Pannbiff med lök – från Tommy Myllymäkis bok

Jag lovade ju en del recept från Tommy Myllymäkis fina bok, Kött / Vilt / Fågel, allt efter som jag provade recepten. Här är det första, pannbiff med lök. Tommy använder stekt ägg, men det avstod jag ifrån. Och det blev lite andra förändringar också. Jag saknade öl till såsen. Men det blev gott, ändå. Någon gång när jag får förmånen att besöka hans krog, så hoppas jag det finns pannbiff på menyn. Den hugger jag garanterat. Nåväl, över till receptet. Så här blev mitt, och som skrivet, det stämmer inte exakt överens med Tommys:

Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 500 gr blandfärs
  • 1 gul lök
  • kryddor
  • salt & vitpeppar
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1,5 dl vispgrädde
  • olivolja och smör till stekning

Lök

  • 4 gula lökar
  • 100 gr smör
  • 2 msk strösocker
  • 2 dl utspädd kalvfond
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Börja med pannbiffen. Sätt ugnen på 150 grader. Sedan hackar du löken och steker den lite mjuk i stekpannan. Häll upp ströbröd i en bunke och tillsätt vispgrädde. Rör omkring så att det blir en fin konsistens. Lägg i blandfärsen den brynta löken från stekpannan och kryddar upp med salt, peppar och lite egna kryddor. Blanda så att färsen får en jämn konsistens. Sätt på stekpannan och lägg i lite smör och olja. Forma biffarna små, platta och runda. När jag gjorde detta fick jag 12 biffar. Stek några minuter på varje sida. Lägg upp dom på ett ungssäkert fat. När du stek alla sätter du in det i ugnen i cirka tio minuter, innertemperatur av ca 70 grader. På skyn efter de stekta pannbiffarna gjorde jag en liten gräddsås. Jag hällde i lite grädde och soja och lät det få en uppkok.

Löken

Skala och skiva löken. Hetta upp stekpannan med smöret i. När det tystnat, ja då lägger du i löken och låter det steka tills det får en fin färg. Tillsätt socker och låt det hela karamellisera sig lite. tillsätt kalvfond och vispgrädde och låt det hela koka ihop till en simmig sås.

Servering:

Jag serverade dessa goda pannbiffar med kokt potatis. Tommy föreslår stekt potatis. Jag valde mina hemgjorda lingon som tillbehör, Tommy ville ha saltgurka. Välj din favorit.

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök

Ny kokbok i mitt bibliotek

Kött / Vilt / Fågel – Tommy Myllymäki

Tommy Myllymäki

Tommy Myllymäki

Jag besökte det stora gula varuhuset i Halland för en tid sedan. Där låg ett antal böcker, bland annat Tommy Myllymäkis senaste bok, Kött / Vilt / Fågel, för 129 kronor. Ja, det var bara att stoppa i varukorgen och betala i kassan. Jag har sedan tidigare boken om Såser av denna kock. Den boken gillar jag skarp, och den här kan absolut inte vara sämre. Ojsan vad jag hade rätt. Boken fullkommligt vimlar av sådana recept som jag i de flesta fall skulle kunna kalla mina egna favoritrecept. Det är flera godsaker på fläskkotlett och det finn ett helt gång med köttfärs som grund. Sedan tillkommer en hel del godsaker som anka, viltfärs och älg. Saker som jag nog provat att tillaga, men där resultatet blivit underkänt i de flesta fallen, och då har intresset sjunkit. Nu ska dessa saker plockas fram igen, och det ska bli mig ett nöje att prova. Blir det lyckade resultat, ja då får du ta del av recepten här på denna blogg.

Mera om Myllymäkis böcker finns på bokmagazinet.se

Vill du läsa en recension om boken, så ska du ta dig till min bokblogg, bokmagazinet.se. Där finns inom kort en recension om denna bok. Söker du på Myllymäki, så hittar du hans fina bok om såser. Även denna pryder sin plats i mitt köksbibliotek. Mycket inspiration och idéer finns det där.

