Stekta unghöns – Prinsessornas kokbok

Unghöns eller kyckling?

Ja, vad ska man göra när inspirationen inte riktigt finns där? Jo kokboken åker fram. Du, trogne läsare, börjar bli van med att jag plockar fram lite gamla recept från Prinsessornas kokbok. Idag föll det sig på Stekta unghöns. Formuleringen kan kanske tyckas lite väl. Men ha i bakhuvudet att boken skrevs första gången på 1920-talet. Min version är från 1944, och innehåller 150 bilder. Den bild jag visar här är icke från boken. Jag har inte ens tagit bilden själv, jag ville bara illustrera. Jag ville bara ha den med, så att jag lockar dina smaklökar.

Du behöver dessa ingredienser till 8 personer, unghöns.

  • 2 unghöns
  • 2 stora skivor späck
  • 2 tsk salt
  • 2 msk smör

Till såsen:

  • 3 msk mjöl
  • 2 dl grädde
  • kryddor

Gör så här:

Hönsen bör hänga några dagar. Plocka, sveda, skölj och låt dom sedan ligga i vatten i fem – sex timmar. Eller går du till din närmaste livsmedelsbutik och köper två hela kycklingar. De brukar vara frusna, så se till att de är tinade innan du fortsätter.
Belägg brösten med späckskivorna och salta. Lossa skinnet lite med händerna. För in lite späck under skinnet, och knyt samman om det behövs.
Ta fram gjutjärnsgrytan och ställ på plattan. Full värme, och lägg i smöret. När det tystnat bryner du dina kycklingar så att de får fin färg. Häll på två – tre deciliter vatten och sätt på locket. Sänk värmen så att det bara småputtrar. Låt det puttra en stund, kanske nittio minuter eller så. Du kan gärna ösa några gånger, det blir saftigare då. När de känns möra, då är de färdiga.

Ta upp kycklingarna och lägg de på skärbrädan. Ta spaden i grytan och red av med lite mjöl, eller potatismjöl. Häll i grädden och smaka av. Krydda på med salt och peppar tills du uppnår en trevlig smak.

Servera med brynt potatis och en grönsallad. Vinbärsgelé piggar upp. Innan du serverar kycklingarna kan det vara bra om du skär upp dessa, så att du undviker slagsmål vid bordet…

Rostad kyckling av unghöns

Rostad kyckling

Kycklinggryta

Den här grytan ska du prova på. Det blev en riktig delikatess, trots de enkla ingredienserna. Servera gärna med rotfrukter i ugn. Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

4 kycklingfiléer
1 gul lök
3 dl Grekisk Yoghurt
100 gr champinjoner
1 dl frusna lingon
1 dl utspädd kycklingfond
1 dl vatten
1 dl vispgrädde
1 msk smör
Kryddor i form av timjan, dragon, salt och peppar.

Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Hacka löken. Ta fram bästa gjutjärnsgrytan och sätt den på spisen på högsta värmen. Lägg i smöret. När det tystnat bryner du kycklingen i någon minut. Lägg sedan i löken. Rör om några minuter tills allt fått lite färg. Lägg i resten av ingredienserna, utom champinjonerna och sänk värmen. Sätt på ett lock och låt det småputtra i minst 30 minuter, gärna en stund till. Tio minuter innan serveringen lägger du i champinjonerna och de frusna lingonen.

Servera med ugnsbakade rotsaker.

Kycklingen i gjutjärnsgrytan.

Kycklingen i gjutjärnsgrytan.

Kycklingfiléer med riktigt god sås

Det här gjorde Birgitta för ett tag sedan. En alldeles utmärkt rätt som jag säkert kan äta varje dag i veckan. Gör den själv, och du förstår varför:

Ingredienser:
Ädelost
4 st Kycklingfilé
2 pkt Bacon
Citronpeppar

Såsen
2 dl Grädde 2dl
2 dl Crème fraiche
1 msk Soja
Hoisinsås Någon centiliter
Mango Chatny Någon centiliter

Kycklingfiler snittas. Lägg i ädelosten. Peppra med citronpeppar. Linda in i bacon och bryn i stekpannan så att bacon får en gyllenbrun yta. Lägg allt i en ungsfast form. Rör i hop såsen så att den blir en jämn och fin sås. Häll över kycklingen. In i ugnen i 25 min i 225 grader.

Servera gärna med pressad potatis och en grönsallad.

Kyckling med en underbar sås

Kyckling med en underbar sås

Ugnsbakad kyckling

Lite slött är det att ordna en ugnsbakade kyckling. I princip lägg filéerna på ett ugnssäkert fat och smör. Ugnen på 200. Och in i knappt en timme. Krydda och det är klart.

