Kategoriarkiv: Varmrätter

Goda varmrätter gjorda på riktigt härliga råvaror.

Marinerad kycklingfilé med färskpotatis

Skrevs den av — Kommentera

Jag marinerade mina kycklingfiléer ett dygn innan jag hade in de i ugnen. Blev hur gott som helst. Du kan variera denna rätt i princip så mycket du vill. Smaka bara av hela tiden så att det inte blir någon negativ överraskning.

Ingredienser till fyra personer:

Marinaden:
0,5 dl olivolja
0,5 dl Rapsolja, gärna med Chilismak.
1 msk soja
2 vitlöksklyftor
1 msk flytande honung

4 kycklingfileer
600 gr färskpotatis

Bearnaisesås

Gör så här:

Dagen innan gör du marinaden. Bland ihop allt ordentligt. Lägg kycklingfilén i en skål och häll över marinaden. Se till så att alla delar av filén får sin del. Täck med plast och ställ i kylen. Rör gärna om någon gång då och då.

Tag fram filén två timmar innan middagen. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg kycklingfiléerna på ett ugnssäkert fat. Häll över marinaden. In i ugnen i 15 – 20 minuter. Du kollar genom att mäta temperaturen i filén. 72 – 75 grader, då är den klar.

Under tiden kokar du potatisen och fixar såsen. Vill du inte har Bearnaisesås, ta dig favorit. Jag skulle kunna tänka med en trevlig rödvinssås.

Servering:

Servera allt på en tallrik. Som tillbehör kan du ta svart vinbärsgelé. Några grönsaker piggar alltid upp.

Marinerad kycklingfilé

Marinerad kycklingfilé

Stekt torskrygg med rödbetor

Skrevs den av — Kommentera

När jag ska äta ensam här hemma blir det nästan alltid fisk. I dag blev det en helt ny fiskrätt för mig. Jag försöker minska ner på potatis och bröd så jag tog rödbetor i stället för potatis – skulle visa sig vara ett mycket bra beslut. Rödbetor innehåller lite färre kolhydrater än potatis. Rödbetorna gifte sig verkligen med tillbehöret som var creme fraiche med dijonsenap. Till detta serverades gröna ärtor som jag tycker passar bra till fisk.

För två personer behövs:

2 bitar torskrygg
Smör att steka i
4 förkokta rödbetor
2 dl creme fraiche
1,5 msk dijonsenap
Ca 3 dl ärtor

Gör så här:

Krydda torsken med goda kryddor som du har hemma. Jag tog limesalt, limepeppar och en fiskkrydda. Stek dom i stekpanna med smör tills den börjar skiva sig. Skär rödbetorna i skivor och stek i smör.

Blanda creme fraiche med senapen.

Värm ärtorna

Lägg upp fint på en tallrik – man äter även med ögonen – njut

Ajvarfylld kyckling med goda tillbehör

Skrevs den av — Kommentera

Vi brukar planera helgmat i mitten av veckan. När man missar det gäller det att vara kreativ på lördagsförmiddagen. Ingen lust att åka och handla så – vad har vi hemma? Dyker ner i frysen och hittar några kycklingfiléer – bra, det kan man bygga vidare på. I skafferiet hittade jag en burk Ajvar, lök och potatis. Vi hade också en bit baguette och vitlök. Ja men då kunde jag få ihop en maträtt. Och helt plötsligt dök det upp i huvudet att det skulle passa med inlagd gurka till – så det fick också fixas till.

Du behöver för 2 personer:

2 kycklingfiléer
Lite Ajvar
Någon god krydda t ex grillkrydda
1 gul lök
4 små potatisar
Chiliolja
Flingsalt
Flytande honung
1 bit baguette
Vitlök
Bregott eller vad ni brukar ha på smörgås
Till den inlagda gurkan behövs:
1 hel gurka
2 msk socker
2 msk ättika 12%
Persilja
Lite salt och vitpeppar

Gör så här

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen – behåll skalet på. Pensla med chilioljan och häll på flingsalt. Baka potatisen i mitten av ugnen ca 25 minuter. Skär ett snitt i filéerna och lägg i Ajvar. Krydda med någon god krydda som du tycker om. Stek i stekpanna tills dom är genomstekta ca 8 min på varje sida. Under tiden skär baguette i bitar och bred på smöret och pressa vitlök över. När potatisen är färdig – höj värmen till 250 grader och sätt in brödet. Skär löken i bitar och stek i stekpanna, ringla över lite flytande honung, stek tills den är gyllenbrun. Servera allt med en klick Ajvar.

Skär gurkan i smala skivor med en osthyvel. Blanda alla ingredienser i en bunke och lägg i gurkan. Låt den stå i kylen någon timme innan den serveras.

Servering

Servera allt på tallriken. Ett mjukt vin passar utmärkt till. Eller varför inte ett iskallt glas vanligt vatten.

