Nyårssupé, det blev en gammal god klassiker.

Hur hittar man Nyårssupé om fantasin tryter. Ja, man plockar fram en gammal och god klassiker. Ganska enkel men oerhört god. Oxfilén fick här dela plats med Hasselbackspotatis, sparris och en färskostsås. Härlig kombination.

Ingredienser två personer:

2 bitar oxfilé
4 potatisar
2 msk smör
Ströbröd
2 dl vispgrädde
Kycklingfond
100 gram färskost
Sparris i den mängd du vill ha.

Gör så här:

Börja med hasselbackspotatis. Skala potatisen. Lägg något stöd och skiva potatisen. Den ska inte skivas igenom. Lägg potatisen på ett ungssäkert fat. Klicka smör på potatisen och avsluta med ströbröd. In i ugn, 225 grader, i 20 – 25 minuter.

Såsen börjar du med att sätta en kastrull på spisen. Häll i några centiliter kycklingfond. Jag har Bongs. Där räcker det med några centiliter för att smaken ska komma igång. Häll i vispgrädden och låt det hela koka upp. Dela färskosten och lägg i såsen. Låt den smälta. Smaka av och eventuellt krydda med salt och peppar. Som färskost använde jag Kvibilles Ädel grädd. Jag tycker den är suverän, men det är min smak. Välj det du gillar.

Till sist ska du steka Oxfilé och sparris. På med stekpannan och i med en klick smör. Plattan på max. När smöret tystnat lägger du i dina rumsvarma oxfiléer och låter de steka några minuter på ena sidan. Vänd på dom och stick i en termometer. Vi tycker de blir perfekta vid 58 – 60 grader, lätt rosa. Men du väljer det du vill. När oxfilén är klar, plocka upp och lägg på ett fat. I stekskyn efter köttet steker du sparrisen i någon minut.

Servering:

Det är bara att lägga upp kött, potatis och sparris. Häll över din goda sås och inled dina goda nyårssupé.

Dryck väljer du själv. Oxfilé kräver kanske en lite kraftigare röd modell av vinet. Ett franske Bordeaux är sällan fel enligt min åsikt. Champagnen sparar du till lite senare på aftonen, eller ska vi säga, midnatt.

Du får äta denna goda middag på andra tider än nyårsafton.

Varmrätten på Nyårssupé

Varmrätten på Nyårssupé

Tournedos Rossini

Jag var och hämtade kött hos en bonde en bit bort. I lådan fanns bland annat en bit Oxfilé. Den var jag ju tvungen att prova på. Varför inte lyxa till det ordentligt, jag provade en Tournedos Rossini. Den bästa biten från Oxfilén, god så och lite andra tillbehör. Det kan inte gå fel.

Ingredienser till två personer

300 – 350 gr Oxfilé
2 skivor formfranska

Till såsen

1 dl rödvin
1 dl madeira
2 dl kalvbuljon, utspädd
2 msk smör

Tillbehör

Svartpeppar
4 skivor bacon
1 gul lök
150 gr haricots verts
2 msk smör
Salt och paprikapulver

Råstekt potatis

Gör så här:

Börja med såsen. Fräs lite svartpeppar i smör i stekpannan. Häll i vinet, madeiran och fonden. Skumma av och låt det hela sedan puttra tills det reducerats till drygt hälften. Dra av stekpannan.

Gör två runda skivor av formbrödet. Sätt på stekpannan på max och lägg i smöret. När det har tystnat, drar du ner värmen lite, och bryner dina brödskivor. Ta upp och lägg skivorna åt sidan. Hetta upp stekpannan igen med lite nytt smör. Lägg i dina rumsvarma skivor med Tournedos och stek så som du vill ha dom. Ta upp och lägg på var sinn tallrik.

Strimla bacon och skiva löken. Lägg bacon i den varma stekpannan och stek knaprigt. Ta upp och lägg på hushållspapper och låt det rinna av. Lägg i löken i den varma stekpannan och bryn det lite. Fyll på med haricots verts.

Montera:

Börja med att lägga brödet ovanpå Tournedosen. Häll lite sås omkring köttet. Fyll på med bacon, lök och haricots verts. Servera med råstekt potatis, eller kanske du ska festa till ordentligt och tar klyftpotatis.

Det här blev riktigt bra. Köttet var mört och smakade alldeles underbart. Jag har provat några detaljer tidigare, och de har fallit väl ut. Om du hänger med på bloggen, så kommer jag att delge mina försök med detta kött. Det blir mycket gottis framöver, jag lovar.

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini