwarzwald – Lufttorkad skinka

Hemmagjord hamburgare på stekt vitt formbröd

Hemmagjord hamburgare, en riktigt trevlig sak

Jag har på senare tid skrivit en del om vad jag åt när jag var yngre. En stekt brödskiva med något gottis på, ja det var vad jag ibland ställde på bordet. Nyttigt, kanske inte alla dagar. Men på den tiden, 1970-talets mitt, då var det inte så noga. Syftet med mat var att ta bort hungern. Om det sedan var trevliga friterade munkar eller en djupt kost-beräknad sallad, ja det spelade mindre roll. Syftet uppnåddes. Denna hamburgare tillhör nog bland de nyttigare som jag fixade. Mitt minne sviker mig, man jag skulle bli överraskad om jag ordnade hamburgaren själv. Skulle tro att jag köpte färdiga i butiken. När jag gör den idag, ja då blir det egengjorda hamburgare.

Du behöver följande ingredienser till sex hamburgare

  • 600 gr nötfärs
  • 2 ägg
  • Salt och peppar

Dressing av yppersta klass
  • 1 dl majonäs
  • 1 dl Créme Fraiche
  • Krydda med dina favoritkryddor, Paprika, Chili, dragon, Timjan och vad du nu har i skåpet.
Övrigt till hamburgaren
  • Smakstark ost
  • Gurka alt Bostongurka
  • Lök
  • Vitt formbröd
  • Smör till stekning

Gör så här

Börja med att blanda i äggen i köttfärsen. Kryddan upp den med salt och peppar till en önskad smak. Forma sex biffar och stek på lite drygt medelvärme tills de är genomstekta. Lägg upp på ett fat.

Blanda dressingen och krydda den efter smak.

Har du nu fem vänner som sitter och väntar på var sin hamburgare, ja då tar du resten av ingredienserna och fortsätter. Annars tar du bara så många som går åt för stunden. Resten i kylen om du ska använde det inom några dagar. Vid längre förvaring, lägg hamburgarna i frysen.

För varje hamburgare. Stek en skiva formbröd i smör så att den blir rostbrun på båda sidor. Det går åt en del smör. Tycker du det blir för mycket, rosta brödet i en brödrost. Lägg den färdiga skiva på et tallrik. Bre på av dressing och lägg hamburgaren ovanpå. Fyll på med godsaker i form av ost, lök, gurka eller vad du föredrar. Senap och Ketchup föredrar många.

Njut av din fina hamburgare.

Hemmagjord stekt smörgås med hamburgare dressing och annat godis

Hemmagjord stekt smörgås med hamburgare dressing och annat godis

Stekt smörgås med ägg!

Stekt Smörgås, En ungdomsklassiker, eller?

Jag sitter här och filosoferar lite på vad jag åt när jag var ung, ungkarl och såg maten som något nödvändigt ont. Det var inte varje måltid som bestod av alla nyttigheter som man behövde. Grönsaker var ganska omotiverat, en sallad var mest för kaniner, och en del andra fördomar. Inställningen har ändrats, och tur är väl det. Det här är en sådan rätt som jag hade som mellanmål ganska ofta, framförallt på helgerna då det kunde ha blivit lite blött en afton, och man satt hemma med ett gäng kompisar eller ensam. Stekt smörgås med ägg. Ja du, det var tiderna innan man började räkna kalorier och behövde bekymra sig för blodsocker…

Följande behöver du till en portion

  • En skiva vitt formbröd
  • Ett ägg
  • Socker
  • Salt
  • Smör

Gör så här

Ta fram stekpannan och sätt den på en varm platta. Lägg i en rejäl klick med smör. När det tystnat, lägg i formbrödet. Du behöver förmodligen lägga i mera smör, för brödet suger upp. När du har vackert brun färg på båda sidor av brödet tar du upp det och lägger det på en tallrik. Stör ganska rikligt med strösocker över brödskivan. Stek sedan ägget lindrigt, det ska helst vara en rinnande äggula. Salta på ganska kraftigt. Lägg ägget på den sockrade brödskivan. Finessen med denna rätt är kontrasten salt – sött. Jag skulle tro att ett glas mjölk är den bästa drycken.

