Köttfärsbiffar, peppriga i riktigt god sås

Ja, vad ska man ha till middag en helt vanlig måndagskväll? Det var min fundering i går. Så slog det mig, köttfärs är aldrig fel. Små härliga köttfärsbiffar i lindrigt pepprad sås. Det får bli dagens meny. Med tanke på min diabetes och tankar på viktnedgång, såg jag till att det blev lite LCHF-stuk över det hela. Du ser i receptet vad mycket god vispgrädde jag la i. Det går att skapa såsen på enklare saker, vatten till exempel. Då ska du ha mindre vätska i. Annars kan du följa receptet.

Till fyra portioner behöver du följande ingredienser:

500 gr blandfärs
2 äggulor
1 gul lök
1,5 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
smör
kryddor i form av salt och peppar, det senare gärna flera olika sorter. Mald.

Till såsen behöver du detta:

Flera sorters hela pepparkorn, ca två msk.
2 msk smör
3 dl grädde
2 dl Créme Fraiche
lite tomatpuré

Gör så här:

Börja med såsen så att det får stå och gona till. Du lägger dina hela pepparkorn i botten på en kastrull. Lägg i smöret och värm på. När smöret har smält och det nästan tystnat, då häller du i grädden, créme Fraiche och lite tomatpuré. Blanda ordentligt och låt det stå och puttra lite på svag värme.

Köttfärsbiffar:

Börja med att hacka den gula löken. Blanda sedan färs, vispgrädde och kalvfond. Krydda upp med salt och peppa. Sätt på stekpannan och bryn löken i lite smör. När den mjuknat blandar du i den i din färs.Håll stekpannan varm. Lägg i nytt smör. När det tystnat lägger du i dina biffar. Du kan behöva steka i omgångar. Du ska ha lite plats för biffarna. När du stek färdigt en omgång, så häller du lite vatten i stekpannan och gör den ren. Skyn häller du i såskastrullen.

Om du ni vill vara riktigt seriös, då tar du fram en ugnsfast skål och lägger i dina biffar. Häll därefter över såsen och stoppa in allt i ugnen i tio – femton minuter. Dina goda smaker sprider sig i biffarna och du höjer upplevelsen.

Servering:

Servera med kokt potatis och lingon. Eller om du ska följa LCHF, skippa potatisen och stek på några grönsaker. Oavsett vad du väljer så har du skapat en höjdare som säkert går hem hos de flesta.

Tips:

Har du mycket hela pepparkorn, så gör du smartast i att sila såsen innan du slår på den i den ugnsfasta formen eller innan servering. Även om peppar är gott, så fastnar det alltid i någon tand, och då kan det bli för mycket av godsaken…

Köttfärsbiffar, lite peppriga.

Köttfärsbiffar, lite peppriga.

köttfärsbiffar

Köttfärsbiffar, lite peppriga.

Pannbiff med lök – från Tommy Myllymäkis bok

Jag lovade ju en del recept från Tommy Myllymäkis fina bok, Kött / Vilt / Fågel, allt efter som jag provade recepten. Här är det första, pannbiff med lök. Tommy använder stekt ägg, men det avstod jag ifrån. Och det blev lite andra förändringar också. Jag saknade öl till såsen. Men det blev gott, ändå. Någon gång när jag får förmånen att besöka hans krog, så hoppas jag det finns pannbiff på menyn. Den hugger jag garanterat. Nåväl, över till receptet. Så här blev mitt, och som skrivet, det stämmer inte exakt överens med Tommys:

Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 500 gr blandfärs
  • 1 gul lök
  • kryddor
  • salt & vitpeppar
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1,5 dl vispgrädde
  • olivolja och smör till stekning

Lök

  • 4 gula lökar
  • 100 gr smör
  • 2 msk strösocker
  • 2 dl utspädd kalvfond
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Börja med pannbiffen. Sätt ugnen på 150 grader. Sedan hackar du löken och steker den lite mjuk i stekpannan. Häll upp ströbröd i en bunke och tillsätt vispgrädde. Rör omkring så att det blir en fin konsistens. Lägg i blandfärsen den brynta löken från stekpannan och kryddar upp med salt, peppar och lite egna kryddor. Blanda så att färsen får en jämn konsistens. Sätt på stekpannan och lägg i lite smör och olja. Forma biffarna små, platta och runda. När jag gjorde detta fick jag 12 biffar. Stek några minuter på varje sida. Lägg upp dom på ett ungssäkert fat. När du stek alla sätter du in det i ugnen i cirka tio minuter, innertemperatur av ca 70 grader. På skyn efter de stekta pannbiffarna gjorde jag en liten gräddsås. Jag hällde i lite grädde och soja och lät det få en uppkok.