Dagens recept:

I dag, denna klämdag mellan pingst och nationaldagen ska jag plocka fram en klassiker. Pannbiff med lök. Du som följt min blogg, eller som klickar på länken, ser att det redan finn sju olika recept med denna rätt. Skribenten bör vara tokig, eller så gillar han pannbiff. Jag lämnar första frågan obesvarad, men medger utan tvivel det andra påståendet. Jo, det är flera i familjen som gillar pannbiff. Inom kort kommer resultatet att redovisas här på denna blogg.

Kött / Vilt / Fågel - Tommy Myllymäki

Kött / Vilt / Fågel – Tommy Myllymäki

Grillsäsongen är här, äntligen. Det blev grillade grönsaker.

Äntligen har den kommit, säsongen för grill. Visserligen har jag stått ute och grillat tidigare i år. Men det är ju först nu man kan ta med sig något trevligt drickbart och stå där ock mysa. Härligt.

Årets första varma grilldag bjöd vi oss själva på grönsaker, Inte speciellt märkvärdigt. Det man ska ha koll på är de olika grilltiderna. Hårda grönsaker har längre tid på grillen är mjuka. Prova dig fram så lär du dig efterhand. Ett och annat bränt salladsblad lär du råka ut för. Men sådant skapar erfarenhet.

Till grillningen behöver du en del marinader. Här kommer tre olika som du kan använda. Jag har provat alla tre och de förhöjer smaken på dina grönsaker.

Till Zucchini marinad behöver du följande ingredienser:

2 msk olivolja
0,5 klyftor vitlök
2 krm oregano – gärna färsk
Salt och svartpeppar

Blanda samman allt och låt stå någon timme innan du använder det.

Till Honungsmarinad behöver du följande ingredienser:

1,5 dl olivolja
2,5 msk vitvinsvinäger
1,5 msk flytande honung
Salt

Blanda samman allt och låt stå någon timme innan du använder det.

Ett eget recept, noga utprovat. Du behöver följande ingredienser:

1 dl olivolja
2,5 msk balsamvinäger
Paprikakrydda, Chiliflakes samt salt och peppar i angenäm mängd.

Och kan du tänka dig, du blandar allt och låter det stå någon timme innan du använder det. Smaka gärna av och häll i mera grejer om du tycker.

Användning av marinader till grillade grönsaker:

Alla marinader penslas på grönsakerna när du grillar. Du kan göra det innan du lägger på dom på grillen, och du kan gärna pensla någon gång när grönsakerna ligger på grillen. Ett litet problem, penslar du för mycket, så är det lätt att det blir brand i grillen. Ingen fara, plocka bort grönsakerna just ovanför elden och sätt på locket. Några sekunder senare har det slocknat och du kan fortsätta ditt ljuvliga arbete med att grilla.

Servering:

Grillade grönsaker låter tråkigt för många. De flesta vill ha kött till. Men prova utan kött. Lägg dit en god sås, bea, gräddfil eller annan godsak. Du blir överraskad, jag lovar.

Grillade grönsaker - Gott som tusan.

Grillade grönsaker – Gott som tusan.

Demo av viltfärsbiff från Polarica

Fredagen den 12 maj demade jag viltfärsbiffar från Polarica. Dessa biffar, och annat vilt, är ganska torrt, så det gällde att steka dom varsamt. Ett annat tips är att tina upp biffarna ordentligt innan man använder dom. Annars är det bara att steka i svag värme i smör. Eller lägg dom på grillen, helst på indirekt värme, så blir det godsaker.

De här ingredienserna använde jag:

Viltfärsbiff
Gul lök
Socker
Smör
Tomat
Gurka
Amerikansk dressen
Hamburgerbröd

Jag skriver inte ut någon mängd eftersom jag skar ner allt i små bitar innan jag serverade.

Gör så här:

Se till att viltfärsbiffen är väl tinad. Skala och skiva en gul lök och lägg i den heta stekpannan, där du lagt lite smör. Häll över en eller två skedar med socker och stek löken mjuk. Lägg upp löken på lämpligt fat. Stek därefter viltfärsbiffen i svag värme tills den är genomstekt. Det tar fem – sex minuter på varje sida. Krydda med lite salt, svartpeppar och paprika. Kolla om den är färdig genom att dela lite på biffen. Skiva tomat och gurka.