Letar du efter kalorisnål mat, ja då är detta troligtvis icke modellen. Om man skulle följa kostråd, så har nog denna anrättning stora röda lampor på varenda fel som kan tänkas. Det är för mycket socker, salt för att inte tala om det förskräckliga i att äta vitt bröd. Det enda som kan göra någon glad skulle kunna vara ägget. Jag tror dock inte jag är ensam om att ha provat denna anrättning, och du, handen på lilla hjärtat, det var ändå ganska gott, eftersom du ännu minns den…

Stekt Ägg Smörgås

Ägg Smörgås

Parisersmörgås – från Prinsessornas kokbok

En klassiker – Parisersmörgås

Det här är en trevliga gammal klassiker, en parisare. Kommer du ihåg den? Ganska väl använd som ungkarlsmat, ja när man tröttnat på Entrecote, bea och pommes. På den tiden var åtminstone inte jag så sofistikerad att jag gjorde allt själv. Nej då, ner i butiksfrysen och leta efter någon biff Lindström. sedan förbi bröddisken och hämta formbröd och slutligen en sexpack med ägg. Sedan var dock det mesta sig likt. På med stekpannan, onödigt massa gott smör (Det var nog margarin på den tiden) så stek, salta och åta. Så var man mätt, till man var hungrig igen. Jag minns att det fanns tolvpack på hamburgarna. Perfekt, då räckte det en vecka. Det var inte så noga med vad man åt, bara att man åt.
Det här blir lite mera jobb med, troligtvis betydligt bättre och smakrikare.

Du behöver följande ingredienser till sex portioner:

  • 500 gr nötfärs
  • 50 gr skorpmjöl
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 tsk kapris
  • 3 msk saltgurka
  • 3 msk hackade rödbetor
  • Salt & Peppar
  • sex ägg
  • sex skivor vitt formbröd
  • smör

Gör så här

Börja med biffarna. Blanda skorpmjölet och vispgrädden. Låt det svälla en stund. Det ska vara lagom löst. Om det stelnar för mycket, tillsätt lite mera vispgrädde. Blanda sedan i köttfärsen, saltgurka och rödbetor. Salta och peppra efter behag. När du rört ihop det till en trevlig smet ställer du det vid sidan om, och tar i stället fram din stekpanna.

Sätt stekpannan på plattan och dra på värmen och lägg i smör, ganska rikligt med smör. Stek varje formbröd så att det har rostade sidor. Det går åt en del smör. Lägg upp en stekt formbrödskiva på varje tallrik. Forma köttfärsen till sex biffar och stek alla. Lägg en biff på varje brödskiva. Stek sedan äggen till lämplig konsistens och lägg ett ägg på varje smörgås. Avsluta med lite kapris på varje brödskiva. Salta efter behag. Jag har för mig att en ganska kall öl passade utmärkt till detta.

Prinsessornas kokbok

Parisersmörgås finns med även i Prinsessornas kokbok.Dock med skillnaden att man har oxkött som man skrapar i strimlor och blandar. Det blir en grövre modell av köttfärs.

Biff Butler

Biff Butler är det första recept jag provar ur Sven Melanders fina kokbok “Upp i vikt Kvickt”. Jag har skrivit om boken i ett tidigare inlägg. Biff Butler uppstod tydligen på nittonhundrasjuttiotalet, skapad av Carl Butler. Enligt Sven Melander gav Carl Butler ut en klassisk kokbok, den som fick männen till spisen. Originalet kom ut 1974. Jodå, jag smet in på bokbörsen och beställde mitt alldeles egna exemplar. Jag lovar att delge dig något eller några recept även ur denna bok när den väl kommer till mig.
Nu åter till detta recept, bigg butler. Det består bland annat av oxfilé. Jag vet med mig att jag köpte en hel oxfilé för ett tag sedan. Vi åt och resten hamnade i frysen för framtida njutbarheter. I går var det exakt en sådan dag. jag gick ut till frysen och hämtade en förpackning Oxfilé. När jag väl skulle använda det i går kväll, ja då låg där Entrecôte i plastbacken. Den hade givetvis tinat och kunde därför icke återföras till frysen. Ja, det är anledningen till att jag hade en Entrecôte i stället för Oxfilé. Det hade inte gått lika bra med selleri, som nu Verner och Verner skulle ha uttryckt det, i god Sven Melander anda.

Ingredienser

OK, till väsentligheterna. dessa ingredienser behöver du för fyra portioner:
800 gr utskuren biff eller oxfilé
200 gr champinjoner
1 dl vitt vin
3 vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
3 dl vispgrädde
salt och peppar, samt smör till stekpannan.

Till serveringen har du råstekt potatis.

Gör så här:

Börja med att skala vitlöken och skiva champinjonerna. Putsa sedan köttet fritt från senor och skär fyra skivor eller bitar om du har oxfilé. Krydda med salt och peppar. Har du någon favoritkrydda, chili eller paprika, så kan du ju ta lite, men bara lite. Värm upp stekpannan så att den blir het. Stek biffarna efter konstens alla regler i smör, dvs hög värme till de får bra stekyta, därefter sänker du värmen och steker tills de har den färg du gillar. Ta upp biffarna och lägg i en skål och täck över eller lägg dom inlindade i folie.
Hetta upp stekpannan igen och lägg i champinjonerna och stek tills den börjar få färg. Häll i vinet och låt koka en mycket kort stund. Pressa i vitlöken och tillsätt senapen och grädden. Låt såsen sakta koka tills den blir tjock. Smaka av med peppar och salt.

Servera det hela med råstekt potatis och gärna ett glas vitt vin, ja av samma sort som du hade i såsen. Njut.

Du har skapat en klassiker.

Biff Butler

Biff Butler

Äpplen

Efter det att jag hittade Prinsessornas kokbok i min bokhylla, så har jag nog snöat in lite på äpplen och äppelkakor. Denna vecka har jag lagt ut två recept på äppelkakor, och flera kommer. Men i dessa recept står det aldrig vilka äpplen man ska använda. Det finns massor av äppelsorter, det känner du säkert till. Här är mina favoriter bland dessa oerhört trevliga frukter.

Cox Orange

Det här brukar kallas finsmakarens äpple. Det är i mångas ögon ett helt komplett äpple. Det finns smaker av honung, päron och nötter i äpplet, en kombination som många anser vara perfekt för ett äpple.

Ursprungligen kommer äpplet från Storbritannien. Namnet Cox Orange kommer efter Richard Cox, som var fruktodlare. Exakt varför denna äppelsort fick tilltalsnamnet Orange, det känner jag inte till. Äpplet är i sig gul/grön med röda inslag. Kanske blandningen av färgerna blir orange. Men å andra sidan, det är många äppelsorter som har gröna och röda inslag, så varför just detta… Richard Cox namngav ytterligare ett äppla, Cox’s Pomona. Det förstår jag enklare då Pomona är latin och betyder frukt.

Sorten skapades 1824 och kom till Sverige 1865. Men det blev populärt först på 1890-talet. Det har sin säsong i oktober – November, alltså att ganska sent äpple.

Ingrid Marie

Denna danska äppelsort hittades förs på ön Fyn. Det var en lärare som hittade trädet, omkring 1910, och han uppkallade äppelsorten efter sin dotter. Troligtvis är det ett frö från Cox Orange som satt sig och förädlats. De båda sorterna påminner väldigt mycket om varandra. Ingrid Marie kom till Sverige omkring 1930 och blev snabbt mycket populär, både i hemmaträdgårdar och i större äppelodlingar. I dag sägs det odlas omkring hälften av alla äpplen i Sverige.

Det här är ett saftigt vinteräpple som i princip kan användas till allt. Smakar lite friskt och syrligt, perfekt till äppelkakor.

Det var två sorter. Jag återkommer inom kort med flera sorter. Äpplen är som sagt, väldigt gott.

Cox Orange

Cox Orange

Ingrid Marie

Ingrid Marie

Smör

Jag fick tag i ett ex av Johan Hedbergs fina bok om smör. Du hittar ditt ex på Adlibris. I denna bok berättar om Johan om sin passion för smör. Själv har jag aldrig gjort något eget smör, bara köpt. Så nu när jag då hade denna bok, med recept och förklaringar, ja då var det bara att prova.

Ingredienser:
1 msk filmjölk
5 dl grädde, 40%
1 g salt

Gör så här:

Köp helst en halvlitersförpacknig med vispgrädde. Öppna den och häll i en matsked vanlig filmjölk. Förslut med plast och låt stå i rumstemperatur i 24 timmar. När tiden gått, ställ in i kylen fyra timmar, så att vispgrädden svalnar.

Häll därefter upp grädden i en bunke och vispa, helst med en elvisp på medelhastighet. Först blir det vanlig vispad grädde, därefter bildas smörkulor och kärnmjölk. Vispa ytterligare en stund. Du ska få ur så mycket som möjligt av kärnmjölken. Häll över kärnmjölken i ett glas och använd den till nästa bakning.

Nu ska du hälla i kallt vatten i bunken. Knåda med händerna så att du får ur kärnmjölken. Byt vatten och knåda. När vattnet inte färgas vitt, är du klar. Tillsätt lite salt och lägg smöret i någon förpackning. Det håller sig nu minst en vecka i kylen.

Du kan använda smöret som vanligt. Men passa på att göra kryddsmör eller andra godsaker. Jag ska lägga upp lite recept vartefter jag provar. Själva smörtillverkningen kan göras på många olika sätt. Man kan variera med temperatur, mängden filmjölk och annat.

Eget tillverkat smör. Min debut.

Eget tillverkat smör. Min debut.

Kalvfilé Oscar

Nu inleder jag min lilla serie om historiska maträtter. Jag ska ta reda på bakgrunden till de klassiska maträtterna. Vill du bidra så är du mycket välkommen. Vill du läsa alla inlägg, klicka på kategorin mathistoria. Jag börjar nu och det kommer att ta sin lilla tid innan det blir en liten samling. Om du lämnar din mailadress längst upp i högra hörnet, får du ett mail varje gång jag uppdaterar bloggen.

Jag börjar med en riktig klassiker, Kalvfilé Oscar. Denna rätt skapades av Paul Edmond Malaine som då var köksmästare på Operakällaren. Rätten serverades till dåvarande kungen, Oscar II, den 18 september 1897 i samband med kungen 25-årsjubileum som regent. Paul Edmond gjorde en lysande rätt bestående av kalvkött, Choronsås, två sparrisstänger, och en tryfflerad hummerskärt. Detta la han först kalvfilérna i botten, tog såsen som ett O omkring köttbitarna. Han la sparrisen ovanpå kötter och över lag han hummerstjärten. Tillsammans bildade det Oscar II:s monogram. Finurligt. Huruvid Oscar II gillade rätten eller ej, jag det känner jag inte riktigt till.

Vill du prova, så är här ett av alla de recept som florerar. Jag tror detta håller sig ganska nåra ursprunget:
Ingredienser till fyra pers
600 gr kalvfilé
vetemjöl
8 st sparrisar, vita eller gröna är valfritt
8 st hummerklor
4 skivor tryffel, helst svart
lite salt och peppar
smör

Till såsen behövs dessa ingredienser:
500 gr smör
2 msk tomatpuré
3 äggulor
0,5 dl vatten
kryddor i form av salt, peppar, dragon och persilja.

Gör så här:
Börja med Choronsåsen. Smält smöret. I en annan kastrull vispar du äggulorna tillsammans med tomatpurén så att det blir fluffigt. Tillsätt vattnet och fortsätt att vispa. Sätt det på en platta, vispa och värm till 37 grader. Ta smöret, som också håller 37 grader och vispa i det i ägguleblandningen. Använd kryddorna till du ha en angenäm smak.

Skär kalvfilén i lagom stora bitar. Platta ut dom lite, salta och peppra. Doppa köttet i vetemjöl. Stek dom sedan i smöret till då har en vackert brun färg. Ta upp och håll dom varma.

Koka sparrisen i vatten med lite salt i. 3 – 5 minuter brukar vara lagom.

Lägg upp köttet på varma tallrikar. Håll såsen som en ring omkring köttet och lägg två sparrisar på köttet. Och överst lägger du hummerklorna med lite skivat tryffel.

Mycket njuta blir det. Och kan du hitta ett gott ljust rött vin, så är det ännu bättre.