Ingredienser 2 pers
2 kycklingfiléer
Kryddor
Smör
Potatis
Vispgrädde
Ev lite buljon

Gör så här:
Hasselbackspotatis: Skala och skiva potatisen, dock inte hela vägen. Den ska sitta ihop. Lägg smör i botten på en eldfast fat. Lägg i potatisen. Krydda. Jag lägger på salt och paprika. På slutet drar jag några varv med pepparkvarnen.

Kycklingen lägger du i ett annat eldfast fat. Lite smör i botten.  Och så in med allt i ugnen. Om du vill ha lite bättre smak och saftigare, så öser du både potatisen och kycklingen var 15 minut. När det är klart häller du av både potatisen och kycklingspaden i en kastrull. Koka upp och häll i lite buljong och grädde. Smaka av med kryddor.

Servera med vinbärsgelé.

 

Kycklingfilé med ädelost

Kycklingfilé, fylld med ädelost, Hasselbackspotatis, någon tomat, samt vinbärsgelé.

Det vattnas i munnen när jag skriver detta fantastiska recept. Mmm…

Ingredienser för fyra peroner
750 gr kycklingfilé
60 gr ädelost
0,5 dl kycklingfond
3 dl vispgrädde
lite soja och svartpeppar
1 mango i tärningar

Gör så här:

Gör ett litet snitt i kyckligfilén och lägg i ädelosten. Det som blir över strör du över filéerna senare. Bryn filéerna i stekpannan med lite smör. Mal över svartpeppar.

Blanda ihop grädde, soja och fonden. Skär mangon i tärningar. Lägg allt i en eldfast form och häll över gräddblandningen. Strö över mangotärningarna och om du har ost över, dags att strö över det nu. In i den uppvärmda ugnen (225 grader) och låt det stå i 25 – 30 minuter. Kycklingen ska vara genomstekt.

Servera med Hasselbackspotatis, syltgurka och vinbärsgele. Mmmm…

Sommarsallad

Kycklingsallad

Sommaren är här, således även sommarsalladen. Här är ett recept, du kan variera i oändlighet:

Ingredienser:
3 kycklingfileer
1/2 gurka
3 tomater
Isbergssallad
1 gul lök
1,5 portioner makaroner
1 paprika
Peppar och någon god salladskrydda.

Gör så här: Stek kycklingen ordentligt och skär upp den i små bitar. Koka makaronerna. Skicka övriga ingredienser och blanda samma allt. Servera med en mangodressing.

Dagens lyckade middag

Ingredienser: (4 personer)

10 – 12 medelstora potatisar

4 kycklingfiléer

Torkad dragon

Flytande smör/margarin

Rapsolja

Stark och smakrik ost

1 lök

3 – 4 tomater

1 dl vispgrädde


Bearnaisåstyp, egen modell

3 äggulor

vitpeppar

Vitvinsvinäger

Dragon

Paprikapulver

40 gr smält smör


Dagens lyckade middag. Börja med dragonpotatisen. Det är ungefär som Hasselbackspotatis. Skala potatisen. Sedan skivar du den, men inte helt igenom. Lägg allt i en ugnsfast form, som du har smörat lite. Blanda ihop någon matsked flytande smör/margarin och rapsolja med dragon och salt till angenäm styrka. Pensla potatisen och ställ in den i ugnen, som du har på ca 225 grader. De ska vara i ugnen 30 – 35 minuter. 


Under tiden steker du kycklingfiléer i lite smör i vanlig stekpanna. Plocka upp filéerna och placera även dom i en ugnsfast form. När det är 15 minuter kvar av potatisen, sätter du in kycklingfiléerna i ugnen. Då blir allt klart samtidigt. När du ställer in kycklingen tar du ut potatisen och lägger på den smakrika rivna osten på potatisen, som du sedan ställer in i ugnen igen.


Den stekpanna du hade till filéerna använder du med att fräsa upp löken. När den är lagom mjuk lägger du i tomaterna några minuter och reder av med visp grädden.


Bearnaisås är en egen modell. Lägg tre äggulor i en bunke tillsammans med lite vitpeppar och vitvinsvinäger. Vispa så att det blir ungefär som muffinssmet. Häll i det smälta smöret, lite i början, mera efterhand. Jag brukar krydda på med paprika pulver, så att det blir lite sting.


Ja, nu är det bara att njuta. Jag skulle kunna tänka mig att man serverar det hela med någon form av gelé. 

Kycklingfilé med baconsås och pressad potatis

Ett litet eget påhitt som blev lyckat.

Ingredienser: 2 personer

Potatis

2 kycklingfiléer

Till Såsen

1/2 paket bacon

1 gul lök

lite fransk senap

1/2 dl persilja

2 dl kycklingbuljong

1 dl creme fraiche

1 dl vispgrädde

smör

salt & peppar


Börja med att bryna bacon och den gula löken. Lägg över i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och låt det puttra i 15 – 20 minuter. Krydda på med salt och peppar till önskad smak.


Kycklingfiléerna steker man som vanligt. Servera med pressad potatis och vinbärsgelé. Njut…


Smaklig måltid