Biff Rydberg – en klassiker i nytt format

Frågan är ju om man får göra om en Biff Rydberg, så att den fungerar för oss som har diabetes och så att det fungerar för de som räknar kalorier. Jag svarar glatt ja på den frågan. Jag har inte kollat antalet kolhydrater på denna, men jag antar att det är relativt lågt. Det påverkade mitt blodsocker enbart marginellt. Antalet kalorier stannar under fyrahundra och det måste jag säga är rikligt belönat för denna klassiker, eller ska jag hellre säga, fattigt. Jag menar att du kan äta ordentligt utan att spendera alldeles för många av dina dagliga kalorier.

Du behöver följande ingredienser för fyra personer

  • 400 gr biff/ryggbiff
  • 2 gula lökar
  • 500 gr vitkål
  • 4 äggulor
  • smör
  • rapsolja
  • lite kryddor i form av salt, peppar och din favoritkrydda.
  • Ev 400 gr potatis (Har du diabetes, så väljer du bort denna delikatess)

Gör så här för att skapa din Biff Rydberg

Börja med att tärna potatisen och hacka löken. Sätt på två stekpannor och lägg i lite smör och rapsolja. När det har tystnat lägger du i den tärnade potatisen i den ena och den hackade löken i den andra. Under tiden som det steker tärnar du köttet och hackar vitkålen. den senare kan du strimla om du vill. När lök och potatis är färdigt plockar du upp det och fördelar per tallrik. Se till att stekpannorna är heta och lägg i lite mera smör och olja. Stek köttet så att du får det som du vill ha det, rött eller rosa. Vitkålen steker du i den andra stekpannan. När det är klart, ja då fördelar du det på tallrikarna. Sist knäcker du ägg, häller av vitorna och sätter ägget på rätten.

Stekpannorna:

Som du noterade gjorde jag inte rent stekpannorna mellan varje rätt. Det är en smaksak. Sköljer du ur pannorna, så blir det nytt och du får inte med några smaker från det tidigare. Jag gillar mycket smaker, så jag låter det vara odiskat mellan varje. En smaksak.

Servering:

Här är det viktigt att Biff Rydberg serveras varmt. En alternativ stekordning är att steka köttet innan potatisen, och därefter hålla köttet varmt under tiden man tillreder det övriga. På det sättet får köttet vila en stund, och det blir ännu bättre.

Biff Rydberg - Gillar Mannerström mitt recept?

Biff Rydberg – Gillar Mannerström mitt recept?

Köttgryta med sting i.

Hösten närmar sig, och vad kan då vara bättre än en köttgryta med lite sting i. Den här har så att det klarar sig. OCH räcker det inte med det som anges i receptet, tja då kan du ju lägga i lite mera av de smakrika kryddorna.
När du gör denna köttgryta, så ska du ha gott om tid. Det är inget du slänger ihop på kvällen efter jobbet, och hoppas att barnen ska vara vakna tills den är klar. Nej här behövs tid, och en del omsorg.

Till fyra personer behövs dessa ingredienser:

  • 500 gr nötkött. Högrev eller fransyska spelar ingen större roll.
  • 250 gr vokmix
  • 1 gul lök
  • 2 – 4 vitlöksklyftor
  • 0,5 spansk färsk peppar
  • kryddor i form av svartpeppar, salt och paprikapulver
  • 1 msk honung
  • 0,5 msk Hoison sås
  • Smör till stekningen.
  • 2 – 3 dl vatten

Gör så här:

Hacka löken. Skär köttet i mindre bitar, kanske 1,5 cm i fyrkant. Hacka vitlöken. Ta fram bästa gjutjärnsgrytan och sätt den på plattan. Dra på högsta värmen och lägg i smöret. När detta har tystnat, då bryner du kött, lök och vitlök. Köttet ska ha blivit lite brynt. Slå på vattnet, sänk värmen och sätt på locket. Nu ska det bara puttra i cirka en till två timmar.

Lägg i Vokmixen och låt det puttra i ytterligare en halvtimme.

Avsluta med att lägga i kryddorna och smaka av. Ev reder du av så att du har den lite simmig. Låt det småputtra ytterligare en stund, så att kryddorna verkligen får koka in. Det kan bli efterstarkt. Om du har en snutt grädde hemma, så piggar det ju alltid upp.

Servera med kokt potatis och vinbärsgelé. Eller varför inte, stekt potatis, som jag har på bilden. Det smakar, om möjligt, ännu bättre. I och med att grytan är ganska smakrik, och har gott sting, så ska du gärna ha ett smakrikt rött vin till grytan.

Birgittas Köttgryta med gott om sting i sig

Birgittas Köttgryta

Kalvstek i ugn, en klassiker du måste prova.

Kalvstek, med ett gammalt recept.

