Aioli – en godsak som passar till mycket – enkel att göra.

Har du en köttbit och lite potatis, eller något från grillen eller … Ja egentligen oavsett vad du har, så passar en fin Aioli perfekt. OK, kanske inte en sparrissoppa eller liknande, men i övrigt. Här är receptet på en variant, min.

Ingredienser till fyra personer:

1 tsk vinäger
1 tsk Dijonsenap
2 äggulor
1,5 dl rapsolja, neutral
0,5 dl olivolja
2 – 3 vitlöksklyftor
lite salt
lite persilja

Gör så här:

Finessen med detta är att hålla samma temperatur på alla ingredienserna. Börja sedan med att blanda vinäger och Dijonsenap. Knäck i två äggulor. Ta fram vispen och vispa ihop så att det tjocknar. Blanda ihop oljorna och droppa i lite i taget under kraftig vispning. Allt eftersom kan du hälla snabbare. Se bara till att det icke skär sig.
Avslutningsvis kryddar du upp din Aioli med salt, vitlök och persilja. Det är OK att använda andra kryddor, men jag valde dessa tre.

Ställ det hela i kylen och plocka fram det strax innan serveringen.

Hemmagjord Aioli

Hemmagjord Aioli

Fläskpannkaka på nytt sätt – med stekpannan

När jag gjorde äggakagan, så skulle den ju bara sättas in i ugnen. Det gav upphov till en tanke i mitt huvud, varför inte göra samma sak med fläskpannkaka. I går kom testet och det blev magnifikt gott. Märkligt att jag icke kommit på det tidigare. Nu kan jag alltså göra en fantastiskt god fläskpannkaka utan att behöva göra en full sats. Kläm det här receptet i två stekpannor på 20 cm och du har två eleganta portioner.

Dessa ingredienser behöver du till två portioner:

  • 2 dl vetemjöl
  • 2 ägg
  • 5 dl mjölk
  • lite salt
  • 2 – 300 gram fläsk
  • två klickar smör

Gör din fläskpannkaka så här

Ett par timmar innan tillagning, så vispar du samman vetemjöl och salt till lite luftigt. Häll i mjölken och vispa till en slät smet. Knäck i äggen och vispa åter till en slät smet. Låt nu detta stå ett par timmar. Har du möjlighet, vispa någon gång.

Vid tillagningen börjar du med att tärna fläsket. Ta fram dina ugnssäkra stekpannor och sätt på spisen under högsta värme. Sätt på ugnen på 225 grader. Lägg en klick smör i varje stekpanna. När det har tystnat, fördela ditt tärnade fläsk med hälften i varje stekpanna. Helst ska du ha ett rejält saltat fläsk. Är det dåligt saltat, ja ta fram saltkaret och förbättra lite.

När fläsket är färdigt häller du pannkakssmeten över fläsket. Låt fläskflottet vara kvar. Låt det börja steka, ja så pass att kanterna har fått en skorpa. Du kan känna med en kniv. Då tar du stekpannorna och in i ugnen. Låt de stå där och gotta sig i tio – femton minuter. Du ser när de börjar få färg, då är dom klara. Du kan känna med en sticka, den ska vara torr.

Servering

Denna fantastiskt goda fläskpannkaka serverar du med din hemmagjorda lingonsylt. Du kan ha jordgubbskräm på, men det blir för sött enligt min smak.

Har du något bättre recept eller tanke på hur man gör den godaste fläskpannkakan, skriv gärna i kommentarerna.

Fläskpannkaka i stekpannan

Fläskpannkaka i stekpannan

Äntligen en Äggakaga med stekt fläsk

Nu har jag bott nära Skåne i snart tio år och jag ser Skåne varje morgon från mitt sovrumsfönster. Men ännu har jag icke fått smaka på en äkta äggakaga med stekt fläsk. Så vad gör då en händig man? Jodå, jag fixar den givetvis själv. Recept finns det gott om därute, så det var bara att välja. Jag mixade ihop några stycken, och här har du mitt förslag på en rysligt god äggakaga. Prova och skriv gärna i kommentarerna om du gillade den eller icke.

Till två personer behöver du följande ingredienser:

  • 5 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • en nypa salt
  • 3,5 dl mjölk
  • 200 gr stekfläsk

Gör så här:

Sätt ugnen på drygt 200 grader. Jag hade min på 210. Blanda vetemjöl och salt och häll i mjölken. Vispa tills det blir en jämn smet. Knäck i äggen och vispa igen. så att det blir jämt och fint. Ta fram bästa stekpannan, som nu klarar av att befinna sig i ugnen ett tag. Börja med ett steka fläsket. Låt fettet vara kvar i stekpannan. Häll i hälften av smeten i stekpannan och låt det steka i någon minut. Rör om lite då och då, så att smeten sjunker ner.

