Parmesanbiffar – En ny favorit

Tänk vad lite ost kan pigga upp. Vi la i lite parmesan i nötfärsen innan den grillades. Det blev Parmesanbiffar.. Det blev ett riktigt lyft. Riktig parmesan är ju inte helt gratis, så om du byter ut den osten mot något motsvarande, så uppnår du samma effekt.

Det här behöver du för fyra portioner:

500 gr nötfärs
2 ägg
1 dl ströbröd
1 stor gul lök
100 gr parmesanost
salt, peppar och oregano
ev smör

Gör så här:

Knäck i äggen i en skål och vispa upp dom lite, så att de går ihop. Häll i ströbrödet och låt det svälla lite. Under tiden hackar du löken. Om du hellre vill, så kan du riva löken. Lägg i det i äggsmeten. Sedan lägger du i nötfärsen, kryddar upp och blandar ordentligt. Smaka av lite och anpassa kryddningen. Sedan formar du ganska små biffar.

Tillagning:

Här kan du välja. Jag la våra på grillen och det blev perfekt. Se bara till att smeten är fast om du grillar på galler. Grillar du på platta, så behöver färsen inte vara så fast. Grilla så pass att biffen är genomgrillad.
Du kan givetvis tillaga dessa goda biffar i stekpannan. Lite smör i pannan, så höjer du smaken ytterligare. Häll av och spara skyn efter varje stekomgång. Skyn gör du sedan en god sås av. Det räcker egentligen att du häller i lite grädde, och kokar upp, så har du allt klart.

Servering:

Ska jag vara riktigt krass, så kan du egentligen äta dessa biffar utan några som helst tillbehör. De är så goda i sig. Men ska vi vara lite seriösa, så kan du grilla grönsaker tillsammans med biffarna och då har du naturliga tillbehör. Gör du på det sättet är det troligtvis sommar. Då kan du koka upp några färskpotatisar, så piggar det upp.
Steker du biffarna i stekpanna, så fick du ju tips på såsen. Koka då också potatis och servera biffarna med lingon och såsen.
Det blir riktigt gott oavsett hur du gör.

Parmesanbiffar på grillen

Parmesanbiffar på grillen

Pannbiff med lök – från Tommy Myllymäkis bok

Jag lovade ju en del recept från Tommy Myllymäkis fina bok, Kött / Vilt / Fågel, allt efter som jag provade recepten. Här är det första, pannbiff med lök. Tommy använder stekt ägg, men det avstod jag ifrån. Och det blev lite andra förändringar också. Jag saknade öl till såsen. Men det blev gott, ändå. Någon gång när jag får förmånen att besöka hans krog, så hoppas jag det finns pannbiff på menyn. Den hugger jag garanterat. Nåväl, över till receptet. Så här blev mitt, och som skrivet, det stämmer inte exakt överens med Tommys:

Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 500 gr blandfärs
  • 1 gul lök
  • kryddor
  • salt & vitpeppar
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1,5 dl vispgrädde
  • olivolja och smör till stekning

Lök

  • 4 gula lökar
  • 100 gr smör
  • 2 msk strösocker
  • 2 dl utspädd kalvfond
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Börja med pannbiffen. Sätt ugnen på 150 grader. Sedan hackar du löken och steker den lite mjuk i stekpannan. Häll upp ströbröd i en bunke och tillsätt vispgrädde. Rör omkring så att det blir en fin konsistens. Lägg i blandfärsen den brynta löken från stekpannan och kryddar upp med salt, peppar och lite egna kryddor. Blanda så att färsen får en jämn konsistens. Sätt på stekpannan och lägg i lite smör och olja. Forma biffarna små, platta och runda. När jag gjorde detta fick jag 12 biffar. Stek några minuter på varje sida. Lägg upp dom på ett ungssäkert fat. När du stek alla sätter du in det i ugnen i cirka tio minuter, innertemperatur av ca 70 grader. På skyn efter de stekta pannbiffarna gjorde jag en liten gräddsås. Jag hällde i lite grädde och soja och lät det få en uppkok.

Löken

Skala och skiva löken. Hetta upp stekpannan med smöret i. När det tystnat, ja då lägger du i löken och låter det steka tills det får en fin färg. Tillsätt socker och låt det hela karamellisera sig lite. tillsätt kalvfond och vispgrädde och låt det hela koka ihop till en simmig sås.

