Janssons Frestelse

Till jul ska det finnas Janssons Frestelse. Jag tycker att den ska vara gräddig med ganska finfördelad potatis. Så fram med alla ingredienser och redskap och detta blev resultatet.

Ingredienser till ca 4 portioner

5 potatisar

1gul lök

Ca 3 dl grädde

1 burk ansjovis 125 gram

Ströbröd

Smör

Gör så här:

Skala potatisen och antingen skär den i tunna stavar eller så gör du som jag gjorde – river den grovt. Skala löken och skär i tunna skivor. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord form, avsluta med ett lager potatis. Häll lite ansjovisspad över och därefter grädden. Strö på ströbröd och toppa med skivat smör. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 60 minuter.

Njut denna klassiska rätt med t ex rödbetor eller varför inte rödbetssallad. Hemlagade köttbullar passar också väldigt bra till en gräddig Janssons Frestelse. Så prova er fram till det som passar er bäst.


 

Köttbullar av kalkon, supergoda.

Jag har, som du redan läst, stått på ICA MAXI – Mellbystrand och bjudit på Ingelsta kalkonköttbullar. Att de var väldigt goda, ja det har du redan läst om. Jag lovade lägga ut några recept på dessa godsaker. Jag brukar inte gilla färdigköpta grejer. Dessa kalkonköttbullar är ett undantag.

Så här i juletider ska du givetvis ha med köttbullarna på julbordet. Men det kommer en tid efter jul, också. Jag grejade detta när jag kom hem i går. Klassiska köttbullar med gräddsås och kokt potatis.

Ingredienser till tre – fyra personer

1 paket Kalkonköttbullar
600 gram potatis
Lingonsylt

Till såsen:

  • 0,5 dl kycklingfond
  • 1 msk hemgjord lingonsylt
  • lite soja
  • 1,5 dl vispgrädde

Gör så här:

Ja, det är egentligen bara såsen du behöver jobba med. Koka potatisen och värma köttbullarna, det kan du redan. Såsen gör du genom att hälla i kycklingfonden, vispgrädden och lite soja i en kastrull. Låt koka upp. Smaksätt med lingonsylt och eventuellt lite salt och peppar.

Servering:

Dessa köttbullar är ganska små, det finns omkring femtio i varje påse. Lägg upp tio – femton köttbullar, potatis och häll sås över köttbullarna. Pressgurka och lingonsylt piggar alltid upp.

Tips

I detta recept tog jag färdiga kalkonköttbullar. Det är egentligen mot min princip, som du vet. Dessa godingar får bli ett av mina undantag. Det kommer ofta att ligga minst en påse i frysen. Perfekt att plocka fram. Jag är helt övertygad om att det blir en favorit när barnbarn kommer på besök. Det ska finnas kalkonfärs. Jag har icke sett det i min butik. Men hittar jag det, så ska jag givetvis prova även detta och se om mina blir godare än dessa färdiga. Fasiken vet…

Jag ska prova att göra några färdiga portioner. Det får i så fall bli råstekt potatis, gräddsås och kalkonköttbullar. När jag blir hungrig är det bara att plocka fram och ha några minuter i mikron. Skulle tro det tar åtta – tio minuter på max. Det kan icke misslyckas. Jag återkommer med rapport.

Kalkonköttbullar på min inomhushgrill

Kalkonköttbullar på min inomhushgrill

Klassiska ugnsstekt falukorv

Det här är en klassiker, falukorv i ugnen med potatismos. Kan det bli bättre? Ja det kan konkurrera med det här finns alltid med på min tio i topp lista. Här är receptet för fyra personer:

Ingredienser:

En ring falukorv, ca 800 graqm
En gul lök
Senap
Stark ost
Smör

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.Plocka bort skinnet och dela falukorven i två – tre delar. Skär upp en skåra och häll senap på väggarna. Bred ut senapen så att det täcker hela väggarna. Hacka löken och lägg den i korven. Skiva och lägg ost över allt. Avsluta gärna med lite svartpeppar över hela anrättningen.

Ta fram en ugnsfast form. Smöra den och lägg i korven. För min det får du gärna ha lite extra ost. Jag hade den smakrika cheddar, men du tar din favorit. Senap väljer jag ofta den vanliga original. Ibland tar jag fram den skånska starka.

