Hel kyckling i ugn med apelsinsås

Det finns inte mycket som slår hel kyckling tillagad i ugn. Till den serverade jag stekta grönsaker och en gräddig apelsinsås.

Ingredienser

1 hel kyckling
2 apelsiner
Salt och peppar
Rapsolja
Kinesisk soja
3 dl matlagningsgrädde
Ca 2 msk Kycklingfond
Pak choi
Gul lök
Spetskål
Röd paprika

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Salta och peppra kycklingen både utanpå och invändigt. Tvätta en apelsin noggrant och skär i klyftor som sedan läggs in i kycklingen. Pensla kycklingen med olja och soja. Grädda i ugnen ca 45 minuter tills det ät 82 grader vid benet. Var noga med att kycklingen verkligen är färdig.

Häll skyn som bildats i en kastrull och tillsätt kycklingfonden. Tvätta en apelsin noga och riv skalet ner i kastrullen. Krama ur saften och tidsättning häll ner i kastrullen. Tillsätt grädde och salta och peppra. Låt koka ca 10 minuter, red den sedan med maizena redning.

Skär alla grönsaker och stek i stekpanna. Krydda med chiliflakes och ringla lite honung över.

Servera gärna med vinbärsgelé. En riktig festmåltid.

Hel kyckling i ugn med apelsinsås

Hel kyckling i ugn med apelsinsås

Kycklinggryta med stekta grönsaker

En vanlig onsdag blev det nästan en festrätt. Jag gjorde en god kycklinggryta med smak av dijonsenap. Till det serverades stekta smaskiga grönsaker. Fortsätter på temat minska ner på kolhydrater. Man fastnar gärna i att ha potatis, pasta eller ris som tillbehör, men denna stekta salladsblandning överträffar traditionella tillbehör.

Till fyra portioner behövs:

3 kycklingfiléer
2 gula lökar
4 soltorkade tomater
1 stor grillad paprika (finns att köpa i burk)
2 msk Kycklingfond
Ca 2 msk dijonsenap
2 dl matlagningsgrädde
1/2 röd färsk paprika
1/2 grön färsk paprika
Liten bit spetskål
1 hjärtsallad
Ca 10 cm zuccini
Smör att steka i

Gör så här:

Skär kyckling i små bitar – var noga med att diska skärbräda och kniv innan resten skärs.

Skär en lök i bitar. Fräs lök och bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Krydda med någon krydda du tycker om – jag använde limesalt och citronpeppar. Häll i grädden. Skär demo soltorkade tomaterna och den grillade paprikan i bitar och lägg i pannan. Tillsätt kycklingfonden och dijonsenap, låt puttra på medelvärme.

Skär alla grönsaker och lök i bitar och stek i smör i stekpanna. Krydda med chiliflakes och ringla över lite flytande honung.

Lägg upp på tallrikar och njut.

Härlig kyckling med grönsaker

Härlig kyckling med grönsaker

Kyckling med limesås

Till varmrätt hade jag planerat kyckling vilket alltid är gott. Denna gång tänkte jag göra något annorlunda tillbehör, jag kom på att lime passar alldeles utmärkt till kyckling. Så det blev en kall sås med lime och sambal oelek, en limesås. Till det ugnsbakta potatisskivor i oströra. Det blev en spännande och god rätt.

Ingredienser till 2 portioner:

  • 2 kycklingfiléer
  • 2 dl creme fraiche
  • 0,5 lime
  • 0,5 tsk sambal oelek
  • 3 potatisar
  • Ca 3 dl riven ost
  • 0,5 dl Flytande margarin
  • Chiliflakes

Gör så här:

Börja med potatisen. Sätt ugnen på 190 grader. Skala och skär potatis i skivor. Blanda flytande margarin och riven ost, krydda efter behag med chiliflakes. Lägg i potatisen i oströran och rör om så att alla skivor får röran på sig. Lägg skivorna i en smord eldfast form och grädda i ugnen ca 1 timme. Gör såsen – blanda creme fraiche med rivet skal av 0,5 lime, saften av limen, sambal oelek och lite salt. När potatisen är klar steker du kycklingen. Servera gärna med t ex sparris.

Kyckling med limesås

Kyckling med limesås

 

Kycklingköttbullar

Jag stod och demade Kronfågels kycklingköttbullar och kycklingprinskorv på ICA MAXI Flygstaden i tisdags. En dam kom fram och frågade hur hon skulle tillaga köttbullarna och vilken sås hon skulle använda. Jag blev lite ställd, det ska erkännas. Men jag rekommenderade en vanlig gräddsås eller den Italienska varianten. För recept hänvisade jag till denna charmanta (eget betyg) sida. Hon lovade gå hem och kika. Nu när jag tittar, så har jag inget recept på köttbullar med vare sig gräddsåsen eller tomatsåsen, så som jag trodde. Jag får härmed korrigera detta, direkt, så att jag slipper få skäll nästa gång jag besöker butiken och demar. Fara med osanning är inte min grej.