Nu kommer det kritiska momentet, du ska vända på äggakagan. Kan du göra det med en stekspade, så är du proffs. Klarar du icke denna bedrift, lägga en tallrik över stekpannan och vänd. Låt sedan äggakagan glida ner i stekpannan igen. Låt den steka i några minuter. Ställ in stekpannan i ugnen och låt den stå där i cirka femton minuter. Äggakagan ska vara genomstekt, du kan känna med en stekpinne.

Servering:

Jag delade på min äggakaga och serverade med det stekta fläsket om min härliga hemmagjorda lingonsylt. Jag skulle tro att man kan pigga upp äggakagan ytterligare genom att lägga till lite strimlad vitkål. I vart fall låter det väldigt gott.

Äggakaga med stekt fläsk - Recept

Äggakaga med stekt fläsk – Recept

Biff Rydberg – en klassiker i nytt format

Frågan är ju om man får göra om en Biff Rydberg, så att den fungerar för oss som har diabetes och så att det fungerar för de som räknar kalorier. Jag svarar glatt ja på den frågan. Jag har inte kollat antalet kolhydrater på denna, men jag antar att det är relativt lågt. Det påverkade mitt blodsocker enbart marginellt. Antalet kalorier stannar under fyrahundra och det måste jag säga är rikligt belönat för denna klassiker, eller ska jag hellre säga, fattigt. Jag menar att du kan äta ordentligt utan att spendera alldeles för många av dina dagliga kalorier.

Du behöver följande ingredienser för fyra personer

  • 400 gr biff/ryggbiff
  • 2 gula lökar
  • 500 gr vitkål
  • 4 äggulor
  • smör
  • rapsolja
  • lite kryddor i form av salt, peppar och din favoritkrydda.
  • Ev 400 gr potatis (Har du diabetes, så väljer du bort denna delikatess)

Gör så här för att skapa din Biff Rydberg

Börja med att tärna potatisen och hacka löken. Sätt på två stekpannor och lägg i lite smör och rapsolja. När det har tystnat lägger du i den tärnade potatisen i den ena och den hackade löken i den andra. Under tiden som det steker tärnar du köttet och hackar vitkålen. den senare kan du strimla om du vill. När lök och potatis är färdigt plockar du upp det och fördelar per tallrik. Se till att stekpannorna är heta och lägg i lite mera smör och olja. Stek köttet så att du får det som du vill ha det, rött eller rosa. Vitkålen steker du i den andra stekpannan. När det är klart, ja då fördelar du det på tallrikarna. Sist knäcker du ägg, häller av vitorna och sätter ägget på rätten.

Stekpannorna:

Som du noterade gjorde jag inte rent stekpannorna mellan varje rätt. Det är en smaksak. Sköljer du ur pannorna, så blir det nytt och du får inte med några smaker från det tidigare. Jag gillar mycket smaker, så jag låter det vara odiskat mellan varje. En smaksak.

Servering:

Här är det viktigt att Biff Rydberg serveras varmt. En alternativ stekordning är att steka köttet innan potatisen, och därefter hålla köttet varmt under tiden man tillreder det övriga. På det sättet får köttet vila en stund, och det blir ännu bättre.

Biff Rydberg - Gillar Mannerström mitt recept?

Biff Rydberg – Gillar Mannerström mitt recept?

Julens goda äggsallad

Gillar du ägg och Crème Fraiche? Lägg därtill persilja, så har du en mycket god äggsallad att ställa på julbordet. Ja, nu är det visserligen dagen efter julafton och de allra flesta har säkert käkat julmiddag. Men du kan ju ställa dig den här ändå, lite nytt piggar alltid upp.

För fyra personer behöver du följande ingredienser:

  • 6 ägg
  • 2 – 3 dl Crème Fraiche
  • lite persilja
  • Salt och peppar

Gör så här

Börja med att koka äggen i sex minuter. Låt stå i vattnet i ytterligare någon minut. Häll sedan av vattnet och slå genast på kallt vatten. Låt det rinna. Ta upp första ägget och skala det. Förhoppningsvis har du nu sex perfekt kokta ägg. Skala alla. Dela på dom i lagom bitar. Salta och peppra. Slå över Crème Fraiche och slutligen stör du persilja över. Rör ihop och smaka av.

Servering

Ställ den på julbordet eller låt den vara en del av en förrätt. Jag skulle mycket väl kunna lägga en klick på ett rostat bröd och några räkor och ha som förrätt.

Julens goda Äggsallad

Julens goda Äggsallad

Morfars pannkakor

Jag har ett antal recept på pannkakor här på denna blogg, så varför fresta med ytterligare ett? Jo, svaret är enkelt. Morfars pannkakor har utnämnts till de allra godaste av den viktigaste juryn i hela världen, nämligen barnbarnen, ja med lite stöd av barn och bonusbarn. Så varför undanhålla er detta enkla och perfekta recept. Det enkla handlar om att du ska ha tid och du ska använda bra råvaror, lika självklart som vanligt.

