Rosendrink

Jag har mycket rosor just nu, trots att det bör vara över en månad kvar innan de naturligt blommar. Men det kan ju ge drömmar. Här är en Rosendrink, där du bland annat ska ha i Rosenvatten, det som jag visade recept på i går.

Du behöver följande ingredienser till fyra glas Rosendrink

2 röda grapefrukter
socker
1 msk Rosenvatten
0,5 flaskor mousserande kallt vin

Gör så här

Dela och pressa grapefrukten. Smaksätt juicen med socker, så att det mesta av surheten går bort. Toppa med Rosenvatten. Dela upp juicen i fyra trevlig glas. Fyll upp med det mousserande vinet. Toppa gärna med en bit grapefrukt. Servera dina gäster detta en varm sommardag.

Sommar = Rosévin

I går var det sommar och självklart plockade vi fram en flaska Rosévin. Det är brukligt hos oss. Vi gillar det. Vinet är lätt och njutbart. och det hör definitivt sommaren till. Exakt vilken sort just detta vin var, ja det kommer jag inte ihåg. Och jag orkar inte hämta flaskan för att läsa. Det kan ha varit ett vin från senaste resan i Kroatien, och då från en liten vinmakare strax utanför Sibenik i mellersta Kroatien. Lyd mitt råd, byt ut det röda och vita vinerna du normalt dricker till sommarens goda Rosévin. Då har du gjort ett smart byte… Och behöver du ett bra recept eller ett mattips till dina goda rosévin, ja då har du ju kommit rätt.Du hittar säkert något gott här på denna blogg. Det mesta är hemlagat.

Rosévin - Ett glas Rosé hör sommaren till...

Ett glas Rosé hör sommaren till…

Dagens vin – Faminingham – Australien

Ja, då får vi se om detta val kan höja upplevelsen till dagens mat. Faminingham ligger i sydöstra Australien. Det vita vinet, gjort på Chardonny, ska vara fruktigt, med smak av aprikoser och päron. Det ska passa till ljust kött. Lysande val av mig då fläskfilė står på dagens meny.
Det röda från samma gård, är gjort på Shiraz och Cabernet Sauvignon. Det ska smaka röda blommor med undertoner av apelsinskal… Passar till stek, rött kött och ost. Innebär att jag får krydda fläskfilėn med en stark ost. Det blir fint. Å andra sidan blir det grönmögelost i förrätten.
Nu börjar jag med den Gotländska äppelkakan, som ska bli dessert. Receptet kommer senare.

image

Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2014

Nu har jag läst på lite mera om gårdagens njutning, vinet från Chile. Det har funnits på systemet tidigare, då till en kostnad av 119 kr flaskan. Ett ganska högt pris alltså. På vinguiden läser jag att vinet är gjort druvor från nitton olika odlingslotter i Maipodalen, Chile. Det mesta, åttioåtta procent är Cabernet Sauvignon som då kompletteras av sex procent vardera Syrah och Merlot druvor. Vinte har lagrats i tolv månader på ekfat innan man tappar upp det på flaska. Vinguiden skriver vidare att man med nöje kan dricka det nu, men att det skulle kunna utvecklats under tio – femton är. Jag har fem flaskor kvar, jag får se vad jag gör med dom.

Vingården, Viña Tarapacá, grundades 1874 och ska tydligen vara en av Chiles främsta producenter. Hela vinodlingen omgärdas av berg, något som verkligen gynnar produktionen av druvor, och så småningom goda viner. Med dessa förutsättningar låter man naturen sköta sig ganska mycket själv. Man komposterar allt organiskt material som sedan används på gården. Energin får man av solenergi. Man har tänkt till ordentligt och utnyttjar verkligen sina förutsättningar.

Viña Tarapacá’ Ett av husen på gården. Hyfsad pool...

Viña Tarapacá’ Ett av husen på gården. Hyfsad pool…

Bourgogne – Vindistrikt – Frankrike

Chardonnay Druvan

Chardonnay Druvan

Detta vindistrikt, placerat i västra Frankrike har ett pärlband av kända vingårdar. På A6, vägen mellan Dijon och Lyon kommer de klassiska vingårdarna hela tiden. Sträckan är cirka 20 mil lång. I distrikten ingår även Chablis som ligger drygt 10 mil nordväst, upp mot Paris. Bourgogne är ett av världens främsta områden för Chardonnay och Pinot Noir.

Man ska leta efter små kommuner med dubbelnamn om man vill ha tag i de bästa vinerna. Det är då det andra namnet i dubbelnamnet som leder till kommunens förnämsta vingård.
Före 1789 ägde kyrkan de flesta vinfälten här i Bourgogne. Den franska revolutionen var lika tuff mot kyrkan som mot adeln, så folket tog helt enkelt över kyrkans tillgångar och delade upp det mellan sig. Det fanns även många vinslottsägare som hade långvariga kontakter med England och var då motståndare till den katolska kyrkan. Dessa slottsherrar undgick revolutionen och fick behålla sina odlingar.

