Pannbiff med lök – från Tommy Myllymäkis bok

Jag lovade ju en del recept från Tommy Myllymäkis fina bok, Kött / Vilt / Fågel, allt efter som jag provade recepten. Här är det första, pannbiff med lök. Tommy använder stekt ägg, men det avstod jag ifrån. Och det blev lite andra förändringar också. Jag saknade öl till såsen. Men det blev gott, ändå. Någon gång när jag får förmånen att besöka hans krog, så hoppas jag det finns pannbiff på menyn. Den hugger jag garanterat. Nåväl, över till receptet. Så här blev mitt, och som skrivet, det stämmer inte exakt överens med Tommys:

Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 500 gr blandfärs
  • 1 gul lök
  • kryddor
  • salt & vitpeppar
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1,5 dl vispgrädde
  • olivolja och smör till stekning

Lök

  • 4 gula lökar
  • 100 gr smör
  • 2 msk strösocker
  • 2 dl utspädd kalvfond
  • 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Börja med pannbiffen. Sätt ugnen på 150 grader. Sedan hackar du löken och steker den lite mjuk i stekpannan. Häll upp ströbröd i en bunke och tillsätt vispgrädde. Rör omkring så att det blir en fin konsistens. Lägg i blandfärsen den brynta löken från stekpannan och kryddar upp med salt, peppar och lite egna kryddor. Blanda så att färsen får en jämn konsistens. Sätt på stekpannan och lägg i lite smör och olja. Forma biffarna små, platta och runda. När jag gjorde detta fick jag 12 biffar. Stek några minuter på varje sida. Lägg upp dom på ett ungssäkert fat. När du stek alla sätter du in det i ugnen i cirka tio minuter, innertemperatur av ca 70 grader. På skyn efter de stekta pannbiffarna gjorde jag en liten gräddsås. Jag hällde i lite grädde och soja och lät det få en uppkok.

Löken

Skala och skiva löken. Hetta upp stekpannan med smöret i. När det tystnat, ja då lägger du i löken och låter det steka tills det får en fin färg. Tillsätt socker och låt det hela karamellisera sig lite. tillsätt kalvfond och vispgrädde och låt det hela koka ihop till en simmig sås.

Servering:

Jag serverade dessa goda pannbiffar med kokt potatis. Tommy föreslår stekt potatis. Jag valde mina hemgjorda lingon som tillbehör, Tommy ville ha saltgurka. Välj din favorit.

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök

Biff Rydberg – en klassiker i nytt format

Frågan är ju om man får göra om en Biff Rydberg, så att den fungerar för oss som har diabetes och så att det fungerar för de som räknar kalorier. Jag svarar glatt ja på den frågan. Jag har inte kollat antalet kolhydrater på denna, men jag antar att det är relativt lågt. Det påverkade mitt blodsocker enbart marginellt. Antalet kalorier stannar under fyrahundra och det måste jag säga är rikligt belönat för denna klassiker, eller ska jag hellre säga, fattigt. Jag menar att du kan äta ordentligt utan att spendera alldeles för många av dina dagliga kalorier.

Du behöver följande ingredienser för fyra personer

  • 400 gr biff/ryggbiff
  • 2 gula lökar
  • 500 gr vitkål
  • 4 äggulor
  • smör
  • rapsolja
  • lite kryddor i form av salt, peppar och din favoritkrydda.
  • Ev 400 gr potatis (Har du diabetes, så väljer du bort denna delikatess)

Gör så här för att skapa din Biff Rydberg

Börja med att tärna potatisen och hacka löken. Sätt på två stekpannor och lägg i lite smör och rapsolja. När det har tystnat lägger du i den tärnade potatisen i den ena och den hackade löken i den andra. Under tiden som det steker tärnar du köttet och hackar vitkålen. den senare kan du strimla om du vill. När lök och potatis är färdigt plockar du upp det och fördelar per tallrik. Se till att stekpannorna är heta och lägg i lite mera smör och olja. Stek köttet så att du får det som du vill ha det, rött eller rosa. Vitkålen steker du i den andra stekpannan. När det är klart, ja då fördelar du det på tallrikarna. Sist knäcker du ägg, häller av vitorna och sätter ägget på rätten.

Stekpannorna:

Som du noterade gjorde jag inte rent stekpannorna mellan varje rätt. Det är en smaksak. Sköljer du ur pannorna, så blir det nytt och du får inte med några smaker från det tidigare. Jag gillar mycket smaker, så jag låter det vara odiskat mellan varje. En smaksak.

Servering:

Här är det viktigt att Biff Rydberg serveras varmt. En alternativ stekordning är att steka köttet innan potatisen, och därefter hålla köttet varmt under tiden man tillreder det övriga. På det sättet får köttet vila en stund, och det blir ännu bättre.

