Minutfilé och Potatissallad

I går, 2017-06-29, och två dagar ytterligare står jag på nyöppnad Stora COOP vid Eurostop i Halmstad och grillar Minutfilé från Kronfågel. Till detta serverar jag Gotländsk potatissallad av lite olika modeller.Köerna har varit enorma och jag har icke riktigt hunnit med att berätta om godsakerna ordentligt. Jag delade ut några kort, som hänvisar hit till min blogg, och här kan jag nu ta mig för att berätta hur enkelt jag fixade denna väldigt uppskattade måltid. Jo, jag lovad ta fram ytterligare några recept, och återkommer du hit, så dyker recepten upp efterhand som jag har testat dom. Anmäl dig gärna på Nyhetsbrevet, så missar du inget.

BBQ Minutfilé med Chili

Minutfilé Chili

Minutfilé Chili

Ja, detta var grunden. Fyra stycken utbankade och färdiga kycklingfiléer, som är helt klara för grillen och för all del, stekpannan. De är, till skillnad mot vanliga kycklingfiléer, jämt tjocka. Du behöver inte fundera på om dom är genomgrillade eller ej.

Gör så här:

Sätt på grillen, och låt den bli varm. Lägg på filéerna och grilla några minuter på varje sida. Ta upp filéerna och kolla så att de är genomgrillade, och det ser du när innertemperaturen är 70 – 72 grader. Använder du en kolgrill med lock, kan de bli lite rosa inuti och det är helt normalt. Det är röken som ger denna egenhet. Om du vill höja smaken ytterligare så pensla filéerna med den glaze som följer med. Smaken blir då något starkare.

Servera

Ja, du som var med på COOP såg ju att jag serverade med Gotländsk potatissallad från Rydbergs. En Gourmetsallad med lite olika smaker. Beroende av när du besökt mig, så hade jag olika smaker. Dels den vanliga Original och den Gourmet med purjolök. Båda lika god.

Jag la ju bara dit en liten cocktailtomat när jag serverade. Men gör jag det här hemma, så fixar jag en vanlig klassisk sallad, tomat, sallad och gurka. Eftersom kycklingfilén är marinerad med Chili, så lägger jag säkert i lite färsk chili i salladen, eventuellt kryddar upp den med chiliflakes.

Tips

Här visade jag hur jag serverade på COOP. Det finns absolut inget som hindrar att du gör din egna goda potatissallad. Här på denna länk har du de potatissallader som finns på den här bloggen.

BBQ Minutfiléerna finns i andra smaker, klassisk och peppar. Det finns vanliga okryddade minutfiléer och där skapar du ju din egna smak med din egna marinad eller så bara kryddar du som du vill ha dom. Till grillen är det perfekt, då de är, som jag skrev tidigare, jämna och fina.

Smaklig Måltid

Potatissallad Original

Potatissallad Original

Potatissallad - Purjolök

Potatissallad – Purjolök

Pannbiff med lök – från Tommy Myllymäkis bok

Jag lovade ju en del recept från Tommy Myllymäkis fina bok, Kött / Vilt / Fågel, allt efter som jag provade recepten. Här är det första, pannbiff med lök. Tommy använder stekt ägg, men det avstod jag ifrån. Och det blev lite andra förändringar också. Jag saknade öl till såsen. Men det blev gott, ändå. Någon gång när jag får förmånen att besöka hans krog, så hoppas jag det finns pannbiff på menyn. Den hugger jag garanterat. Nåväl, över till receptet. Så här blev mitt, och som skrivet, det stämmer inte exakt överens med Tommys:

Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 500 gr blandfärs
  • 1 gul lök
  • kryddor
  • salt & vitpeppar
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1,5 dl vispgrädde
  • olivolja och smör till stekning

Lök

  • 4 gula lökar
  • 100 gr smör
  • 2 msk strösocker
  • 2 dl utspädd kalvfond
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Börja med pannbiffen. Sätt ugnen på 150 grader. Sedan hackar du löken och steker den lite mjuk i stekpannan. Häll upp ströbröd i en bunke och tillsätt vispgrädde. Rör omkring så att det blir en fin konsistens. Lägg i blandfärsen den brynta löken från stekpannan och kryddar upp med salt, peppar och lite egna kryddor. Blanda så att färsen får en jämn konsistens. Sätt på stekpannan och lägg i lite smör och olja. Forma biffarna små, platta och runda. När jag gjorde detta fick jag 12 biffar. Stek några minuter på varje sida. Lägg upp dom på ett ungssäkert fat. När du stek alla sätter du in det i ugnen i cirka tio minuter, innertemperatur av ca 70 grader. På skyn efter de stekta pannbiffarna gjorde jag en liten gräddsås. Jag hällde i lite grädde och soja och lät det få en uppkok.

