Äppelkaka – Den godaste, än så länge…

Lite fantasi, och så var den godaste äppelkakan ett faktum. Den var så god att kära hustrun endast fick en bit, resten smög jag i mig själv under kvällen. Då utan vaniljkräm, utan jag åt den bara rent. Enkel att göra, tar cirka en timme med ugnen inberäknad.

Äppelkakan i bakformen

Äppelkakan i bakformen

Det här ingredienserna behöver du för fyra – sex personer:

  • 6 – 7 syrliga äpplen
  • 200 gr smör
  • 200 gr socker
  • 200 gr vetemjöl
  • 20 gr vaniljsocker
  • kanel
  • 100 gr mandelspån
  • smör

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på ca 200 grader. Ta fram en ungsfast form i lagom storlek. Börja med att smöra formen. Ev kan du bröa den, det gjorde inte jag. Det kom jag på först nu när jag skriver detta. Skala och skiva äpplen och lägg de på botten av formen. Blanda smör, socker, vetemjöl och vaniljsocker så att det blir en mjuk massa.

Den här massan ska ligga över äpplena. Det kan du göra på flera olika sätt. Dels kan du kavla massan på ett väl mjölat bord och lägga på. Dels kan du ta små klicka ock lägga ut, så att det mestadels täcker äpplena. Eller så stoppar du massan i en spritspåse och spritsar ut massan över äpplena. Väljer du spritsen, så ska massan vara relativt mjuk så att du orkar spritsa. Du kan behöva hälla i lite vatten, så att massan blir hanterbar. Sist strör du mandelspån över hela anrättningen.

In i ugnen i cirka 25 minuter. Du ser när täcker börjar få färg. Känn gärna med en sticka. Äpplena ska vara mjuka. Låt den svalna lite innan servering.

Servering:

Servera den avsvalnade äppelkakan med vispgrädde eller vaniljsås. Jag valde vaniljsås, jag tycker det passar lite bättre. Men det är min smak.

Ett tips:

Får du något över, ställ undan denna äppelkaka. Ja du ser hur det gick för vår. jag var där och provsmakade mest hela eftermiddagen och helt plötsligt var den slut. Ett väldigt gott betyg till denna delikatess.

Äppelkaka med vaniljsås

Äppelkaka med vaniljsås

Äppelkaka – Årets godaste, redan?

Redan årets godaste äppelkaka. och årets äpplen har inte kommit, ännu

Var ska det här sluta. Jag har redan hittat årets godaste recept på äppelkaka. Det behövs ingen annan inspiration än att följa detta enkla, men ack så goda recept. Denna hemlagade äppelkaka slår ut det mesta annan jag har provat. och då har jag ändå lite varianter i bakfickan. Så ska du bli lycklig idag, eller festa till det och njuta in grannen på något riktigt godis, ta då del av detta enkla recept.

Till sex personer behöver du följande ingredienser

  • 4 – 6 äpplen
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 dl socker
  • 2 tsk bakpulver
  • lite salt
  • 2 st ägg
  • 100 gr smör

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna. Smält smöret och låt det svalna lite. Häll i smöret och äggen i de torra ingredienserna och blanda väl. Ta fram dina favoritäpplen. Skala och kärna ur. Dels sedan äpplena i mindre bitar. Lägg i en ugnsfast form. Om du är på riktigt gott humör, strö över lite kanel. Sist lägger du din smet över äpplena. Lägg smeten så jämt som du bara kan. Efterhand som äppelkakan bakas, så rinner smeten ner och blandas med dina äpplen.

Baka

Ugnen har du satt på 225 grader. Sätt in din äpplekaka på mellersta och låt den stå i cirka 45 minuter. Känn av med en sticka om den är klar. Det ska vara torrt och mjukt. Ev behöver du lägga lite aluminiumfolie ovanpå, så att du inte bränner ovandelen.

Servering

Denna goda äppelkaka kan du nästan äta utan några tillbehör. Dock passar alltid en god vaniljsås eller bara vispad grädde.

Varianter

Jag har, som jag skrev i början, lite tankar på en del varianter på denna goda äppelkaka. Lite inspiration av våren tänker jag prova med lite olika frukter och bär. Men jag kan även tänka mig att byta ut vetemjöl mot havregryn och sockret mot Agavesirap, allt för att kunna diabetiker ta del av denna njutbarhet.

