Råkostplättar med pepparrotskeso och lingon

I tidens anda fortsätter vi utforska den vegetariska maten. Det finns så mycket spännande rätter med helt underbara råvaror. Det här blev en variant på rårakor men precis lika gott. Pepparrotskeson sätter lite krydda till rätten.

Till 6 portioner behövs:

1,5 morot
3 potatisar
3 palsternackor
3 dl mjölk
3 ägg
Salt och peppar
1,5 dl vetemjöl
Ca 375 g keso
Pepparrot hel färsk eller på tub

Lingonsylt – gärna hemmagjord. Receptet hittar du under sylt under rubriken saft och sylt.

Gör så här:

Börja med att skala och riva rotsakerna grovt. Vispa hälften av mjölken med mjölet till en smet. Vispa i äggen och resten av mjölken. Salta och peppra. Vänd ner rotsakerna plättsmeten. Stek i plättjärn på medelstark värme. Det går även att steka i vanlig panna, men ett plättjärn är en bra investering.

Blanda i pepparroten i keson och smaka av med lite salt.

Shakshuka

Man ska inte vara rädd för att prova maträtter från när och fjärran. Jag hittade denna anrättning som ser helt fantastisk ut. Det är en tomatsås/gryta med många kryddor så den är riktigt stark och kryddig. Det roliga är också att man pocherar ägg i själva såsen. Ursprungligen kommer rätten från Tunisien men äts även i Nordafrika och Mellanöstern. Jag serverade rätten med pasta men man kan även ha andra alternativ t ex couscous, hummus eller pitabröd.

Till ca 3 portioner behövs:

3 ägg
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
500 gr krossade tomater
Olivolja
Chiliflakes
Svartpeppar
Salt
2 tsk sambal oelek
Koriander
Spiskummin
2 msk tomatpuré

Gör så här:

Börja med att hacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i en panna och stek löken ca 10 minuter. Tillsätt alla övriga ingredienser utom äggen och smaka av med alla kryddor till den styrka du vill ha. Låt koka ca 10-15 min. Gör 3 gropar i såsen och knäck försiktigt äggen i dom. Koka tills äggvitan stelnat. Koka pastan under tiden som såsen blir färdig.

Skånsk äggakaga – Recept Leif Mannerström

Du som följer denna blogg vet att jag gjorde en skånsk äggakaga för knappt ett år sedan. Nu läser jag i Mannerströms kokbok, Husmanskost, och hittar mästers recept. Det skiljer sig en del från mitt. Prova gärna båda och avgör vilket du gillar bäst.

Ingredienser till Leif Mannerströms Äggakaga

8 ägg
3 dl vetemjöl
7 dl mjölk
1,5 tsk salt
Smör till stekning

800 gram rimmat fläsk
Rårörda lingon

Gör så här:

Enligt Mannerström ska man börja med att steka fläsket, och lägga det åt sidan. Vispa sedan ihop alla ingredienser så att du får en jämn smet. Hetta upp stekpannan och lägg i en klick smör. Avvakta tills smöret har blivit nötbrunt. Sänk värmen till hälften och häll i smeten i stekpannan. Rör om med en träspade. Fortsätt röra om, men låt kanterna vara. Höj värmen igen till max. Kagan ska vara hård på kanterna och simmig i mitten.Ta fram ett stort grytlock som du först sköljer med kallt vatten. Därefter lägger du locket på stekpannan och låter det ligga där i två minuter. Vänd sedan stekpannan snabbt så att äggakagan hamnar på lockat. Ställ tillbaka stekpannan på plattan och lägg i en ny klick med smör. Låt äggakagan glida ner i stekpannan igen. Låt steka i någon minut till. Stjälp upp äggakagan på ett fat eller på grytlocket.

Servering:

Servera genast äggakagan med det knaperstekta fläsket och, enligt Mannerström, rårörda lingon. För min del blir det bättre med hemkokta lingon.

Tips

Om du tittat på mitt recept, så ser du att jag placerar äggakagan i ugnen. Det kan du med all säkerhet göra även med denna. 210 grader i några minuter, så blir det toppen.

Drycken till denna rätt kan, enligt Leif Mannerström, stanna vid en iskall lättöl. Nu dricker jag icke öl, så jag föredrar vanligt kolsyrat vatten. Det är Äggakagan som har huvudrollen.

Jag har inte gjort någon äggakaga efter Mannerströms recept, så jag har inte heller någon bild från detta. I stället visar jag min bild av min äggakaga. Jag ska prova hans recept, och då återkommer jag med bild på detta.