Biff Rydberg - Gillar Mannerström mitt recept?

Biff Rydberg – Gillar Mannerström mitt recept?

Tomatsoppa

Den här tomatsoppan kan du använda dels som förrätt, dels som en lättare huvudrätt. DFen smakar lika bra oavsett vilket du väljer. Ge den bara lite tid att koka samman, då blir smakerna betydligt mognare.

Till sex personer behöver du följande ingredienser

1 gul lök
1 vitlöksklyftor
400 gr krossade tomater
8 dl grönsaksbuljong
2 msk Hoisinsås
2 msk vinäger
salt och peppar efter behag
timjan
tacoskrydda
2 dl Crème Frachie – till serveringen
en smörklick

Gör så här

Börja med att skala och hacka löken. Hacka vitlöken. Sätt en kastrull på plattan med högsta värme. Lägg i smöret och låt det tystna. Lägg i lök och vitlök. Låt det fräsa till under några minuter. Du rör om så att det inte bränns. Häll i resten av ingredienserna och rör om. Låt det koka upp, då vrider du ner plattan till häften. Låt soppan stå och småputtra under minst trettio minuter. Smaka av och krydda på om det behövs. När soppan blivit len och smakar bra stänger du av värmen och drar bort kastrullen.

Vill du ersätta de krossade tomaterna med färska tomater? Enkelt. Plocka fram 400 gram av dina finaste tomater. Antingen har du plockat dom i butiken eller i ditt växthus, det senare låter godare. Fram med en kastrull och lägg i tomaterna, ja skölj dom först. Slå på en halv deciliter olja, helst olivolja av jungfrumodell. Låt det hela koka upp, och låt det sedan puttra en stund. Du ser när tomaterna faller samman. Kör gärna med en stavmixer så att du får en slät massa. Krydda upp med dina favoritkryddor.

Servering

Häll upp tomatsoppan i lagom stora tallrikar eller skålar. Lägg i en klick Crème Frashie i varje. Har du persilja hemma, ja men lägg på lite, om inte annat så för syns skull. Sedan smakar det om möjligt ännu bättre.

Smaklig måltid

Birgittas Tomatsoppa

Birgittas Tomatsoppa

Pannbiff med lök, stekt potatis och lite gräddsås

Pannbiff med lök och stekt potatis

När jag hör eller ser denna rätt, så vattnas det i munnen. Om den är rätt tillagad, så blir den ju himmelskt god, det går icke att förneka. I det här fallet hade jag kokt potatis som låg, så då stekte jag upp några stycken, och det blev inte sämre, kan jag ju säga:

Du behöver följande ingredienser till fyra – fem personer

  • 800 gram blandfärs
  • 3 ägg
  • 0,5 dl ströbröd
  • 1,5 dl vispgrädde
  • salt och peppar
  • smör till stekning
  • Till gräddsåsen behöver du:

  • stekskyn från biffarna
  • 1 msk hemgjord lingonsylt
  • lite soja
  • 1,5 dl vispgrädde
  • Tillbehör:

  • Lök
  • Potatis
  • Lingon
  • ev smörgåsgurka

Gör så här

Börja med att blanda färsen som du börjar med att hälla i ströbröd och vispgrädde. låt det svälla i några minuter. (Skulle den bli för stel, ta i lite grädde extra). Lägg i färsen och knäck i äggen. Krydda med salt och peppar. Blanda så att du får en mjuk och slät färs. Forma biffarna genom att ta en klicka, rulla och platta ut. Lägg biffarna på en skärbräda som du har hällt vatten på ytan.

Ta fram stekpannan, sätt den på plattan och högsta värmen. Lägg i en smörklick. När den tystnat lägger du i biffarna och steker så att de blir genomstekta. Några minuter på varje sida. Ta upp biffarna och skölj ur stekpannan med vatten. Ta tillvara på den skyn genom att hälla den i en kastrull, den där du senare gör din goda gräddsås.

Gör gräddsåsen genom att ta skyn, häll i lite oja vispgrädde samt smaka av med lingonsylt. Blir såsen tunn, spä på med lite majezena.

Skala, skiva och stek löken. Stek potatisen.

Servera

Servera dina fina pannbiff med lök, gräddsås och den stekta potatisen. Lite hemlagad lingon och smörgåsgurka piggar upp. Se där, nu har du fixat en lyxig söndagsmiddag med alla god tillbehör. Om du vill, så kan du givetvis servera denna klassiker med kokt potatis.

Pannbiff med lök stekt, potatis och gräddsås.

Pannbiff med stekt lök, potatis och gräddsås.

Fransyska kokt i Rödvin, mört och gott.

