Kategoriarkiv: Princessornas kokbok

Stuvade morötter – Prinsessornas kokbok

Skrevs den av — Kommentera

Stuvade morötter – det är godsaker det

Det här är ju en gammal goding som jag hittade i Prinsessornas kokbok. Man kan stuva det mesta. Här är det goda morötter som stuvas.

Till sex portioner behöver du följande ingredienser

  • 5 stora morötter
  • 5 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • 2 msk mjöl
  • 0,5 dl grädde (Ev mjölk)
  • persilja
  • salt

Gör så här

Börja med att skala morötterna och slanta upp dom i jämna skivor. Koka morötterna i lite lätt saltat vatten tills de blir mjuka. Häll av vatten så att du har ungefär fem deciliter. Blanda redningen av grädden och mjölet. Vispa i redningen i kastrullen och låt det puttra under några minuter. Redningen ska tjockna till lite. Smaka av och kryddas efter behag.

Servering

Strax innan servering av den varma morotsstuvningen stör du över den hackade persiljan. Till detta kan du ha stekt fläsk, falukorv eller kanske lite kokt kött.

Smaklig måltid.

Ryskt – Kalv a la Stroganov – Prinsessornas kokbok

Skrevs den av — Kommentera

Ryskt i botten, eller

Jag har för mig jag kunde bakgrunden, Ryskt, men den har jag nog tappat bort. Jag har kanske till och med helt fel, då jag påstår att den är rysk. Jag får leva med det och fortsätta leta. Det här receptet hämta jag i vart fall ut prinsessornas kokbok, det som kanske har blivit en liten husbok på denna blogg. Jag tycker det är oerhört roligt att delge er dessa fina recept. Håll till goda:

Ingredienser till sex portioner

  • 500 gr benfritt kalvkött
  • 2 msk smör
  • 1,5 dl vispgrädde
  • saften av 0,5 citron
  • 2 dl mjölk
  • kryddor i form av körvel, dragon, salt och peppar

Gör så här

Torka av köttet och skär det sedan i små smala strimlor. Ta fram stekpannan och lägg i smöret. När smöret tystnat, lägg i köttet och låt det hastigt brynas lite lätt. Gärna lite stekyta, men inte så mycket mera. Krydda redan här. Fyll på med vispgrädde och citronsaft. Sätt över ett lock och låt det puttra en stund. Spä på med mjölk, så att du får en lagom mycken och tjock sås. Smaka av. Lägg på locket igen och låt hela anrättningen puttra. Är köttet väl mört, så går det fort att tillaga denna rätt. Var köttet av sämre kvalité och lite segt, ja då kan du gärna låta det stå en bra stund. Om stekpannan är för liten, så kan du mycket väl hälla över allt i en gryta och göra anrättningen klar i den. Blir det långkok, så är det bättre motiverat. Ta gärna upp en bit kött och smaka. Då känner du om det är segt eller om det är det bästa köttet du någonsin har kokat. Du blir så småningom erfaren.

Servering

Till denna klassiker serverar du kokt potatis och kokta grönsaker. Lite hemgjorda lingon kan pigga upp liksom vinbärsgelé.

Parisersmörgås – från Prinsessornas kokbok

Skrevs den av — Kommentera

En klassiker – Parisersmörgås

Det här är en trevliga gammal klassiker, en parisare. Kommer du ihåg den? Ganska väl använd som ungkarlsmat, ja när man tröttnat på Entrecote, bea och pommes. På den tiden var åtminstone inte jag så sofistikerad att jag gjorde allt själv. Nej då, ner i butiksfrysen och leta efter någon biff Lindström. sedan förbi bröddisken och hämta formbröd och slutligen en sexpack med ägg. Sedan var dock det mesta sig likt. På med stekpannan, onödigt massa gott smör (Det var nog margarin på den tiden) så stek, salta och åta. Så var man mätt, till man var hungrig igen. Jag minns att det fanns tolvpack på hamburgarna. Perfekt, då räckte det en vecka. Det var inte så noga med vad man åt, bara att man åt.
Det här blir lite mera jobb med, troligtvis betydligt bättre och smakrikare.

Du behöver följande ingredienser till sex portioner:

  • 500 gr nötfärs
  • 50 gr skorpmjöl
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 tsk kapris
  • 3 msk saltgurka
  • 3 msk hackade rödbetor
  • Salt & Peppar
  • sex ägg
  • sex skivor vitt formbröd
  • smör

Gör så här

Börja med biffarna. Blanda skorpmjölet och vispgrädden. Låt det svälla en stund. Det ska vara lagom löst. Om det stelnar för mycket, tillsätt lite mera vispgrädde. Blanda sedan i köttfärsen, saltgurka och rödbetor. Salta och peppra efter behag. När du rört ihop det till en trevlig smet ställer du det vid sidan om, och tar i stället fram din stekpanna.

