Klosterlimpa – En riktigt fin godsak

Det tar en stund att göra, men det kan jag lova att det var värt. Det här blir en ganska stor deg, degvikt på 950 gram, så det är en rejäl klosterlimpa. Å andra sidan kan du ju halvera degen om du vill göra mindre. Jag körde mina i form, som är 29 * 10 centimeter. Då blev det perfekt. Du gör de här limporna i två steg. Börja på kvällen med det första steget, och så är det klart att fortsätta nästa morgon/förmiddag.

Ingredienser för en klosterlimpa.

Dag 1

  • 20 gram jäst
  • 100 gram vetemjöl
  • 75 gram vatten
  • 5 centiliter olovolja

Dag 2

  • 500 gram vatten
  • 125 gram grovt rågmjöl
  • 360 gram vetemjöl
  • 15 gram salt
  • 20 gram olivolja
  • 5 – 10 gram pommerans

Gör så här:

Dag 1

Kör alla ingredienser så att du får en smidig deg. Jag körde i köksmaskinen cirka tio minuter. När degen är smidig, plocka upp den, mjöla den och lägg tillbaka den i bunken. Lägg en plastfilm över och ställ den i kylen över natten.

Dag 2

Sätt på köksmaskinen igen. Fyll på med alla ingredienser och kör degen i minst tio minuter. Degen ska vara lös, väldigt lös. Slå på lite mjöl, sätt över en plastfilm eller ett lock. Låt degen jäsa i två timmar eller tills den har dubblat sig.

Ta upp degen och slå ihop en limpa. Lägg den i formen. Innan du sätter in den i ugnen ska du pensla den med vanligt vatten. Då får du en fin skorpa.

Ha ugnen på 250 grader, eller max när du sätter in limpan. Sänk temperaturen till 200 grader. Jag har inte skrivit upp hur länge den stod i ugnen. Skulle gissa på 35 minuter. Tag tempen på limpan, 98 – 99 grader så är den klar.

Plocka ur limpa och stjälp upp den på ett galler och låt den svalna.

Jag brukar dela på mina limpor i två eller tre delar. Lägger det i frysen och plockar upp kvällen innan jag ska ha det. Perfekt, då finns det alltid färskt bröd i vårt hus.

Klosterlimpa

Klosterlimpa

 

Skånsk äggakaga – Recept Leif Mannerström

Du som följer denna blogg vet att jag gjorde en skånsk äggakaga för knappt ett år sedan. Nu läser jag i Mannerströms kokbok, Husmanskost, och hittar mästers recept. Det skiljer sig en del från mitt. Prova gärna båda och avgör vilket du gillar bäst.

Ingredienser till Leif Mannerströms Äggakaga

8 ägg
3 dl vetemjöl
7 dl mjölk
1,5 tsk salt
Smör till stekning

800 gram rimmat fläsk
Rårörda lingon

Gör så här:

Enligt Mannerström ska man börja med att steka fläsket, och lägga det åt sidan. Vispa sedan ihop alla ingredienser så att du får en jämn smet. Hetta upp stekpannan och lägg i en klick smör. Avvakta tills smöret har blivit nötbrunt. Sänk värmen till hälften och häll i smeten i stekpannan. Rör om med en träspade. Fortsätt röra om, men låt kanterna vara. Höj värmen igen till max. Kagan ska vara hård på kanterna och simmig i mitten.Ta fram ett stort grytlock som du först sköljer med kallt vatten. Därefter lägger du locket på stekpannan och låter det ligga där i två minuter. Vänd sedan stekpannan snabbt så att äggakagan hamnar på lockat. Ställ tillbaka stekpannan på plattan och lägg i en ny klick med smör. Låt äggakagan glida ner i stekpannan igen. Låt steka i någon minut till. Stjälp upp äggakagan på ett fat eller på grytlocket.

Servering:

Servera genast äggakagan med det knaperstekta fläsket och, enligt Mannerström, rårörda lingon. För min del blir det bättre med hemkokta lingon.

Tips

Om du tittat på mitt recept, så ser du att jag placerar äggakagan i ugnen. Det kan du med all säkerhet göra även med denna. 210 grader i några minuter, så blir det toppen.

