En dag på standen

Sitter här i novembermörkret och tänker tillbaka på sommarens strandliv. Vi var där med barnbarn, barn, hund och lite tillbehör. Det förutsätts att det är varmt och att solen står högt i skyn. På vissa stränder får man köra bil ända ner till strandkanten, Mellbystrand och Skummeslövsstrand är två sådana, där en del av Skummeslövsstrand även tillåter hundar. Riktigt bra.

Så då ska utflyktsväskan packas. Är barnbarnen med så ska det finnas kanelbullar och saft. Kakor, nja våra barnbarn tycker inte riktigt om det, och det är jag glad för. I stället är det andra ätbara saker, kanske en kall välgrillad kyckling eller en Coslow-sallad. Det ska vara lite stuns i och det ska smaka mycket. Det är saker som även vi vuxna uppskattar. Kaffet på termos är självklart. Och om nu hunden följer med, så ska han ha vatten, mycket vatten.

Vid ankomsten till stranden backar man in bilen så att bakluckan är mot vattnet. Det är praktiskt, då kan vi ha bakluckan öppen och hunden kan välja var han vill ligga. Vi vuxna krämer ner oss i var sin stol och barnbarnen bygger sandslott. Men innan allt detta mys måste vattnet undersökas, åtminstone om det är badvänligt rent temperaturmässing. Så på med badkläder och ta de små försiktiga stegen ut i vattnet. Ofta tycker åtminstone jag att det är alldeles för kallt. Barnbarnen tycker inte det. Jag får bita i det sura äpplet och följa med. När kroppshyddan har kommit under vattnet brukar det bli ganska skönt. Lite lek och lite stoj senare går vi upp. Där serveras det medhavda. Det gillar barnbarnen, sitta insvept i ett badlakan, lite huttrande, dricka saft och äta mormors goda hembakade bullar. Då är det fest på Skummeslövsstrand. Jodå, även hunden får smaka av mormors goda bullar, dock får han ingen saft. Han är relativt nöjd med att bara få följa med. Blir det dessutom en kanelbulle, ja då är lyckan fullständig.

En dag på stranden med barnbarn, hund, kaffe, hembakta bullar och saft. Så enkelt, så uppskattat.

Catering?

Ibland blir jag bara så trött på att laga mat. Då händer det att jag hämtar mat på en catering firma.Jag har mycket egen inspiration och jag tycker om att laga god mat. Du ser säkert alla goda recept på denna blogg.

Ska jag däremot ha ett stort kalas, då blir jag alltid inspirerad och tycker det ska bli väldigt kul att ordna all mat. Jag kan tänka mig att jobba på en Cateringfirma och där kunna inspireras. Ett glatt gäng som tillsammans komponerar en bra måltid, frukost, lunch eller middag. Och så får man ge sig in i matkonstens alla vrår, göra sitt yttersta och till slut står man där med segerns sötma rinnandes längs kinderna. Då är gästerna nöjda och man kan känna att man har gjort ett riktigt gott jobb.

Catering

Vill du ha färska jordgubbar? Lugn, Cateringfirman ordna det utan problem.

Innan allt kommer igång ska det planeras. Ja det är egentligen ingen skillnad om jag bjuder kära hustrun på hemmagjord kvällsmål eller om det är en tre-rätters för 250 personer. Principen är den samma. Först, vad ska tillagas. Planering i form av frågan som vad finns hemma och vad behöver hämtas hem. Därefter en tur till butiken eller grissisten. Bra råvaror är alltid en förutsättning för att det ska bli bra.

När det börjar dra ihop sig ska spisen på, ugnen värmas, kastrullerna användas. Tajming är bra. Är dt bara en förrätt, ja då ska allt vara klart samtidigt. Potatisen ska vara färdigkokt i samma stund som köttet legat till sig, grönsakerna färdigångats och såsen gonat till sig. Lägg upp allting snyggt på tallriken och servera. Detta gör jag ensam.

