Senapssås – den senaste av lyckade såser!

Senapssås – åter en lyckad variant

Jag börjar bli expert på såser, kanske inte riktigt i Tommy Myllymäkis klass, men ändå ganska hyfsat. Den här såsen är ganska enkel att göra. Hemligheten är åter igen. lite tid. Låt den gärna stå och småputtra en stund. Då går den ihop, den tjocknar och den blir vansinnigt god.

Du behöver dessa ingredienser för en sats till fyra personer

  • 2 dl vispgrädde
  • 4 cl kalvfond
  • 2 – 3 msk Dijon-senap
  • (1 dl vatten)

Gör så här

Du kan göra den här såsen på två olika sätt. Har du nyss stekt dina köttbitar i stekpannan, då har du säkert lite steksky kvar i pannan. Häll inte bort det, utan låt stekpannan vara varm. Så häller du i vispgrädden och Dijon-senap. Ev spär du ut med lite vatten. Smaka av. Det brukar blir alldeles förträffligt redan här. men du kan behöva krydda på det lite med kalvfonden, salt och peppar.
Har du inte stekpanna med steksky, då får du börja från början. Jag lägger gärna en liten klick smör i botten på en kastrull. Sätt på värmen. När smöret tystnat, då häller du i vispgrädde, Dijon-senap och kalvfonden. Dra ner värmen på plattan ordentligt. Smaka av. Smakar det bra redan efter en liten minut, ja då är du på rätt väg. Krydda med salt och peppar till angenäm smak. Spä eventuellt ut med lite vatten. Låt det hela puttra i minst tio minuter, gärna en stund till. Smaka av hela tiden, så att du inte tappar din goda smak. Det är möjligt att såsen behöver kortare koktid. Plocka av den när du tycker den smakar perfekt.

Servering

Det här blir en ganska tung och smakrik sås. Servera den gärna med nötkött, eller varför inte en fint grillad kycklingfilé. Det senare kan du alltid lägga in. Klyftpotatis och en vanlig grönsallad till detta. Sedan är du hemma.

Senapssås perfekt till nötkött och grillad kyckling.

Senapssås perfekt till nötkött och grillad kyckling.

Lyckas med Rödvinssås – äntligen!!!

Det här måste du prova, det är enkelt att lyckas

Älskar du, liksom jag rödvinssås? Men det stora problemet har varit att inte kunna fixa till det själv. Nej, i stället har det varit att inta krogen för att få ta del av denna underbara skapelse. Nu är det kanske slut på detta, och du kan välja något annat än oxfilé black and white, med dubbla portioner av den svarta. Så läs detta ordentligt, så kommer du att bli lycklig.

Till fyra personer behöver du följande ingredienser:

  • 1 gul eller röd lök
  • 4 dl gott syrligt rött vin
  • 3 dl vatten
  • 1 msk kalvfond
  • 1 msk soja
  • 2 msk honung
  • smör
  • salt och peppar

Gör så här

Börja med att skala och hacka löken. Det är inte så noga hur den ser ut, du ska sila av den senare. Sätt en kastrull på spisen och högsta värmen. Lägg i en rejäl klick med smör. När det tystnat, lägg i löken och låt den steka till den blir lite mjuk. Det tar någon minut. Då fyller du på med både vin och vatten och låt det koka upp. Häll i resten av ingredienserna, men spara kryddorna. Nu kommer min nya lärdom. Koka såsen så att den reduceras till kanske bara en tredjedel av ursprunget. Det tar säkert femton till tjugo minuter. Men det är det värt, jag lovar. När såsen tjocknat, använder du dina kryddor med sparsamhet. Smaka av så att du inte missar något. Till sist silar du bort löken och har enbart kvar dina goda nykokta rödvinssås.

Du serverar denna magnifika sås till en tyngre kötträtt, oxfilé eller Entrecôte. Men du kan givetvis ta en fläskkotlett eller varför inte fresta omgivningen med en god kyckling. När du har såsen klar kan du variera resten efter behag. Dina gäster kommer att uppskatta detta, jag lovar. Du har ju äntligen lyckas med din rödvinssås.

#Blogg100

Kokande Rödvinssås - en klassiker att lyckas med

Kokande Rödvinssås – en klassiker

Steksås – en enkel klassiker

En enkel steksås som du kryddar din goda kalvstek med, eller annan stek

I går fick du ett recept kalvstek i ugn, där det skulle kryddas med en steksås. Allt ur Prinsessornas kokbok, Jenny Åkerström. Här får du receptet till denna fantastiskt goda steksås, som i sin enkelhet är väldigt god.