Äggakaga med stekt fläsk - Recept

Äggakaga med stekt fläsk – Recept

Aioli – en godsak som passar till mycket – enkel att göra.

Har du en köttbit och lite potatis, eller något från grillen eller … Ja egentligen oavsett vad du har, så passar en fin Aioli perfekt. OK, kanske inte en sparrissoppa eller liknande, men i övrigt. Här är receptet på en variant, min.

Ingredienser till fyra personer:

1 tsk vinäger
1 tsk Dijonsenap
2 äggulor
1,5 dl rapsolja, neutral
0,5 dl olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
lite salt
lite persilja

Gör så här:

Finessen med detta är att hålla samma temperatur på alla ingredienserna. Börja sedan med att blanda vinäger och Dijonsenap. Knäck i två äggulor. Ta fram vispen och vispa ihop så att det tjocknar. Blanda ihop oljorna och droppa i lite i taget under kraftig vispning. Allt eftersom kan du hälla snabbare. Se bara till att det icke skär sig.
Avslutningsvis kryddar du upp din Aioli med salt, vitlök och persilja. Det är OK att använda andra kryddor, men jag valde dessa tre.

Ställ det hela i kylen och plocka fram det strax innan serveringen.

Hemmagjord Aioli

Hemmagjord Aioli

Fläskpannkaka på nytt sätt – med stekpannan

När jag gjorde äggakagan, så skulle den ju bara sättas in i ugnen. Det gav upphov till en tanke i mitt huvud, varför inte göra samma sak med fläskpannkaka. I går kom testet och det blev magnifikt gott. Märkligt att jag icke kommit på det tidigare. Nu kan jag alltså göra en fantastiskt god fläskpannkaka utan att behöva göra en full sats. Kläm det här receptet i två stekpannor på 20 cm och du har två eleganta portioner.

Dessa ingredienser behöver du till två portioner:

  • 2 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 5 dl mjölk
  • lite salt
  • 2 – 300 gram fläsk
  • två klickar smör

Gör din fläskpannkaka så här

Ett par timmar innan tillagning, så vispar du samman vetemjöl och salt till lite luftigt. Häll i mjölken och vispa till en slät smet. Knäck i äggen och vispa åter till en slät smet. Låt nu detta stå ett par timmar. Har du möjlighet, vispa någon gång.

Vid tillagningen börjar du med att tärna fläsket. Ta fram dina ugnssäkra stekpannor och sätt på spisen under högsta värme. Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg en klick smör i varje stekpanna. När det har tystnat, fördela ditt tärnade fläsk med hälften i varje stekpanna. Helst ska du ha ett rejält saltat fläsk. Är det dåligt saltat, ja ta fram saltkaret och förbättra lite.

När fläsket är färdigt häller du pannkakssmeten över fläsket. Låt fläskflottet vara kvar. Låt det börja steka, ja så pass att kanterna har fått en skorpa. Du kan känna med en kniv. Då tar du stekpannorna och in i ugnen. Låt de stå där och gotta sig i tio – femton minuter. Du ser när de börjar få färg, då är dom klara. Du kan känna med en sticka, den ska vara torr.

Servering

Denna fantastiskt goda fläskpannkaka serverar du med din hemmagjorda lingonsylt. Du kan ha jordgubbskräm på, men det blir för sött enligt min smak.

Har du något bättre recept eller tanke på hur man gör den godaste fläskpannkakan, skriv gärna i kommentarerna.

Fläskpannkaka i stekpannan

Fläskpannkaka i stekpannan

Äntligen en Äggakaga med stekt fläsk

Nu har jag bott nära Skåne i snart tio år och jag ser Skåne varje morgon från mitt sovrumsfönster. Men ännu har jag icke fått smaka på en äkta äggakaga med stekt fläsk. Så vad gör då en händig man? Jodå, jag fixar den givetvis själv. Recept finns det gott om därute, så det var bara att välja. Jag mixade ihop några stycken, och här har du mitt förslag på en rysligt god äggakaga. Prova och skriv gärna i kommentarerna om du gillade den eller icke.

Till två personer behöver du följande ingredienser:

  • 5 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • en nypa salt
  • 3,5 dl mjölk
  • 200 gr stekfläsk

Gör så här:

Sätt ugnen på drygt 200 grader. Jag hade min på 210. Blanda vetemjöl och salt och häll i mjölken. Vispa tills det blir en jämn smet. Knäck i äggen och vispa igen. så att det blir jämt och fint. Ta fram bästa stekpannan, som nu klarar av att befinna sig i ugnen ett tag. Börja med ett steka fläsket. Låt fettet vara kvar i stekpannan. Häll i hälften av smeten i stekpannan och låt det steka i någon minut. Rör om lite då och då, så att smeten sjunker ner.