Äppelkaka - Årets godaste

Äppelkaka – Årets godaste

Äppelpudding

Åter ett recept från Prinsessornas kokbok från 1944. Originalet utkom 1927 och det är Jenny Åkerström som gett ut den via Bonniers. Jag har skrivit det förr, och jag vidhåller det, här finns mycket gott att gotta sig åt. Denna gång är det åter en äppelpudding som jag har fastnat för. Jag har några saker med äpplen nu på denna blogg. Gottis. Du behöver följande ingredienser till sex personer:

sex äpplen
1 -2 msk smör
1 dl socker
Kokt smet av tre msk smör och 1,5 dl mjöl
5 dl god mjölk
3 – 4 msk socker
3 ägg
skalet av en halv citron.

Gör så här:
Äpplena skalas, urkärnas och skäras i tunna skivor. Dessa fräsas i smör i en stekpanna, tills de blir mjuka, då de beströs med socker.
Smör och mjöl fräses, man späder på mjölk, lite i sänder och låter smeten under kraftig rörning koka, tills den släpper pannan. Denna lyftes av och äggen iröras, ett i sänder. Smeten röres kraftigt under 15 – 20 minuter. Den smaksättes med socker och rivet citronskal. Äppelskivorna iröres.
En eldfast form smörjes med smör och beströs med ströbröd. Smeten läggs i kakan och gräddas i varm ugn i ungefär 40 – 50 minuter. Prövas med sticka. Finns ej eldfast form, gräddas kakan i stekpanna. Denna måste då smörjas mycket väl med oskirat smör och beströs med skorpmjöl, eljest fastnar kakan lätt vid pannans botten. låt den svalna något och lossa den från kanten med en kniv, innan den stjälpes upp. Den siktas över med socker och serveras varm.

================================
Som du noterat är det en hel del som har utvecklats. man kan se i detta recept att en eldfast form inte var vardagsmat. Det här är nog i brytningspunkten, då en eldfast form börjar bli var mans egendom. Visserligen kom Pyron till Stockholmsutställningen redan 1930. Men det var först på 1940-talet som den slog igenom, och underlättade för husmor eftersom hon inte behövde lägga upp sakerna på speciella fat.

Pyro av Wilhelm Kåge, Gustavsberg

Pyro av Wilhelm Kåge, Gustavsberg

Hannas franska äppelkaka

Jag hittar nya recept i Prinsessornas kokbok av Jenny Åkerström. Min upplaga är från 1944, men boken kom ut första gången 1927. Detta recept har Hanna fått bidra med sitt namn till. Vem denna Hanna var eller varför hon satt namn till denna äppelkaka.

Det här behövs till sex portioner:

125 gr sötmandel
100 gr smör
125 gr socker
saft och skal av en halv citron
2 äggulor
3 äggvitor
Äppelkompott av sex – åtta äpplen

Gör så här:

Smöret tvättas och röres tillsammans med sockret tills massan blir ljus och porös. Den skållade, malda mandeln samt det nätt avrivna citronskalet och saften tillsättes. Gulorna iröres, en i sänder och sist nedskäres de till hårt skum slagna vitorna.
God, och väl avrunnen, kall äppelkompott (nykokt eller konserverad) lägges i en eldfast form eller i ett fat och smeten öses över.
Gräddas i medelvarm ugn, tills degen fått en ljusgul färg.
Serveras varm eller kall med vispgrädde eller iskall vaniljsås.
Anm: Rätten kan förenklas genom att mängden sötmandel minskas, då fyra – fem bittermandlar medtages. Smöret kan utbytas mot färskt växtmargarin.

Äpplen

Efter det att jag hittade Prinsessornas kokbok i min bokhylla, så har jag nog snöat in lite på äpplen och äppelkakor. Denna vecka har jag lagt ut två recept på äppelkakor, och flera kommer. Men i dessa recept står det aldrig vilka äpplen man ska använda. Det finns massor av äppelsorter, det känner du säkert till. Här är mina favoriter bland dessa oerhört trevliga frukter.

Cox Orange

Det här brukar kallas finsmakarens äpple. Det är i mångas ögon ett helt komplett äpple. Det finns smaker av honung, päron och nötter i äpplet, en kombination som många anser vara perfekt för ett äpple.

