Hembakade bullar – ett grundrecept.

Ja, så har jag då provat mig fram en del med min nya köksmaskin, en Ankasrum. Det blev en smidog och härlig deg. Jag kan förutspå att det blir goda hembakade bullar. Du som läser receptet tycker antagligen att det är i minsta laget. Du har alldeles rätt. Ca 30 små goda kanelbullar blev det denna gång. Men du kan dubbla eller tredubbla receptet, så får du givetvis flera bullar. Du kan också ha detta recept som grund för en vetekrans eller längd. Ja, du kan göra många olika saker. Jag ska göra det flera gånger, så med andra fyllningar i.

Ingredienser för 30 bullar:

2,5 dl mjölk
140 gram (1 dl) vit sirap
100 gram smör
550 gr vetemjöl
lite salt
1 pkt (50 gr) jäst för söta degar

Jag hade detta som Fyllning:

100 gram smör
100 gram mandelmassa
25 gram kanel
0,5 dl vatten

Gör så här:

Värm mjölken till omkring 30 grader. Mät upp mjöl, smör och sirap. Ta fram din degbunke och häll i mjölet, smöret och sirapen. Sätt igång maskinen. Jag hade armen att knåda med. Häll i salt, mjölk och sist smular du i jästen. Eventuellt kan du röra ut jästen i mjölken. Låt maskinen gå i minst tio minuter, helst femton. Se till att degen knådas. Jag fick hjälpa den i början.

Fyllningen blandar du samman så att du har en jämn och fin smet. Du reglerar smidigheten med vattnet.

När degen är smidig och fin stänger du av maskinen och låter degen vila under du i 30 minuter i rumstemperatur.

Ta fram degen och lägg den på ett mjölat bakbord. Kavla ut den i en rektangel, så att du har degen någon millimeter tjock. bred på fyllningen så att den täcker degen, utom en liten kant längst ner. Där kan du pensla på vatten, eller kanske ett ägg. Det ska bli fäste. Rulla ihop degen.

Skär bitar på cirka 1,5 centimeter. Lägg på plåt med bakpapper eller i bullformar. Ställ plåtarna i ugnen, där du enbart har lyset tänt. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, något som tar 45 – 60 minuter. Plocka ur plåtarna, pensla bullarna med ditt ägg och strö på pärlsocker.

Baka i ugn, 2225 grader i åtta till tolv minuter. Du ser när de har härlig bullfärg. Ta ut och lägg bullarna på galler, där de får svalna under en bakduk.

Servering:

Servera bullarna till barnen med mjölk. Eller ta dig själv en nybakt kanelbulle med en kopp kaffe.

Hembakade kanelbullar

Hembakade kanelbullar

Köttbullar av kalkon, supergoda.

Jag har, som du redan läst, stått på ICA MAXI – Mellbystrand och bjudit på Ingelsta kalkonköttbullar. Att de var väldigt goda, ja det har du redan läst om. Jag lovade lägga ut några recept på dessa godsaker. Jag brukar inte gilla färdigköpta grejer. Dessa kalkonköttbullar är ett undantag.

Så här i juletider ska du givetvis ha med köttbullarna på julbordet. Men det kommer en tid efter jul, också. Jag grejade detta när jag kom hem i går. Klassiska köttbullar med gräddsås och kokt potatis.

Ingredienser till tre – fyra personer

1 paket Kalkonköttbullar
600 gram potatis
Lingonsylt

Till såsen:

  • 0,5 dl kycklingfond
  • 1 msk hemgjord lingonsylt
  • lite soja
  • 1,5 dl vispgrädde

Gör så här:

Ja, det är egentligen bara såsen du behöver jobba med. Koka potatisen och värma köttbullarna, det kan du redan. Såsen gör du genom att hälla i kycklingfonden, vispgrädden och lite soja i en kastrull. Låt koka upp. Smaksätt med lingonsylt och eventuellt lite salt och peppar.

Servering:

Dessa köttbullar är ganska små, det finns omkring femtio i varje påse. Lägg upp tio – femton köttbullar, potatis och häll sås över köttbullarna. Pressgurka och lingonsylt piggar alltid upp.

Tips

I detta recept tog jag färdiga kalkonköttbullar. Det är egentligen mot min princip, som du vet. Dessa godingar får bli ett av mina undantag. Det kommer ofta att ligga minst en påse i frysen. Perfekt att plocka fram. Jag är helt övertygad om att det blir en favorit när barnbarn kommer på besök. Det ska finnas kalkonfärs. Jag har icke sett det i min butik. Men hittar jag det, så ska jag givetvis prova även detta och se om mina blir godare än dessa färdiga. Fasiken vet…

Jag ska prova att göra några färdiga portioner. Det får i så fall bli råstekt potatis, gräddsås och kalkonköttbullar. När jag blir hungrig är det bara att plocka fram och ha några minuter i mikron. Skulle tro det tar åtta – tio minuter på max. Det kan icke misslyckas. Jag återkommer med rapport.