Ingredienser fyra personer:

Välj en av de två såserna:

Gräddsås

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 lagerblad
  • 2 dl vitt vin
  • 4 dl hönsfond
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 dl créme fraiche
  • salt, peppar och timjan.

Tomatsås

  • 1/5 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1/2 morot
  • blekselleri
  • 1/5 röd chili
  • 1 kvist timjan
  • 400 gr passerade tomater
  • 1 tsk torkad oregano
  • 2 dl vatten
  • 2 msk rödvin eller rödvinsvinäger
  • lite strösocker
  • Olja, oliv eller raps.

Gör så här:

Gräddsåsen:

Hacka lök och vitlök. Sätt en kastrull på spisen och lägg i smöret. När det tystnat, lägg i lök, vitlök och lagerblad. Låt det småputtra tills det får färg. Häll i vinet och låt det koka samman. Häll i kycklingfonden och låt det reducera tills du har drygt två deciliter kvar. Häll i grädden och reducera tills du har tre deciliter kvar.
Sila såsen och lägg i crème fraiche och blanda väl. Smaka av med kryddorna. Eventuellt kokar du upp den igen och lägger i lite maizena, så att du får rätt konsistens.

Tomatsåsen:

Hacka och skiva lök, vitlök, morot, selleri, chili och timjan. Sätt en kastrull på spisen, På med värme och i med oljan. När den är varm häller du i alla dina hackade och skivade grönsaker. Låt det koka några minuter innan du lägger i resten av ingredienserna. Låt det koka tills grönsakerna är mjuka. Ta fram mixern och mixa såsen till en slät och fin sås. Sila genom en finmaskig sil. Smaka av med kryddor i form av salt och peppar.

Kronfågelns kycklingköttbullar värmer du bara i stekpannan med lite smör.

Servering:

Du kan välja vad du vill ha till. jag skulle föreslå kokt potatis om du väljer gräddsåsen, eller pasta av något slag om du föredrar tomatsåsen. Det blir ju varianter redan här på de goda kycklingköttbullarna.

Nu har jag gjort rätt för mig och kan åter ställa mig på MAXI och visa upp en massa goda produkter.

Kycklingköttbullar från Kronfågel

Kycklingköttbullar från Kronfågel

 

Minutfilé och Potatissallad

I går, 2017-06-29, och två dagar ytterligare står jag på nyöppnad Stora COOP vid Eurostop i Halmstad och grillar Minutfilé från Kronfågel. Till detta serverar jag Gotländsk potatissallad av lite olika modeller.Köerna har varit enorma och jag har icke riktigt hunnit med att berätta om godsakerna ordentligt. Jag delade ut några kort, som hänvisar hit till min blogg, och här kan jag nu ta mig för att berätta hur enkelt jag fixade denna väldigt uppskattade måltid. Jo, jag lovad ta fram ytterligare några recept, och återkommer du hit, så dyker recepten upp efterhand som jag har testat dom. Anmäl dig gärna på Nyhetsbrevet, så missar du inget.

BBQ Minutfilé med Chili

Minutfilé Chili

Minutfilé Chili

Ja, detta var grunden. Fyra stycken utbankade och färdiga kycklingfiléer, som är helt klara för grillen och för all del, stekpannan. De är, till skillnad mot vanliga kycklingfiléer, jämt tjocka. Du behöver inte fundera på om dom är genomgrillade eller ej.

Gör så här:

Sätt på grillen, och låt den bli varm. Lägg på filéerna och grilla några minuter på varje sida. Ta upp filéerna och kolla så att de är genomgrillade, och det ser du när innertemperaturen är 70 – 72 grader. Använder du en kolgrill med lock, kan de bli lite rosa inuti och det är helt normalt. Det är röken som ger denna egenhet. Om du vill höja smaken ytterligare så pensla filéerna med den glaze som följer med. Smaken blir då något starkare.

Servera

Ja, du som var med på COOP såg ju att jag serverade med Gotländsk potatissallad från Rydbergs. En Gourmetsallad med lite olika smaker. Beroende av när du besökt mig, så hade jag olika smaker. Dels den vanliga Original och den Gourmet med purjolök. Båda lika god.

Jag la ju bara dit en liten cocktailtomat när jag serverade. Men gör jag det här hemma, så fixar jag en vanlig klassisk sallad, tomat, sallad och gurka. Eftersom kycklingfilén är marinerad med Chili, så lägger jag säkert i lite färsk chili i salladen, eventuellt kryddar upp den med chiliflakes.