Löken

Skala och skiva löken. Hetta upp stekpannan med smöret i. När det tystnat, ja då lägger du i löken och låter det steka tills det får en fin färg. Tillsätt socker och låt det hela karamellisera sig lite. tillsätt kalvfond och vispgrädde och låt det hela koka ihop till en simmig sås.

Servering:

Jag serverade dessa goda pannbiffar med kokt potatis. Tommy föreslår stekt potatis. Jag valde mina hemgjorda lingon som tillbehör, Tommy ville ha saltgurka. Välj din favorit.

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök

Gratinerat potatismos – Lite lyx i vardagen

Det var lite brist på fantasi i går, så det fick bli gratinerat potatismos, en väl vald delikatess skulle det visa sig. ´Den är mycket enkel att göra och du kan ha den till många rätter. Det går givetvis att variera den i det oändliga. Det här är min variant. Visserligen var det lördag i går, men detta kändes ändå som lite lyx i vardagen. Det tar lite tid att göra, men det är verkligen väl investerad tid. Den här varianten piggar verkligen upp i vardagen och du kan variera den genom att krydda lite olika. Man kan säkert piffa upp det med färska kryddor. Det hade jag tyvärr icke hemma, så det fick bli torkade.

Ingredienser till fyra personer:

  • 4 – 5 stora potatisar
  • 50 gr smör
  • 1 dl vispgrädde
  • ev lite mjölk
  • salt peppar och lite dragon

Gör så här

Skala och koka potatisen mjuk i lite lätt saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något. Mosa potatisen tills det blir potatismos. Lägg i smör och grädde och rör om så att det blir en slät smet. Häll eventuellt i lite mjölk om moset blir för hårt. Lägg i moset i en sprits och spritsa ut lagom mängd i en form. jag tog bullformar, men du kan givetvis välja vilken du vill. En fast form är bättre om din mos är lös. Bullformarna brukar inte håll så bra. Avsluta med att krydda med dina favoritkryddor. jag la på lite salt, peppar och min favorit, dragon. Men du kan säkert hitta egna favoriter, Muskotnöt, paprika eller en stark chili. Du bestämmer.

Sätt in det i ugnen i tio minuter eller tills det fått färg. Jag hade ugnen på 225 grader. Servera till en god köttbit eller något annat som du gillar. Det finns många varianter och du är bossen.

Gratinerat potatismos

Gratinerat potatismos

Råraka med rödbeta, som tillbehör eller förrätt.

Råraka – kan användas till mycket


Ja, vad ska man säga om denna underbara rätt, Råraka. Du kan använda den till förrätt, eller om du gör den lite mindre, så kan du ha den som tillbehör till steken. Oavsett vilken väg du väljer, så är den väldigt god, och enkel att göra. Till fyra personer behöver du följande ingredienser:

  • 400 gr rödbetor
  • 600 gr potatis
  • 150 gr Saint agur (ädelost)
  • salt och svartpeppar
  • rapsolja
  • smör

Gör så här:

Skala och riv både potatis och rödbetorna. Blanda allt i en skål. Salta och peppra efter behag. gillar du någon annan krydda, så är det inte förbjudet att lägga i lite. Ringla över lite rapsolja, kanske 2 – 3 centiliter. Blanda allt väl. OBS, du har inga ägg i blandningen. Den håller ihop mycket väl ändå. Gillar du ägg, ja då kan du givetvis lägga i ett eller två. Det blir absolut inte sämre.
Ta fram stekpannan och hetta upp den ordentligt. Lägg i smöret. Ta upp lagom stora delar av potatis och rödbetsblandningen. Ska du ha en förrätt, så har du kanske lite större bitar, ska du ha det som tillbehör till en maträtt, ja då blir det lite mindre. Platta ut till knappt en centimeter tjocka skivor och lägg i stekpannan. Sänk värmen lite. Låt den nu steka några minuter innan du vänder den om och låter den steka lita länge där. Du känner om Rårakan är mjuk, då är den färdig. Ta upp den och håll den varm.

Strax innan serveringen tar du fram din goda ost. Strö över några bitar, och servera.

På bilden nedan ser du Rårakan serverad med en helstekt (långkok) fransyska, rödvinssås, inlagd gurka och vinbärsgelé.