Kalkonköttbullar på min inomhushgrill

Kalkonköttbullar på min inomhushgrill

Pepparkakor och ost – Det blir frosseri

Frosseriets månad

Nu är det rätt tid att verkligen få ta för sig och frossa en del. Pepparkakor finns numera i överflöd i butikerna. Visst föredrar jag att baka och ordna allt från grunden. Men pepparkakor kan man få fuska lite med. Om barnbarnen kommer, då pillrar vi ihop en deg och bakar med dom. Det är en härlig känsla.

Pepparkakor för så mycket annat med sig, frosseriet. Jag vet inte hur du gör. Är jag i närheten av en burk med pepparkakor så är jag icke den som trugas. I stället kör jag ner hela handen och tar en riktig näve med godsakerna. Det kan säkert följa med 25 stycken små pepparkakshjärtan i handen. Det gäller att burken är stor. Sedan plockar jag i mig ett och ett. Och jag skäms icke ens en liten sekund över mitt frosseri.

Kvibille Ädel

I går fanns det två av mina riktiga favoriter i butiken. Pepparkakor och Kvibilles Ädel. Den senare i en ny förpackning dubbelt så stor, till halva priset. Tja, det är en fullständig omöjlighet att missa detta. Vid hemkomst bredde jag på ädeln på mina pepparkakor. Ett tjockt lager med ädelost ska det vara, så att man verkligen får känna smaken. Det kan räknas till frosseri.

Kvibille Ädel och pepparkakor

Kvibille Ädel och pepparkakor

Philadelphia Franska örter

En annan riktig höjdare är Philadelphias franska örter. Den kan jag lätt gå i gång på. Även här var det extrapris i butiken, och du vet vad som hände. Den här är lite enklare att bre på pepparkakorna och smakar ljuvligt. Underlag för frosseri.

December blir hård

Jag har dålig koll på kalorier och annat onyttigt i både ostar och pepparkakor. Oavsett vilket, och hur lite, så kräver detta frosseri en hel del av mig. Nämligen att ta mig ut och motionera. Ska jag fortsätta med detta frosseri, så får det bli minst 30 minuters extra promenad, varje dag. Jag är inte helt säker på att det hjälper, men det är åtminstone ett gott försök. Så får jag hoppas att pepparkakorna tar slut efter jul.

Philadelphia Franska Örter

Philadelphia Franska Örter

 

Tournedos Rossini

Jag var och hämtade kött hos en bonde en bit bort. I lådan fanns bland annat en bit Oxfilé. Den var jag ju tvungen att prova på. Varför inte lyxa till det ordentligt, jag provade en Tournedos Rossini. Den bästa biten från Oxfilén, god så och lite andra tillbehör. Det kan inte gå fel.

Ingredienser till två personer

300 – 350 gr Oxfilé
2 skivor formfranska

Till såsen

1 dl rödvin
1 dl madeira
2 dl kalvbuljon, utspädd
2 msk smör

Tillbehör

Svartpeppar
4 skivor bacon
1 gul lök
150 gr haricots verts
2 msk smör
Salt och paprikapulver

Råstekt potatis

Gör så här:

Börja med såsen. Fräs lite svartpeppar i smör i stekpannan. Häll i vinet, madeiran och fonden. Skumma av och låt det hela sedan puttra tills det reducerats till drygt hälften. Dra av stekpannan.

Gör två runda skivor av formbrödet. Sätt på stekpannan på max och lägg i smöret. När det har tystnat, drar du ner värmen lite, och bryner dina brödskivor. Ta upp och lägg skivorna åt sidan. Hetta upp stekpannan igen med lite nytt smör. Lägg i dina rumsvarma skivor med Tournedos och stek så som du vill ha dom. Ta upp och lägg på var sinn tallrik.

Strimla bacon och skiva löken. Lägg bacon i den varma stekpannan och stek knaprigt. Ta upp och lägg på hushållspapper och låt det rinna av. Lägg i löken i den varma stekpannan och bryn det lite. Fyll på med haricots verts.

Montera:

Börja med att lägga brödet ovanpå Tournedosen. Häll lite sås omkring köttet. Fyll på med bacon, lök och haricots verts. Servera med råstekt potatis, eller kanske du ska festa till ordentligt och tar klyftpotatis.