Falukorven - Innan ugnsbesöket

Falukorven – Innan ugnsbesöket

När du är klar, in i ugnen. Här kan man verkligen variera. Minst en halvtimme i ugnen rekommenderas. Jag har gärna min inne i nästan en timme. Kanske i överkant, den blir lite mörk här och där. men jag gillar när falukorv är välgjord.

Falukorv i ugn, efter nästan en timme.

Falukorv i ugn, efter nästan en timme.

Potatismos

Den här klassiker serverar du givetvis med potatismos. Skala och koka 6 – 8 medelstora potatisar i lätt saltat vatten. När de kokt färdigt, häll av vattnet, och ta fram potatisstampen. Häll i lite mjölk och pressa potatisen. Fyll upp med mjölk och fortsätt pressa, tills du har en jämn och fin potatismos. Sist lägger du i en klick smör och rör om.

Servering:

Servera falukorven och potatismosen med senap och pressgurka. Kanske kan du välja rödbetor. Ja, det finns en hel del trevliga tillbehör. Prova dig fram. När jag äter detta brukar jag lägga i en extra liten smörklick. Det brukar bli så himla gott.

Skånsk äggakaga – Recept Leif Mannerström

Du som följer denna blogg vet att jag gjorde en skånsk äggakaga för knappt ett år sedan. Nu läser jag i Mannerströms kokbok, Husmanskost, och hittar mästers recept. Det skiljer sig en del från mitt. Prova gärna båda och avgör vilket du gillar bäst.

Ingredienser till Leif Mannerströms Äggakaga

8 ägg
3 dl vetemjöl
7 dl mjölk
1,5 tsk salt
Smör till stekning

800 gram rimmat fläsk
Rårörda lingon

Gör så här:

Enligt Mannerström ska man börja med att steka fläsket, och lägga det åt sidan. Vispa sedan ihop alla ingredienser så att du får en jämn smet. Hetta upp stekpannan och lägg i en klick smör. Avvakta tills smöret har blivit nötbrunt. Sänk värmen till hälften och häll i smeten i stekpannan. Rör om med en träspade. Fortsätt röra om, men låt kanterna vara. Höj värmen igen till max. Kagan ska vara hård på kanterna och simmig i mitten.Ta fram ett stort grytlock som du först sköljer med kallt vatten. Därefter lägger du locket på stekpannan och låter det ligga där i två minuter. Vänd sedan stekpannan snabbt så att äggakagan hamnar på lockat. Ställ tillbaka stekpannan på plattan och lägg i en ny klick med smör. Låt äggakagan glida ner i stekpannan igen. Låt steka i någon minut till. Stjälp upp äggakagan på ett fat eller på grytlocket.

Servering:

Servera genast äggakagan med det knaperstekta fläsket och, enligt Mannerström, rårörda lingon. För min del blir det bättre med hemkokta lingon.

Tips

Om du tittat på mitt recept, så ser du att jag placerar äggakagan i ugnen. Det kan du med all säkerhet göra även med denna. 210 grader i några minuter, så blir det toppen.

Drycken till denna rätt kan, enligt Leif Mannerström, stanna vid en iskall lättöl. Nu dricker jag icke öl, så jag föredrar vanligt kolsyrat vatten. Det är Äggakagan som har huvudrollen.

Jag har inte gjort någon äggakaga efter Mannerströms recept, så jag har inte heller någon bild från detta. I stället visar jag min bild av min äggakaga. Jag ska prova hans recept, och då återkommer jag med bild på detta.

Äggakaga med stekt fläsk - Recept

Äggakaga med stekt fläsk – Recept

Kycklingköttbullar

Jag stod och demade Kronfågels kycklingköttbullar och kycklingprinskorv på ICA MAXI Flygstaden i tisdags. En dam kom fram och frågade hur hon skulle tillaga köttbullarna och vilken sås hon skulle använda. Jag blev lite ställd, det ska erkännas. Men jag rekommenderade en vanlig gräddsås eller den Italienska varianten. För recept hänvisade jag till denna charmanta (eget betyg) sida. Hon lovade gå hem och kika. Nu när jag tittar, så har jag inget recept på köttbullar med vare sig gräddsåsen eller tomatsåsen, så som jag trodde. Jag får härmed korrigera detta, direkt, så att jag slipper få skäll nästa gång jag besöker butiken och demar. Fara med osanning är inte min grej.

Ingredienser fyra personer:

Välj en av de två såserna:

Gräddsås

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 lagerblad
  • 2 dl vitt vin
  • 4 dl hönsfond
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl créme fraiche
  • salt, peppar och timjan.

Tomatsås

  • 1/5 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1/2 morot
  • blekselleri
  • 1/5 röd chili
  • 1 kvist timjan
  • 400 gr passerade tomater
  • 1 tsk torkad oregano
  • 2 dl vatten
  • 2 msk rödvin eller rödvinsvinäger
  • lite strösocker
  • Olja, oliv eller raps.

Gör så här:

Gräddsåsen:

Hacka lök och vitlök. Sätt en kastrull på spisen och lägg i smöret. När det tystnat, lägg i lök, vitlök och lagerblad. Låt det småputtra tills det får färg. Häll i vinet och låt det koka samman. Häll i kycklingfonden och låt det reducera tills du har drygt två deciliter kvar. Häll i grädden och reducera tills du har tre deciliter kvar.
Sila såsen och lägg i crème fraiche och blanda väl. Smaka av med kryddorna. Eventuellt kokar du upp den igen och lägger i lite maizena, så att du får rätt konsistens.

Tomatsåsen:

Hacka och skiva lök, vitlök, morot, selleri, chili och timjan. Sätt en kastrull på spisen, På med värme och i med oljan. När den är varm häller du i alla dina hackade och skivade grönsaker. Låt det koka några minuter innan du lägger i resten av ingredienserna. Låt det koka tills grönsakerna är mjuka. Ta fram mixern och mixa såsen till en slät och fin sås. Sila genom en finmaskig sil. Smaka av med kryddor i form av salt och peppar.

Kronfågelns kycklingköttbullar värmer du bara i stekpannan med lite smör.

Servering:

Du kan välja vad du vill ha till. jag skulle föreslå kokt potatis om du väljer gräddsåsen, eller pasta av något slag om du föredrar tomatsåsen. Det blir ju varianter redan här på de goda kycklingköttbullarna.

Nu har jag gjort rätt för mig och kan åter ställa mig på MAXI och visa upp en massa goda produkter.

Kycklingköttbullar från Kronfågel

Kycklingköttbullar från Kronfågel

 

Tournedos Rossini

Jag var och hämtade kött hos en bonde en bit bort. I lådan fanns bland annat en bit Oxfilé. Den var jag ju tvungen att prova på. Varför inte lyxa till det ordentligt, jag provade en Tournedos Rossini. Den bästa biten från Oxfilén, god så och lite andra tillbehör. Det kan inte gå fel.

Ingredienser till två personer

300 – 350 gr Oxfilé
2 skivor formfranska

Till såsen

1 dl rödvin
1 dl madeira
2 dl kalvbuljon, utspädd
2 msk smör

Tillbehör

Svartpeppar
4 skivor bacon
1 gul lök
150 gr haricots verts
2 msk smör
Salt och paprikapulver

Råstekt potatis

Gör så här:

Börja med såsen. Fräs lite svartpeppar i smör i stekpannan. Häll i vinet, madeiran och fonden. Skumma av och låt det hela sedan puttra tills det reducerats till drygt hälften. Dra av stekpannan.

Gör två runda skivor av formbrödet. Sätt på stekpannan på max och lägg i smöret. När det har tystnat, drar du ner värmen lite, och bryner dina brödskivor. Ta upp och lägg skivorna åt sidan. Hetta upp stekpannan igen med lite nytt smör. Lägg i dina rumsvarma skivor med Tournedos och stek så som du vill ha dom. Ta upp och lägg på var sinn tallrik.

Strimla bacon och skiva löken. Lägg bacon i den varma stekpannan och stek knaprigt. Ta upp och lägg på hushållspapper och låt det rinna av. Lägg i löken i den varma stekpannan och bryn det lite. Fyll på med haricots verts.

Montera:

Börja med att lägga brödet ovanpå Tournedosen. Häll lite sås omkring köttet. Fyll på med bacon, lök och haricots verts. Servera med råstekt potatis, eller kanske du ska festa till ordentligt och tar klyftpotatis.

Det här blev riktigt bra. Köttet var mört och smakade alldeles underbart. Jag har provat några detaljer tidigare, och de har fallit väl ut. Om du hänger med på bloggen, så kommer jag att delge mina försök med detta kött. Det blir mycket gottis framöver, jag lovar.

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Parmesanbiffar – En ny favorit

Tänk vad lite ost kan pigga upp. Vi la i lite parmesan i nötfärsen innan den grillades. Det blev Parmesanbiffar.. Det blev ett riktigt lyft. Riktig parmesan är ju inte helt gratis, så om du byter ut den osten mot något motsvarande, så uppnår du samma effekt.

Det här behöver du för fyra portioner:

500 gr nötfärs
2 ägg
1 dl ströbröd
1 stor gul lök
100 gr parmesanost
salt, peppar och oregano
ev smör

Gör så här:

Knäck i äggen i en skål och vispa upp dom lite, så att de går ihop. Häll i ströbrödet och låt det svälla lite. Under tiden hackar du löken. Om du hellre vill, så kan du riva löken. Lägg i det i äggsmeten. Sedan lägger du i nötfärsen, kryddar upp och blandar ordentligt. Smaka av lite och anpassa kryddningen. Sedan formar du ganska små biffar.

Tillagning:

Här kan du välja. Jag la våra på grillen och det blev perfekt. Se bara till att smeten är fast om du grillar på galler. Grillar du på platta, så behöver färsen inte vara så fast. Grilla så pass att biffen är genomgrillad.
Du kan givetvis tillaga dessa goda biffar i stekpannan. Lite smör i pannan, så höjer du smaken ytterligare. Häll av och spara skyn efter varje stekomgång. Skyn gör du sedan en god sås av. Det räcker egentligen att du häller i lite grädde, och kokar upp, så har du allt klart.

Servering:

Ska jag vara riktigt krass, så kan du egentligen äta dessa biffar utan några som helst tillbehör. De är så goda i sig. Men ska vi vara lite seriösa, så kan du grilla grönsaker tillsammans med biffarna och då har du naturliga tillbehör. Gör du på det sättet är det troligtvis sommar. Då kan du koka upp några färskpotatisar, så piggar det upp.
Steker du biffarna i stekpanna, så fick du ju tips på såsen. Koka då också potatis och servera biffarna med lingon och såsen.
Det blir riktigt gott oavsett hur du gör.

Parmesanbiffar på grillen

Parmesanbiffar på grillen

Pannbiff med lök – från Tommy Myllymäkis bok

Jag lovade ju en del recept från Tommy Myllymäkis fina bok, Kött / Vilt / Fågel, allt efter som jag provade recepten. Här är det första, pannbiff med lök. Tommy använder stekt ägg, men det avstod jag ifrån. Och det blev lite andra förändringar också. Jag saknade öl till såsen. Men det blev gott, ändå. Någon gång när jag får förmånen att besöka hans krog, så hoppas jag det finns pannbiff på menyn. Den hugger jag garanterat. Nåväl, över till receptet. Så här blev mitt, och som skrivet, det stämmer inte exakt överens med Tommys:

Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 500 gr blandfärs
  • 1 gul lök
  • kryddor
  • salt & vitpeppar
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1,5 dl vispgrädde
  • olivolja och smör till stekning

Lök

  • 4 gula lökar
  • 100 gr smör
  • 2 msk strösocker
  • 2 dl utspädd kalvfond
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Börja med pannbiffen. Sätt ugnen på 150 grader. Sedan hackar du löken och steker den lite mjuk i stekpannan. Häll upp ströbröd i en bunke och tillsätt vispgrädde. Rör omkring så att det blir en fin konsistens. Lägg i blandfärsen den brynta löken från stekpannan och kryddar upp med salt, peppar och lite egna kryddor. Blanda så att färsen får en jämn konsistens. Sätt på stekpannan och lägg i lite smör och olja. Forma biffarna små, platta och runda. När jag gjorde detta fick jag 12 biffar. Stek några minuter på varje sida. Lägg upp dom på ett ungssäkert fat. När du stek alla sätter du in det i ugnen i cirka tio minuter, innertemperatur av ca 70 grader. På skyn efter de stekta pannbiffarna gjorde jag en liten gräddsås. Jag hällde i lite grädde och soja och lät det få en uppkok.

Löken

Skala och skiva löken. Hetta upp stekpannan med smöret i. När det tystnat, ja då lägger du i löken och låter det steka tills det får en fin färg. Tillsätt socker och låt det hela karamellisera sig lite. tillsätt kalvfond och vispgrädde och låt det hela koka ihop till en simmig sås.

Servering:

Jag serverade dessa goda pannbiffar med kokt potatis. Tommy föreslår stekt potatis. Jag valde mina hemgjorda lingon som tillbehör, Tommy ville ha saltgurka. Välj din favorit.