Löken

Skala och skiva löken. Hetta upp stekpannan med smöret i. När det tystnat, ja då lägger du i löken och låter det steka tills det får en fin färg. Tillsätt socker och låt det hela karamellisera sig lite. tillsätt kalvfond och vispgrädde och låt det hela koka ihop till en simmig sås.

Servering:

Jag serverade dessa goda pannbiffar med kokt potatis. Tommy föreslår stekt potatis. Jag valde mina hemgjorda lingon som tillbehör, Tommy ville ha saltgurka. Välj din favorit.

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök

Hemmagjord hamburgare på stekt vitt formbröd

Hemmagjord hamburgare, en riktigt trevlig sak

Jag har på senare tid skrivit en del om vad jag åt när jag var yngre. En stekt brödskiva med något gottis på, ja det var vad jag ibland ställde på bordet. Nyttigt, kanske inte alla dagar. Men på den tiden, 1970-talets mitt, då var det inte så noga. Syftet med mat var att ta bort hungern. Om det sedan var trevliga friterade munkar eller en djupt kost-beräknad sallad, ja det spelade mindre roll. Syftet uppnåddes. Denna hamburgare tillhör nog bland de nyttigare som jag fixade. Mitt minne sviker mig, man jag skulle bli överraskad om jag ordnade hamburgaren själv. Skulle tro att jag köpte färdiga i butiken. När jag gör den idag, ja då blir det egengjorda hamburgare.

Du behöver följande ingredienser till sex hamburgare

  • 600 gr nötfärs
  • 2 ägg
  • Salt och peppar

Dressing av yppersta klass
  • 1 dl majonäs
  • 1 dl Créme Fraiche
  • Krydda med dina favoritkryddor, Paprika, Chili, dragon, Timjan och vad du nu har i skåpet.
Övrigt till hamburgaren
  • Smakstark ost
  • Gurka alt Bostongurka
  • Lök
  • Vitt formbröd
  • Smör till stekning

Gör så här

Börja med att blanda i äggen i köttfärsen. Kryddan upp den med salt och peppar till en önskad smak. Forma sex biffar och stek på lite drygt medelvärme tills de är genomstekta. Lägg upp på ett fat.

Blanda dressingen och krydda den efter smak.

Har du nu fem vänner som sitter och väntar på var sin hamburgare, ja då tar du resten av ingredienserna och fortsätter. Annars tar du bara så många som går åt för stunden. Resten i kylen om du ska använde det inom några dagar. Vid längre förvaring, lägg hamburgarna i frysen.

För varje hamburgare. Stek en skiva formbröd i smör så att den blir rostbrun på båda sidor. Det går åt en del smör. Tycker du det blir för mycket, rosta brödet i en brödrost. Lägg den färdiga skiva på et tallrik. Bre på av dressing och lägg hamburgaren ovanpå. Fyll på med godsaker i form av ost, lök, gurka eller vad du föredrar. Senap och Ketchup föredrar många.

Njut av din fina hamburgare.

Hemmagjord stekt smörgås med hamburgare dressing och annat godis

Hemmagjord stekt smörgås med hamburgare dressing och annat godis

Parisersmörgås – från Prinsessornas kokbok

En klassiker – Parisersmörgås

Det här är en trevliga gammal klassiker, en parisare. Kommer du ihåg den? Ganska väl använd som ungkarlsmat, ja när man tröttnat på Entrecote, bea och pommes. På den tiden var åtminstone inte jag så sofistikerad att jag gjorde allt själv. Nej då, ner i butiksfrysen och leta efter någon biff Lindström. sedan förbi bröddisken och hämta formbröd och slutligen en sexpack med ägg. Sedan var dock det mesta sig likt. På med stekpannan, onödigt massa gott smör (Det var nog margarin på den tiden) så stek, salta och åta. Så var man mätt, till man var hungrig igen. Jag minns att det fanns tolvpack på hamburgarna. Perfekt, då räckte det en vecka. Det var inte så noga med vad man åt, bara att man åt.
Det här blir lite mera jobb med, troligtvis betydligt bättre och smakrikare.