Det här blev riktigt bra. Köttet var mört och smakade alldeles underbart. Jag har provat några detaljer tidigare, och de har fallit väl ut. Om du hänger med på bloggen, så kommer jag att delge mina försök med detta kött. Det blir mycket gottis framöver, jag lovar.

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

En liten Fredagsmacka, eller två!

Att avsluta arbetsveckan med en varm smörgås, en Fredagsmacka och ett glas vin, ja det är härligt. Nu är det inte så ofta det har hänt hos oss på senare tid, vi har varit lite lata. I går kom dock denna trevliga tradition tillbaka, en varm nybakad Fredagsmacka och ett riktigt gott glas rött vin. Ja så bra började denna helg, trots att det var fredagen den trettonde.

Till sex fredagsmacka behöver du följande ingredienser:

  • 6 skivor vitt formbröd
  • lite smör / Bregott
  • En gul lök
  • 150 gr kassler
  • 150 gr riven ost
  • Paprikakrydda

Gör så här:

Sätt på ugnen på 225 grader. Ta fram en plåt och placera dina brödskivor på plåten. Bre lite smör eller bregott på brödskivorna. Jag gillar majonäs, så jag brukar byta ut smöret mot en klick av denna ädla vara. Strimla kassler och fördela på brödskivorna. Skiva löken och lägg på. Gärna mycket lök, det ger en trevlig smak, ja om du gillar lök.Riv osten. Har du köpt färdigriven ost, så är ju detta moment klart. Fördela osten på brödskrivorna. Sist kryddar du med dina favoritkryddor. Jag brukar ta paprikakrydda. Men varför inte vara lite vild, slå på en trevlig Chili eller annat kraftigt. Har du färsk chili så bör ju lyckan vara given. Sist sätter du in hela anrättningen i ugnen på 225 grader i cirka tio minuter.

Servering:

Ja de här kan du äta som de är. Vill du lyxa och du anser att du är väl värd detta, så kan du ju hälla upp ett glas vin. Men det går exakt lika bra med kaffe, te eller varför inte en kopp varm choklad. Har du dessutom en öppen brasa, ja då klurar du ner dig framför den och myser med din kära.

Fredagsmacka kan givetvis avnjutas under veckans alla dagar, då under benämningen Varm Smörgås eller Varma mackor. Det är helt valfritt att kalla den för vad du vill. Du behöver inte heller följa mitt recept slaviskt. Det här receptet ger ungefär 180 kalorier med smörgås.

Har du egna idéer, kommentera gärna. Tips mottages, jag är ju nyfiken.

Fredagsmacka eller Varm Smörgås

Fredagsmacka eller Varm Smörgås

Baconinlindad kyckling – Det blir lördagsgodis och i veckan

Några enkla ingredienser, så är lördagsmiddagen klar. Lite småjobb och sedan mestadels rast, ja det är ett bekvämt och härligt sett att laga god mat, ett sätt som jag gillar. Kyckling och bacon är huvudingredienserna i denna enkla maträtt.

Du behöver följande ingredienser till fyra personer

  • 2 pkt bacon
  • 1 gul lök
  • 4 kycklingfiléer
  • 2 dl Crème Fraiche
  • 1,5 dl vispgrädde
  • smör
  • Dragon
  • soja
  • salt och peppar

Gör så här

Börja med att skära av den lilla flärpen som alltid finns på kycklingfilén. Den rullar du sedan ihop till en egen liten bit. Det blir en bonusbit. Ta fram stekpannan, lägg i en klick smör och bryn kycklingfilén lite, så pass att det blir lite stekyta. Ta sedan upp filén och linda två skivor bacon om varje bit. Dra lite i baconet innan du lindar det omkring filén. Stek detta så att det blir lite stekyta även här. Lägg det sedan i ett ungfast fat. Hacka den gula löken och strö över. Blanda Crème Fraiche och vispgrädde. Smaka av med dragon, soja, salt och peppar. Häll detta över den baconinlindade kycklingfilén och så in i ugnen, som du har ställt på knappt 225 grader. Låt det puttra där i r0 – 45 minuter. Under tiden sätter du på potatis och låter den koka färdigt. När potatisen börjat koka och du dragit ner värmen på lagom nivå, så har du nästan 30 minuter där du kan göra annat. Läsa en bok, ta en dusch, kolla på nätet eller vad du nu vill. Den här typen av matlagning gillar jag ganska väl, när man kan ta en rast mitt i allting. Bonus för detta.

