Franska Crêpes som förrätt

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Förrätt på franska Crêpes

Som jag skrev förra fredagen, så kan du använda Crêpes till det mesta. Detta recept handlar om varianter på förrätten där dina goda Crêps ligger till grund. Minns du inte hur grundreceptet var, ja kolla då på mitt grundrecept på Crêps som jag skapade förra fredagen. Perfekt till det mesta. Sedan gäller det bara att fylla med trevliga godsaker. Här får du lite förslag:

Laxfyllning

Ingredienser till laxfyllning av Crêpes – fyra portioner

  • 250 gr Philadelphiaost
  • 200 gr gravad lax
  • 50 gr rödlök
  • Dill
  • citron
  • salt och peppar

Gör så här

Är det skinn på laxen, ta bort det. Sedan hackar du laxen i små fina bitar. Skala och hacka rödlöken. Blir det lite mer än 50 gram, så gör det inte så mycket. Rödlöken piggar upp smaken. Ta fram en skål och blanda Philadelphiaosten, laxen och rödlök. Lägg i lagom med hackad dill och krydda med citronsaft, salt och peppar.
Ta fram dina färdigstekta Crêpes och lägg ut dom. Dela fyllningen mellan crêpesen. Det räcker till åtta crêpes. Rulla ihop och servera. Toppa gärna med lite klippt dill.

Ostfyllning

Ingredienser till ostfyllda Crêpes

  • 50 gr Saint Agur
  • 1 dl majonnäs
  • 1,5 dl gräddfil
  • 50 gr rödlök (eller mera)
  • dill
  • salt och peppar

Gör så här

Börja med att blanda majonnäs och gräddfil. Mosa Saint Agur-osten och blanda i den. Det kan vara lite svårt att få en slät massa av denna ost, men gör så gptt du kan. Sist blandar du i rödlöken och klippt dill efter behag. Salta och peppra så att du uppnår den smak du vill ha.
Plocka fram åtta stekta Crêpes och lägg ut. Fördela din goda smet lika på Crêpesen. Rulla ihop och lägg två och två på en lite assiett. Du kan gärna klippa lite dill över anrättningen. Servera med ett gott vin, eller kanske en kall öl.
Middagen är inledd. Nästa fredag kommer det några recept på Crêpes som varmrätt. Har du gjort dessa förrätter idag, så vill du ju inte vänta. Ta då fram grillen, så ordnar det sig säkert på bästa sättet där.
Smaklig måltid.

Franska Crêpes – Pannkakor

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Nästa samma – Franska Crêpes och Svenska pannkakor

Du kan väl ditt recept på dina favoritpannkakor i huvudet? jag har en liter mjölk, 4 dl vetemjöl, 2 -3 ägg, och lite salt. Sedan bara låta stå en stund, och så blir det härliga frasiga pannkakor. Vill du frasa upp dom lite mera, ja då slår du i några centiliter kolsyrat vatten. Men nu är det franska tider, så då får vi göra pannkakor på franska, det vill säga Crêpes. I stort sett samma sak, men mera lovligt att fylla med olika godsaker, lite beroende av vad de ska användas till. Förrätt, varmrätt eller dessert. I detta avsnitt är det grundreceptet jag koncentrerar mig på. Senare kommer tips på både förrätt, varmrätt och dessert. Och kanske något till. Men ett steg i taget. Först måste det finnas ett grundrecept som fungerar lika bra som dina egna pannkakor. Här är ett förslag.

Här är ingredienserna till 8 – 10 portioner crêpes, ett grundrecept

  • 6 dl mjölk
  • 4 dl mjöl
  • 3 – 4 ägg
  • lite salt
  • 2 msk strösocker

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna. Fyll på med mjölk under kraftig vispning. Knäck sedan i äggen och vispa till en slät och fin smet. Tre eller fyra ägg? Har du stora ägg, då räcker det med tre, har du små ägg då bör du plocka i fyra. Allt för att binda smeten.
När du fått en slät och fin smet, låt den stå ett tag, helst minst en timme i kylen, gärna längre. Mjölet sväller lite, och det blir enklare att hantera om det får stå en stund.