Nu kommer det kritiska momentet, du ska vända på äggakagan. Kan du göra det med en stekspade, så är du proffs. Klarar du icke denna bedrift, lägga en tallrik över stekpannan och vänd. Låt sedan äggakagan glida ner i stekpannan igen. Låt den steka i några minuter. Ställ in stekpannan i ugnen och låt den stå där i cirka femton minuter. Äggakagan ska vara genomstekt, du kan känna med en stekpinne.

Servering:

Jag delade på min äggakaga och serverade med det stekta fläsket om min härliga hemmagjorda lingonsylt. Jag skulle tro att man kan pigga upp äggakagan ytterligare genom att lägga till lite strimlad vitkål. I vart fall låter det väldigt gott.

Äggakaga med stekt fläsk - Recept

Äggakaga med stekt fläsk – Recept

Biff Rydberg – en klassiker i nytt format

Frågan är ju om man får göra om en Biff Rydberg, så att den fungerar för oss som har diabetes och så att det fungerar för de som räknar kalorier. Jag svarar glatt ja på den frågan. Jag har inte kollat antalet kolhydrater på denna, men jag antar att det är relativt lågt. Det påverkade mitt blodsocker enbart marginellt. Antalet kalorier stannar under fyrahundra och det måste jag säga är rikligt belönat för denna klassiker, eller ska jag hellre säga, fattigt. Jag menar att du kan äta ordentligt utan att spendera alldeles för många av dina dagliga kalorier.

Du behöver följande ingredienser för fyra personer

  • 400 gr biff/ryggbiff
  • 2 gula lökar
  • 500 gr vitkål
  • 4 äggulor
  • smör
  • rapsolja
  • lite kryddor i form av salt, peppar och din favoritkrydda.
  • Ev 400 gr potatis (Har du diabetes, så väljer du bort denna delikatess)

Gör så här för att skapa din Biff Rydberg

Börja med att tärna potatisen och hacka löken. Sätt på två stekpannor och lägg i lite smör och rapsolja. När det har tystnat lägger du i den tärnade potatisen i den ena och den hackade löken i den andra. Under tiden som det steker tärnar du köttet och hackar vitkålen. den senare kan du strimla om du vill. När lök och potatis är färdigt plockar du upp det och fördelar per tallrik. Se till att stekpannorna är heta och lägg i lite mera smör och olja. Stek köttet så att du får det som du vill ha det, rött eller rosa. Vitkålen steker du i den andra stekpannan. När det är klart, ja då fördelar du det på tallrikarna. Sist knäcker du ägg, häller av vitorna och sätter ägget på rätten.

Stekpannorna:

Som du noterade gjorde jag inte rent stekpannorna mellan varje rätt. Det är en smaksak. Sköljer du ur pannorna, så blir det nytt och du får inte med några smaker från det tidigare. Jag gillar mycket smaker, så jag låter det vara odiskat mellan varje. En smaksak.

Servering:

Här är det viktigt att Biff Rydberg serveras varmt. En alternativ stekordning är att steka köttet innan potatisen, och därefter hålla köttet varmt under tiden man tillreder det övriga. På det sättet får köttet vila en stund, och det blir ännu bättre.

Biff Rydberg - Gillar Mannerström mitt recept?

Biff Rydberg – Gillar Mannerström mitt recept?

Julens goda äggsallad

Gillar du ägg och Crème Fraiche? Lägg därtill persilja, så har du en mycket god äggsallad att ställa på julbordet. Ja, nu är det visserligen dagen efter julafton och de allra flesta har säkert käkat julmiddag. Men du kan ju ställa dig den här ändå, lite nytt piggar alltid upp.

För fyra personer behöver du följande ingredienser:

  • 6 ägg
  • 2 – 3 dl Crème Fraiche
  • lite persilja
  • Salt och peppar

Gör så här

Börja med att koka äggen i sex minuter. Låt stå i vattnet i ytterligare någon minut. Häll sedan av vattnet och slå genast på kallt vatten. Låt det rinna. Ta upp första ägget och skala det. Förhoppningsvis har du nu sex perfekt kokta ägg. Skala alla. Dela på dom i lagom bitar. Salta och peppra. Slå över Crème Fraiche och slutligen stör du persilja över. Rör ihop och smaka av.