Hel kyckling i ugn med apelsinsås

Skrevs den av — Kommentera

Det finns inte mycket som slår hel kyckling tillagad i ugn. Till den serverade jag stekta grönsaker och en gräddig apelsinsås.

Ingredienser

1 hel kyckling
2 apelsiner
Salt och peppar
Rapsolja
Kinesisk soja
3 dl matlagningsgrädde
Ca 2 msk Kycklingfond
Pak choi
Gul lök
Spetskål
Röd paprika

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra kycklingen både utanpå och invändigt. Tvätta en apelsin noggrant och skär i klyftor som sedan läggs in i kycklingen. Pensla kycklingen med olja och soja. Grädda i ugnen ca 45 minuter tills det ät 82 grader vid benet. Var noga med att kycklingen verkligen är färdig.

Häll skyn som bildats i en kastrull och tillsätt kycklingfonden. Tvätta en apelsin noga och riv skalet ner i kastrullen. Krama ur saften och tidsättning häll ner i kastrullen. Tillsätt grädde och salta och peppra. Låt koka ca 10 minuter, red den sedan med maizena redning.

Skär alla grönsaker och stek i stekpanna. Krydda med chiliflakes och ringla lite honung över.

Servera gärna med vinbärsgelé. En riktig festmåltid.

Hel kyckling i ugn med apelsinsås

Hel kyckling i ugn med apelsinsås

Shakshuka

Skrevs den av — Kommentera

Man ska inte vara rädd för att prova maträtter från när och fjärran. Jag hittade denna anrättning som ser helt fantastisk ut. Det är en tomatsås/gryta med många kryddor så den är riktigt stark och kryddig. Det roliga är också att man pocherar ägg i själva såsen. Ursprungligen kommer rätten från Tunisien men äts även i Nordafrika och Mellanöstern. Jag serverade rätten med pasta men man kan även ha andra alternativ t ex couscous, hummus eller pitabröd.

Till ca 3 portioner behövs:

3 ägg
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
500 gr krossade tomater
Olivolja
Chiliflakes
Svartpeppar
Salt
2 tsk sambal oelek
Koriander
Spiskummin
2 msk tomatpuré

Gör så här:

Börja med att hacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en panna och stek löken ca 10 minuter. Tillsätt alla övriga ingredienser utom äggen och smaka av med alla kryddor till den styrka du vill ha. Låt koka ca 10-15 min. Gör 3 gropar i såsen och knäck försiktigt äggen i dom. Koka tills äggvitan stelnat. Koka pastan under tiden som såsen blir färdig.

Pasta med fläskfilé i krämig sås

Skrevs den av — Kommentera

Fläskfilé på ett lite annorlunda vis. En idé dök upp i huvudet angående maten idag. Vi hade tagit upp en fläskfilé ur frysen som skulle tillagas till kvällsmat och jag ville göra något annorlunda med den. Det var då jag fick idén att göra en gräddig sås och till det pasta. Det blev fantastiskt gott.

För 4 portioner behöver du

1 fläskfilé
1 gul lök
3 dl creme fraiche
2 dl matlagningsgrädde
2 msk Hoisinsås
1 tsk sambal oelek
Chiliflakes
Salt

Gör så här

Börja med att ansa filén. Skär löken och bryn den i en djup stekpanna. Skär filén i bitar och lägg dom i pannan och salta. Stek tills köttet är nästan genomstekt. Tillsätt creme fraiche och grädde. Häll i hoisinsåsen och sambal oelek. Till sist smakar du av med chiliflakes. Låt puttra medan du kokar pastan. Servera gärna smörgåsgurka till.

Kycklinggryta med stekta grönsaker

Skrevs den av — Kommentera

En vanlig onsdag blev det nästan en festrätt. Jag gjorde en god kycklinggryta med smak av dijonsenap. Till det serverades stekta smaskiga grönsaker. Fortsätter på temat minska ner på kolhydrater. Man fastnar gärna i att ha potatis, pasta eller ris som tillbehör, men denna stekta salladsblandning överträffar traditionella tillbehör.

Till fyra portioner behövs:

3 kycklingfiléer
2 gula lökar
4 soltorkade tomater
1 stor grillad paprika (finns att köpa i burk)
2 msk Kycklingfond
Ca 2 msk dijonsenap
2 dl matlagningsgrädde
1/2 röd färsk paprika
1/2 grön färsk paprika
Liten bit spetskål
1 hjärtsallad
Ca 10 cm zuccini
Smör att steka i

Gör så här:

Skär kyckling i små bitar – var noga med att diska skärbräda och kniv innan resten skärs.

Skär en lök i bitar. Fräs lök och bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Krydda med någon krydda du tycker om – jag använde limesalt och citronpeppar. Häll i grädden. Skär demo soltorkade tomaterna och den grillade paprikan i bitar och lägg i pannan. Tillsätt kycklingfonden och dijonsenap, låt puttra på medelvärme.