Ta fram din bästa plättlagg, eller en vanlig stekpanna. Värm upp den och lägg i lite smör. När det tystnat, häll i lagom mängd smet och sänk värmen så att du har den på lite drygt medelvärme. Jag brukar ha på sexan på en tiogradig skala. Du hittar säkert vad som är bäst för dina crêpes. Stek så att crêpesen stelnar och gärna lite frasigt på kanten. Lägg upp dom på tallrik.
Inom kort får du goda förslag på fyllningar.

Så här goda var dom – Färskpotatis

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Dom blev riktigt goda – Färskpotatis

Jag förstår inte riktigt det hela, men det är något visst med färskpotatis. I går var det premiär för vår del. Jag brukar handla på torget, för då vet jag varifrån dom kommer. Så icke denna dag, det fick bli ett impulsköp på ICA Maxi. Och egentligen är det ganska märkligt, potatis fullproppade med vatten, att det kan bli så vansinnigt gott. Det måste vara traditionen, den att färskpotatis är gott. Den känslan tar över smaklökarna, det är min fasta övertygelse. Så för att fixa dessa vidunderligt goda färskpotatis så måste du följa vissa steg.

Du behöver dessa ingredienser till fyra personer

  • 1 kilo färskpotatis
  • En knippe dill
  • lite salt

Gör så här

Tvätta potatisen ganska noggrant. Ta fram är lagom stor kastrull och lägg potatisen där i. Fyll upp med kallt friskt vatten och sätt på plattan. Lägg i lite salt. Låt det koka upp och sedan sänker du värmen till cirka 40%, så att det bara står och småputtrar eller sjuder. Efter åtta – tio minuter så lägger du i din dill. Låt det småputtra i cirka femton minuter. Du känner med en sticka när det är klart. Häll av vattnet och servera med en gång.

Servering

Ja är du entusiast som jag, då kan du äta färskpotatis nästan utan någonting annat. I går tog jag fram en god skinka och stekta upp små bitar. Men du kan servera dina färskpotatis till nästan vad som helst. Min favorit är ju nu, denna årstid, så sparrisen blir det andra på tallriken. Nu hade jag inga hemma i går, så det fick bli skinka. Men sparris och andra färska grönsaker eller rotfrukter. Rödbetor kan med fördel användas. Eller varför inte utnyttja årstiden – Sätt på grillen. Där brukar det mesta bli smakrikt och gottis. Hur som helst, det är en härlig tid som står för dörren.

#FotbollsEM2016

Ja, färskpotatis är naturligtvis det perfekta att ladda med inför viktiga matcher i EM. Är det en kvällsmatch, så kokar du naturligtvis dina potatisar på grillen samtidigt som du grillar ditt kött och grönsaker. Färdigt exakt strax innan matchen startar.

Färsk potatis med bräckt skinka

Färsk potatis med bräckt skinka

Färsk potatis – Dom från Bjäre

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Temat skulle vara franskt, nu i tider inför det stora mästerskapet. men det blir inte bara franskt. Jag måste ju plocka lite godsaker från närområdet. Idag hämtade jag ett halvt kilo färskpotatis från Bjärehalvön. Årets första. Det ska jag bara koka, med lite ditt i och servera med tunna skivor skinka. Tänk så enkelt och tänk så gott. Potatisen ska bara ha lite, lite salt, sedan är det en alldeles suverän rätt. Jag kan tänka mig att ta fram majonnäsburken och ta små klickar och lägga på den rökta skinkan. Kommer du tillbaka i morgon, så ska jag visa dig exakt hur det blev.

Träkolsgrillade hamburgare – Sommartider

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Sommartider medför trevlig tid vid grillen

Vad kan bli bättre. Fram med lite köttfärs, tänd på grillen, så uppstår det ljuva sommartider. Det är enkelt och det är njutbart. Kanske tillsammans med en god och kall öl. Ja, jag har svårt att tänka mig bättre förutsättningar för en god och trevlig måltid. Kanske bjuder du in grannlaget eller kompisarna. Det går visserligen åt lite mera öl, men nu har ju en trevlig sammankomst, med säkerligen många glada skratt.