Har jag 250 personer på en tre-rätters är det samma sak som ska göras. Som du förstår finns det inte en möjlighet att ordna detta själv. I stället finns det en hel del medhjälpare och stationer där var och en bidrar med sin del. Som i en kedja blir det inte bättre än den svagaste länken. Det ska även här tajmas, så att desserten inte är färdig att serveras samtidigt som förrätten bärs in. Det krävs proffs till sådant här.  

Titta in på denna sida Eurocatering i Stockholm så får du en hel del inspiration. Här finns mat och andra njutbarheter som passar till de allra flesta evenemangen. Och skulle det inte passa, ring, så passar det.

Plankstek med Duchessepotatis

Plankstek

En gammal klassiker blev det i går. Plankstek med Duchessepotatis. Mmm…

Ingredienser:
1 bit Ryggbiff eller Entrecôte per person
1 tomat per person
3 – 4 Potatisar medelstora
2 äggulor
Salt & Peppar

Vill du lyxa ännu mera, lägg i ett knippe gräslök, och kanske en dl västerbottenost, eller annan smakrik ost.

Gör så här:
Börja med duchessepotatisen. Skala och koka i vatten med lite salt i. När potatisen är färdigkokt. Pressa potatisen och rör i äggulorna. Krydda efter behag. Har du lyxvarianeten lägger du i gräslöken och osten nu. Gör en mjuk och slät mos.

Stek köttet så att det bara blir en stekyta. Du har ugnen på ca 225 grader. Där har du lagt in plankorna. Ta ut de varma plankorna. Spritsa potatisen som på bilden. Lägg köttet i mitten. Lägg tomathalvorna på bärdan. In i ugnen 10 – 15 min.

Servera med kryddsmör som du gör så här. Blanda smör, vitlök, allkrydda ev paprika-krydda. Låt gärna stå i kylen en stund innan servering.

Servera med ett gott rött vin till. Njut.

 

Birgittas Äppelpaj

Birgittas Äppelpaj

God eller himla god. Ja det är frågan. Ett mycket gammalt recept på äppelpaj.

Ingredienser:
3 dl mjöl
1 dl socker
1 krm salt
1 tsk bakpulver
150 gr smält smör

Gör så här:
Börja med att koka äpplen, socker och kanel. Äpplena ska vara lite mjuka. Blanda mjöl och smör till en pajdeg. Sätt i formen. Häll i det småkokta. Och så in i ugnen med allt. 225 grader i 20 minuter. Servera med vaniljsås eller lättvispad grädde. Mmm…

Varma mackor

Varma mackor

I går blev jag sugen på lite lördagsgodis eller fredagsmys, Varma mackor. Och det är oftast jag som väljer kvällsmat hos oss. Ja då kan ni lista ut ved det blev. Här är en variant.

Ingredienser:
Skivad formfranska
Tomater
Gul lök
Kassler
Majonäs
Ost
Kryddor. ex Paprika

Gör så här:
Bre majonäs på mackorna. Det går att göra det utan, men det blir ganska torrt enligt min åsikt. Strimla lök och kassler och lägg på. Lite tomat och toppa med en god ost. I det här fallet tog jag en stark prästost Grana Padando (likande parmesan.

In i ugnen på ca 225 grader i ca 10 minuter. När osten fått lite färg är det klart. Servera gärna med ett lättare rödvin. I går blev det god mjölk, går lika bra.

Dagen efter kan du äta mackorna kalla. Är du riktigt tuff blir det frukost…

Kycklingfilé med ädelost

Kycklingfilé, fylld med ädelost, Hasselbackspotatis, någon tomat, samt vinbärsgelé.