Servering

Till serveringen av denna, baconinlindad kycklingfilé, ska du helst ha din hemmagjorda vinbärsgelé. Vill du servera vin till detta, skulle jag föreslå ett gott tyskt eller franskt Riesling. Vill du ha den röda varianten av denna dryck, så bör det komma från det franska vindistriktet Bourgogne, kryddigt och mustigt.

Baconinlindad kycklingfilé

Baconinlindad kycklingfilé

Hemgjord senap med senapspulver

I går visade jag ett recept med senap gjort på senapsfrön. Givetvis kan du använda färdigmalen senapspulver till din senap. Varumärket är ofta Colman, du vet de där gula burkarna. Det finns andra märken, som då ger en annan karaktär på din senap. Även det här receptet kan du kalla hemlagat, det är ju du själv som gjort det. Och du kan ha denna någol mildare senapen till mycket av din mat.

Ingredienser till cirka 250 gram färdig senap

  • 70 gr senapspulver (ca 1,5 dl)
  • 1 msk vetemjöl
  • 1,5 dl vatten
  • 1,5 msk vinäger
  • 1 tsk salt
  • 3 msk socker
  • 2 msk olja

Gör så här

Blanda mjöl och senapspulver i en skål. Koka upp vattnet och häll det över senapsblandningen och rör så att du får en slät blandning. Låt det hela stå i tjugo minuter och dels svalna och dels svälla. Rör ner resten av ingredienserna och se till att du har en slät smet. Smaka gärna av, och du kan även krydda upp den här senapen. Chili, paprikapulver eller min favorit Dragon. När du är klar så häller du upp senapen på burkar och ställer i kylen. Låt det stå i några dagar, upp till en vecka. Smaka av igen. Det är först nu alla smakerna har satt sig och du vet exakt hur god din hemmagjorda blir.

Vad ska du servera till din lyxiga hemmagjorda

Ugnsbakad falukorv är det som snabbast kommer fram i min hjärna när den frågan ställs. Och undra på det. När jag först gången åt detta, för nu snart fyrtio år sedan, så var det så häftigt att jag ännu kan känna de goda smakerna i munnen. Jodå, det vattnas nu. Men du kan ha senap till det mesta. En vanlig kokt eller grillad korv med bröd. Potatismos och fläsklägg. Och det här är givetvis bara en bråkdel till det du kan använda din egna hemmagjorda senap. Så ett tips, se till att du alltid har senap hemma. Se till att spara dina egna favoritrecept. Och gör stora satser. Senap kan sparas länge i kylen om du har det i täta förpackningar.

Hemgjord senap – Perfekt recept.

Gillar du senap? Jag hoppas det. Lär dig gärna göra din egna favoritsenap, och spara ditt egna recept. Det är enkelt och du vet ju vad du får, och du kan krydda till den exakt så som du vill. Använd gärna det här grundreceptet, och sedan använder du din fantasi, så får du hemlagat. Den passar till det mesta av den mat som du äter. och passar den inte, så prova ändå.- Till den mesta husmanskost skulle jag tro att den passar.

  • 40 gr bruna senapsfrö
  • 40 gr gula senapsfrö
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk vinäger
  • 2 msk farinsocker
  • 1 tsk salt
  • 0,5 dl olja (Raps, oliv eller matolja)

Gör din senap så här

Koka upp senapsfröna i vattnet och låt det koka i någon minut. Fröna ska vara lite mjuka. Ta fram matberedaren och häll i massan. Kör med stålknivarna tills massan blir slät och fin eller så grov du vill ha din senap. Det brukar ta tre – fem minuter. När du är nöjd, häll i resten av ingredienserna och låt det hela blanda sig. Den olja du väljer ger ifrån sig smak. Så välj din favoritolja, sedan spelar det ingen större roll vilken modell du vill ha.

Kryddning

Det här grundreceptet kan du använda till många av dina favoritsenap. men det blir ju alltid lite gode och lite skojigare om du hittar din egna lilla kryddblandning. Så varför inte ta fram experimentlustan och våga lite. Jag älskar dragon och det är den första krydda jag lägger i. Då gärna med lite mera vinäger, gärna vitvinsvinäger. Eller ta fram en stark Chili krydda och blanda i. Du kan givetvis prova med paprikakrydda, eller … Ja du ser, det finns ingen hejd på vad du kan göra. Och skulle det inte bli så där vansinnigt bra, ja då kan man faktiskt lägga det i soptunnan. För du ta ju bara en liten klick och provar dig fram. Innan du helt kan avgöra om din blandning nu kommer att få kultstatus, ja då måste du låta den stå i kylen några dagar. Smakerna mognar till och de som då ska gifta sig med varandra får en möjlighet att göra det. Jag brukar göra min senap på helgen och så får de stå i veckan. På fredagar tas så burken fram och provas, ofta med lysande resultat.