Servera:

Lägg ett hamburgerbröds bottenskiva och lägg den stekta löken på brödet så att det täcker. Fyll på med någon skiva tomat och en klick av den amerikanska dressingen. Viltfärsbiffen kommer sedan och så toppar du det hela med skivad gurka och toppen av hamburgerbrödet. Blir det ostadigt, stoppa i en tandpetare.

Variant:

Jag var lite lat här och använde den amerikanska dressingen. Vill man vara piffa till det så använder man i stället pepparrotsmajonnäs. Det kan man göra på två sätt, antingen tar man färdig majonnäs och lägger i riven pepparrot i lagom mängd. Eller så gör man allt från grunden, man skapar en egen majonnäs och kryddar upp den med lagom mängd pepparrot.

Ett annat tips jag fick var att vispa upp lite gräddfil och smaksätta med hjortron. Det blir än mer norrländskt.

 

Viltfärsbiff i lagom smakportion

Viltfärsbiff i lagom smakportion

Äppelkaka – Den godaste, än så länge…

Lite fantasi, och så var den godaste äppelkakan ett faktum. Den var så god att kära hustrun endast fick en bit, resten smög jag i mig själv under kvällen. Då utan vaniljkräm, utan jag åt den bara rent. Enkel att göra, tar cirka en timme med ugnen inberäknad.

Äppelkakan i bakformen

Äppelkakan i bakformen

Det här ingredienserna behöver du för fyra – sex personer:

  • 6 – 7 syrliga äpplen
  • 200 gr smör
  • 200 gr socker
  • 200 gr vetemjöl
  • 20 gr vaniljsocker
  • kanel
  • 100 gr mandelspån
  • smör

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på ca 200 grader. Ta fram en ungsfast form i lagom storlek. Börja med att smöra formen. Ev kan du bröa den, det gjorde inte jag. Det kom jag på först nu när jag skriver detta. Skala och skiva äpplen och lägg de på botten av formen. Blanda smör, socker, vetemjöl och vaniljsocker så att det blir en mjuk massa.

Den här massan ska ligga över äpplena. Det kan du göra på flera olika sätt. Dels kan du kavla massan på ett väl mjölat bord och lägga på. Dels kan du ta små klicka ock lägga ut, så att det mestadels täcker äpplena. Eller så stoppar du massan i en spritspåse och spritsar ut massan över äpplena. Väljer du spritsen, så ska massan vara relativt mjuk så att du orkar spritsa. Du kan behöva hälla i lite vatten, så att massan blir hanterbar. Sist strör du mandelspån över hela anrättningen.

In i ugnen i cirka 25 minuter. Du ser när täcker börjar få färg. Känn gärna med en sticka. Äpplena ska vara mjuka. Låt den svalna lite innan servering.

Servering:

Servera den avsvalnade äppelkakan med vispgrädde eller vaniljsås. Jag valde vaniljsås, jag tycker det passar lite bättre. Men det är min smak.

Ett tips:

Får du något över, ställ undan denna äppelkaka. Ja du ser hur det gick för vår. jag var där och provsmakade mest hela eftermiddagen och helt plötsligt var den slut. Ett väldigt gott betyg till denna delikatess.

Äppelkaka med vaniljsås

Äppelkaka med vaniljsås

Aioli – en godsak som passar till mycket – enkel att göra.

Har du en köttbit och lite potatis, eller något från grillen eller … Ja egentligen oavsett vad du har, så passar en fin Aioli perfekt. OK, kanske inte en sparrissoppa eller liknande, men i övrigt. Här är receptet på en variant, min.

Ingredienser till fyra personer:

1 tsk vinäger
1 tsk Dijonsenap
2 äggulor
1,5 dl rapsolja, neutral
0,5 dl olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
lite salt
lite persilja

Gör så här:

Finessen med detta är att hålla samma temperatur på alla ingredienserna. Börja sedan med att blanda vinäger och Dijonsenap. Knäck i två äggulor. Ta fram vispen och vispa ihop så att det tjocknar. Blanda ihop oljorna och droppa i lite i taget under kraftig vispning. Allt eftersom kan du hälla snabbare. Se bara till att det icke skär sig.
Avslutningsvis kryddar du upp din Aioli med salt, vitlök och persilja. Det är OK att använda andra kryddor, men jag valde dessa tre.

Ställ det hela i kylen och plocka fram det strax innan serveringen.

