Tournedos Rossini

Jag var och hämtade kött hos en bonde en bit bort. I lådan fanns bland annat en bit Oxfilé. Den var jag ju tvungen att prova på. Varför inte lyxa till det ordentligt, jag provade en Tournedos Rossini. Den bästa biten från Oxfilén, god så och lite andra tillbehör. Det kan inte gå fel.

Ingredienser till två personer

300 – 350 gr Oxfilé
2 skivor formfranska

Till såsen

1 dl rödvin
1 dl madeira
2 dl kalvbuljon, utspädd
2 msk smör

Tillbehör

Svartpeppar
4 skivor bacon
1 gul lök
150 gr haricots verts
2 msk smör
Salt och paprikapulver

Råstekt potatis

Gör så här:

Börja med såsen. Fräs lite svartpeppar i smör i stekpannan. Häll i vinet, madeiran och fonden. Skumma av och låt det hela sedan puttra tills det reducerats till drygt hälften. Dra av stekpannan.

Gör två runda skivor av formbrödet. Sätt på stekpannan på max och lägg i smöret. När det har tystnat, drar du ner värmen lite, och bryner dina brödskivor. Ta upp och lägg skivorna åt sidan. Hetta upp stekpannan igen med lite nytt smör. Lägg i dina rumsvarma skivor med Tournedos och stek så som du vill ha dom. Ta upp och lägg på var sinn tallrik.

Strimla bacon och skiva löken. Lägg bacon i den varma stekpannan och stek knaprigt. Ta upp och lägg på hushållspapper och låt det rinna av. Lägg i löken i den varma stekpannan och bryn det lite. Fyll på med haricots verts.

Montera:

Börja med att lägga brödet ovanpå Tournedosen. Häll lite sås omkring köttet. Fyll på med bacon, lök och haricots verts. Servera med råstekt potatis, eller kanske du ska festa till ordentligt och tar klyftpotatis.

Det här blev riktigt bra. Köttet var mört och smakade alldeles underbart. Jag har provat några detaljer tidigare, och de har fallit väl ut. Om du hänger med på bloggen, så kommer jag att delge mina försök med detta kött. Det blir mycket gottis framöver, jag lovar.

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini

Schwarzwald skinka runt Sparris

Åter en Tapas rätt. Denna gång med sparris och Schwarzwald skinka. Egentligen kan du använda vilken lufttorkad skinka som helst. Jag har dock fastnat för Schwarzwald. jag tycker den är lagom salt och fantastiskt god.

Du behöver följande ingredienser till fyra personer

  • 12 Sparrisar
  • 12 skivor Schwarzwald skinka
  • Flingsalt
  • Olja
  • Smör

Gör så här

Koka upp vatten och preparera med salt och olja. När det hela kokar, lägg i sparrisen och låt den koka i någon liten minut. Ta upp sparrisen och låt de torka av en liten stund. Linda en skiva Schwarzwaldskinka runt varje sparris. Ta fram stekpannan, sätt på plattan, och lägg i smöret. När det tystnat lägger du i sparrisen i några minuter. Skinkan ska ta lite färg. Så, det är färdigt att servera.

Servera

Du kan servera detta som förrätt eller som en del i Tapas. Bara att välja. De är försvinnande goda oavsett hur du gör.

Schwarstwaldinlindad sparris

Schwarstwaldinlindad sparris

Färsk Sparris

Högtidsstunder väntar

Nu är det härliga tider, strålande tider, fast kanske inte av samma anledning som Thor Modéen sa det. För min del handlar det mycket om att kunna ta del av de färska små trevligheterna som kommer upp ur jorden. I dag kom det med lite Skånsk sparris hem från hustruns jobb. Normalt brukar vi koka dom några minuter i lite saltat vatten. Men eftersom grillen var på, då fick det bli på grillen några minuter.

Ingredienser till två personer

Ett knippe färsk sparris
lite salt

Gör så här

Se till att grillen är varm. jag körde med indirekt grillning. Du kan givetvis lägga sparrisen direkt på grillen. Några minuter bara. Krispigheten ska du behålla.

Servering

Servera den grillade sparrisen med vanligt smör. Innan servering kan du strö lite flingsalt över.

Färsk Sparris

Färsk Sparris

Sparris = Våren är här?

Jag hörde i går att någon hade fått färsk Sparris. Jag vill minnas att det var den Gotländska sparrisen som redan var klar. Jag måste ju säga att jag är väldigt avundsjuk på detta. Sparris är den växt som jag personligen gillar allra mest. Jag har vid tillfällen försökt skaffa mig en egen odling av denna fantastiska växt, men se det vill icke. Numera lägger jag mina kronor på att köpa från de som kan odla, i stället för att bli besviken i mitt egna lilla trädgårdsland.

Jag brukar göra sparrissoppa, men du kan ju använda sparris till en hel massa andra saker. Får jag tag på den alldeles nyplockade så gör jag icke sparrissoppa på den. Nej i stället steker jag den i lite smör, eller så ligger den på grillen några minuter. Eller det klassiska, koka den i några minuter. Servera med lite smör efter det att du har saltat den.