Tips

Här visade jag hur jag serverade på COOP. Det finns absolut inget som hindrar att du gör din egna goda potatissallad. Här på denna länk har du de potatissallader som finns på den här bloggen.

BBQ Minutfiléerna finns i andra smaker, klassisk och peppar. Det finns vanliga okryddade minutfiléer och där skapar du ju din egna smak med din egna marinad eller så bara kryddar du som du vill ha dom. Till grillen är det perfekt, då de är, som jag skrev tidigare, jämna och fina.

Smaklig Måltid

Potatissallad Original

Potatissallad Original

Potatissallad - Purjolök

Potatissallad – Purjolök

Kycklingfilé med soltorkade tomater

Detta blev en riktigt goding som jag i princip bara plockade fram. Jo, jag tittade på en del andra recept och la grunden där, men resten skapade jag själv. Det vattnas ännu i munnen när jag skriver detta. Så varför inte bara prova detta. Jag hoppas du blir minst lika nöjd som jag blev.

Du behöver följande ingredienser för fyra personer

  • 400 gr kycklingfilé
  • 125 gr soltorkade tomater
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl Crème Fraiche
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk Sambal Oelek
  • 1 gul lök
  • 2 – 3 dl vatten
  • smör att steka i
  • Kryddor. Jag hade salt, peppar och paprikakrydda

Gör så här

Skala och hacka löken. Ta fram dina kycklingfiléer och skär i ganska små bitar. Ta fram bästa stekpannan och sätt på spisen. Maxvärme på plattan och så lägger du i smöret. När det har tystnat lägger du i kycklingfilén. Har du liten stekpanna, stek gärna två gånger så att värmen inte sjunker alldeles för mycket. När kycklingen är färdigstek, lägg det i en traktörpanna och håll det varmt. Efter kycklingen lägger du i lite smör i stekpannan igen, och så i med lök. Lät det steka i några minuter, så att löken blir mjuk. Sedan häller du i vispgrädde och crème fraiche och vatten så att det blir lätt simmigt. Reglera med vatten. Häll i tomatpurén och Sambal Oelek och krydda efter behag. Låt det puttra i någon minut innan du häller över allt i traktörpannan. Där ska det puttra i tio – femton minuter.

Servering

Du kan servera dessa godsaker till potatis i någon variant. Eller, som jag gjorde, en god pasta. Jag hade piffat upp med vinbärsgelé, som jag tyckte passade bäst till detta. Något jag glömde var att strö persilja över hela rätten. Gör du det, så höjer du nivån ytterligare ett steg.

Jag hoppas verkligen att du gillar det här lika mycket som jag gjorde. Skriv gärna i kommentarerna vad du tyckte.

Kycklingfilé med soltorkade tomater

Kycklingfilé med soltorkade tomater

Ugnsbakad kyckling med dragon.

Ett eget recept som blev väldigt lyckad. Grattis till mig. Det var å andra sidan inte så svårt. Kyckling och vispgrädde kan inte bli fel. Det gäller egentligen bara att ha koll på det i ugnen och välja rätt tillbehör. Sedan kan det knappats gå fel. Du kan givetvis variera detta recept efter egna tankar och favoritingredienser.

De här ingredienserna använde jag för fyra personer.

 

  • 350 gr kycklingfilé
  • 150 gr skalade äpplen
  • 3 dl vispgrädde
  • 100 gr soltorkade tomater
  • Smör eller rapsolja
  • Kryddor i form av salt, peppar och dragon.

(Jag har lagt in Svensk Fågel bilden för jag gillar att använda mig av svenska råvaror, ja i den mån det går. Du väljer givetvis själv vad du vill använda. OBS, detta är icke sponsrat, jag bara har den med)

Jag skapade min ungsbakade kyckling så här:

Sätt på ugnen i 225 grader. Börja med att skala och klyfta äpplen. Skär upp kycklingen i mindre bitar. Bryn kycklingen i en stekpanna med smör eller om du har, lite rapsolja. Lägg i en ungsfast form och blanda kyckling, soltorkade tomater och äppelklyftor. Krydda. jag har föreslagit salt, peppar och min favorit, dragon. Har du andra favoriter, välj det. Sist slår du äver vispgrädde så att det täcker. In i ugnen i cirka 40 minuter. Håll koll på det så att det inte bränns. Du ser på min bild att det är i faggorna.

Servering:

Du kan välja lite vad du vill att servera till denna. Allt från kokt potatis till stekt vitkål. Jag valde råstekt potatis, men det beror på att jag är lite kär i detta. Tärnad råstekt potatis, ja det är härligt. Du piggar givetvis upp denna rätt med hemgjord vinbärsgelé.

Kommentera gärna och lägg då gärna till vad du skulle kunna tänka dig för ytterligare ingredienser för att toppa denna fantastiska anrättning.

