Köttfärsbiffar i rasande god sås.

Detta är en rasande god sås.

Den här rätten kan du använda på många sätt. Om du enbart gillar en rasande god sås så plocka bort mina köttfärsbiffar och så tar du såsen tillsammans med kycklingfiléer och en god grönsallad, eller varför inte en pepparbiff, och god hemmagjord pommes. Varianterna är många.

Ingredienser till fyra personer:

800 gram nöt eller blandfärs
Basilika
5 soltorkade tomater
1,5 del vispgrädde
2 ägg
smör till stekningen

Ingredienser till den ruskigt goda såsen

skyn efter det du steker, eller om du har sparat fond i frysen
gul lök
0,5 äpplen
0,5 dl vatten
2,5 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
100 gram philadelphiaost
“oxfond”
Smör till stekningen

Gör så här:

Om köttfärsen så tycker jag det blir bättre biffar om jag använder blandfärs, kanske 70/30. Du väljer själv. Börja med att lägga i köttfärsen i en bunke. Häll på vispgrädden och de två äggen. Hacka basilikan och de soltorkade tomaterna. Bland allt väl, och låt de stå en stund.
Börja med såsen. Skala och skiva den gula löken. Ta fram en lagom kastrull, ställ den på spisen med ganska hög värme. Lägg i en smörklick och låt den fräsa till. Lägg i den skivade löken och det skalade och skivade äpplet. Låt det puttra en liten stund, så att löken mjuknar. När det börjar bli klart häller du på vattnet, och låter det koka upp. Tag fram en annan kastrull och sila av vätskan från den första kastrullen. Lök och äpplen ska inte följa med, du är bara på jakt efter smaken. Ta vätskekastrullen och ställ den på spisen. Häll i tomatpurén och vispgrädden. Rör om ock låt koka upp lite svagt. Nu plockar du fram hemligheten, din philadelphiaost, gärna kryddad. Jag brukar ta den med franska örter. Lägg i cirka 100 gram och låt den koka in i såsen. Smaka nu av som du lärt dig av Leif Mannerström på Sveriges mästerkock. Låt såsen stå kvar på spisen med väldigt låg värme. Den ska bara myskoka, dvs nästan bara puttra.
Ta fram en stekpanna och ställ på ganska hög värme, lägg i en klick smör. Din köttfärs delar du upp i åtta bitar, det vill säga cirka hundra gram per bit. Forma som biffar och lägg i stekpannan, när smöret tystnat. Stek så att biffarna är genomstekta. Lägg upp på ett fat. Stekskyn blandar du ut med ytterst lite vatten, och häller i den rasande goda såsen. Smaka av, du kan eventuellt behöva pillra i några korn med salt.

Servera detta

Nu är det bara njutningen kvar. Servera dina goda biffar med den rasande goda såsen. Du kan välja tillbehör, kokt potatis, eller om du nu ska vara nyttig, också, lite vanlig grönsallad. Du kan variera detta hur mycket du vill, du har din lycka i en rasande god sås.

Tips på varianter

Köttfärsbffar i rasande god sås.
Köttfärsbiffar i rasande god sås. Du bör pröva.

Nu, när du har en rasande god sås som grund, så är det egentligen bara din fantasi som sätter stopp. Jag har provat med kycklingfiléer och en ryggbiff. Båda blir underbara, och så kan du plocka in potatis, pommes eller en grönsallad och de blir alldeles utmärkta som tillbehör. Här nedan ser du hur Paul gör sin pommes, som bland annat Leif Mannerström hyllade i Sveriges Mästerkock. Titta och lär. Vill du så kan du servera svart vinbärsgele eller varför inte lite rårörda lingon till detta. Om du har lingon, så skulle jag nog lagt en sked med lingon i färsen, också.

Om du nu provade denna rasande goda såsen, så får du gärna dela receptet med dina vänner eller på Facebook. Jag tackar på förhand för din hjälp. Och du återkommer ju ofta hit, så att du hittar lite mera inspiration.

Hovmästarsås enligt Tore Wretmans recept

Det närmar sig helgen coh du måste dra ihop en hovmästarsås till laxen. Här är ett recept som jag har hittat och provat, det är mästaren själv Tore Wretman som är upphovsman. Testa och njut.

Wretman fixade sin sås bland annat genom att låta sockret smälta i dillen. På det sättet fick han fram en rundare smak, något som höjde nivån på såsen ytterligare ett steg. Prova.

