Wretman fixade sin sås bland annat genom att låta sockret smälta i dillen. På det sättet fick han fram en rundare smak, något som höjde nivån på såsen ytterligare ett steg. Prova.

Ingredienser till en lyckad hovmästarsås. Recept Tore Wretman:

• 2 dl hackad dill
• 2 msk socker, farinsocker ger en mörkare och mustigare sås.
• 2 krm skånsk akvavit
• 2 msk vanlig svensk senap. Det finns numera sötstark senap och då kan du minska på sockret. I annat fall ska du använda vanlig mild senap från Slotts.
• 2 tsk dijonsenap. den goda franska.
• 2 msk vinäger, röd eller vit. Sherryvinäger är inte heller dumt. Här ska du nog prova dig fram, börja med en msk, och låt den verka. Smakar det bra, nöj dig med det. Tar du två kan det bli lite för skarp smak.
• 2 dl neutral olja, typ raps eller majs. På framförallt Rapsoljan finns det många som har nötsmak, undvik detta.
• Ca 1 krm grovt malen vitpeppar och lite finare malen svartpeppar efter smak

Gör så här:

Låt detta ta lite tid. Börja med att blanda socker och den hackade dillen, och låt det stå en bra stund. Helst ska sockret smälta i dillen. Häll på lite Skåne Akvavit, och rör runt. Du ser när sockret har löst sig, då är du klar för nästa steg:
Tillsätt senap och vinäger. Jag föredrar den vita vinägern. Nu plockar du fram din allra bästa elvisp och vispar samtidigt som du börjar droppa i oljan. Du ser när det tjocknar, då kan du hälla lite snabbare.
Till sist kryddar du upp dina fantastiska hovmästarsås med lite peppar, både vit och svart. Ta det ytterst lugnt, du vill inte förstöra ditt mästerverk.
Till sist smakar du av och skickar en tanke till mäster Tore Wretman. När du sedan ställer fram din hovmästarsås på bordet, så ska du icke vara blyg. Berätta för alla som vill höra på, och de få övriga, att det är du som skapat mästerverket. Sug i dig av allt beröm, och bjud gärna både mor och svärmor på receptet. Du kommer att bli kungen eller drottningen i köket. Och du minns ju var du hittade det, tips gärna.