Det här låter väldigt gott, kalvstek i ugn. Jag hittar receptet i min bok Prinsessornas kokbok från 1927. Min version är tryckt 1944. Det känns som att det är ganska enkelt att göra denna rätt. Jag skulle tro att det största problemet blir att komma ihåg att den står i ugnen. Ett larm vore på sin plats. Så har du inte inhandlat köttet till morgondagens söndagsstek, spring genast iväg och gör det. OK, här är ingredienserna för cirka tio personer:

  • 2,5 kilo fransyska
  • 1 msk salt
  • 0,5 tsk vitpeppar
  • 2 skivor späck
  • 3 msk smör
  • Gör så här:

    Det hängda köttet tvättas, bultas och späckas tätt med fina späckstrimlor rullade i salt och peppar. Smöret brynes i en väl rengjord långpanna och steken nedlägges med den feta sidan uppåt. Pannan insättes i het ugn. Så snart botten i pannan ser torr ut, spädes med lite buljong bredvid steken. Då denna är väl brynt strös resten av kryddorna på, och steken öses med skyn ungefär var tionde minut och spädes då så erfordras. Efter omkring 2,5 – 3 timmars stekning prövas köttet med späcknål eller köksgaffel och bör då vara färdigt. Skyn silas och skummas, och en vanlig steksås göres, som spädes på med lite grädde och buljong.

    Jag skulle tro att detta smakar bäst med vanlig kokt potatis och lingon eller vinbärsgelé. Enklast är att testa. Gör du det, så får du gärna skriva i kommentarerna vad du gillade.

    Köttbullar Lyx

    Gjorde köttbullar i går och la i lite Dijon senap. Och det höjde verkligen smaken, så det är verkligen värt att prova. Jag hade följande ingredienser:

    500 gr nötfärs
    0,5 dl ´vispgrädde
    2 ägg
    salt & peppar
    1 gul lök
    1/2 msk Dijonsenap
    Smör att steka i

    Gör så här:
    Blanda alla ingredienserna. Blir det för löst, vilket det säkerligen blir, ta in lite ströbröd. Låt det stå en lite stund. Rulla sedan alla köttbullarna och lägg på en blötlagd skärbräda.

    Värm upp stekpannan, lägg i smör. När det tystnat då steker du köttbullarna så att de får en fin stekyta. Av skyn gör du en god gräddsås. Servera allt med lingonsylt och kokt potatis.

    Omgjord oxfilé

    Det finns en hel del artiklar idag om omgjord fläskfile som tydligen säljs som oxfilé. Det är väl ganska osmart. Borde ju också vara ganska lätt att avslöja. Det smakar olika. Och så är oxfilén betydligt större än fläskfilén.

    Har man manipulerat det så pass att även smaken är manipulerad, jag då blir jag fundersam. Jag hittar dessutom ytterligare ett argument till att åka till min lokala slaktare och hämta mitt kött. Jag vet vad jag får. Skulle han manipulera, ja då är han rökt.
    Aftonbladets artikel

    Ungersk gulasch

    Surfade runt en del och hittade det här receptet på Nedanbäcks gårdbutiks hemsida. Ska genast prova.
    4 port

    400 gr innanlår/rostbiff av Limousin
    2 stora lökar
    2 msk smör
    1 tjock skiva bacon
    6 råa potatisar
    2-3 hackad vitlöksklyftor
    Salt, peppar
    4 tomater, färska utan skal
    2 tsk paprikapulver
    1-2 lagerblad
    1 msk maizenamjöl
    Buljong att späda med

    Tillagning:
    Börja med att skära köttet i 2*2 cm bitar. Hacka löken, skala och tärna den råa potatisen och baconskivan. Bryn sen köttet i smör innan löken och baccontärningarna läggs i. Låt allt få en fin färg. Lägg sedan i vitlöksklyftorna. Strö på maizenamjölet och paprikapulvret. Rör om väl, späd med buljong och lägg sedan i tomaterna och lagerblad. Salta och peppra och låt småkoka under lock tills köttet är mört. Lägg i potatistärningarna, och ”såsen” skall nätt och jämt täcka potatisen. Låt småkoka tills potatisen är färdig. Servera rykande het med skivad wienerkorv och finhackad persilja.

    Lever

    Stekt lever

    Mannen borta och jag skall laga mat åt mig själv. Går runt i affären för att hitta någon inspiration och ser att dom har ungnötslever! Det har jag inte ätit på 10 år så det går bli stuvad lever. Hacka lök och bryn Skär levern i bitar och stek tills dom nästan är färdiga. Pudra över vetemjöl och häll i mjölk. Salta och peppra. Kokas på svag värme ca 5 min. Servera med kokt potatis och lingon. I dag hade jag också ångkokt vitkål.

    Ingredienser:
    Ungnötslever
    Lök
    Vetemjöl
    Mjölk
    Potatis
    lingosylt
    Vitkål

    Kalvstek

    Kalvstek

    Var på Ica Maxi och hittade kalvstek för 99 kr kilot. Jaha, då var den middagen klar. Väl hemma så är det fram med gjutjärnsgrytan. i med lite smör. När det har tystnat, bryn köttet runt om. Sänk sedan värmen, lägg i köttet och slå på en halvliter vatten. Lägg i några lagerblad, kryddpepparkorn och gäran nåra andra pepparkorn. lite salt piggar alltid upp. Låt puttra i ca 90 minuter. Under tiden kokar du potatisen. Såsen reder du av med den sky som blir i grytan. Smaksätt såsen, och om du har en skvätt grädde hemma, så gör det inte ont om det blir lite i såsen. Servera med syltgurka, vinbärsgelé samt små morötter.

    Ingredienser:
    1 kg kalvstek
    Lagerblad
    Pepparkorn
    Potatis
    ev lite vispgrädde till såsen