Servering:

Jag serverade dessa goda pannbiffar med kokt potatis. Tommy föreslår stekt potatis. Jag valde mina hemgjorda lingon som tillbehör, Tommy ville ha saltgurka. Välj din favorit.

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök

Demo av viltfärsbiff från Polarica

Fredagen den 12 maj demade jag viltfärsbiffar från Polarica. Dessa biffar, och annat vilt, är ganska torrt, så det gällde att steka dom varsamt. Ett annat tips är att tina upp biffarna ordentligt innan man använder dom. Annars är det bara att steka i svag värme i smör. Eller lägg dom på grillen, helst på indirekt värme, så blir det godsaker.

De här ingredienserna använde jag:

Viltfärsbiff
Gul lök
Socker
Smör
Tomat
Gurka
Amerikansk dressen
Hamburgerbröd

Jag skriver inte ut någon mängd eftersom jag skar ner allt i små bitar innan jag serverade.

Gör så här:

Se till att viltfärsbiffen är väl tinad. Skala och skiva en gul lök och lägg i den heta stekpannan, där du lagt lite smör. Häll över en eller två skedar med socker och stek löken mjuk. Lägg upp löken på lämpligt fat. Stek därefter viltfärsbiffen i svag värme tills den är genomstekt. Det tar fem – sex minuter på varje sida. Krydda med lite salt, svartpeppar och paprika. Kolla om den är färdig genom att dela lite på biffen. Skiva tomat och gurka.

Servera:

Lägg ett hamburgerbröds bottenskiva och lägg den stekta löken på brödet så att det täcker. Fyll på med någon skiva tomat och en klick av den amerikanska dressingen. Viltfärsbiffen kommer sedan och så toppar du det hela med skivad gurka och toppen av hamburgerbrödet. Blir det ostadigt, stoppa i en tandpetare.

Variant:

Jag var lite lat här och använde den amerikanska dressingen. Vill man vara piffa till det så använder man i stället pepparrotsmajonnäs. Det kan man göra på två sätt, antingen tar man färdig majonnäs och lägger i riven pepparrot i lagom mängd. Eller så gör man allt från grunden, man skapar en egen majonnäs och kryddar upp den med lagom mängd pepparrot.

Ett annat tips jag fick var att vispa upp lite gräddfil och smaksätta med hjortron. Det blir än mer norrländskt.

 

Viltfärsbiff i lagom smakportion

Viltfärsbiff i lagom smakportion

Fläskpannkaka på nytt sätt – med stekpannan

När jag gjorde äggakagan, så skulle den ju bara sättas in i ugnen. Det gav upphov till en tanke i mitt huvud, varför inte göra samma sak med fläskpannkaka. I går kom testet och det blev magnifikt gott. Märkligt att jag icke kommit på det tidigare. Nu kan jag alltså göra en fantastiskt god fläskpannkaka utan att behöva göra en full sats. Kläm det här receptet i två stekpannor på 20 cm och du har två eleganta portioner.

Dessa ingredienser behöver du till två portioner:

  • 2 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 5 dl mjölk
  • lite salt
  • 2 – 300 gram fläsk
  • två klickar smör

Gör din fläskpannkaka så här

Ett par timmar innan tillagning, så vispar du samman vetemjöl och salt till lite luftigt. Häll i mjölken och vispa till en slät smet. Knäck i äggen och vispa åter till en slät smet. Låt nu detta stå ett par timmar. Har du möjlighet, vispa någon gång.

Vid tillagningen börjar du med att tärna fläsket. Ta fram dina ugnssäkra stekpannor och sätt på spisen under högsta värme. Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg en klick smör i varje stekpanna. När det har tystnat, fördela ditt tärnade fläsk med hälften i varje stekpanna. Helst ska du ha ett rejält saltat fläsk. Är det dåligt saltat, ja ta fram saltkaret och förbättra lite.

När fläsket är färdigt häller du pannkakssmeten över fläsket. Låt fläskflottet vara kvar. Låt det börja steka, ja så pass att kanterna har fått en skorpa. Du kan känna med en kniv. Då tar du stekpannorna och in i ugnen. Låt de stå där och gotta sig i tio – femton minuter. Du ser när de börjar få färg, då är dom klara. Du kan känna med en sticka, den ska vara torr.

Servering

Denna fantastiskt goda fläskpannkaka serverar du med din hemmagjorda lingonsylt. Du kan ha jordgubbskräm på, men det blir för sött enligt min smak.