Kyckling i ugn. Med äpplen.

Kyckling i ugn. Med äpplen.

Baconinlindad kyckling – Det blir lördagsgodis och i veckan

Några enkla ingredienser, så är lördagsmiddagen klar. Lite småjobb och sedan mestadels rast, ja det är ett bekvämt och härligt sett att laga god mat, ett sätt som jag gillar. Kyckling och bacon är huvudingredienserna i denna enkla maträtt.

Du behöver följande ingredienser till fyra personer

  • 2 pkt bacon
  • 1 gul lök
  • 4 kycklingfiléer
  • 2 dl Crème Fraiche
  • 1,5 dl vispgrädde
  • smör
  • Dragon
  • soja
  • salt och peppar

Gör så här

Börja med att skära av den lilla flärpen som alltid finns på kycklingfilén. Den rullar du sedan ihop till en egen liten bit. Det blir en bonusbit. Ta fram stekpannan, lägg i en klick smör och bryn kycklingfilén lite, så pass att det blir lite stekyta. Ta sedan upp filén och linda två skivor bacon om varje bit. Dra lite i baconet innan du lindar det omkring filén. Stek detta så att det blir lite stekyta även här. Lägg det sedan i ett ungfast fat. Hacka den gula löken och strö över. Blanda Crème Fraiche och vispgrädde. Smaka av med dragon, soja, salt och peppar. Häll detta över den baconinlindade kycklingfilén och så in i ugnen, som du har ställt på knappt 225 grader. Låt det puttra där i r0 – 45 minuter. Under tiden sätter du på potatis och låter den koka färdigt. När potatisen börjat koka och du dragit ner värmen på lagom nivå, så har du nästan 30 minuter där du kan göra annat. Läsa en bok, ta en dusch, kolla på nätet eller vad du nu vill. Den här typen av matlagning gillar jag ganska väl, när man kan ta en rast mitt i allting. Bonus för detta.

Servering

Till serveringen av denna, baconinlindad kycklingfilé, ska du helst ha din hemmagjorda vinbärsgelé. Vill du servera vin till detta, skulle jag föreslå ett gott tyskt eller franskt Riesling. Vill du ha den röda varianten av denna dryck, så bör det komma från det franska vindistriktet Bourgogne, kryddigt och mustigt.

Baconinlindad kycklingfilé

Baconinlindad kycklingfilé

Stekta unghöns – Prinsessornas kokbok

Unghöns eller kyckling?

Ja, vad ska man göra när inspirationen inte riktigt finns där? Jo kokboken åker fram. Du, trogne läsare, börjar bli van med att jag plockar fram lite gamla recept från Prinsessornas kokbok. Idag föll det sig på Stekta unghöns. Formuleringen kan kanske tyckas lite väl. Men ha i bakhuvudet att boken skrevs första gången på 1920-talet. Min version är från 1944, och innehåller 150 bilder. Den bild jag visar här är icke från boken. Jag har inte ens tagit bilden själv, jag ville bara illustrera. Jag ville bara ha den med, så att jag lockar dina smaklökar.

Du behöver dessa ingredienser till 8 personer, unghöns.

  • 2 unghöns
  • 2 stora skivor späck
  • 2 tsk salt
  • 2 msk smör

Till såsen:

  • 3 msk mjöl
  • 2 dl grädde
  • kryddor

Gör så här:

Hönsen bör hänga några dagar. Plocka, sveda, skölj och låt dom sedan ligga i vatten i fem – sex timmar. Eller går du till din närmaste livsmedelsbutik och köper två hela kycklingar. De brukar vara frusna, så se till att de är tinade innan du fortsätter.
Belägg brösten med späckskivorna och salta. Lossa skinnet lite med händerna. För in lite späck under skinnet, och knyt samman om det behövs.
Ta fram gjutjärnsgrytan och ställ på plattan. Full värme, och lägg i smöret. När det tystnat bryner du dina kycklingar så att de får fin färg. Häll på två – tre deciliter vatten och sätt på locket. Sänk värmen så att det bara småputtrar. Låt det puttra en stund, kanske nittio minuter eller så. Du kan gärna ösa några gånger, det blir saftigare då. När de känns möra, då är de färdiga.

Ta upp kycklingarna och lägg de på skärbrädan. Ta spaden i grytan och red av med lite mjöl, eller potatismjöl. Häll i grädden och smaka av. Krydda på med salt och peppar tills du uppnår en trevlig smak.

Servera med brynt potatis och en grönsallad. Vinbärsgelé piggar upp. Innan du serverar kycklingarna kan det vara bra om du skär upp dessa, så att du undviker slagsmål vid bordet…

Rostad kyckling av unghöns

Rostad kyckling