Du behöver följande ingredienser för tio personer

  • 1,5 kilo nötfärs
  • 0,5 dl ströbröd
  • 2 dl vispgrädde
  • 4 ägg
  • salt och peppar

Tillbehör till hamburgaren efter eget välbefinnande.

Gör så här

Slå i ströbrödet i en stor bunke. Häll över vispgrädden och blanda ordentligt. Låt det stå i cirka 10 minuter och svälla. Lägg i köttfärsen och knäck i äggen. Salta och peppra efter önskemål. Blanda det hela så att du får en väl blandad smet. Ta upp cirka 100 gram och rulla först till en boll. Därefter plattar du ut den till en hamburgare. Av den här satsen ska du få 16 – 17 hamburgare.

Grillen har du tänt och den har uppnått en härlig värme. Lägg på dina hamburgare. Låt dom ligga en bra stund, ja bara kort innan de bränns, innan du vänder dom. I annat fall riskerar du att hamburgarna faller sönder.

Servera

Du har säkert dina egna tankar till vilka tillbehör som du vill ha. Rå lök, senap, gurka och majonnäs är mina favoriter. Sedan har jag börjat med att rosta en skiva formbröd i stället för hamburgerbröd. Jag tycker det blir en betydligt bättre konsistens av hela rätten om jag har rostat bröd. Du väljer vad du/ni vill ha.

Det franska

Ja, det ska jag nog erkänna, det franska i den här rätten är ganska långsökt. Men man gör en världsberömd senap i Dijon. En fantastisk trevliga stad, som dessutom utgör den norra spetsen av vindistriktet Bourgogne, bara det kan vara värt ett besök.

Sommartider - Träkolsgrillad hamburgare

Träkolsgrillad hamburgare

Förrätt med Schwarzwaldskinka

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

En förrätt på Schwarzwaldskinka och lite annat godis

I går handlade jag en god lufttorkad skinka. Den var ny för mig, Schwarzwaldskinka. I ärlighetens namn var det ingen större smaksensation, den smakar som en vanlig vällagrad lufttorkad skinka. Således passar den alldeles utmärkt till en trevlig förrätt, som denna.

Till fyra personer behöver du följande ingredienser:

  • 16 skivor Schwarzwaldskinka eller annan lufttorkad skinka som du gillar.
  • 0,5 burk Créme Bonjour – Jag tog vitlökssmak, du väljer din favorit.
  • 50 gr Saint Agur – färskost
  • 2 msk majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • Dragon
  • några skivor gurka
  • 4 skivor formfranska

Gör så här

Rosta smörgåsarna och låt dom svalna. Blanda Crème Bonjour, Saint Agur, majonnäs, crème fraiche och dragon, så att det blir en slät massa. Ta fram den lufttorkade skinkan. Lägg en klick på varje skiva och rulla ihop. Lägg en skiva rostat bröd på ett fat och ta resten av smeten och smörj på lite på varje skiva. Lägg sedan de ihoprullade skinkskivorna på varje skiva. Skär upp gurkan i skivor och lägg på brödet.

Servering

Det här är ju lite fest, så ett gott vin skulle smaka. Varför inte prova en syrlig vit. Bör vara godis till detta. Du kan med fördel skapa detta mästerverk i förväg. I och med att du lägger en del av smeten direkt på brödet, så gör det inget att det rinner ut lite från dina rullar.

Det franska

Det franska i detta recept är ostarna. Jag vet inte var Crème Bonjour tillverkas, men det låter franskt. Däremot vet jag att Sait Agur är en fransk ost. Den tillverkas i Monts du Velay som ligger några mil söder om Lyon i det bergiga Auvergne. Den här osten har en ganska hög sälta vilket gör att du inte behöver tillsätta något salt. Det kan då bli lite väl mycket.