Du behöver följande ingredienser:

  • Skyn av steken.
  • 3 msk mjöl, ev potatismjöl.
  • Kryddor i form av salt och peppar
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Sila upp stekskyn. Det tjocka som fastnar i silen slås i en kastrull. Häll på lite vatten och låt det hela koka en stund. Skumma av skyn. Sila åter upp stekskyn, denna gång behåller du bara vätskan. Häll i den tidigare silade skyn. Sikta i mjölet och låt det sakta koka upp. Så häller du i lite av grädden, Skvätta i resten av grädden under det att du vispar. Smaksätt såsen med salt och peppar. Fortsätt till du uppnår önskad smak och konsistens. Om du vispar för mycket och kokar för länge, finns risk för att såsen blir seg.

Med gårdagens kalvstek och denna sås, samt kokt potatis och lingonsylt, ja då har du skapat en riktigt härlig söndagsmiddag.

Smaklig måltid.

Snabb Bearnaisesås

Ibland orkar jag inte fixa till en Bearnaisesås efter konstens alla regler. Jag ska inte säga att denna fullt ut kan ersätta, men den ger åtminstone tanken till en riktig Bearnaisesås. Ja ibland blir den så god, så att det ersätter. Prova och avgör själv.

Följande ingredienser behövs

3 äggulor
2 msk vitvinsvinäger
vitpeppar
50 gr smör
Dragon

Gör så här

Knäck ur äggulorna och häll i vitvinsvinägern och lite vitpeppar. Vispa samma så att det tjocknar lite. Ungefär så som du vispar en sockerkaka. Smält smöret och låt det till att börja med droppa i äggulorna under kraftig vispning. Häll på mer och mer. När allt är på plats ska du ha en tjock och fin sås. Lägg i dragonen och blanda ordentligt.

Nu har du förhoppningsvis en smakrik bearnaisesås som du kan ha till ditt kött…

Bearnaisesås

Bearnaisesås

Dijonnäs – redan en klassiker

Dijonnäs – en kall som som säkert gör succé

Det är inte så länge sedan jag hittade detta recept på Dijonnäs. Oj så smaskigt. Jag är kanske lite överdrivet förälskade i dragon och vitvinsvinäger, ja du listar snabbt ut att jag kan ha béarnaisesås till det mesta. kanske inte glass, men… Tja varför inte. men det var inte béarnaisesås detta skulle handla om. I stället handlar det om Dijonnäs, en kall variant på béarnaisesås, nästan. Nja, det handlar snarare om majonäs som kryddas med lite olika kryddor. I det här exemplet har jag lagt i Dragon. Men du kan välja viljen krydda du vill.

Till fyra portioner behöver du:
2 äggulor
1 msk Dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
2 dl olja, gärna raps neutral
Dragon

Gör så här:
Börja med att plocka fram alla ingredienser och låt de stå framme någon timme. Temperaturen är viktig, så att det inte skär sig. Sedan knackar du ut äggulorna, häller i senapen från Difon och vitvinsvinägern. Ta fram elvispen och vispa i några minuter. Sedan droppar du i oljan. Dropp, dropp några gånger. Efterhand kan du öka och den sista halva deciliterna kan du hälla i allt på en gång. Vispa sedan till en slät smet. Du ser att den tjocknar. Skulle den inte tjockna, ja i med lite mera olja. Den ska ha koncistensen av majonäs. Till sist kryddar du upp den med Dragon efter behag. Jag kan väl säga att jag brukar ta i ganska ordentligt.

Låt sedan Dijonnäsen stå i kylen några timmar innan servering. Du har många smaker i, och de måste få en chans att utvecklas. Använde du, så som jag gör, torkad dragon, ja då ska den ha möjlighet att ge ifråpn sig sin njutbara smak.

Du kan servera denna kylda sås till kött, fågel ich i vissa fall en stek. Sedan kan du göra som jag gör ibland, bara göra såsen och låta den stå i kylen. Ta en liten sked då och då. Denna modell avrådes från, om du skulle ha tankarna om att gå ner i vikt. Jag kan inte säga hur många kalorier det finns i, jag anar en hel del.