Sparrisen kan ingå i massor med förrätter. Jag räknar inte upp dom här. Men har du ett favoritrecept på din förrätt. Koka då några sparrisar, dela dessa i lagom delar och krydda din förrätt med dessa. Det mat blir om möjligt ännu godare med detta lilla tips på ditt recept.

Sparris Gazpacho

En grön Gazpacho!!!

I min lilla inskränkta värld så trodde jag att en Gazpacho bestod nästan uteslutande av tomater. Så är icke fallet. Det här receptet hittade jag i Stephan Rössners fina kokbok, drygt tio år gammal. Så jag har haft fel i minst tio år, troligtvis så länge jag har “vetat om” att en Gazpacho är gjord på tomater. Jag är icke sämre än att jag kan ändra på mig. Så låt oss prova detta recept och se vad som döljer sig.

Du behöver följande ingredienser till fyra personer

  • 12 gröna sparrisar
  • 5 cm purjolök
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • saften av en halv pressad citron
  • tryffelolja, några droppar
  • formfranska

Gör så här:

Dela sparrisen i mindre bitar. Koka upp buljongen och lägg i sparrisbitarna och purjolöken. Efter tre – fyra minuter tar du upp sparristopparna, och åter det övriga fortsätta koka. Ta fram din stavmixer och kör i soppan, så att den blir len och fin. Ev trådar från sparrisen tar du bort. Så smaksätter du din vackra soppa med citron. Behövs salt och peppar, ja då tar du lite av varje. Jag skulle faktiskt krydda även med lite timjan och dragon.

Servera

När soppan har kokat klart serverar du den i små vita skålar. Jag tycker det ger en speciell kontrast, grönt och vitt. När du har hällt upp soppan, toppar du med någon liten droppe av tryffeloljan. Till detta serverar du rostat formbröd utan någonting på. Tanken är att man ska doppa det rostade brödet i soppan och därigenom ytterligare lyfta smaken lite. Har du inga vita skålar, ja då skulle jag föredra glas. Se bara till att glasen håller för värmen. Och att de är lite vida, så att du kan doppa formbrödet.
Jag har tyvärr ingen bild till denna soppa. men bara lugn, inom kort kommer jag att lägga in en bild. Då på den sidan jag skriver, när jag har provats denna soppa.

Kyckling med dragonsås och sparris

Det här är en höjdare som vi åt för några dagar sedan. trots den ihärdiga sommarvärmen. Du kan använda i princip vilken kycklingdel du vill. Vi hade kycklingfilé. Smaskens.

Ingredienser fyra portioner:

  • Kyckling av valfri del.

Till Dragonsås:

  • En halv rödlök
  • 1,5 dl vitt vin
  • 3 cl koncentrerad kycklingfond
  • 2 dl vispgrädde
  • Dragon
  • En tsk dijonsenap

Sparrissallad:

  • 0,5 rödlök
  • Saften från en halv citron
  • En msk olivolja
  • 200 gr grön sparris

Gör så här:

Börja med dragonsåsen. Skala och hacka rödlöken. Fräs den i lite matfett i en stekpanna. När löken blivit mjuk, häll i vinet och låt det koka någon minut. Fyll på med kycklingfonden och vispgrädde och låt det koka ytterligare någon minut. Du ska röra eller vispa hela tiden så att det inte fastnar. När det nästan är färdigt lägger du i dragonen. Helst den färska, men har du inte det, ta den torkade. Lägg i så mycket du vill, så att det smakar godis. Smaka av med salt och peppar.

Sedan kan du steka kycklingen på det sätt du vill. Har du klubbor kan du baka dom i ugnen. Har du filéer kan det bli bra om du steker dom. Det är upp till dig.

Några minuter innan servering fixar du slutligen till Sparrissalladen.. Sätt på en kastrull med vatten och låt den koka upp. Du lägger i lite god olja och salt i vattnet. Under tiden tar den överblivna halva rödlöken och hackar den. Lägger den i en skål som du lägger i både olivoljan och citronsaften. Rör om. När vattnet kokar lägger du i sparrisen som du har skärt upp i mindre bitar. Låt den koka i några minuter. Häll av vattnet och blanda med rödlöken. Klart.

Servera med kokt potatis eller ris. Vi tog med svart vinbärsgelé av årets skörd.

Kyckling med Dragonsås och Sparrissallad.

Kyckling med Dragonsås och Sparrissallad.

Midsommarmiddag

Här är delar av midsommartallriken 2012. Och ute regnade det…

Ja, så här blev en del av vår midsommar-mat. Längst till höger ser du kokt sparris med västerbotten-dressing, ett eget påhitt.

Västerbottendressing:
Ingredienser:

1 dl riven västerbottenost av stark smak
1 dl Gräddfil
1 dl Yoghurt (Här hade jag den ryska)
1 liten hackad lök
krydda med salt & peppar. Har du paprikapulver hemma, så lägg i lite sådant.

Njut…