Du behöver följande ingredienser till sex portioner:

  • 500 gr nötfärs
  • 50 gr skorpmjöl
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 tsk kapris
  • 3 msk saltgurka
  • 3 msk hackade rödbetor
  • Salt & Peppar
  • sex ägg
  • sex skivor vitt formbröd
  • smör

Gör så här

Börja med biffarna. Blanda skorpmjölet och vispgrädden. Låt det svälla en stund. Det ska vara lagom löst. Om det stelnar för mycket, tillsätt lite mera vispgrädde. Blanda sedan i köttfärsen, saltgurka och rödbetor. Salta och peppra efter behag. När du rört ihop det till en trevlig smet ställer du det vid sidan om, och tar i stället fram din stekpanna.

Sätt stekpannan på plattan och dra på värmen och lägg i smör, ganska rikligt med smör. Stek varje formbröd så att det har rostade sidor. Det går åt en del smör. Lägg upp en stekt formbrödskiva på varje tallrik. Forma köttfärsen till sex biffar och stek alla. Lägg en biff på varje brödskiva. Stek sedan äggen till lämplig konsistens och lägg ett ägg på varje smörgås. Avsluta med lite kapris på varje brödskiva. Salta efter behag. Jag har för mig att en ganska kall öl passade utmärkt till detta.

Prinsessornas kokbok

Parisersmörgås finns med även i Prinsessornas kokbok.Dock med skillnaden att man har oxkött som man skrapar i strimlor och blandar. Det blir en grövre modell av köttfärs.

Nya pannbiffar att prova

Perfekta pannbiffar med vispgrädde

Ny stekpanna, och så blev det nya pannbiffar. Lite annorlunda recept eftersom jag inte stekte löken utan la i den direkt.

Ingredienser fyra personer:

  • 500 gr blandfärs 70/30
  • 1 gul lök
  • vispgrädde
  • 2 ägg
  •  

Gör så här:

Blanda färsen, äggen, vispgrädde (kanske 0,5 dl) samt den gula löken, som du redan har skalat och hackat. Det blir en ganska lös smek. Ta fram favoritstekpannan, sätt den på plattan, som du givetvis har satt på. Lägg i lite smör som ska tystna. Forma smeten till sju – åtta biffar. Lägg tre – fyra stycken i stekpannan. Stek varsamt så att de är genomstekta och har en fin stekyta.

Servera med kokt potatis, skysås och kanske lite hemkokta lingon. Njut.

En variant på potatisen

En variant på potatisen kan vara en lyxig potatismos. Det finns ju grädde i pannbiffarna, så varför inte skapa en god potatismos som har grädde i sig i stället för mjölk. Jag har vid några tillfällen gjort det, med alldeles förträffligt resultat. Undvik att räkna kalorier den dagen.

 

Pannbiff med lök

Pannbiffar med lök

Köttbullar Lyx

Gjorde köttbullar i går och la i lite Dijon senap. Och det höjde verkligen smaken, så det är verkligen värt att prova. Jag hade följande ingredienser:

500 gr nötfärs
0,5 dl ´vispgrädde
2 ägg
salt & peppar
1 gul lök
1/2 msk Dijonsenap
Smör att steka i

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna. Blir det för löst, vilket det säkerligen blir, ta in lite ströbröd. Låt det stå en lite stund. Rulla sedan alla köttbullarna och lägg på en blötlagd skärbräda.

Värm upp stekpannan, lägg i smör. När det tystnat då steker du köttbullarna så att de får en fin stekyta. Av skyn gör du en god gräddsås. Servera allt med lingonsylt och kokt potatis.

Ostfyllda Pannbiffar

Ostfylld Pannbiff

Ny modell. Ostfyllda pannbiff. Det blev riktigt gott. Trixet är att ha i ganska stark ost. Jag har plockat fram några favoriter nedan. Men du väljer vad du gillar.

Ingredienser:

500 gr nötfärs
1,5 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
2 ägg
2 dl riven ost – Gärna stark)

Gör så här:

Blanda ströbröd och vispgrädde och låt det svälla några minuter. Rör det till en slät massa. Lägg i resten av ingredienserna och blanda till en smet. Ta upp ca 10 bitar, platta ut till pannbiffar och stek i smör tills de är genomstekta, 3 – 5 minuter per sida. Servera med kokt potatis, gräddsås (som du gör av stekskyn, vispgrädde, peppar och salt), lingonsylt eller rårörda lingon.