Skär alla grönsaker och lök i bitar och stek i smör i stekpanna. Krydda med chiliflakes och ringla över lite flytande honung.

Lägg upp på tallrikar och njut.

Härlig kyckling med grönsaker

Härlig kyckling med grönsaker

Kotlett med grönsaker

Skrevs den av — Kommentera

En maträtt som man lätt kan göra på kvällen efter jobbet eftersom den inte tar lång tid. Tillbehöret består av grönsaker om man vill skära mer på kolhydrater. En klick youghurtsås med kryddig smak gör det hela till en mycket delikat vardagsrätt.

Du behöver till 2 personer:

  • 2 st fläskkotletter
  • 1/2 röd paprika
  • 1/2 gul lök
  • Lite isbergssallad (eller annan sallad eller kål)
  • Chiliflakes
  • Flytande honung
  • 2 dl grekisk youghurt
  • Sweet chilisås
  • Sambal oelek

Gör så här:

Börja med att steka kotletterna i smör – krydda med några goda kryddor

Skär under tiden grönsaker och lök som sedan steks i smör när kotletterna är klara

Krydda grönsaksröran med chiliflakes och ringla lite honung över

Krydda yoghurten med sweet chilisås och sambal oelek

Servera och njut

Kyckling med limesås

Skrevs den av — Kommentera

Till varmrätt hade jag planerat kyckling vilket alltid är gott. Denna gång tänkte jag göra något annorlunda tillbehör, jag kom på att lime passar alldeles utmärkt till kyckling. Så det blev en kall sås med lime och sambal oelek, en limesås. Till det ugnsbakta potatisskivor i oströra. Det blev en spännande och god rätt.

Ingredienser till 2 portioner:

  • 2 kycklingfiléer
  • 2 dl creme fraiche
  • 0,5 lime
  • 0,5 tsk sambal oelek
  • 3 potatisar
  • Ca 3 dl riven ost
  • 0,5 dl Flytande margarin
  • Chiliflakes

Gör så här:

Börja med potatisen. Sätt ugnen på 190 grader. Skala och skär potatis i skivor. Blanda flytande margarin och riven ost, krydda efter behag med chiliflakes. Lägg i potatisen i oströran och rör om så att alla skivor får röran på sig. Lägg skivorna i en smord eldfast form och grädda i ugnen ca 1 timme. Gör såsen – blanda creme fraiche med rivet skal av 0,5 lime, saften av limen, sambal oelek och lite salt. När potatisen är klar steker du kycklingen. Servera gärna med t ex sparris.

Kyckling med limesås

Kyckling med limesås

 

Nyårssupé, det blev en gammal god klassiker.

Skrevs den av — Kommentera

Hur hittar man Nyårssupé om fantasin tryter. Ja, man plockar fram en gammal och god klassiker. Ganska enkel men oerhört god. Oxfilén fick här dela plats med Hasselbackspotatis, sparris och en färskostsås. Härlig kombination.

Ingredienser två personer:

2 bitar oxfilé
4 potatisar
2 msk smör
Ströbröd
2 dl vispgrädde
Kycklingfond
100 gram färskost
Sparris i den mängd du vill ha.

Gör så här:

Börja med hasselbackspotatis. Skala potatisen. Lägg något stöd och skiva potatisen. Den ska inte skivas igenom. Lägg potatisen på ett ungssäkert fat. Klicka smör på potatisen och avsluta med ströbröd. In i ugn, 225 grader, i 20 – 25 minuter.

Såsen börjar du med att sätta en kastrull på spisen. Häll i några centiliter kycklingfond. Jag har Bongs. Där räcker det med några centiliter för att smaken ska komma igång. Häll i vispgrädden och låt det hela koka upp. Dela färskosten och lägg i såsen. Låt den smälta. Smaka av och eventuellt krydda med salt och peppar. Som färskost använde jag Kvibilles Ädel grädd. Jag tycker den är suverän, men det är min smak. Välj det du gillar.

Till sist ska du steka Oxfilé och sparris. På med stekpannan och i med en klick smör. Plattan på max. När smöret tystnat lägger du i dina rumsvarma oxfiléer och låter de steka några minuter på ena sidan. Vänd på dom och stick i en termometer. Vi tycker de blir perfekta vid 58 – 60 grader, lätt rosa. Men du väljer det du vill. När oxfilén är klar, plocka upp och lägg på ett fat. I stekskyn efter köttet steker du sparrisen i någon minut.

Servering:

Det är bara att lägga upp kött, potatis och sparris. Häll över din goda sås och inled dina goda nyårssupé.

Dryck väljer du själv. Oxfilé kräver kanske en lite kraftigare röd modell av vinet. Ett franske Bordeaux är sällan fel enligt min åsikt. Champagnen sparar du till lite senare på aftonen, eller ska vi säga, midnatt.

Du får äta denna goda middag på andra tider än nyårsafton.

Varmrätten på Nyårssupé

Varmrätten på Nyårssupé