Regionens arvslagar splittrade ägorna ytterligare. Det blev allt mindre lotter som man odlade på. Det fick till följd att handelshusen fick stort inflytande. Dessa handelshus etablerade sig omkring 1850 och senare. I takt med att vägnätet och järnvägsnätet byggdes ut ökade exporten markant.

I och med alla små odlare blev det mycket lönsamt att vara vinhandlare. Dessa handlare var också avgörande för hur väl man skulle lyckas utomlands och för att upprätthålla Bourgognes anseende.

Chablis i norra Bourgogne (nära Auxerre) producerar friskaste vita Chardonny viner och ligger geografiskt närmare Champangne än resten av Bourgogne. Chablis ingick tidigare i Champangne.

Bourgognes centrala delar är de två områdena Côte de Nuits och söderut Côte de Beaune. Côte de Nuits skapar världens främsta röda viner och Côte de Beaune skapas världens finaste vita viner.
Côte Chalonnaise bildar en brygga ner mot det betydligt större området Mâconnias. Ytterligare söderut hittar vi Beaujolais och distriktet avslutas med Conteax du Lyonnais.

Distriktet skapar omkring 3 miljoner hektoliter vin varje år, det allra mesta är röda viner, ca 75% och vita viner har resten cirka 25 %.

Departementen i Bourgogne
Chablis
Saint-Bris
Irancy
Côte de Nuits
Côte de Chalonnaise

Côte de Beaune
Mâconnais
Saint-Véran
Pouilly
Beaujolais
Coteaux du Lyonnais

 

Ett litet torn i stadsmuren i Beaune

Ett litet torn i stadsmuren i Beaune

 

Vindistrikt – Alsace – Frankrike

By Original map: Sting, modifications by Wikialine -

By Original map: Sting, modifications by Wikialine –

I gränslandet mellan Tyskland och Frankrike ligger Alsace, ett distrikt som har varit en korsväg i Europa sedan urminnes tider. Här har Kelter, Franker, Allemanner och framförallt Romare styrt. De senare döpte huvudstaden till Strateburg, vägarnas stad. idag heter staden Strasbourg, och är en annan ”vägarnas stad” nämligen Europas. EU-parlamentet befinner sig här var fjärde vecka.

Området har hela tiden bytt huvudmän och överhöghet. Det är först på 1600-talet, 1648 freden efter 30-åriga kriget, som det blir franskt. Den franska kungen Ludvig XIV, lockade med ”fri jord till de som kunde odla något nyttigt”. Detta skedde första gången 1662, och följdes upp 1682 samt 1687. Det innebar att många duktiga grannar från Tyskland, Schweiz och Belgien strömmade till. Och började odla vin. I det fransk-tyska kriget, med freden 1871 blev området åter under tysk flagg och var så fram till freden efter första världskriget. Sedan dess, 1918, har det tillhört Frankrike, även om det, liksom hela övriga Frankrike ockuperades under andra världskriget.

I samband med freden 1918 infördes Alsace i det franska AOC-systemet vilket innebär att man kunde kvalitetssäkra sina viner.

Provinsen är mest känd för sina endruvesviner. Sorterna Riesling, Gewurtztraminer, Pinot Gris, och Muscat är de fyra viktigaste druvorna. Den första sorten, Riesling anses vara kungen av Alsace. Jag minns inte exakt var jag läste detta, men “drick etthundra Rieslingviner av hög kvalitet, och alla kommer att vara tydligt olika.” Det ger ju området ytterligare dimensioner och ställer högra krav på odlarna.

Katedralen i Strasbourg - Alsace - Frankrike

Katedralen i Strasbourg – Alsace – Frankrike

Tar du dig till Alsace, så ska du göra det med bil. Väl där har du att välja mellan cykel och bil. Den berömda vinvägen (”La Route des Vins”) har funnits i 60 år. Den är cirka 170 km lång, går ungefär från Strasbourg till Mulhouse, lite väster om dessa städer. Det här är omkring floden Rhen, som så många andra vita viner. Och lova mig nu en sak, ta tid på dig, ta verkligen tid. Du har, förutom de tre stora städerna, Strasbourg, Colmar och Mulhouse alla dessa fantastiska små vinbyar, för att inte tala om alla vingårdar, där många har öppet för små besök, lite vinprovning och kanske några flaskor med dig hem. Allteftersom fyller du skåpbilen med alla läckerheter från området. Sjutton mil, det kan man köra på två timmar, ta lite mera tid på dig, två veckor, minst, kanske två månader. Det finns mycket att njuta av.