Har du något bättre recept eller tanke på hur man gör den godaste fläskpannkakan, skriv gärna i kommentarerna.

Fläskpannkaka i stekpannan

Fläskpannkaka i stekpannan

Äntligen en Äggakaga med stekt fläsk

Nu har jag bott nära Skåne i snart tio år och jag ser Skåne varje morgon från mitt sovrumsfönster. Men ännu har jag icke fått smaka på en äkta äggakaga med stekt fläsk. Så vad gör då en händig man? Jodå, jag fixar den givetvis själv. Recept finns det gott om därute, så det var bara att välja. Jag mixade ihop några stycken, och här har du mitt förslag på en rysligt god äggakaga. Prova och skriv gärna i kommentarerna om du gillade den eller icke.

Till två personer behöver du följande ingredienser:

  • 5 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • en nypa salt
  • 3,5 dl mjölk
  • 200 gr stekfläsk

Gör så här:

Sätt ugnen på drygt 200 grader. Jag hade min på 210. Blanda vetemjöl och salt och häll i mjölken. Vispa tills det blir en jämn smet. Knäck i äggen och vispa igen. så att det blir jämt och fint. Ta fram bästa stekpannan, som nu klarar av att befinna sig i ugnen ett tag. Börja med ett steka fläsket. Låt fettet vara kvar i stekpannan. Häll i hälften av smeten i stekpannan och låt det steka i någon minut. Rör om lite då och då, så att smeten sjunker ner.

Nu kommer det kritiska momentet, du ska vända på äggakagan. Kan du göra det med en stekspade, så är du proffs. Klarar du icke denna bedrift, lägga en tallrik över stekpannan och vänd. Låt sedan äggakagan glida ner i stekpannan igen. Låt den steka i några minuter. Ställ in stekpannan i ugnen och låt den stå där i cirka femton minuter. Äggakagan ska vara genomstekt, du kan känna med en stekpinne.

Servering:

Jag delade på min äggakaga och serverade med det stekta fläsket om min härliga hemmagjorda lingonsylt. Jag skulle tro att man kan pigga upp äggakagan ytterligare genom att lägga till lite strimlad vitkål. I vart fall låter det väldigt gott.

Äggakaga med stekt fläsk - Recept

Äggakaga med stekt fläsk – Recept

Kycklingfilé med soltorkade tomater

Detta blev en riktigt goding som jag i princip bara plockade fram. Jo, jag tittade på en del andra recept och la grunden där, men resten skapade jag själv. Det vattnas ännu i munnen när jag skriver detta. Så varför inte bara prova detta. Jag hoppas du blir minst lika nöjd som jag blev.

Du behöver följande ingredienser för fyra personer

  • 400 gr kycklingfilé
  • 125 gr soltorkade tomater
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl Crème Fraiche
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk Sambal Oelek
  • 1 gul lök
  • 2 – 3 dl vatten
  • smör att steka i
  • Kryddor. Jag hade salt, peppar och paprikakrydda

Gör så här

Skala och hacka löken. Ta fram dina kycklingfiléer och skär i ganska små bitar. Ta fram bästa stekpannan och sätt på spisen. Maxvärme på plattan och så lägger du i smöret. När det har tystnat lägger du i kycklingfilén. Har du liten stekpanna, stek gärna två gånger så att värmen inte sjunker alldeles för mycket. När kycklingen är färdigstek, lägg det i en traktörpanna och håll det varmt. Efter kycklingen lägger du i lite smör i stekpannan igen, och så i med lök. Lät det steka i några minuter, så att löken blir mjuk. Sedan häller du i vispgrädde och crème fraiche och vatten så att det blir lätt simmigt. Reglera med vatten. Häll i tomatpurén och Sambal Oelek och krydda efter behag. Låt det puttra i någon minut innan du häller över allt i traktörpannan. Där ska det puttra i tio – femton minuter.

Servering

Du kan servera dessa godsaker till potatis i någon variant. Eller, som jag gjorde, en god pasta. Jag hade piffat upp med vinbärsgelé, som jag tyckte passade bäst till detta. Något jag glömde var att strö persilja över hela rätten. Gör du det, så höjer du nivån ytterligare ett steg.

Jag hoppas verkligen att du gillar det här lika mycket som jag gjorde. Skriv gärna i kommentarerna vad du tyckte.

Kycklingfilé med soltorkade tomater

Kycklingfilé med soltorkade tomater

En liten Fredagsmacka, eller två!

