En klassiker – Parisersmörgås

Det här är en trevliga gammal klassiker, en parisare. Kommer du ihåg den? Ganska väl använd som ungkarlsmat, ja när man tröttnat på Entrecote, bea och pommes. På den tiden var åtminstone inte jag så sofistikerad att jag gjorde allt själv. Nej då, ner i butiksfrysen och leta efter någon biff Lindström. sedan förbi bröddisken och hämta formbröd och slutligen en sexpack med ägg. Sedan var dock det mesta sig likt. På med stekpannan, onödigt massa gott smör (Det var nog margarin på den tiden) så stek, salta och åta. Så var man mätt, till man var hungrig igen. Jag minns att det fanns tolvpack på hamburgarna. Perfekt, då räckte det en vecka. Det var inte så noga med vad man åt, bara att man åt.
Det här blir lite mera jobb med, troligtvis betydligt bättre och smakrikare.

Du behöver följande ingredienser till sex portioner:

• 500 gr nötfärs
• 50 gr skorpmjöl
• 1 dl vispgrädde
• 2 tsk kapris
• 3 msk saltgurka
• 3 msk hackade rödbetor
• Salt & Peppar
• sex ägg
• sex skivor vitt formbröd
• smör

Gör så här

Börja med biffarna. Blanda skorpmjölet och vispgrädden. Låt det svälla en stund. Det ska vara lagom löst. Om det stelnar för mycket, tillsätt lite mera vispgrädde. Blanda sedan i köttfärsen, saltgurka och rödbetor. Salta och peppra efter behag. När du rört ihop det till en trevlig smet ställer du det vid sidan om, och tar i stället fram din stekpanna.

Sätt stekpannan på plattan och dra på värmen och lägg i smör, ganska rikligt med smör. Stek varje formbröd så att det har rostade sidor. Det går åt en del smör. Lägg upp en stekt formbrödskiva på varje tallrik. Forma köttfärsen till sex biffar och stek alla. Lägg en biff på varje brödskiva. Stek sedan äggen till lämplig konsistens och lägg ett ägg på varje smörgås. Avsluta med lite kapris på varje brödskiva. Salta efter behag. Jag har för mig att en ganska kall öl passade utmärkt till detta.

Prinsessornas kokbok

Parisersmörgås finns med även i Prinsessornas kokbok.Dock med skillnaden att man har oxkött som man skrapar i strimlor och blandar. Det blir en grövre modell av köttfärs.