Vill du ha ett gott vin till, så skulle jag nog föredra ett gott vitt vin. Kanske åt det lite sötare hållet. Å andra sidan, om du gör som jag, serverar Rårakan som tillbehör, och en rödvinssås till detta, ja då är det givetvis samma rödvin som du har i såsen. varianterna är många, och de flesta brukar bli alldeles perfekta.

Råraka med rödbetor

Råraka med rödbetor

Så här goda var dom – Färskpotatis

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Dom blev riktigt goda – Färskpotatis

Jag förstår inte riktigt det hela, men det är något visst med färskpotatis. I går var det premiär för vår del. Jag brukar handla på torget, för då vet jag varifrån dom kommer. Så icke denna dag, det fick bli ett impulsköp på ICA Maxi. Och egentligen är det ganska märkligt, potatis fullproppade med vatten, att det kan bli så vansinnigt gott. Det måste vara traditionen, den att färskpotatis är gott. Den känslan tar över smaklökarna, det är min fasta övertygelse. Så för att fixa dessa vidunderligt goda färskpotatis så måste du följa vissa steg.

Du behöver dessa ingredienser till fyra personer

  • 1 kilo färskpotatis
  • En knippe dill
  • lite salt

Gör så här

Tvätta potatisen ganska noggrant. Ta fram är lagom stor kastrull och lägg potatisen där i. Fyll upp med kallt friskt vatten och sätt på plattan. Lägg i lite salt. Låt det koka upp och sedan sänker du värmen till cirka 40%, så att det bara står och småputtrar eller sjuder. Efter åtta – tio minuter så lägger du i din dill. Låt det småputtra i cirka femton minuter. Du känner med en sticka när det är klart. Häll av vattnet och servera med en gång.

Servering

Ja är du entusiast som jag, då kan du äta färskpotatis nästan utan någonting annat. I går tog jag fram en god skinka och stekta upp små bitar. Men du kan servera dina färskpotatis till nästan vad som helst. Min favorit är ju nu, denna årstid, så sparrisen blir det andra på tallriken. Nu hade jag inga hemma i går, så det fick bli skinka. Men sparris och andra färska grönsaker eller rotfrukter. Rödbetor kan med fördel användas. Eller varför inte utnyttja årstiden – Sätt på grillen. Där brukar det mesta bli smakrikt och gottis. Hur som helst, det är en härlig tid som står för dörren.

#FotbollsEM2016

Ja, färskpotatis är naturligtvis det perfekta att ladda med inför viktiga matcher i EM. Är det en kvällsmatch, så kokar du naturligtvis dina potatisar på grillen samtidigt som du grillar ditt kött och grönsaker. Färdigt exakt strax innan matchen startar.

Färsk potatis med bräckt skinka

Färsk potatis med bräckt skinka

Klyftpotatis – det passar till mycket!

Enkel hemmagjord klyftpotatis

Det här är en enkel rätt. Tar i och för sig lite längre tid än den klyftpotatisen som du köper. jag lovar, det är verkligen värt att vänta de där trettio minuterna det kanske tar extra att göra egna klyftpotatisar.

Du behöver dessa ingredienser till fyra personer

  • 6 stora potatisar
  • 2 msk Smör
  • Rapsolja
  • Flingsalt

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj av potatisen. Ofta piggar skalen upp, så du behöver inte skala potatisen. Dela potatisen på mitten och sedan delar du halvan på mitten, så att du har fyra klyftor av varje potatis. Lägg lite smör i botten på en ugnsfast form. Lägg i potatisen med skalet nedåt. Häll lite rapsolja över och in i ugnen. Det tar omkring femtio minuter. Känn med en sticka om potatisen är mjuk. Har den dessutom fått lite färg, ja då är den klar.

Serveringstips

Jag vet ingen begränsning till vad man kan använda dessa vackra klyftpotatisar. Kött, fågel eller fisk. Det är egentligen bara fantasin som sätter stopp.

Klyftpotatis

Klyftpotatis

Hemmagjorda Pommes Frites

Pommes gjorda efter Pauls tankar

I Sveriges mästerkock huserar just nu bland annat Paul. Han har ju lite tankar om mycket. I veckan höll han på att åka ur, trots att de var i Japan och han ansåg sig bäst. Jag gillar honom, och hoppas att han går långt, ja till och med vinner det hela. När han sökte till programmet visade han hur man gjorde Pommes Frites. Jag gillar detta, så jag tänkte att det måste jag prova. Tiden gick och det var först i veckan som jag ordnade till det hela. Trots att jag inte följde hans instruktioner helt och hållet, så blev det ett alldeles underbart resultat.