Schwarzwaldskinka

Schwarzwaldskinka

FotbollsEM i Frankrike

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Snart börjar den stora festen i Frankrike

Så här dagen efter Zlatan Ibrahimovic sista match på Parc des Princes, och givetvis succé, påbörjar jag det nya projekt som syftar till att fokusera på Frankrike i allmänhet och då fransk mat i synnerhet. Och vad är det mest franska man kan tänka sig? Baguetter givetvis. Vad är en fransman utan sina baguetter. Så då börjar jag givetvis med ett recept på Baguetter,

Du behöver följande ingredienser

  • 5 dl vatten
  • 25 gram jäst
  • 1 msk salt
  • 2 msk olivolja
  • 12 – 13 dl vetemjöl

Gör så här

Rör ut jästen i lite fingervarmt vatten. Blanda de torra ingredienserna och slå i det i vattnet. Det mesta av mjölet går åt. Degen ska vara smidig och släppa från kanterna. Låt den jäsa till dubbel storlek, det tar cirka en timma. Ta upp degen och dela den i fyra bitar. Du ska inte knåda degen nu, utan i stället bara rulla ut den till en baguette. Lägg den på plåt med bakplåtspapper. Dofta med lite vetemjöl. Låt de fyra baguetterna jäsa i cirka 30 minuter.
Sätt på ugnen på 275 grader. De flesta ugnar klarar bara 250 grader, så då får du nöja dig med det. Vill du ha en hård skorpa, pensla bröden med vatten innan du sätter in dom i ugnen. I ugnen bör dom vara i cirka 15 minuter. Du ser när bröden börjar få lite färg. Ta ut bröden och låt dom svalna under galler.

Franska Baguetter

Franska Baguetter

Så, då var det första inlägget klart i detta projekt. Den 10 juli, om 56 dagar, går finalen på Stade de France. Och då avslutas just detta projekt. Det finns en del andra bloggar som ingår i projektet, och du kan läsa mer om projektet på dess hemsida.

Köttfärssås med Créme Fraiche

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

God Mat varje Dag till FotbollsEM 2016

Köttfärssås – det är smaskigt

Som jag har påpekat några gånger, ett paket köttfärs i frysen, sedan är man nästan alltid hemma. Ja det kanske behövs lite makaroner och annan pasta på plats. Men sedan… I går var en sådan afton. Ganska fantasilös på eftermiddagen. Så jag hämtade upp ett paket köttfärs. Ju närmare middagen jag kom, ju säkrare blev jag på vad jag skulle göra. och det blev köttfärssås med pasta. Så här i efterhand noterar jag att jag missade min älsklingskrydda, löken. Det blir en ny rätt en annan gång.

Till fyra personer behövs dessa ingredienser.

  • 500 gr köttfärs
  • 3 dl Crème Fraiche
  • 1 dl vispgrädde (Lyxigt)
  • 2 msk soja
  • 2 msk smör
  • 2 msk rapsolja
  • Salt & Peppar

Gör så här

Ta fram bästa stekpannan och sätt på plattan. Lägg i smöret och rapsoljan. (Det gör inget om du lägger i lite mera, det liksom gottar till sig ytterligare). När det tystnat lägger du i köttfärsen. Rör lite, så att den delar sig. När den är välstekt, ja då fyller du på med Crème Fraiche, vispgrädde och soja. Smaka av med salt och peppar. Låt det stå i tio minuter på lite svag värme och puttra lite.

Under tiden kokar du din favoritpasta efter konstens alla regler.

Servering

Du kan givetvis servera köttfärssåsen och pastan enbart. men det piggar alltid upp med lite tillbehör. Vi tog fram stora burken med smörgåsgurka, och det smakade alldeles utmärkt. Jag skulle kunna tänka mig att även saltgurka kan passa. Det provade vi icke, och det får väl stå på önskelistan framöver.

Sedan börjar vi närma oss fotbolls-EM. Det går av stapeln i Frankrike och då förstår du genast vad jag är ute efter. Visst, en lite fransk baguette är aldrig fel. Inom kort kommer det en hel del franska recept på denna blogg, vi börjar den 15 maj. Då givetvis med det mesta Franska jag kan tänka, ett gott recept på baguetter.

Köttfärssås i stekpannan.

Köttfärssås i stekpannan.