Sätt stekpannan på plattan och dra på värmen och lägg i smör, ganska rikligt med smör. Stek varje formbröd så att det har rostade sidor. Det går åt en del smör. Lägg upp en stekt formbrödskiva på varje tallrik. Forma köttfärsen till sex biffar och stek alla. Lägg en biff på varje brödskiva. Stek sedan äggen till lämplig konsistens och lägg ett ägg på varje smörgås. Avsluta med lite kapris på varje brödskiva. Salta efter behag. Jag har för mig att en ganska kall öl passade utmärkt till detta.

Prinsessornas kokbok

Parisersmörgås finns med även i Prinsessornas kokbok.Dock med skillnaden att man har oxkött som man skrapar i strimlor och blandar. Det blir en grövre modell av köttfärs.

Stekta unghöns – Prinsessornas kokbok

Skrevs den av — 1 kommentar ↓

Unghöns eller kyckling?

Ja, vad ska man göra när inspirationen inte riktigt finns där? Jo kokboken åker fram. Du, trogne läsare, börjar bli van med att jag plockar fram lite gamla recept från Prinsessornas kokbok. Idag föll det sig på Stekta unghöns. Formuleringen kan kanske tyckas lite väl. Men ha i bakhuvudet att boken skrevs första gången på 1920-talet. Min version är från 1944, och innehåller 150 bilder. Den bild jag visar här är icke från boken. Jag har inte ens tagit bilden själv, jag ville bara illustrera. Jag ville bara ha den med, så att jag lockar dina smaklökar.

Du behöver dessa ingredienser till 8 personer, unghöns.

  • 2 unghöns
  • 2 stora skivor späck
  • 2 tsk salt
  • 2 msk smör

Till såsen:

  • 3 msk mjöl
  • 2 dl grädde
  • kryddor

Gör så här:

Hönsen bör hänga några dagar. Plocka, sveda, skölj och låt dom sedan ligga i vatten i fem – sex timmar. Eller går du till din närmaste livsmedelsbutik och köper två hela kycklingar. De brukar vara frusna, så se till att de är tinade innan du fortsätter.
Belägg brösten med späckskivorna och salta. Lossa skinnet lite med händerna. För in lite späck under skinnet, och knyt samman om det behövs.
Ta fram gjutjärnsgrytan och ställ på plattan. Full värme, och lägg i smöret. När det tystnat bryner du dina kycklingar så att de får fin färg. Häll på två – tre deciliter vatten och sätt på locket. Sänk värmen så att det bara småputtrar. Låt det puttra en stund, kanske nittio minuter eller så. Du kan gärna ösa några gånger, det blir saftigare då. När de känns möra, då är de färdiga.

Ta upp kycklingarna och lägg de på skärbrädan. Ta spaden i grytan och red av med lite mjöl, eller potatismjöl. Häll i grädden och smaka av. Krydda på med salt och peppar tills du uppnår en trevlig smak.

Servera med brynt potatis och en grönsallad. Vinbärsgelé piggar upp. Innan du serverar kycklingarna kan det vara bra om du skär upp dessa, så att du undviker slagsmål vid bordet…

Rostad kyckling av unghöns

Rostad kyckling

Steksås – en enkel klassiker

Skrevs den av

En enkel steksås som du kryddar din goda kalvstek med, eller annan stek

I går fick du ett recept kalvstek i ugn, där det skulle kryddas med en steksås. Allt ur Prinsessornas kokbok, Jenny Åkerström. Här får du receptet till denna fantastiskt goda steksås, som i sin enkelhet är väldigt god.

Du behöver följande ingredienser:

  • Skyn av steken.
  • 3 msk mjöl, ev potatismjöl.
  • Kryddor i form av salt och peppar
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Sila upp stekskyn. Det tjocka som fastnar i silen slås i en kastrull. Häll på lite vatten och låt det hela koka en stund. Skumma av skyn. Sila åter upp stekskyn, denna gång behåller du bara vätskan. Häll i den tidigare silade skyn. Sikta i mjölet och låt det sakta koka upp. Så häller du i lite av grädden, Skvätta i resten av grädden under det att du vispar. Smaksätt såsen med salt och peppar. Fortsätt till du uppnår önskad smak och konsistens. Om du vispar för mycket och kokar för länge, finns risk för att såsen blir seg.

Med gårdagens kalvstek och denna sås, samt kokt potatis och lingonsylt, ja då har du skapat en riktigt härlig söndagsmiddag.

Smaklig måltid.

Kalvstek i ugn, en klassiker du måste prova.

Skrevs den av

Kalvstek, med ett gammalt recept.