Hemmagjord Aioli

Hemmagjord Aioli

Fläskpannkaka på nytt sätt – med stekpannan

När jag gjorde äggakagan, så skulle den ju bara sättas in i ugnen. Det gav upphov till en tanke i mitt huvud, varför inte göra samma sak med fläskpannkaka. I går kom testet och det blev magnifikt gott. Märkligt att jag icke kommit på det tidigare. Nu kan jag alltså göra en fantastiskt god fläskpannkaka utan att behöva göra en full sats. Kläm det här receptet i två stekpannor på 20 cm och du har två eleganta portioner.

Dessa ingredienser behöver du till två portioner:

  • 2 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 5 dl mjölk
  • lite salt
  • 2 – 300 gram fläsk
  • två klickar smör

Gör din fläskpannkaka så här

Ett par timmar innan tillagning, så vispar du samman vetemjöl och salt till lite luftigt. Häll i mjölken och vispa till en slät smet. Knäck i äggen och vispa åter till en slät smet. Låt nu detta stå ett par timmar. Har du möjlighet, vispa någon gång.

Vid tillagningen börjar du med att tärna fläsket. Ta fram dina ugnssäkra stekpannor och sätt på spisen under högsta värme. Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg en klick smör i varje stekpanna. När det har tystnat, fördela ditt tärnade fläsk med hälften i varje stekpanna. Helst ska du ha ett rejält saltat fläsk. Är det dåligt saltat, ja ta fram saltkaret och förbättra lite.

När fläsket är färdigt häller du pannkakssmeten över fläsket. Låt fläskflottet vara kvar. Låt det börja steka, ja så pass att kanterna har fått en skorpa. Du kan känna med en kniv. Då tar du stekpannorna och in i ugnen. Låt de stå där och gotta sig i tio – femton minuter. Du ser när de börjar få färg, då är dom klara. Du kan känna med en sticka, den ska vara torr.

Servering

Denna fantastiskt goda fläskpannkaka serverar du med din hemmagjorda lingonsylt. Du kan ha jordgubbskräm på, men det blir för sött enligt min smak.

Har du något bättre recept eller tanke på hur man gör den godaste fläskpannkakan, skriv gärna i kommentarerna.

Fläskpannkaka i stekpannan

Fläskpannkaka i stekpannan

Äntligen en Äggakaga med stekt fläsk

Nu har jag bott nära Skåne i snart tio år och jag ser Skåne varje morgon från mitt sovrumsfönster. Men ännu har jag icke fått smaka på en äkta äggakaga med stekt fläsk. Så vad gör då en händig man? Jodå, jag fixar den givetvis själv. Recept finns det gott om därute, så det var bara att välja. Jag mixade ihop några stycken, och här har du mitt förslag på en rysligt god äggakaga. Prova och skriv gärna i kommentarerna om du gillade den eller icke.

Till två personer behöver du följande ingredienser:

  • 5 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • en nypa salt
  • 3,5 dl mjölk
  • 200 gr stekfläsk

Gör så här:

Sätt ugnen på drygt 200 grader. Jag hade min på 210. Blanda vetemjöl och salt och häll i mjölken. Vispa tills det blir en jämn smet. Knäck i äggen och vispa igen. så att det blir jämt och fint. Ta fram bästa stekpannan, som nu klarar av att befinna sig i ugnen ett tag. Börja med ett steka fläsket. Låt fettet vara kvar i stekpannan. Häll i hälften av smeten i stekpannan och låt det steka i någon minut. Rör om lite då och då, så att smeten sjunker ner.

Nu kommer det kritiska momentet, du ska vända på äggakagan. Kan du göra det med en stekspade, så är du proffs. Klarar du icke denna bedrift, lägga en tallrik över stekpannan och vänd. Låt sedan äggakagan glida ner i stekpannan igen. Låt den steka i några minuter. Ställ in stekpannan i ugnen och låt den stå där i cirka femton minuter. Äggakagan ska vara genomstekt, du kan känna med en stekpinne.

Servering:

Jag delade på min äggakaga och serverade med det stekta fläsket om min härliga hemmagjorda lingonsylt. Jag skulle tro att man kan pigga upp äggakagan ytterligare genom att lägga till lite strimlad vitkål. I vart fall låter det väldigt gott.