Det vattnas i munnen när jag skriver detta fantastiska recept. Mmm…

Ingredienser för fyra peroner
750 gr kycklingfilé
60 gr ädelost
0,5 dl kycklingfond
3 dl vispgrädde
lite soja och svartpeppar
1 mango i tärningar

Gör så här:

Gör ett litet snitt i kyckligfilén och lägg i ädelosten. Det som blir över strör du över filéerna senare. Bryn filéerna i stekpannan med lite smör. Mal över svartpeppar.

Blanda ihop grädde, soja och fonden. Skär mangon i tärningar. Lägg allt i en eldfast form och häll över gräddblandningen. Strö över mangotärningarna och om du har ost över, dags att strö över det nu. In i den uppvärmda ugnen (225 grader) och låt det stå i 25 – 30 minuter. Kycklingen ska vara genomstekt.

Servera med Hasselbackspotatis, syltgurka och vinbärsgele. Mmmm…

Vikentomater

Viken-Tomater

Numera finns det i handeln en hel del tomatsorter att välja mellan. Jag ska villigt erkänna att jag inte lärt mig detta, ännu. Hustrun köpte en burk från Viken-tomater med lite olika färger. Vilka sorter det är har jag inte listat ut, ännu. Jag bor inte så längt från Höganäs, där Vikentomater har sin hemvist. Dags för ett besök inom kort. Tills dess njuter jag av dessa.


Inför Ostprovningen

Inför Ostprovningen

Nu har jag köpt fyra ostar som jag är kära hustrun ska prova på i kväll.

Falbygdens Morfarsost är en klassiker, den känner jag. Alltid tryggt att ha med. Åseda är en gräddost från Arla och Royal är en Camembert. Får se vad dessa nya har att bjuda. Den blå förpackningen påminner om Blå Gotland, en ost från Stånga mejeri på Gotland. Numera nedlagt sedan många år. Osten minns jag ännu. Kan Blå Gourmet vara lita fin som Blå Gotland, ja då kommer det att bli en favorit.

Lite vin är också inköpt. Resultat i morgon…

Äppelkaka

Äppelkaka – Härliga tider stundar.

Säsongens första. Men inte med äpplen från Kattvik, utan butikshandlade. Tja, de är nästan lika bra.

Ingredienser:
250 gr mandelmassa
200 gr smör
3 ägg
150 gr socker
150 gr mjöl
1 dl mjölk
3 – 4 äpplen
ev mandelflarn

Gör så här:

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. I med smör och mandelmassa och vispa ordentligt. Använd matberedare för det blir lite kraft. Bland mjöl och bakpulver och lägg i det tillsammans med mjölken. Bröa en rund form med 24 cm diameter eller mer. Slå i smeten. Skölj äpplena. Dela och ta bort kärnorna. Skicka och tryck i skivorna i smeten. Du väljer själv hur mycket. Själv gillar jag äpplen, så jag har hellre mer än för lite i. Baka av på 175 grader i 50 – 60 minuter. Njut tillsammans med vaniljsås.

Syltgurka

Riktigt god hemlagad syltgurka

Vem minns inte på den gamla goda tiden. En av det bästa var söndagssteken med syltgurka. Här är en återblick.

Ingredienser:

3 kg Västeråsgurka

Lagen:
1 liter inläggningsättika, som består av 2,5 dl ättikssprit 12% och 7,5 dl vatten. Blandas.
125 gr socker
2 muskötnöt
3 bitar Ingefära
1 tsk salt

 

Gör så här:
Skala och klyv gurkorna. Kärna ur. Koka i vatten med lite salt tills gurkorna blir mjuka. Ta upp och lägg på hushålspapper och låt rinna av. Koka upp lagen. Skär gurkorna i lagom bitar och lägg i glasburkar. Fyll upp med den varma lagen och sätt på locket direkt. Låt svalna.

Efter några dagar kan du njuta av gurkorna. Får de stå en månad innan du smakar av första gången har de fått en lite rundare smak, ännu godare. Men det kan ju vara svårt, när man väl fått smaka på den första…