 

Andlau, en by i Alsace, Frankrike. By Torsade de Pointes

Andlau, en by i Alsace, Frankrike. By Torsade de Pointes

 

 

Grenache Noir

Blå druva Grenache Noir.

Blå druva Grenache Noir.

Denna druva kallas för det mesta bara för Grenache. I Spanien heter den Garnacha Tinta. Det är från Spanien som druvan ursprungligen kommer, regionerna Aragonien och Katalonien. Numera är den mest känd från Frankrike och södra Rhône.

Druvan innehåller inte speciellt mycket Tanniner och är därför inte specillt lagringstålig. I stället blandar man denna druva med andra. Exempelvis i Rioja (Spanien) med druvan Tempranillo, Syrah i Rhône.

Druvan ger hög avkastning och ger hög alkoholhalt. Blandningar förekommer i många kvaliteter och den blandas ibland med roséviner.

Smaker som kan utrönas nötter, läder, honung,körsbär, kryddor, kaffe, svarta vinbär, svarta oliver och tjära.

Druvan Syrah

Var kommer denna druva egentligen ifrån? En del hävdar att druvan kommer från Persien och att den fått sitt namn efter den persiska staden Shiraz. Andra säger att druvan kom till Rhônedalen från Egypten. Vilket som är rätt, eller om båda är myter kan jag inte riktigt avgöra eller hitta stöd för någon annan stans.

Druvan exporterades till Australien under 1830-talet av en skotte. Han kallade druvan för Scyras. Det är först senare den kallas Shiraz. Det är i samband med det namnbyten man skapar myten om det persiska ursprunget.

De allra flesta hävdar att druva har sitt ursprung i Rhônedalen. Man har hittat DNA-spår från en annan druva i trakten, Allobrogica. Det finns en del andra teorier, men jag lämnar detta därhän nu.

Förutom att den finns i Rhôndalen har den exporterats till bland annat Australien, Sydafrika, USA (Kalifornien), Chile och en hel del andra länder.

Det är en blå dryva som trivs bäst i varma klimat. Den ger ett mörkt rött vin och aromen påminner ofta om plommon och björnbär. Druvan ger mycket fylliga eller fylliga viner och de brukar bli lagringståliga. Många vinser som produceras med Syrah-druvan brukar vara bästa 10 – 15 år efter att de skapats.

I de olika franska regionerna blandas Syrah ofta med andra druvor. I Rhône blandas den ofta med Greanche, Carignan eller/och Cinsaut. Druvan används allt oftare även i viner från Provance.

Förutom Rhône odlas druvan mycket i Australien, Barossa Vally, McLaren Vally och Clare Vally.

Syrah Druvan

Syrah Druvan

Kroatiska viner

Kroatien är inte känt som världens bästa vinland, eller för en del knappats att det ens fanns vinodlingar. Men faktum är att redan grekerna, några hundra år före kristi födelse, såg till att här odlades vin. Sedan dess har man då odlat. Tack vare det kommunistiska styret, från andra världskriget fram till Jugoslaviens upplösning, i början av 1990-talet, har kvalitén på vinerna varit ganska eftersatt. Det är först på senare år som man tagit tag i problemet, och nu producerar landet många bra viner. För närvarande innehar man plats nummer 21 på listan över världens största vinproducenter. Toppar den listan gör ofta Frankrike, Spanien och Italien. Sett ur den synvinkeln var Kroatien är placerat på världskartan, så bör det ju finnas stora möjligheter att öka produktionen och då även stiga på listan.

Man har delat in landet i två vinregioner, Kustlandet och Kontinentala. Den förra följer kusten, den andra i inlandet. De båda är sedan indelade i olika subregioner, sju för den kontinentala delen och fem för kustlandet. De olika subregionerna är sedan i sin tur indelade i olika vinregioner.

Efter bildandet av det Kroatiska institutet för vinodling, vinproduktion och fruktodling, 1996, så infördes kvalitetsmärkning. De klasserna är följande:

Stolno vino (bordsvin)
Kvalitetno vino (kvalitetsvin)
Vrhunsko vino (vin av högsta kvalitet)

När jag personligen går och spatserar bland hyllorna i någon välförsedd butik med vin, så stöter jag mestadels på Kvalitetno vino. Och jag kan lugnt meddela att de allra flesta i den gruppen är mycket bra viner. Så det gäller bara att hitta sin vinproducent och så smaka in sig. Hittar du dessutom vinet du älskar, då är det bara att leta efter var den producenten befinner, sätta dig i bilen och besöka gården. Där får du säkerligen smaka på några höjdare, och så fyller du bilen med alla de godsaker som finns på gården. Efter en sådan liten utflykt brukan man känna sig väldigt nöjd med tillvaron.

Vinflaskor från en vingård

Vinflaskor från en vingård