Äggakaga med stekt fläsk - Recept

Äggakaga med stekt fläsk – Recept

Lägsta pris med en rabattkod

Jag gillar att handla och nätet börjar numera bli en alldeles förträfflig kanal. Här kan jag ligga i soffan och filosofera kring det mesta, jag kan jämföra och jag kan välja kvalité. Jag är troligtvis ingen idealkund för ehandlarna. Jag är lite snål, också. Ja, det innebär att när jag väl har hittat min grej, ja då vill jag ha så lågt pris som möjligt, och gärna med en rabattkupong. Har dessa tre krav uppfyllts, ja då känner jag mig riktigt nöjd, då har jag fått betalt för mödan jag har lagt ner för att hitta min pryl. Ja om det så bara är någon lite krona jag sparar, så är det härligt. Det ultimata blir när jag går i butiken och hittar min älskade pryl, till ett betydligt högre pris, då är det härliga tider – strålande tider, eller hur han nu sa, Tor Modén.
Tre steg gäller för ett bra inköp:
Det första, ta med din mobilen eller surfplattan och lägg dig i soffan. Leta efter vad du nu behöver. Vet du inte vad du behöver, slösurfa ett tag så hittar du vad du vill ha. Det kan ta ett tag, men till slut står den där, prylen du saknat i hela ditt liv.
Det andra: Kopiera prylens namn och nummer. Glid sedan in på någon av alla dessa prissajter och jämför. Du kanske ska jämföra på flera prissaiter och se vad som kan bli bäst. En sparad krona är en sparad krona och bidrar till en större glass i sommar.
Det tredje: Leta efter en bra rabattkod som du kan använda och ytterligare sänka dina utgifter. Det är extra viktigt om du har hittat en pryl som du inte behöver, men som du verkligen numera vill ha.
Ja, det finns ett fjärde steg som gör det extra skojigt. Gå i den vanliga fysiska butiken och hitta prylen, till ett betydligt högre pris än vad du betalade. Är det sommar, jag då får du fira med en glass.

Sponsrat inlägg

Sponsrat inlägg

Kycklingfilé med soltorkade tomater

Detta blev en riktigt goding som jag i princip bara plockade fram. Jo, jag tittade på en del andra recept och la grunden där, men resten skapade jag själv. Det vattnas ännu i munnen när jag skriver detta. Så varför inte bara prova detta. Jag hoppas du blir minst lika nöjd som jag blev.

Du behöver följande ingredienser för fyra personer

  • 400 gr kycklingfilé
  • 125 gr soltorkade tomater
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl Crème Fraiche
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk Sambal Oelek
  • 1 gul lök
  • 2 – 3 dl vatten
  • smör att steka i
  • Kryddor. Jag hade salt, peppar och paprikakrydda

Gör så här

Skala och hacka löken. Ta fram dina kycklingfiléer och skär i ganska små bitar. Ta fram bästa stekpannan och sätt på spisen. Maxvärme på plattan och så lägger du i smöret. När det har tystnat lägger du i kycklingfilén. Har du liten stekpanna, stek gärna två gånger så att värmen inte sjunker alldeles för mycket. När kycklingen är färdigstek, lägg det i en traktörpanna och håll det varmt. Efter kycklingen lägger du i lite smör i stekpannan igen, och så i med lök. Lät det steka i några minuter, så att löken blir mjuk. Sedan häller du i vispgrädde och crème fraiche och vatten så att det blir lätt simmigt. Reglera med vatten. Häll i tomatpurén och Sambal Oelek och krydda efter behag. Låt det puttra i någon minut innan du häller över allt i traktörpannan. Där ska det puttra i tio – femton minuter.

Servering

Du kan servera dessa godsaker till potatis i någon variant. Eller, som jag gjorde, en god pasta. Jag hade piffat upp med vinbärsgelé, som jag tyckte passade bäst till detta. Något jag glömde var att strö persilja över hela rätten. Gör du det, så höjer du nivån ytterligare ett steg.

Jag hoppas verkligen att du gillar det här lika mycket som jag gjorde. Skriv gärna i kommentarerna vad du tyckte.

Kycklingfilé med soltorkade tomater

Kycklingfilé med soltorkade tomater