Servering

Ställ den på julbordet eller låt den vara en del av en förrätt. Jag skulle mycket väl kunna lägga en klick på ett rostat bröd och några räkor och ha som förrätt.

Julens goda Äggsallad

Julens goda Äggsallad

Morfars pannkakor

Jag har ett antal recept på pannkakor här på denna blogg, så varför fresta med ytterligare ett? Jo, svaret är enkelt. Morfars pannkakor har utnämnts till de allra godaste av den viktigaste juryn i hela världen, nämligen barnbarnen, ja med lite stöd av barn och bonusbarn. Så varför undanhålla er detta enkla och perfekta recept. Det enkla handlar om att du ska ha tid och du ska använda bra råvaror, lika självklart som vanligt.

Du behöver följande ingredienser för fyra till sex personer

  • 1 liter mjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 3 ägg
  • knippe salt
  • Rapssmör till stekningen

S¨å här gör du Morfars Pannkakor

Ingredienser kan alltid diskuteras, och det är bra om man gör det. Jag skrev bara mjölk i receptet. Det är dig fritt att använda mellanmjölk eller standard. Jag brukar ta mellanmjölk och så byter jag ut sista decilitern mot vispgrädde. Jag tycker att standardmjölken inte har den smak som jag vill åt. Men det är en smaksak, min smaksak.
Nåväl, detta recept skapas genom att blanda torringredienserna. Häll i all mjölk eller mjölk och vispgrädde och vispa så att du får en slät smet. Knäck i alla äggen och vispa åter till smeten är slät och fin. Låt blandningen stå och svälla någon timme. Låt den gärna stå framme.

Ta fram bästa pannkanslaggen och sätt den på högsta värmen på spisen. häll i lite rapssmör. När det tystnat sänker du värmen med 25% och häller i lagom mycket smet. När botten stelnat och fått lite färg, vänder du på pannkakan och ger den lite färg på den sidan också. Vik i hop och lägg på ett uppläggningsfat. Så steker du alla pannkakorna.

Servering

Servera dessa goda pannkakor med din godaste sylt. Vi gör all vår sylt skälv vilket innebär att bärets smak kommer fram. Till dessa valde jag både jordgubbssylt och vinbärssylt. Till dricka blir det givetvis mjölk, något annat är icke tänkbart. Det gäller för barnbarn och morfar.

Nygräddade pannkakor - Morfars bästa.

Nygräddade pannkakor – Morfars bästa.

Tunnbrödsrulle – vårens mat?

Kan tunnbrödsrulle vara vårens mat?

Tunnbrödsrulle är ju en klassiker. Jag hittade bilden nedan på nätet och jag blev så sugen. Det är enkelt och det går snabbt att göra. En tunnbrödsrulle är aldrig fel. Peta i lite potatismos och ett par korvar, så är det klart. Här ska jag dock bli lite lyxigare. i denna tunnbrödsrulle ska jag stoppa i en gubbröra, även detta en klassiker.

Du behöver följande till fyra personer

  • 4 mjuka tunnbröd
  • 3 kokta ägg
  • 8 ansjovisfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 -3 msk gräslök
  • 2 dl gräddfil

Gör så här

Börja med att skala och hacka den gula löken. Hacka sedan gräslök och skär äggen i små bitar. Ansjovisfiléerna skär du i små bitar. Lägg ut tunnbröden och fördela smeten på varje tunnbröd. Vik ihop tunnbröden och kanske du behöver slå in de i aluminiumfolie. Ät anrättningen med sked eller gaffel, gärna ute i den varma vårsolen.

Lite tips

Du kan i princip stoppa i vad du vill i din rulle. Det enda egentliga kravet är att det ska vara en smet, till exempel mos eller som i mitt fall, en gubbröra. Då blir det enkalre att äta och att hantera. Men vill du stoppa i en bakade potatis med en väl grillad oxfilé, så var så god. lite otymplig att äta, men det går. Jag skulle kunna tänka mig en rökt lax som man lägger i tunna skivor på brödet. Därefter lägger man någon lite godsak, till exempel en hovmästarsås och rulla ihop allt. Det blir nästan som små snittar, men det behöver man inte berätta. Ta den i handen och ät den rätt av.

Fantasin är begränsningen. Det jag kan säga är att har du ett gäng tunnbröd i frysen, så klarar du alltid en spontan liten vickning eller mottagning. Du blir populär i alla kretsar…

Tunnbrödsrulle

Tunnbrödsrulle