Ingredienser till en lyckad hovmästarsås. Recept Tore Wretman:

  • 2 dl hackad dill
  • 2 msk socker, farinsocker ger en mörkare och mustigare sås.
  • 2 krm skånsk akvavit
  • 2 msk vanlig svensk senap. Det finns numera sötstark senap och då kan du minska på sockret. I annat fall ska du använda vanlig mild senap från Slotts.
  • 2 tsk dijonsenap. den goda franska.
  • 2 msk vinäger, röd eller vit. Sherryvinäger är inte heller dumt. Här ska du nog prova dig fram, börja med en msk, och låt den verka. Smakar det bra, nöj dig med det. Tar du två kan det bli lite för skarp smak.
  • 2 dl neutral olja, typ raps eller majs. På framförallt Rapsoljan finns det många som har nötsmak, undvik detta.
  • Ca 1 krm grovt malen vitpeppar och lite finare malen svartpeppar efter smak

Gör så här:

Låt detta ta lite tid. Börja med att blanda socker och den hackade dillen, och låt det stå en bra stund. Helst ska sockret smälta i dillen. Häll på lite Skåne Akvavit, och rör runt. Du ser när sockret har löst sig, då är du klar för nästa steg:
Tillsätt senap och vinäger. Jag föredrar den vita vinägern. Nu plockar du fram din allra bästa elvisp och vispar samtidigt som du börjar droppa i oljan. Du ser när det tjocknar, då kan du hälla lite snabbare.
Till sist kryddar du upp dina fantastiska hovmästarsås med lite peppar, både vit och svart. Ta det ytterst lugnt, du vill inte förstöra ditt mästerverk.
Till sist smakar du av och skickar en tanke till mäster Tore Wretman. När du sedan ställer fram din hovmästarsås på bordet, så ska du icke vara blyg. Berätta för alla som vill höra på, och de få övriga, att det är du som skapat mästerverket. Sug i dig av allt beröm, och bjud gärna både mor och svärmor på receptet. Du kommer att bli kungen eller drottningen i köket. Och du minns ju var du hittade det, tips gärna.

 

Senapssås – den senaste av lyckade såser!

Senapssås – åter en lyckad variant

Jag börjar bli expert på såser, kanske inte riktigt i Tommy Myllymäkis klass, men ändå ganska hyfsat. Den här såsen är ganska enkel att göra. Hemligheten är åter igen. lite tid. Låt den gärna stå och småputtra en stund. Då går den ihop, den tjocknar och den blir vansinnigt god.

Du behöver dessa ingredienser för en sats till fyra personer

  • 2 dl vispgrädde
  • 4 cl kalvfond
  • 2 – 3 msk Dijon-senap
  • (1 dl vatten)

Gör så här

Du kan göra den här såsen på två olika sätt. Har du nyss stekt dina köttbitar i stekpannan, då har du säkert lite steksky kvar i pannan. Häll inte bort det, utan låt stekpannan vara varm. Så häller du i vispgrädden och Dijon-senap. Ev spär du ut med lite vatten. Smaka av. Det brukar blir alldeles förträffligt redan här. men du kan behöva krydda på det lite med kalvfonden, salt och peppar.
Har du inte stekpanna med steksky, då får du börja från början. Jag lägger gärna en liten klick smör i botten på en kastrull. Sätt på värmen. När smöret tystnat, då häller du i vispgrädde, Dijon-senap och kalvfonden. Dra ner värmen på plattan ordentligt. Smaka av. Smakar det bra redan efter en liten minut, ja då är du på rätt väg. Krydda med salt och peppar till angenäm smak. Spä eventuellt ut med lite vatten. Låt det hela puttra i minst tio minuter, gärna en stund till. Smaka av hela tiden, så att du inte tappar din goda smak. Det är möjligt att såsen behöver kortare koktid. Plocka av den när du tycker den smakar perfekt.

Servering

Det här blir en ganska tung och smakrik sås. Servera den gärna med nötkött, eller varför inte en fint grillad kycklingfilé. Det senare kan du alltid lägga in. Klyftpotatis och en vanlig grönsallad till detta. Sedan är du hemma.

Senapssås perfekt till nötkött och grillad kyckling.

Senapssås perfekt till nötkött och grillad kyckling.

Lyckas med Rödvinssås – äntligen!!!