Du behöver följande ingredienser för fyra till sex personer

  • 1 liter mjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 3 ägg
  • knippe salt
  • Rapssmör till stekningen

S¨å här gör du Morfars Pannkakor

Ingredienser kan alltid diskuteras, och det är bra om man gör det. Jag skrev bara mjölk i receptet. Det är dig fritt att använda mellanmjölk eller standard. Jag brukar ta mellanmjölk och så byter jag ut sista decilitern mot vispgrädde. Jag tycker att standardmjölken inte har den smak som jag vill åt. Men det är en smaksak, min smaksak.
Nåväl, detta recept skapas genom att blanda torringredienserna. Häll i all mjölk eller mjölk och vispgrädde och vispa så att du får en slät smet. Knäck i alla äggen och vispa åter till smeten är slät och fin. Låt blandningen stå och svälla någon timme. Låt den gärna stå framme.

Ta fram bästa pannkanslaggen och sätt den på högsta värmen på spisen. häll i lite rapssmör. När det tystnat sänker du värmen med 25% och häller i lagom mycket smet. När botten stelnat och fått lite färg, vänder du på pannkakan och ger den lite färg på den sidan också. Vik i hop och lägg på ett uppläggningsfat. Så steker du alla pannkakorna.

Servering

Servera dessa goda pannkakor med din godaste sylt. Vi gör all vår sylt skälv vilket innebär att bärets smak kommer fram. Till dessa valde jag både jordgubbssylt och vinbärssylt. Till dricka blir det givetvis mjölk, något annat är icke tänkbart. Det gäller för barnbarn och morfar.

Nygräddade pannkakor - Morfars bästa.

Nygräddade pannkakor – Morfars bästa.

Tunnbrödsrulle – vårens mat?

Kan tunnbrödsrulle vara vårens mat?

Tunnbrödsrulle är ju en klassiker. Jag hittade bilden nedan på nätet och jag blev så sugen. Det är enkelt och det går snabbt att göra. En tunnbrödsrulle är aldrig fel. Peta i lite potatismos och ett par korvar, så är det klart. Här ska jag dock bli lite lyxigare. i denna tunnbrödsrulle ska jag stoppa i en gubbröra, även detta en klassiker.

Du behöver följande till fyra personer

  • 4 mjuka tunnbröd
  • 3 kokta ägg
  • 8 ansjovisfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 -3 msk gräslök
  • 2 dl gräddfil

Gör så här

Börja med att skala och hacka den gula löken. Hacka sedan gräslök och skär äggen i små bitar. Ansjovisfiléerna skär du i små bitar. Lägg ut tunnbröden och fördela smeten på varje tunnbröd. Vik ihop tunnbröden och kanske du behöver slå in de i aluminiumfolie. Ät anrättningen med sked eller gaffel, gärna ute i den varma vårsolen.

Lite tips

Du kan i princip stoppa i vad du vill i din rulle. Det enda egentliga kravet är att det ska vara en smet, till exempel mos eller som i mitt fall, en gubbröra. Då blir det enkalre att äta och att hantera. Men vill du stoppa i en bakade potatis med en väl grillad oxfilé, så var så god. lite otymplig att äta, men det går. Jag skulle kunna tänka mig en rökt lax som man lägger i tunna skivor på brödet. Därefter lägger man någon lite godsak, till exempel en hovmästarsås och rulla ihop allt. Det blir nästan som små snittar, men det behöver man inte berätta. Ta den i handen och ät den rätt av.

Fantasin är begränsningen. Det jag kan säga är att har du ett gäng tunnbröd i frysen, så klarar du alltid en spontan liten vickning eller mottagning. Du blir populär i alla kretsar…

Tunnbrödsrulle

Tunnbrödsrulle

Pytt i Panna – Prinsessornas kokbok

En pytt av rester

Ja, säga vad man vill, men en maträtt kan man göra av det mesta. Det är egentligen bara fantasin och smaken som sätter stopp. Den här, en Pytt i Panna kan göras på hur många olika sätt som helst. Här följer Jenny Åkerströms recept ur kokboken Prinsessornas kokbok. Känn dig fri att variera som du själv tycker. Jag vill bara ha med denna klassiker.

Du behöver följande ingredienser till sex portioner

  • 2 – 3 gula lökar
  • 4 – 5 dl kokt eller stekt finskuret kött, valfritt vilken sort.
  • 7 – 8 kokta potatisar
  • 2 msk saltgurka
  • 4 msk smör

Gör så här

Skala och skär den kokta potatisen i små jämna tärningar. Skär köttet i något mindre tärningar. Skala och hacka löken. Sätt på stekpannan och lägg i smöret. Fräs löken så att den blir mjuk. Fyll sedan på med kött och potatis. Låt det hela steka till det får en bra värme, och kanske lite stekyta här och var. Krydda gärna med salt och peppar. Enligt Jenny ska man passa det noga och med stor omsorg.