Chokladboll – det första man lär sig baka???

Chokladboll – är det bland det första man lär sig baka?

Ja, jag vet inte hur det var för dig, men chokladbollen (på den tiden hade de ett annat namn) var det första jag minns att jag bakade själv. På en pall i köket. Morsan ställde snällt fram det som behövdes. Så blandade jag, mer ojämn framgång. Ett och annat smakprov piggade upp processen. Och till slut var mästerverken klara. Ja de var betydligt godare än hur de såg ut. De hade en strykande åtgång. Morsan och jag bakade på dagen och när farsan kom hem på kvällen så försvann en ansenlig mäng på en gång. Dagen efter var de slut, Inte ens en kokosflinga fanns kvar. Det var tider det…

Idag är de lika goda och man kan väl säga att jag har fått en viss rutin efter att ha bakat dessa till och från i snart sextio är. Receptet är enkelt och du kan det säkert. Men för säkerhets skull, här har du det som behövs till klassikern.

Ingredienser – det här är en dubbel sats av chokladboll

  • 200 gram smör
  • 2 dl strösocker
  • 3 – 4 msk kakao eller 5 – 6 msk Oboy
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 – 4 msk kallt kaffe
  • 6 dl havregryn
  • Kokos eller pärlsocker

Gör så här

Ja, det är inte så mycket att välja på. Det du kan förbereda är smöret. Ta fram det och låt det mjukna lite. Sedan blandar du alla ingredienserna och ser till att det blir en jämn smet. Smaka inte av, för då blir det som när jag gör dessa underbara bakelser, då blir det betydligt mindre. jag lever ännu i den filosofin att utseendet saknar betydelse. De kan ätas hur som helst.
När du väl ha ihop din smet, ta upp en lagom stor klick och rulla till en boll. Doppa i kokos eller pärlsocker. Jag föredrar kokos, den blir lite mera klassisk då. Ställ in alla chokladbollarna i kylen och låt det stå där, orört, i minst två timmar. Sedan kan du ta åt dig av belöningen. Njut.

Chokladboll - en klassiker

Chokladboll – en klassiker

Hemkokta lingon – det bästa!!!

Välj själv – det kan du göra, om du har hemkokta lingon

Det är väldigt länge sedan jag åt lingon som jag köpt i butiken. Jag vet hur snabbt det går att själv koka en alldeles underbar lingonsylt. Då utan en del ingredienser som du kanske inte vill ha med. Äpplen och annat. Jag har tidigare lagt upp ett recept på hemkokt lingonsylt. Har du provat det? Om inte, så tycker jag det är dags att du provar det receptet. Ett lyckat mattips.

Det enkla sättet att må bra

Ja, det är kanske att ta i. Hemlagat lingonsylt är något som vi i vår familj konsumerar ganska mycket. Jag har lite dålig koll på priserna på färdig lingonsylt, sådant du köper i butiken. Och skam till ära, jag minns faktiskt inte vad jag betalade för de frusna lingonen, som jag använde när jag kokade i morse. Jag köper mina lingon på CityGross. Det är bara där jag har hittat en lagom stor förpackning, 750 gram frusna lingon. Jag har letat på ICA Maxi, Willys och COOP men utan lycka. Har jag fel, kommentera gärna, och ge mig tips på bra inköpsställen.

Det enkla sättet, det går nästan lika snabbt som när du kokar kaffe!!!

Ja, det är sant. Ta fram påsen med de frusna lingonen. Strö över 2 – 300 gram syltsocker, och så toppar du med 2 – 3 dl vatten. Sätt på plattan. Låt det koka upp. Skumma av, så låter du det koka i några minuter, kanske fem. Låt svalna och sedan har du din perfekta lingonsylt. Tycker du den är för syrlig, lägg i lite mera syltsocker. Du väljer själv hur söt du vill ha sylten.

Lagra upp lingon

Jag har, som jag skrev, lite dålig koll på vad jag betalade för de frusna lingonen jag köpte. Varje år tänker jag att jag ska köpa några lådor på torget, torghandeln. Men det blir aldrig av. Om jag nu skulle komma så långt i år, ja då är det bara att mäta upp de färska lingonen i 750 grams påsar och lägga i frysen. Sedan tas bara det fram en påse, när det är dags för nytt lingonkok. I år blir det inköp, det vattnas i munnen redan.