Du behöver följande ingredienser till fyra personer

  • 8 stora potatisar av mjölig sort
  • Frityrolja
  • salt

Gör så här:

Börja med att skala potatisen. Sedan skär du så att du får stavar. Lägg allt i kallt vatten och ställ gärna in det i kylen en timme eller två.
Koka potatisen i åtta – tio minuter. Den ska vara lite halvkokt, inget genomkokt.
Har du en fritös, använder du den. Annars kan du använda en kastrull. men var då försiktigt och ha ett lock till hands. Ifall oljan blir för varm och börjar brinna, ja då lägger du bara locket på.
Hetta upp oljan till cirka 160 grader. Kan du inte se värmen, lägg i en liten potatisbit och se om det börjar fritera. Då är värmen helt OK. Då lägger du i så att frityroljan täcker alla potatisar. Rör om lite då och då. Varje omgång tar omkring 5 – 8 minuter att fritera. Det är färdigt då potatisen börjar bli lätt gyllenbruna.
Ta ur potatisen och lägg den på hushållspapper och låt den rinna av. Vill du nu vara riktigt seriös, ja då friterar du den ytterligare en halvminut, strax innan serveringen, mest för att ge den värme. Innan servering saltar du lite lätt.
Nu har du krispiga och riktigt goda Pommes Frites. Jag tycker dessa smakar betydligt bättre än de köpta.

Pommes Frites - Hemmagjorda

Pommes Frites – Hemmagjorda

Långstekt kött med potatis och gräddsås

Kan det bli bättre. Hittade en bit fransyska i affären i går. La den i kylen när jag kom hem. I morse vid sjutiden la jag den i en stekpåse och in i ugnen, som jag hade på lite drygt 100 grader. Åtta timmar senare plockad jag ut köttet, satte på potatisen och kokade sås. Och så blev det så ljuvligt gott, igen. Du behöver följande ingredienser till fyra portioner:

800 – 900 gram fransyska
salt och peppar

750 gr potatis
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Ta fram en stekpåse och lägg i köttet. Salta och peppra. Gärna någon smörklick. Förslut påsen och stick något litet hål i påsen. Sedan in i ugnen på 100 grader. Gå sedan och jobba eller slappa i soffan. Efter sju – åtta timmar tar du ut steken. Häll av skyn och låt sedan steken ligga ock vila till sig.
Sätt på potatisen. Koka upp skyn och häll i grädden. Är du på riktigt gott humär kan du lägga i en sked lingon. Låt koka i någon minut. kanske behöver du reda av såsen lite. Skiva upp köttet i centimetertjocka skivor och servera gärna med lingon.

Smaklig måltid.

Långbakad fransyska

Långbakad fransyska

Zagreb stek

Detta recept räcker till fyra personer. Följande ingredienser behövs:

1 fläskfilé
2 skivor rökt skinka
En näve riven ost
5 st cornichones (Små inlagda gurkor)
2 msk vetemjöl
1 ägg
1/2 del ströbröd

Gör så här: Skär fläskfilén på längden och vik upp den. Slå ut köttet. Salta och peppra efter behag. Lägg på skinkan, riven ost och gurkan. Rulla ihop till en avlång rulle. Dopparullen i ägg, mjöl och ströbröd. Hetta upp olja i en stekpanna och panera fläskfilén på alla sidor. Lägg över den i en ungsfast form och in i ugnen på ca 175 grader i cirka 18 minuter. Normalt serveras det med potatismos och riven rödkål. Vi serverade det med kokt potatis och kokt rödbeta. Smaskigt.

Zagreb stek

Zagreb stek

Kroatisk purjolökssoppa

Det här receptet ska du definitivt prova. Receptet räcker till 5 – 6 personer:

100 gram kallrökt kött eller bacon
300 gram purjolök
2 msk vetemjöl
1 msk paprikapulver
1 liter grönsaksbuljong
2 potatisar
salt och peppar efter behag

Gör så här:

Skär köttet i småbitar. Skär purjolöken i bitar. Fräs detta i en stekpanna med lite smör i tills purjolöken blir glansig. Häll över till en kastrull. Strö över vetemjöl och paprika. Rör om och häll på buljongen. Skär potatisen i små bitar och lägg i dom i soppan. Låt småputtra i 20 minuter, eller tills potatisen är färdiga.

Låt smaka

Kroatisk soppa

Kroatisk soppa