Drycken till denna rätt kan, enligt Leif Mannerström, stanna vid en iskall lättöl. Nu dricker jag icke öl, så jag föredrar vanligt kolsyrat vatten. Det är Äggakagan som har huvudrollen.

Jag har inte gjort någon äggakaga efter Mannerströms recept, så jag har inte heller någon bild från detta. I stället visar jag min bild av min äggakaga. Jag ska prova hans recept, och då återkommer jag med bild på detta.

Äggakaga med stekt fläsk - Recept

Äggakaga med stekt fläsk – Recept

Äntligen en Äggakaga med stekt fläsk

Nu har jag bott nära Skåne i snart tio år och jag ser Skåne varje morgon från mitt sovrumsfönster. Men ännu har jag icke fått smaka på en äkta äggakaga med stekt fläsk. Så vad gör då en händig man? Jodå, jag fixar den givetvis själv. Recept finns det gott om därute, så det var bara att välja. Jag mixade ihop några stycken, och här har du mitt förslag på en rysligt god äggakaga. Prova och skriv gärna i kommentarerna om du gillade den eller icke.

Till två personer behöver du följande ingredienser:

  • 5 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • en nypa salt
  • 3,5 dl mjölk
  • 200 gr stekfläsk

Gör så här:

Sätt ugnen på drygt 200 grader. Jag hade min på 210. Blanda vetemjöl och salt och häll i mjölken. Vispa tills det blir en jämn smet. Knäck i äggen och vispa igen. så att det blir jämt och fint. Ta fram bästa stekpannan, som nu klarar av att befinna sig i ugnen ett tag. Börja med ett steka fläsket. Låt fettet vara kvar i stekpannan. Häll i hälften av smeten i stekpannan och låt det steka i någon minut. Rör om lite då och då, så att smeten sjunker ner.

Nu kommer det kritiska momentet, du ska vända på äggakagan. Kan du göra det med en stekspade, så är du proffs. Klarar du icke denna bedrift, lägga en tallrik över stekpannan och vänd. Låt sedan äggakagan glida ner i stekpannan igen. Låt den steka i några minuter. Ställ in stekpannan i ugnen och låt den stå där i cirka femton minuter. Äggakagan ska vara genomstekt, du kan känna med en stekpinne.

Servering:

Jag delade på min äggakaga och serverade med det stekta fläsket om min härliga hemmagjorda lingonsylt. Jag skulle tro att man kan pigga upp äggakagan ytterligare genom att lägga till lite strimlad vitkål. I vart fall låter det väldigt gott.

Äggakaga med stekt fläsk - Recept

Äggakaga med stekt fläsk – Recept

Saffranskaka med hallontoppar

En enkel och ljuvlig dessert. Och med lyxiga saffran i smeten. Jag det kan bara bli gott. De som jag gjorde här är nog i största laget. Ta gärna lite mindre formar. Eller baka allt i en stor form och ta sedan ur bottnarna med ett lagom stort glas. Du behöver dessa ingredienser till sex portioner:

150 gram smör
3 ägg
2,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 pkt saffran

Till toppningen
3 dl vispgrädde
2 dl hallon
citronsaft

Gör så här:
Sätt ugnen på 160 – 190 grader. Smält smöret. Vispa samma ägg och socker så att det blir pösigt. Vispa i det varma smöret. Blanda de torra ingredienserna och slå i och rör samman till en jämn smet. Häll upp i sex små dessertskålar eller i en form, ca 20 x 20 eller något större. baka av i den varma ugnen. Brukar ta cirka 20 minuter. Kakorna ska vara gyllenbruna. Låt svalna efter det att du bakat färdigt.

Vispa grädden och smaksätt med citronsaften. Klicka på lite grädde på varje kaka. Toppa med hallon. Så var det bara att njuta av detta.

Saffranskaka med hallontoppning

Saffranskaka med hallontoppning

Potatisplättar

Potatisplättar

Potatisplättar är riktigt gott. Men det blir alldeles för sällan det görs. Det är väldigt enkelt.

Ingredienser till två portioner:
3 – 400 gr kokta potatisar
2 ägg
1 pkt bacon (140gr)
2 – 300 gr vitkål
Vetemjöl, kryddor och lite smör.