Fransyska kokt i rödvin


En seg fransyska blir den det möraste och godaste steken om du nu lägger i lite gott rött vin. Och den är mycket enkel att göra. Men det tar tiiiiid, det ska koka i minst två timmar, gärna längre. Så det är bara att sätta igång. Du behöver följande ingredienser till fyra personer:

  • 6 – 700 gr fransyska
  • smör
  • salt och peppar
  • 2 dl rött vin
  • vatten
  • 1 gul lök
  • 1 morot

Gör så här:
Börja med att ta bort de senor och annat som syns på fransyskan. Gnid in köttet med salt och peppar. Ta fram gjutjärnsgrytan och sätt den på spisen, högsta värmen. Lägg i smöret. När det tystnat bryner du köttet på alla sidorna. Det ska ha en mörkbrun skorpa, så det behöver någon minut på varje sida. När du är klar, lägger du köttet i pannan och slår på två deciliter vatten och vinet. Skär upp löken och moroten i lagom bitar och lägg i. Sänk värmen och sätt på locket. Nu ska det bara puttra i ett antal timmar. Kolla i början så att det inte kokar. Efter halva tiden vänder du på köttet.

När den är färdig, så plockar du upp köttet och slår in det i aluminiumfolie och låter den ligga i minst tio minuter. Under tiden tar du tillvara på skyn som finns i grytan. Gör gärna en rödvinssås som är baserad på denna sky. Eller så plockar du bara upp den, och lägger i små platsbyttor som du lägger i frysen. Perfekt som grund till kommande såser.

Ja, nu är det bara att ta fram din kokta köttbit och kökets vassaste kniv. Skär köttet i lagom stora bitar och servera. På bilden har jag serverat med råraka, men du kan ta kokt potatis, hasselbackspotatis. Jag skulle till och med kunna tänka med välgjorda Pommes.

Som du ser, har jag använt bilden i ett tidigare inlägg. Då med receptet på Rårakan. Du har det receptet här.

Fransyska kokt i rödvin.

Fransyska kokt i rödvin.

Hemmagjord hamburgare på stekt vitt formbröd

Hemmagjord hamburgare, en riktigt trevlig sak

Jag har på senare tid skrivit en del om vad jag åt när jag var yngre. En stekt brödskiva med något gottis på, ja det var vad jag ibland ställde på bordet. Nyttigt, kanske inte alla dagar. Men på den tiden, 1970-talets mitt, då var det inte så noga. Syftet med mat var att ta bort hungern. Om det sedan var trevliga friterade munkar eller en djupt kost-beräknad sallad, ja det spelade mindre roll. Syftet uppnåddes. Denna hamburgare tillhör nog bland de nyttigare som jag fixade. Mitt minne sviker mig, man jag skulle bli överraskad om jag ordnade hamburgaren själv. Skulle tro att jag köpte färdiga i butiken. När jag gör den idag, ja då blir det egengjorda hamburgare.

Du behöver följande ingredienser till sex hamburgare

  • 600 gr nötfärs
  • 2 ägg
  • Salt och peppar

Dressing av yppersta klass
  • 1 dl majonäs
  • 1 dl Créme Fraiche
  • Krydda med dina favoritkryddor, Paprika, Chili, dragon, Timjan och vad du nu har i skåpet.
Övrigt till hamburgaren
  • Smakstark ost
  • Gurka alt Bostongurka
  • Lök
  • Vitt formbröd
  • Smör till stekning

Gör så här

Börja med att blanda i äggen i köttfärsen. Kryddan upp den med salt och peppar till en önskad smak. Forma sex biffar och stek på lite drygt medelvärme tills de är genomstekta. Lägg upp på ett fat.

Blanda dressingen och krydda den efter smak.

Har du nu fem vänner som sitter och väntar på var sin hamburgare, ja då tar du resten av ingredienserna och fortsätter. Annars tar du bara så många som går åt för stunden. Resten i kylen om du ska använde det inom några dagar. Vid längre förvaring, lägg hamburgarna i frysen.

För varje hamburgare. Stek en skiva formbröd i smör så att den blir rostbrun på båda sidor. Det går åt en del smör. Tycker du det blir för mycket, rosta brödet i en brödrost. Lägg den färdiga skiva på et tallrik. Bre på av dressing och lägg hamburgaren ovanpå. Fyll på med godsaker i form av ost, lök, gurka eller vad du föredrar. Senap och Ketchup föredrar många.

Njut av din fina hamburgare.

Hemmagjord stekt smörgås med hamburgare dressing och annat godis

Hemmagjord stekt smörgås med hamburgare dressing och annat godis

Kyckling med dragonsås och sparris

Det här är en höjdare som vi åt för några dagar sedan. trots den ihärdiga sommarvärmen. Du kan använda i princip vilken kycklingdel du vill. Vi hade kycklingfilé. Smaskens.