Dijonnäs - en kall sås

Dijonäs – en kall sås

Långstekt kött med potatis och gräddsås

Kan det bli bättre. Hittade en bit fransyska i affären i går. La den i kylen när jag kom hem. I morse vid sjutiden la jag den i en stekpåse och in i ugnen, som jag hade på lite drygt 100 grader. Åtta timmar senare plockad jag ut köttet, satte på potatisen och kokade sås. Och så blev det så ljuvligt gott, igen. Du behöver följande ingredienser till fyra portioner:

800 – 900 gram fransyska
salt och peppar

750 gr potatis
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Ta fram en stekpåse och lägg i köttet. Salta och peppra. Gärna någon smörklick. Förslut påsen och stick något litet hål i påsen. Sedan in i ugnen på 100 grader. Gå sedan och jobba eller slappa i soffan. Efter sju – åtta timmar tar du ut steken. Häll av skyn och låt sedan steken ligga ock vila till sig.
Sätt på potatisen. Koka upp skyn och häll i grädden. Är du på riktigt gott humär kan du lägga i en sked lingon. Låt koka i någon minut. kanske behöver du reda av såsen lite. Skiva upp köttet i centimetertjocka skivor och servera gärna med lingon.

Smaklig måltid.

Långbakad fransyska

Långbakad fransyska

Majonäsmojs…#hosfindus

Jag fick ju en tub majonäs när jag var på besök hos Findus i Bjuv. Här är delar av resultatet.

20130422-174751.jpg

Ingredienser
2 dl grekisk yoghurt
1 dl majonäs
2 vitlöksklyftor
1 liten gul lök
Sweet Chili sås

Gör så här: skala och hacka både vitlök och gul lök. Blanda yoghurt och majonäs och häll i löken. Blanda väl och smaka av med Chilisåsen till angenäm styrka. Detta kan du ha till det mesta. Kall sås, dip, …

En variant på Bearnaisesås

Jaha, då blev det ytterligare en variant på Bea-sås. Följande ingredienser:

1 dl vitt vin
0,2 dl vitvinsvinäger
Tre äggulor
Dragon
Scharlottenlök
Persilja

Börja med att skala och grovhacka löken. Lägg det i en liten kastrull tillsammans med vinet, persiljan och vitvinsvinägern. Koka ner detta tills det återstår några centiliter. Sila bort löken. Häll tillbaka vätskan och vispa i äggulorna. När det tjocknat, häll i det smälta smöret. Lilte i början, mera senare. Visa hela tiden. Ja, när du är klar har du en god Bearnaisesås. Vill du ha den extra god, så kan du alltid hälla i lite vispgrädde.

20130128-175935.jpg

Hovmästarsås

Jaha, så har jag fixat en suveränt god hovmästarsås med följande ingredienser:
2 msk skånsk grov senap
1 msk dijongsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk socker
30 gr dill
1 dl rapsolja, obs inte nötsmak
Salt & Peppar

Gör så här:
Se till att alla ingredienser har samma temperatur.
Blanda allt utom olja och dill. När detta är gjort, häll i några droppar olja och vispa. Fortsätt hälla lite försiktigt och vispa hela tiden. Sist tar du i dillen och kryddar till angenäm smak med salt och peppar.

Gör du såsen dagen innan får du en ytterligare god smak på köpet.

20121006-145539.jpg

Ugnsbakad kyckling

Lite slött är det att ordna en ugnsbakade kyckling. I princip lägg filéerna på ett ugnssäkert fat och smör. Ugnen på 200. Och in i knappt en timme. Krydda och det är klart.

Ingredienser 2 pers
2 kycklingfiléer
Kryddor
Smör
Potatis
Vispgrädde
Ev lite buljon

Gör så här:
Hasselbackspotatis: Skala och skiva potatisen, dock inte hela vägen. Den ska sitta ihop. Lägg smör i botten på en eldfast fat. Lägg i potatisen. Krydda. Jag lägger på salt och paprika. På slutet drar jag några varv med pepparkvarnen.

Kycklingen lägger du i ett annat eldfast fat. Lite smör i botten.  Och så in med allt i ugnen. Om du vill ha lite bättre smak och saftigare, så öser du både potatisen och kycklingen var 15 minut. När det är klart häller du av både potatisen och kycklingspaden i en kastrull. Koka upp och häll i lite buljong och grädde. Smaka av med kryddor.

Servera med vinbärsgelé.