Det här låter väldigt gott, kalvstek i ugn. Jag hittar receptet i min bok Prinsessornas kokbok från 1927. Min version är tryckt 1944. Det känns som att det är ganska enkelt att göra denna rätt. Jag skulle tro att det största problemet blir att komma ihåg att den står i ugnen. Ett larm vore på sin plats. Så har du inte inhandlat köttet till morgondagens söndagsstek, spring genast iväg och gör det. OK, här är ingredienserna för cirka tio personer:

  • 2,5 kilo fransyska
  • 1 msk salt
  • 0,5 tsk vitpeppar
  • 2 skivor späck
  • 3 msk smör
    •

    Gör så här:

    Det hängda köttet tvättas, bultas och späckas tätt med fina späckstrimlor rullade i salt och peppar. Smöret brynes i en väl rengjord långpanna och steken nedlägges med den feta sidan uppåt. Pannan insättes i het ugn. Så snart botten i pannan ser torr ut, spädes med lite buljong bredvid steken. Då denna är väl brynt strös resten av kryddorna på, och steken öses med skyn ungefär var tionde minut och spädes då så erfordras. Efter omkring 2,5 – 3 timmars stekning prövas köttet med späcknål eller köksgaffel och bör då vara färdigt. Skyn silas och skummas, och en vanlig steksås göres, som spädes på med lite grädde och buljong.

    Jag skulle tro att detta smakar bäst med vanlig kokt potatis och lingon eller vinbärsgelé. Enklast är att testa. Gör du det, så får du gärna skriva i kommentarerna vad du gillade.

    Skånsk Äppelkaka

    Skrevs den av

    Jag fortsätter läsa ur Prinsessornas kokbok av Jenny Åkerström och fortsätter vidare på Äppelkakespåret, trots att det är fel årstid. Å andra sidan, jag såg i min matbutik att det fanns svenska äpplen, så jag tror gränserna suddas ut. Låt vara med det, äpplen är aldrig fel. Så här följer nu receptet på en Skånsk Äppelkaka. Du behöver följande ingredienser till denna smakfulla skånska äppelkaka:
    1,5 liter syrliga lösa äpplen
    3 – 4 dl stötta skorpor
    4 – 5 msk smör
    1,5 – 2 dl socker

    Gör så här:
    Äpplena skalas och skäras i tunna klyftor och kärnhusen borttages. En eldfast form smörjes med smöret. I denna nedlägges ett lager äppelklyftor, skorpbröd och socker strös över, och ovanpå lägges små smörklickar. Sedan fortsätter man med liknande lager, tills formen är full. Överst läggs ett lager med stötta skorpor, socker och sist återstoden av smöret.

    Kakan gräddas i medelvarm ugn tills äpplena är alldeles mjuka och börjar gå sönder. Kakan får svalna. Stjälp sedan upp kakan på ett fat och servera med vaniljsås eller vispgrädde.

    Ja, nu är det egentligen bara att ta fram köksförklädet och kavla upp skjortärmarna och sätta igång. Det var inte så många ingredienser, så det bör finnas hemma. Äpplen har vi alltid hemma, jag gillar att smaska på ett på kvällen. Nu blir det äppelkaka. Kanske ska överraska kära hustrun med äppelkaka till frukost i helgen. Varm skånsk äppelkaka med vaniljsås. Mmm redan nu känner jag att pluspoängen faller på mig.

    Norsk äppelkaka

    Skrevs den av

    Jag tittade i min bokhylla och där hittade jag en gammal klassiker, Prinsessornas kokbok, husmanskost och helgdagsmat av Jenny Åkerström. Originalboken utkom 1929, min upplaga är från 1944. Med 150 bilder, som Bonniers framhåller på central plats. Nåväl, här finns det mycket gott och jag tänkte fresta med en Norsk Äppelkaka, trots årstiden. Till sex portioner behövs följande ingredienser:

    7 – 8 stora äpplen
    2 msk smör
    1 dl socker
    1 dl vatten

    Till äggstanningen behövs följande ingredienser:
    0,5 dl socker
    0,5 dl mjöl
    2,5 dl mjölk
    3 ägg

    Gör så här:
    Äpplena skalas och skäres i jämna bitar som urkärnas. Smör, socker och vatten blandas och kokas upp. Frukten läggs i och får stå över svag eld, tills den blir mjuk utan att gå sönder.
    Frukten läggs i en eldfast form och får kallna.
    Ägg, socker, mjöl och mjölk vispas väl samman och hälles över frukten. Med hjälp av en sked låter man äggstanningen rinna ner mellan frukten. Kakan gräddas i varm ugn i ungefär 45 minuter. Då prövar man om äggsmeten stelnat ordentligt. Kakan ska vara jämnt gulbrun ovanpå. Ett papper läggs ovanpå om så behövs, så att ytan ej blir för mörk.
    Den Norska äppelkakan serveras ur formen med socker och vispad grädde.

    Jag har inte provat denna själv. Men det blir nog alldeles strax. Det lockar.