Det här måste du prova, det är enkelt att lyckas

Älskar du, liksom jag rödvinssås? Men det stora problemet har varit att inte kunna fixa till det själv. Nej, i stället har det varit att inta krogen för att få ta del av denna underbara skapelse. Nu är det kanske slut på detta, och du kan välja något annat än oxfilé black and white, med dubbla portioner av den svarta. Så läs detta ordentligt, så kommer du att bli lycklig.

Till fyra personer behöver du följande ingredienser:

  • 1 gul eller röd lök
  • 4 dl gott syrligt rött vin
  • 3 dl vatten
  • 1 msk kalvfond
  • 1 msk soja
  • 2 msk honung
  • smör
  • salt och peppar

Gör så här

Börja med att skala och hacka löken. Det är inte så noga hur den ser ut, du ska sila av den senare. Sätt en kastrull på spisen och högsta värmen. Lägg i en rejäl klick med smör. När det tystnat, lägg i löken och låt den steka till den blir lite mjuk. Det tar någon minut. Då fyller du på med både vin och vatten och låt det koka upp. Häll i resten av ingredienserna, men spara kryddorna. Nu kommer min nya lärdom. Koka såsen så att den reduceras till kanske bara en tredjedel av ursprunget. Det tar säkert femton till tjugo minuter. Men det är det värt, jag lovar. När såsen tjocknat, använder du dina kryddor med sparsamhet. Smaka av så att du inte missar något. Till sist silar du bort löken och har enbart kvar dina goda nykokta rödvinssås.

Du serverar denna magnifika sås till en tyngre kötträtt, oxfilé eller Entrecôte. Men du kan givetvis ta en fläskkotlett eller varför inte fresta omgivningen med en god kyckling. När du har såsen klar kan du variera resten efter behag. Dina gäster kommer att uppskatta detta, jag lovar. Du har ju äntligen lyckas med din rödvinssås.

#Blogg100

Kokande Rödvinssås - en klassiker att lyckas med

Kokande Rödvinssås – en klassiker

Steksås – en enkel klassiker

En enkel steksås som du kryddar din goda kalvstek med, eller annan stek

I går fick du ett recept kalvstek i ugn, där det skulle kryddas med en steksås. Allt ur Prinsessornas kokbok, Jenny Åkerström. Här får du receptet till denna fantastiskt goda steksås, som i sin enkelhet är väldigt god.

Du behöver följande ingredienser:

  • Skyn av steken.
  • 3 msk mjöl, ev potatismjöl.
  • Kryddor i form av salt och peppar
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Sila upp stekskyn. Det tjocka som fastnar i silen slås i en kastrull. Häll på lite vatten och låt det hela koka en stund. Skumma av skyn. Sila åter upp stekskyn, denna gång behåller du bara vätskan. Häll i den tidigare silade skyn. Sikta i mjölet och låt det sakta koka upp. Så häller du i lite av grädden, Skvätta i resten av grädden under det att du vispar. Smaksätt såsen med salt och peppar. Fortsätt till du uppnår önskad smak och konsistens. Om du vispar för mycket och kokar för länge, finns risk för att såsen blir seg.

Med gårdagens kalvstek och denna sås, samt kokt potatis och lingonsylt, ja då har du skapat en riktigt härlig söndagsmiddag.

Smaklig måltid.

Snabb Bearnaisesås

Ibland orkar jag inte fixa till en Bearnaisesås efter konstens alla regler. Jag ska inte säga att denna fullt ut kan ersätta, men den ger åtminstone tanken till en riktig Bearnaisesås. Ja ibland blir den så god, så att det ersätter. Prova och avgör själv.

Följande ingredienser behövs

3 äggulor
2 msk vitvinsvinäger
vitpeppar
50 gr smör
Dragon

Gör så här

Knäck ur äggulorna och häll i vitvinsvinägern och lite vitpeppar. Vispa samma så att det tjocknar lite. Ungefär så som du vispar en sockerkaka. Smält smöret och låt det till att börja med droppa i äggulorna under kraftig vispning. Häll på mer och mer. När allt är på plats ska du ha en tjock och fin sås. Lägg i dragonen och blanda ordentligt.

Nu har du förhoppningsvis en smakrik bearnaisesås som du kan ha till ditt kött…

Bearnaisesås

Bearnaisesås

Dijonnäs – redan en klassiker

Dijonnäs – en kall som som säkert gör succé

Det är inte så länge sedan jag hittade detta recept på Dijonnäs. Oj så smaskigt. Jag är kanske lite överdrivet förälskade i dragon och vitvinsvinäger, ja du listar snabbt ut att jag kan ha béarnaisesås till det mesta. kanske inte glass, men… Tja varför inte. men det var inte béarnaisesås detta skulle handla om. I stället handlar det om Dijonnäs, en kall variant på béarnaisesås, nästan. Nja, det handlar snarare om majonäs som kryddas med lite olika kryddor. I det här exemplet har jag lagt i Dragon. Men du kan välja viljen krydda du vill.