Osten

Osten påverkar naturligtvis smaken. Jag hade min favorit, Cheddar från Skottorps Mejeri. Den är smakrik. Tycker du inte om stark smak, ja ta det du gillar. Mitt tips är att köpa en bit ost och riva själv. Då vet du vad du får. Och rivjärn har du säkert hemma, annars får du önska det i julklapp…

Ost är en vetenskap, och det finns säkert lika många önskemål om hur osten ska smaka som det finns ostmästare. Jag valde Skottorp eftersom det ligger nära mig och jag vet att deras cheddar är fantastiskt god. Den har den där smaken i sig som jag gillar. Men det finns andra favoriter. Den där en bra bit upp landet, Burträsk, där tillverkar man västerbottenost. Det är också en riktig favorit som jag gillar.

Som utflyttad gotlänning kan jag inte undvika att berätta om den gamla blå Gotland som man tillverkade på Stånga mejeri på södra Gotland. Ja, när mejeriet lades ner, så försvann osten, också. Jag har dock hittat en liknande, Wernerssons Blå Gourmet. Inte exakt lika, men tillräckligt nära för att kunna ingå i mitt kök.

Smeten blir ganska lös, så ska du ha det på grillen rekommenderar jag en grillplatta. Annas faller nog det mesta genom gallret och du får kolbitar i stället för god ostfylld pannbiff..

 

Wallenbergare

Wallenbergare, kokt potatis, lingonsylt, svart vinbärsgele, pressgurka saqmt en liten grönsallad.

En klassisk Wallenbergare, ursprungligen skapad av Julius Carlsson på 1940-Talet? Jag minns inte exakt när. Den är lika god för det. Här är mitt recept:

Ingredienser:
500 gr nötfärs, gärna mald flera gånger
2,5 dl vispgrädde
3 äggulor
salt och peppar

Gör så här:

Blanda samman allt. Det blir en ganska lös massa. Låt svälla en stund, halvtimme eller så i kylen. Ta fram stekpannan och och lägg i smör. När det tystnat, ta en femtedel av smeten och klicka i stekpannan. Tryck sedan ut så att den är ca 1 cm. Gör på samma sätt med övrig smet. Stek gyllenbrunt. Gör en god gräddsås och servera med kokt potatis och helst rårörda lingon. Jag hade bara hemgjord lingonsylt, och det går lika bra. Njut.

Lasange bolognese

Den färdiga köttfärssåsen

Innan de ska in i ugnen

Och här är de färdiga. Fem härliga portioner.

I går blev det Lasange. Kände för pasta och det var ett tag sedan vi åt detta. Det tar en stund och är en del moment, men det ör värt det. Det finns många olika modeller, så här gör jag.

Ingredienser:
500 gr köttfärs
2 gula lökar
3 tomater
1 burk krossade tomater
8 – 10 Lasagneplattor
250 gr ost
5 dl mjölk
100 gr smör
80 gr vetemjöl
lite kryddpeppar

Gör så här:
Börja med att skära lökarna och lägg i stekpannan med lite smör. Låt löken svettas lite, lägg sedan i köttfärsen. När köttfärsen börjar bli klar, lägg i krossade tomater och de vanliga tomaterna, skivade. Fyll upp med några deciliter vatten. Reducera ner till lagom konsistens.

Bechamelsåsen. Ta en kastrull, smält smöret, lägg i mjölet och vispa samman detta. Därefter fyller du på med mjölken. OBS, du måste vispa hela tiden, annars bränns det fast. När såsen börjar bli varm / koka så ska den tjockna.

Montering: Jag har hittat några enportionsskålar någonstans, minns nu inte var. Perfekt, för då kan jag frysa in det som blir över. Börja monteringen genom att lägga lasagneplattor längst ner i ett lager. Fyll på med Bechamelsås, köttfärssås och gärna lite riven ost. Ta ett varv till, och har du plats i den skål, ta ytterligare ett varv. Jag får bara plats med två varv i mina skålar. Sedan är det in i ugnen. cirka 200 grader i omkring 30 minuter.

Osten kan du ta det du har hemma, om det kniper. Jag använder en smakrik ost. I det här fallet Lantost från Ostkompaniet. I andra fall tar jag gärna en brännvinsost från Falbygdens ost, eller cheddar från Skottorps slott.