Gör så här:
Mosa den kokta potatisen. Lägg i en msk mjöl och äggen. Krydda med lite salt och vitpeppar. Låt stå.
Börja med att steka bacon lite knapert. Lägg på hushållspapper och låt rinna av. Forma potatismoset till plättar, 4 – 5 stycken. Stek i några minuter på varje sida. Vitkålen kokar du i lite saltat vatten till de blir mjuka. Tar ca fem minuter. Servera med lingonsylt eller allra helst med rårörda lingon.

 

Birgittas Äppelpaj

Birgittas Äppelpaj

God eller himla god. Ja det är frågan. Ett mycket gammalt recept på äppelpaj.

Ingredienser:
3 dl mjöl
1 dl socker
1 krm salt
1 tsk bakpulver
150 gr smält smör

Gör så här:
Börja med att koka äpplen, socker och kanel. Äpplena ska vara lite mjuka. Blanda mjöl och smör till en pajdeg. Sätt i formen. Häll i det småkokta. Och så in i ugnen med allt. 225 grader i 20 minuter. Servera med vaniljsås eller lättvispad grädde. Mmm…

Äppelkaka

Äppelkaka – Härliga tider stundar.

Säsongens första. Men inte med äpplen från Kattvik, utan butikshandlade. Tja, de är nästan lika bra.

Ingredienser:
250 gr mandelmassa
200 gr smör
3 ägg
150 gr socker
150 gr mjöl
1 dl mjölk
3 – 4 äpplen
ev mandelflarn

Gör så här:

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. I med smör och mandelmassa och vispa ordentligt. Använd matberedare för det blir lite kraft. Bland mjöl och bakpulver och lägg i det tillsammans med mjölken. Bröa en rund form med 24 cm diameter eller mer. Slå i smeten. Skölj äpplena. Dela och ta bort kärnorna. Skicka och tryck i skivorna i smeten. Du väljer själv hur mycket. Själv gillar jag äpplen, så jag har hellre mer än för lite i. Baka av på 175 grader i 50 – 60 minuter. Njut tillsammans med vaniljsås.

Marängtårta

I går blev det en liten lättlagad Marängtårta. Här kan man naturligtvis variera ganska mycket. På bilden ser du min variat, denna dag.

Ingredienser
Botten:
100 gr smör
100 gr socker
0,5 dl mjölk
120 gr vetemjöl
10 gr bakpulver
6 äggulor

Maräng:
6 äggvitor
150 gr socker

Fyllning
4 dl vispgrädde
1 burk mandarinklyftor eller den frukt du är sugen på.

Gör så här:
Botten: Vispa samman smör och socker till en porös massa. Fyll på med äggulorna och lägg sedan i resten. Det ska bli en kladdig massa.

Maräng. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Du ska kunna vända på bunken utan att skummet ramlar ur. Lägg i sockret och vispa in det.

Ta fram en långpanna, 40 * 30 och lägg bakplåtspapper i botten. Bred ut bottensmeten först. Därefter lägger du på marängsmeten. Grädda i 150 grader ca 45 – 50 minuter. När marängen har en yta är det färdigt.

Låt det hela svalna. Vispa grädden. Dela kakan på mitten. På den undre kakan breder du på all grädde, och så frukten (mandrinklyftorna) ovanpå detta. Lägg sedan på den andra delen, och tårtan kan vara klar. Du kan givetvis ta hälften av grädden och frukten mellan bottnarna och lägga den andra delen över. Oavsett hur du gör, så har du nu en riktigt god tårta.

Om du vill kan du även lägga på mandelspån över marängen innan du bakar bottnarna.

 

Birgittas Tigerkaka

Birgittas Tigerkaka, alltid lika efterlängtad.

Sommarkaka i forma av Birgittas Tigerkaka. Smaskigt.

Ingredienser:

50 gr smält smör
1,25 dl mjölk
2 ägg
120 gr socker
15 gr bakpulver
180 gr mjölk
25 gr vaniljsocker
25 gr kakao

Gör så här:
Vispa ägg och socker pösigt. Smäl smöret och värm även mjölken till ca 35 grader. Häll i smeten. Häll i övriga ingredienser utom kakao. När allt är väl blandat, häll upp hälften i en bröad form. I resten blandar du i kakao, och så häller du i det i formen. Rör ev om lite försiktigt med en gaffel. Baka av i ca 175 grader i ca 30 minuter. Känn med en sticka.