Ursprungligen kommer äpplet från Storbritannien. Namnet Cox Orange kommer efter Richard Cox, som var fruktodlare. Exakt varför denna äppelsort fick tilltalsnamnet Orange, det känner jag inte till. Äpplet är i sig gul/grön med röda inslag. Kanske blandningen av färgerna blir orange. Men å andra sidan, det är många äppelsorter som har gröna och röda inslag, så varför just detta… Richard Cox namngav ytterligare ett äppla, Cox’s Pomona. Det förstår jag enklare då Pomona är latin och betyder frukt.

Sorten skapades 1824 och kom till Sverige 1865. Men det blev populärt först på 1890-talet. Det har sin säsong i oktober – November, alltså att ganska sent äpple.

Ingrid Marie

Denna danska äppelsort hittades förs på ön Fyn. Det var en lärare som hittade trädet, omkring 1910, och han uppkallade äppelsorten efter sin dotter. Troligtvis är det ett frö från Cox Orange som satt sig och förädlats. De båda sorterna påminner väldigt mycket om varandra. Ingrid Marie kom till Sverige omkring 1930 och blev snabbt mycket populär, både i hemmaträdgårdar och i större äppelodlingar. I dag sägs det odlas omkring hälften av alla äpplen i Sverige.

Det här är ett saftigt vinteräpple som i princip kan användas till allt. Smakar lite friskt och syrligt, perfekt till äppelkakor.

Det var två sorter. Jag återkommer inom kort med flera sorter. Äpplen är som sagt, väldigt gott.

Cox Orange

Cox Orange

Ingrid Marie

Ingrid Marie

Skånsk Äppelkaka

Jag fortsätter läsa ur Prinsessornas kokbok av Jenny Åkerström och fortsätter vidare på Äppelkakespåret, trots att det är fel årstid. Å andra sidan, jag såg i min matbutik att det fanns svenska äpplen, så jag tror gränserna suddas ut. Låt vara med det, äpplen är aldrig fel. Så här följer nu receptet på en Skånsk Äppelkaka. Du behöver följande ingredienser till denna smakfulla skånska äppelkaka:
1,5 liter syrliga lösa äpplen
3 – 4 dl stötta skorpor
4 – 5 msk smör
1,5 – 2 dl socker

Gör så här:
Äpplena skalas och skäras i tunna klyftor och kärnhusen borttages. En eldfast form smörjes med smöret. I denna nedlägges ett lager äppelklyftor, skorpbröd och socker strös över, och ovanpå lägges små smörklickar. Sedan fortsätter man med liknande lager, tills formen är full. Överst läggs ett lager med stötta skorpor, socker och sist återstoden av smöret.

Kakan gräddas i medelvarm ugn tills äpplena är alldeles mjuka och börjar gå sönder. Kakan får svalna. Stjälp sedan upp kakan på ett fat och servera med vaniljsås eller vispgrädde.

Ja, nu är det egentligen bara att ta fram köksförklädet och kavla upp skjortärmarna och sätta igång. Det var inte så många ingredienser, så det bör finnas hemma. Äpplen har vi alltid hemma, jag gillar att smaska på ett på kvällen. Nu blir det äppelkaka. Kanske ska överraska kära hustrun med äppelkaka till frukost i helgen. Varm skånsk äppelkaka med vaniljsås. Mmm redan nu känner jag att pluspoängen faller på mig.

Norsk äppelkaka

Jag tittade i min bokhylla och där hittade jag en gammal klassiker, Prinsessornas kokbok, husmanskost och helgdagsmat av Jenny Åkerström. Originalboken utkom 1929, min upplaga är från 1944. Med 150 bilder, som Bonniers framhåller på central plats. Nåväl, här finns det mycket gott och jag tänkte fresta med en Norsk Äppelkaka, trots årstiden. Till sex portioner behövs följande ingredienser:

7 – 8 stora äpplen
2 msk smör
1 dl socker
1 dl vatten

Till äggstanningen behövs följande ingredienser:
0,5 dl socker
0,5 dl mjöl
2,5 dl mjölk
3 ägg

Gör så här:
Äpplena skalas och skäres i jämna bitar som urkärnas. Smör, socker och vatten blandas och kokas upp. Frukten läggs i och får stå över svag eld, tills den blir mjuk utan att gå sönder.
Frukten läggs i en eldfast form och får kallna.
Ägg, socker, mjöl och mjölk vispas väl samman och hälles över frukten. Med hjälp av en sked låter man äggstanningen rinna ner mellan frukten. Kakan gräddas i varm ugn i ungefär 45 minuter. Då prövar man om äggsmeten stelnat ordentligt. Kakan ska vara jämnt gulbrun ovanpå. Ett papper läggs ovanpå om så behövs, så att ytan ej blir för mörk.
Den Norska äppelkakan serveras ur formen med socker och vispad grädde.