Servering

Servera denna pytt i panna med förlorade ägg och rödbetor. Personligen skulle jag föredra stekta ägg.

Stekt smörgås med ägg!

Stekt Smörgås, En ungdomsklassiker, eller?

Jag sitter här och filosoferar lite på vad jag åt när jag var ung, ungkarl och såg maten som något nödvändigt ont. Det var inte varje måltid som bestod av alla nyttigheter som man behövde. Grönsaker var ganska omotiverat, en sallad var mest för kaniner, och en del andra fördomar. Inställningen har ändrats, och tur är väl det. Det här är en sådan rätt som jag hade som mellanmål ganska ofta, framförallt på helgerna då det kunde ha blivit lite blött en afton, och man satt hemma med ett gäng kompisar eller ensam. Stekt smörgås med ägg. Ja du, det var tiderna innan man började räkna kalorier och behövde bekymra sig för blodsocker…

Följande behöver du till en portion

  • En skiva vitt formbröd
  • Ett ägg
  • Socker
  • Salt
  • Smör

Gör så här

Ta fram stekpannan och sätt den på en varm platta. Lägg i en rejäl klick med smör. När det tystnat, lägg i formbrödet. Du behöver förmodligen lägga i mera smör, för brödet suger upp. När du har vackert brun färg på båda sidor av brödet tar du upp det och lägger det på en tallrik. Stör ganska rikligt med strösocker över brödskivan. Stek sedan ägget lindrigt, det ska helst vara en rinnande äggula. Salta på ganska kraftigt. Lägg ägget på den sockrade brödskivan. Finessen med denna rätt är kontrasten salt – sött. Jag skulle tro att ett glas mjölk är den bästa drycken.

Letar du efter kalorisnål mat, ja då är detta troligtvis icke modellen. Om man skulle följa kostråd, så har nog denna anrättning stora röda lampor på varenda fel som kan tänkas. Det är för mycket socker, salt för att inte tala om det förskräckliga i att äta vitt bröd. Det enda som kan göra någon glad skulle kunna vara ägget. Jag tror dock inte jag är ensam om att ha provat denna anrättning, och du, handen på lilla hjärtat, det var ändå ganska gott, eftersom du ännu minns den…

Stekt Ägg Smörgås

Ägg Smörgås

Sommarsallad, redan nu? Jodå det fungerar.

Ta en sommarsallad redan nu?

Kan du tänka dig en sommarsallad så här den 14 mars och det är minusgrader ute? Jag var tveksam, men jag var sugen på det, så jag pillrade ihop en lite trevlig sak idag igen. Jodå, jag skriver igen. Jag har nämligen käkat sallad några dagar till lunch, och det har påverkat min vikt i positiv riktning, det vill säga, något nedåt. Inga vetenskapliga rön, ännu, men jag jobbar på det. Om en vecka eller två har jag avgjort att det är bra för kroppen med minst en sallad om dagen. Och du tappar något kilo då och då. Jag återkommer i frågan.

Dagens sallad hade följande ingredienser till fyra portioner

  • 3 tomater
  • 1 gurka
  • 1 gul lök
  • 1 paprika
  • 8 ägg
  • 350 gr kassler
  • 1 pkt backon (140gr)

Till dressingen hade jag detta:

  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl gräddfil

Så kryddade jag med mina favoritkryddor, Chilipeppar, paprikakrydda och dragon. Jag smakade av och fick den perfekt. Om du jagar kalorier, så ska du överväga någon annan dressing. Den här har sådant i ganska hög mängd.

Gör så här

Koka äggen ganska hårda, sju åtta minuter. Kyl av dom och skala. Dela äggen i fyra delar.
Strimla bacon och stek knaprigt.
Hacka löken.
Tärna kassler, tomater och gurkan.
Krydda gärna med svartpeppar.

Lägg i allt i en skål och blanda ordentligt.

Servera med två skalade och delade ägg samt en matsked dressing. Njut.

Du behöver inte följa mitt recept slaviskt. Det går alldeles utmärkt att lägga i selleri eller varför inte isbergssallad. Det fyller ju ut ganska väl. Gillar du inte rökt kassler, ja men då får du springa ut i frysen och hämta in en kycklingfilé eller två. Tärna upp dom, stek dom ordentligt och så i salladen.

PS Säg inget till kroppen att detta är en sommarsallad. Det kan den gott få lista ut själv, och komma på att det faktiskt går att äta sådana här godsaker även i mitten av Mars.

Sommarsallad

Sommarsallad