Att avsluta arbetsveckan med en varm smörgås, en Fredagsmacka och ett glas vin, ja det är härligt. Nu är det inte så ofta det har hänt hos oss på senare tid, vi har varit lite lata. I går kom dock denna trevliga tradition tillbaka, en varm nybakad Fredagsmacka och ett riktigt gott glas rött vin. Ja så bra började denna helg, trots att det var fredagen den trettonde.

Till sex fredagsmacka behöver du följande ingredienser:

  • 6 skivor vitt formbröd
  • lite smör / Bregott
  • En gul lök
  • 150 gr kassler
  • 150 gr riven ost
  • Paprikakrydda

Gör så här:

Sätt på ugnen på 225 grader. Ta fram en plåt och placera dina brödskivor på plåten. Bre lite smör eller bregott på brödskivorna. Jag gillar majonäs, så jag brukar byta ut smöret mot en klick av denna ädla vara. Strimla kassler och fördela på brödskivorna. Skiva löken och lägg på. Gärna mycket lök, det ger en trevlig smak, ja om du gillar lök.Riv osten. Har du köpt färdigriven ost, så är ju detta moment klart. Fördela osten på brödskrivorna. Sist kryddar du med dina favoritkryddor. Jag brukar ta paprikakrydda. Men varför inte vara lite vild, slå på en trevlig Chili eller annat kraftigt. Har du färsk chili så bör ju lyckan vara given. Sist sätter du in hela anrättningen i ugnen på 225 grader i cirka tio minuter.

Servering:

Ja de här kan du äta som de är. Vill du lyxa och du anser att du är väl värd detta, så kan du ju hälla upp ett glas vin. Men det går exakt lika bra med kaffe, te eller varför inte en kopp varm choklad. Har du dessutom en öppen brasa, ja då klurar du ner dig framför den och myser med din kära.

Fredagsmacka kan givetvis avnjutas under veckans alla dagar, då under benämningen Varm Smörgås eller Varma mackor. Det är helt valfritt att kalla den för vad du vill. Du behöver inte heller följa mitt recept slaviskt. Det här receptet ger ungefär 180 kalorier med smörgås.

Har du egna idéer, kommentera gärna. Tips mottages, jag är ju nyfiken.

Fredagsmacka eller Varm Smörgås

Fredagsmacka eller Varm Smörgås

Ugnsbakad kyckling med dragon.

Ett eget recept som blev väldigt lyckad. Grattis till mig. Det var å andra sidan inte så svårt. Kyckling och vispgrädde kan inte bli fel. Det gäller egentligen bara att ha koll på det i ugnen och välja rätt tillbehör. Sedan kan det knappats gå fel. Du kan givetvis variera detta recept efter egna tankar och favoritingredienser.

De här ingredienserna använde jag för fyra personer.

 

  • 350 gr kycklingfilé
  • 150 gr skalade äpplen
  • 3 dl vispgrädde
  • 100 gr soltorkade tomater
  • Smör eller rapsolja
  • Kryddor i form av salt, peppar och dragon.

(Jag har lagt in Svensk Fågel bilden för jag gillar att använda mig av svenska råvaror, ja i den mån det går. Du väljer givetvis själv vad du vill använda. OBS, detta är icke sponsrat, jag bara har den med)

Jag skapade min ungsbakade kyckling så här:

Sätt på ugnen i 225 grader. Börja med att skala och klyfta äpplen. Skär upp kycklingen i mindre bitar. Bryn kycklingen i en stekpanna med smör eller om du har, lite rapsolja. Lägg i en ungsfast form och blanda kyckling, soltorkade tomater och äppelklyftor. Krydda. jag har föreslagit salt, peppar och min favorit, dragon. Har du andra favoriter, välj det. Sist slår du äver vispgrädde så att det täcker. In i ugnen i cirka 40 minuter. Håll koll på det så att det inte bränns. Du ser på min bild att det är i faggorna.

Servering:

Du kan välja lite vad du vill att servera till denna. Allt från kokt potatis till stekt vitkål. Jag valde råstekt potatis, men det beror på att jag är lite kär i detta. Tärnad råstekt potatis, ja det är härligt. Du piggar givetvis upp denna rätt med hemgjord vinbärsgelé.

Kommentera gärna och lägg då gärna till vad du skulle kunna tänka dig för ytterligare ingredienser för att toppa denna fantastiska anrättning.