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök

Demo av viltfärsbiff från Polarica

Fredagen den 12 maj demade jag viltfärsbiffar från Polarica. Dessa biffar, och annat vilt, är ganska torrt, så det gällde att steka dom varsamt. Ett annat tips är att tina upp biffarna ordentligt innan man använder dom. Annars är det bara att steka i svag värme i smör. Eller lägg dom på grillen, helst på indirekt värme, så blir det godsaker.

De här ingredienserna använde jag:

Viltfärsbiff
Gul lök
Socker
Smör
Tomat
Gurka
Amerikansk dressen
Hamburgerbröd

Jag skriver inte ut någon mängd eftersom jag skar ner allt i små bitar innan jag serverade.

Gör så här:

Se till att viltfärsbiffen är väl tinad. Skala och skiva en gul lök och lägg i den heta stekpannan, där du lagt lite smör. Häll över en eller två skedar med socker och stek löken mjuk. Lägg upp löken på lämpligt fat. Stek därefter viltfärsbiffen i svag värme tills den är genomstekt. Det tar fem – sex minuter på varje sida. Krydda med lite salt, svartpeppar och paprika. Kolla om den är färdig genom att dela lite på biffen. Skiva tomat och gurka.

Servera:

Lägg ett hamburgerbröds bottenskiva och lägg den stekta löken på brödet så att det täcker. Fyll på med någon skiva tomat och en klick av den amerikanska dressingen. Viltfärsbiffen kommer sedan och så toppar du det hela med skivad gurka och toppen av hamburgerbrödet. Blir det ostadigt, stoppa i en tandpetare.

Variant:

Jag var lite lat här och använde den amerikanska dressingen. Vill man vara piffa till det så använder man i stället pepparrotsmajonnäs. Det kan man göra på två sätt, antingen tar man färdig majonnäs och lägger i riven pepparrot i lagom mängd. Eller så gör man allt från grunden, man skapar en egen majonnäs och kryddar upp den med lagom mängd pepparrot.

Ett annat tips jag fick var att vispa upp lite gräddfil och smaksätta med hjortron. Det blir än mer norrländskt.

 

Viltfärsbiff i lagom smakportion

Viltfärsbiff i lagom smakportion

Fläskpannkaka på nytt sätt – med stekpannan

När jag gjorde äggakagan, så skulle den ju bara sättas in i ugnen. Det gav upphov till en tanke i mitt huvud, varför inte göra samma sak med fläskpannkaka. I går kom testet och det blev magnifikt gott. Märkligt att jag icke kommit på det tidigare. Nu kan jag alltså göra en fantastiskt god fläskpannkaka utan att behöva göra en full sats. Kläm det här receptet i två stekpannor på 20 cm och du har två eleganta portioner.

Dessa ingredienser behöver du till två portioner:

  • 2 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 5 dl mjölk
  • lite salt
  • 2 – 300 gram fläsk
  • två klickar smör

Gör din fläskpannkaka så här

Ett par timmar innan tillagning, så vispar du samman vetemjöl och salt till lite luftigt. Häll i mjölken och vispa till en slät smet. Knäck i äggen och vispa åter till en slät smet. Låt nu detta stå ett par timmar. Har du möjlighet, vispa någon gång.

Vid tillagningen börjar du med att tärna fläsket. Ta fram dina ugnssäkra stekpannor och sätt på spisen under högsta värme. Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg en klick smör i varje stekpanna. När det har tystnat, fördela ditt tärnade fläsk med hälften i varje stekpanna. Helst ska du ha ett rejält saltat fläsk. Är det dåligt saltat, ja ta fram saltkaret och förbättra lite.

När fläsket är färdigt häller du pannkakssmeten över fläsket. Låt fläskflottet vara kvar. Låt det börja steka, ja så pass att kanterna har fått en skorpa. Du kan känna med en kniv. Då tar du stekpannorna och in i ugnen. Låt de stå där och gotta sig i tio – femton minuter. Du ser när de börjar få färg, då är dom klara. Du kan känna med en sticka, den ska vara torr.

Servering

Denna fantastiskt goda fläskpannkaka serverar du med din hemmagjorda lingonsylt. Du kan ha jordgubbskräm på, men det blir för sött enligt min smak.

Har du något bättre recept eller tanke på hur man gör den godaste fläskpannkakan, skriv gärna i kommentarerna.

Fläskpannkaka i stekpannan

Fläskpannkaka i stekpannan