Ingredienser fyra portioner:

  • Kyckling av valfri del.

Till Dragonsås:

  • En halv rödlök
  • 1,5 dl vitt vin
  • 3 cl koncentrerad kycklingfond
  • 2 dl vispgrädde
  • Dragon
  • En tsk dijonsenap

Sparrissallad:

  • 0,5 rödlök
  • Saften från en halv citron
  • En msk olivolja
  • 200 gr grön sparris

Gör så här:

Börja med dragonsåsen. Skala och hacka rödlöken. Fräs den i lite matfett i en stekpanna. När löken blivit mjuk, häll i vinet och låt det koka någon minut. Fyll på med kycklingfonden och vispgrädde och låt det koka ytterligare någon minut. Du ska röra eller vispa hela tiden så att det inte fastnar. När det nästan är färdigt lägger du i dragonen. Helst den färska, men har du inte det, ta den torkade. Lägg i så mycket du vill, så att det smakar godis. Smaka av med salt och peppar.

Sedan kan du steka kycklingen på det sätt du vill. Har du klubbor kan du baka dom i ugnen. Har du filéer kan det bli bra om du steker dom. Det är upp till dig.

Några minuter innan servering fixar du slutligen till Sparrissalladen.. Sätt på en kastrull med vatten och låt den koka upp. Du lägger i lite god olja och salt i vattnet. Under tiden tar den överblivna halva rödlöken och hackar den. Lägger den i en skål som du lägger i både olivoljan och citronsaften. Rör om. När vattnet kokar lägger du i sparrisen som du har skärt upp i mindre bitar. Låt den koka i några minuter. Häll av vattnet och blanda med rödlöken. Klart.

Servera med kokt potatis eller ris. Vi tog med svart vinbärsgelé av årets skörd.

Kyckling med Dragonsås och Sparrissallad.

Kyckling med Dragonsås och Sparrissallad.

Helgens god förrätt på Avokado

Vi båda, hustrun och jag har för närvarande lite dille på Avokado. Himla gptt till det allra mesta. Kolla in avokadoglassen, som jag har lagt ut recept på här på bloggen.

I Lördags var det förrätt.

Avokado med räkor

Receptet har följande ingredienser till fyra portioner:
2 avokado
2,5 dl Creme fraiche
1 scharlottenlök
2 klyftor vitlök
lite citronsaft
Cayennepeppar
Skalade räkor

Gör så här:
Plocka bort ska och kärna i avokadon och mosa den sedan tillsammans med lite citronsaft. Häll i Creme fraiche, den hackade löken, de pressade vitlöksklyftorna och krydda tills det smakar välbehagligt. Kanske behöver du även lite salt och peppar.

Garnera med rikligt med räkor.

Låt det gärna stå en stund i kylen innan servering. Då smälter smakerna samman och det blir, om möjligt, ännu godare.

Förrätt – Blinier med tillbehör

Blinier, gräddfil, rödlök och kaviar.

Ett exempel på en lättgjord förrätt, som smakar himmelskt.

Ingredienser:
Blinier eller ryska plättar.
15 g färsk jäst
2,5 dl mjölk
1 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
1 ägg
2 msk smör
0,5 tsk salt

Till detta var det gräddfil, kaviar och rödlök.

Blinierna. Blanda alla ingredienser till en len smet. Låt det gärna stå en eller ett par timmar. Stek sedan som plättar. Skala och skär rödlöken. Servera.

Fyllda paprikor

Fylld Paprika

När inhandling ska ske, så ska det finnas ett klart mål om vad som ska handlas. Det fanns inte idag. Gled in på ICA MAXI med i princip ett kort och ett mål om att komma ut med en vardagsmåltid till mig och kära hustrun.

Pasta med kasslergryta blev bra. Hämtade kassler, bacon, lök och yoghurt. Sedan kom jag på att vi åt färsk pasta i går och till lunch idag. Detta kom jag på just framför en stapel av gul paprika till extrapris. Så i med fyra paprikor.

Väl hemma blev det att stek en lök lita lagom, steka bacon lite lagom och så även med kasslern. I det här läget slår jag samman allt och lägger i yoghurten och kryddar med en god fond. Så icke idag. Skar av toppen på paprikorna. Fyllde med löken, bacon och kassler. Toppade sedan med yoghurten. En eldfast form och in i ugnen på 225 grader i drygt 20 minuter. Det blev helt OK. Avsluta med några varv med pepparkvarnen. Ska jag vara riktigt ärlig så hade smaken höjts ytterligare om jag hade serverat med ris. Det får bli nästa gång.

Ingredienser 4 port
4 paprikor
1 pkt bacon
1 gul lök
150 gr kassler (eller kyckling)
Yoghurt (Jag hade turkisk idag)