Jag har inte provat denna själv. Men det blir nog alldeles strax. Det lockar.

Äppelkaka eller äppelmuffins

Det här blev riktigt lyckad. Ursprunget är en äppelkaka. Men jag ville ha det som dessert, så ja lag det i muffinsformar, med väldigt lyckat resultat. Prova, och jag kan nästan lova att du blir glatt överraskad. De här ingredienserna behöver du:

3 – 4 äpplen
0,5 dl strösocker
Kanel, några teskedar

Till smeten behöver du:
150 gr smör
2,5 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Börja med att blanda sockar och kanel i en bunke. Skala och klyfta äpplena. Blanda äppelklyftorna med kanelsockret och lät det stå. Det ska bli som när du marinerar.
Blanda sedan smeten genom att först blanda socker ock smör till en luftig smet. Kör helst i en matberedare. Därefter knäcker du i äggen och mjölken och kör en stund till. Mät upp vetemjölet i en kanna/bunke och blanda i bakpulvret. Slå sedan i allt i smeten. Har du matberedare, så kör bara några varv. Det ska bara blandas ihop.

Ta fram dina muffinsformar. Jag la ungefär en matsked smet i varje form. Tryck sedan i en äppelkyfta i varje. Jag fick dela mina klyftor, formarna var för små. Sedan in i ugnen på 175 grader i lite drygt 30 minuter. Servera med glass, eller vaniljkräm.

Äppelkaka med vaniljsås

Äppelkaka med vaniljsås

Årets första äppelkaka, suveränt god.

Ja, kan det bli bättre. Varm och ljuvlig sommar. Trots detta kommer det några äpplen och då får det bli det godaste jag vet, en smarrig äppelkaka och så lite vaniljsås till detta. jag får be om ursäkt direkt, jag köpte en färdig vaniljsås. Det går, i nödfall.

Äppelkakan har följande ingredienser:

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl socker
1,5 dl havregryn
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 ägg
100 gr smält smör
4 – 6 äpplen

Gör så här:

Börja med med att bland alla torra ingredienser samt smält smöret. Dela äplena i små bitar. Ta självklart bort kärnhuset och annat hårt. Vill du skala äpplena, så går det bra. Annars fungerar det lika bra med oskalade äpplen. Tvätta dom bara ordentligt. Lägg äppelbitarna i en ugnsfast form, ca 20*30 centimeter. Låt det bli minst ett lager äpplen, gärna två.

Så blandar du de torra ingredienserna med smöret och tillsätter äggen. Blanda ordentligt. Bred ut massan över dina äppelbitar.

In i ugnen, som du har satt på cirka 175 grader. Låt den stå i cirka 45 minuter. Du känner om den är klar med en sticka. Det ska vara mjukt.

Så serverar du med den hemgjorda vaniljsåsen, eller fuskar som jag gjorde denna gång. Barnbarnet avslöjade mig. Det fanns ju inga svarta prickar i vaniljsåsen. Svårt att förklara vad det då var vi åt…

Äppelkaka

Äppelkaka

Birgittas Äppelpaj

Birgittas Äppelpaj

God eller himla god. Ja det är frågan. Ett mycket gammalt recept på äppelpaj.

Ingredienser:
3 dl mjöl
1 dl socker
1 krm salt
1 tsk bakpulver
150 gr smält smör

Gör så här:
Börja med att koka äpplen, socker och kanel. Äpplena ska vara lite mjuka. Blanda mjöl och smör till en pajdeg. Sätt i formen. Häll i det småkokta. Och så in i ugnen med allt. 225 grader i 20 minuter. Servera med vaniljsås eller lättvispad grädde. Mmm…