Kyckling i ugn. Med äpplen.

Kyckling i ugn. Med äpplen.

Biff Rydberg – en klassiker i nytt format

Frågan är ju om man får göra om en Biff Rydberg, så att den fungerar för oss som har diabetes och så att det fungerar för de som räknar kalorier. Jag svarar glatt ja på den frågan. Jag har inte kollat antalet kolhydrater på denna, men jag antar att det är relativt lågt. Det påverkade mitt blodsocker enbart marginellt. Antalet kalorier stannar under fyrahundra och det måste jag säga är rikligt belönat för denna klassiker, eller ska jag hellre säga, fattigt. Jag menar att du kan äta ordentligt utan att spendera alldeles för många av dina dagliga kalorier.

Du behöver följande ingredienser för fyra personer

  • 400 gr biff/ryggbiff
  • 2 gula lökar
  • 500 gr vitkål
  • 4 äggulor
  • smör
  • rapsolja
  • lite kryddor i form av salt, peppar och din favoritkrydda.
  • Ev 400 gr potatis (Har du diabetes, så väljer du bort denna delikatess)

Gör så här för att skapa din Biff Rydberg

Börja med att tärna potatisen och hacka löken. Sätt på två stekpannor och lägg i lite smör och rapsolja. När det har tystnat lägger du i den tärnade potatisen i den ena och den hackade löken i den andra. Under tiden som det steker tärnar du köttet och hackar vitkålen. den senare kan du strimla om du vill. När lök och potatis är färdigt plockar du upp det och fördelar per tallrik. Se till att stekpannorna är heta och lägg i lite mera smör och olja. Stek köttet så att du får det som du vill ha det, rött eller rosa. Vitkålen steker du i den andra stekpannan. När det är klart, ja då fördelar du det på tallrikarna. Sist knäcker du ägg, häller av vitorna och sätter ägget på rätten.

Stekpannorna:

Som du noterade gjorde jag inte rent stekpannorna mellan varje rätt. Det är en smaksak. Sköljer du ur pannorna, så blir det nytt och du får inte med några smaker från det tidigare. Jag gillar mycket smaker, så jag låter det vara odiskat mellan varje. En smaksak.

Servering:

Här är det viktigt att Biff Rydberg serveras varmt. En alternativ stekordning är att steka köttet innan potatisen, och därefter hålla köttet varmt under tiden man tillreder det övriga. På det sättet får köttet vila en stund, och det blir ännu bättre.

Biff Rydberg - Gillar Mannerström mitt recept?

Biff Rydberg – Gillar Mannerström mitt recept?

Gratinerat potatismos – Lite lyx i vardagen

Det var lite brist på fantasi i går, så det fick bli gratinerat potatismos, en väl vald delikatess skulle det visa sig. ´Den är mycket enkel att göra och du kan ha den till många rätter. Det går givetvis att variera den i det oändliga. Det här är min variant. Visserligen var det lördag i går, men detta kändes ändå som lite lyx i vardagen. Det tar lite tid att göra, men det är verkligen väl investerad tid. Den här varianten piggar verkligen upp i vardagen och du kan variera den genom att krydda lite olika. Man kan säkert piffa upp det med färska kryddor. Det hade jag tyvärr icke hemma, så det fick bli torkade.

Ingredienser till fyra personer:

  • 4 – 5 stora potatisar
  • 50 gr smör
  • 1 dl vispgrädde
  • ev lite mjölk
  • salt peppar och lite dragon

Gör så här

Skala och koka potatisen mjuk i lite lätt saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något. Mosa potatisen tills det blir potatismos. Lägg i smör och grädde och rör om så att det blir en slät smet. Häll eventuellt i lite mjölk om moset blir för hårt. Lägg i moset i en sprits och spritsa ut lagom mängd i en form. jag tog bullformar, men du kan givetvis välja vilken du vill. En fast form är bättre om din mos är lös. Bullformarna brukar inte håll så bra. Avsluta med att krydda med dina favoritkryddor. jag la på lite salt, peppar och min favorit, dragon. Men du kan säkert hitta egna favoriter, Muskotnöt, paprika eller en stark chili. Du bestämmer.

Sätt in det i ugnen i tio minuter eller tills det fått färg. Jag hade ugnen på 225 grader. Servera till en god köttbit eller något annat som du gillar. Det finns många varianter och du är bossen.

Gratinerat potatismos

Gratinerat potatismos