Till fyra portioner behöver du:
2 äggulor
1 msk Dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
2 dl olja, gärna raps neutral
Dragon

Gör så här:
Börja med att plocka fram alla ingredienser och låt de stå framme någon timme. Temperaturen är viktig, så att det inte skär sig. Sedan knackar du ut äggulorna, häller i senapen från Difon och vitvinsvinägern. Ta fram elvispen och vispa i några minuter. Sedan droppar du i oljan. Dropp, dropp några gånger. Efterhand kan du öka och den sista halva deciliterna kan du hälla i allt på en gång. Vispa sedan till en slät smet. Du ser att den tjocknar. Skulle den inte tjockna, ja i med lite mera olja. Den ska ha koncistensen av majonäs. Till sist kryddar du upp den med Dragon efter behag. Jag kan väl säga att jag brukar ta i ganska ordentligt.

Låt sedan Dijonnäsen stå i kylen några timmar innan servering. Du har många smaker i, och de måste få en chans att utvecklas. Använde du, så som jag gör, torkad dragon, ja då ska den ha möjlighet att ge ifråpn sig sin njutbara smak.

Du kan servera denna kylda sås till kött, fågel ich i vissa fall en stek. Sedan kan du göra som jag gör ibland, bara göra såsen och låta den stå i kylen. Ta en liten sked då och då. Denna modell avrådes från, om du skulle ha tankarna om att gå ner i vikt. Jag kan inte säga hur många kalorier det finns i, jag anar en hel del.

Dijonnäs - en kall sås

Dijonäs – en kall sås

Långstekt kött med potatis och gräddsås

Kan det bli bättre. Hittade en bit fransyska i affären i går. La den i kylen när jag kom hem. I morse vid sjutiden la jag den i en stekpåse och in i ugnen, som jag hade på lite drygt 100 grader. Åtta timmar senare plockad jag ut köttet, satte på potatisen och kokade sås. Och så blev det så ljuvligt gott, igen. Du behöver följande ingredienser till fyra portioner:

800 – 900 gram fransyska
salt och peppar

750 gr potatis
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Ta fram en stekpåse och lägg i köttet. Salta och peppra. Gärna någon smörklick. Förslut påsen och stick något litet hål i påsen. Sedan in i ugnen på 100 grader. Gå sedan och jobba eller slappa i soffan. Efter sju – åtta timmar tar du ut steken. Häll av skyn och låt sedan steken ligga ock vila till sig.
Sätt på potatisen. Koka upp skyn och häll i grädden. Är du på riktigt gott humär kan du lägga i en sked lingon. Låt koka i någon minut. kanske behöver du reda av såsen lite. Skiva upp köttet i centimetertjocka skivor och servera gärna med lingon.

Smaklig måltid.

Långbakad fransyska

Långbakad fransyska

Majonäsmojs…#hosfindus

Jag fick ju en tub majonäs när jag var på besök hos Findus i Bjuv. Här är delar av resultatet.

20130422-174751.jpg

Ingredienser
2 dl grekisk yoghurt
1 dl majonäs
2 vitlöksklyftor
1 liten gul lök
Sweet Chili sås

Gör så här: skala och hacka både vitlök och gul lök. Blanda yoghurt och majonäs och häll i löken. Blanda väl och smaka av med Chilisåsen till angenäm styrka. Detta kan du ha till det mesta. Kall sås, dip, …

En variant på Bearnaisesås

Jaha, då blev det ytterligare en variant på Bea-sås. Följande ingredienser:

1 dl vitt vin
0,2 dl vitvinsvinäger
Tre äggulor
Dragon
Scharlottenlök
Persilja

Börja med att skala och grovhacka löken. Lägg det i en liten kastrull tillsammans med vinet, persiljan och vitvinsvinägern. Koka ner detta tills det återstår några centiliter. Sila bort löken. Häll tillbaka vätskan och vispa i äggulorna. När det tjocknat, häll i det smälta smöret. Lilte i början, mera senare. Visa hela tiden. Ja, när du är klar har du en god Bearnaisesås. Vill du ha den extra god, så kan du alltid hälla i lite vispgrädde.

20130128-175935.jpg