Biff Rydberg – en klassiker i nytt format

Frågan är ju om man får göra om en Biff Rydberg, så att den fungerar för oss som har diabetes och så att det fungerar för de som räknar kalorier. Jag svarar glatt ja på den frågan. Jag har inte kollat antalet kolhydrater på denna, men jag antar att det är relativt lågt. Det påverkade mitt blodsocker enbart marginellt. Antalet kalorier stannar under fyrahundra och det måste jag säga är rikligt belönat för denna klassiker, eller ska jag hellre säga, fattigt. Jag menar att du kan äta ordentligt utan att spendera alldeles för många av dina dagliga kalorier.

Du behöver följande ingredienser för fyra personer

  • 400 gr biff/ryggbiff
  • 2 gula lökar
  • 500 gr vitkål
  • 4 äggulor
  • smör
  • rapsolja
  • lite kryddor i form av salt, peppar och din favoritkrydda.
  • Ev 400 gr potatis (Har du diabetes, så väljer du bort denna delikatess)

Gör så här för att skapa din Biff Rydberg

Börja med att tärna potatisen och hacka löken. Sätt på två stekpannor och lägg i lite smör och rapsolja. När det har tystnat lägger du i den tärnade potatisen i den ena och den hackade löken i den andra. Under tiden som det steker tärnar du köttet och hackar vitkålen. den senare kan du strimla om du vill. När lök och potatis är färdigt plockar du upp det och fördelar per tallrik. Se till att stekpannorna är heta och lägg i lite mera smör och olja. Stek köttet så att du får det som du vill ha det, rött eller rosa. Vitkålen steker du i den andra stekpannan. När det är klart, ja då fördelar du det på tallrikarna. Sist knäcker du ägg, häller av vitorna och sätter ägget på rätten.

Stekpannorna:

Som du noterade gjorde jag inte rent stekpannorna mellan varje rätt. Det är en smaksak. Sköljer du ur pannorna, så blir det nytt och du får inte med några smaker från det tidigare. Jag gillar mycket smaker, så jag låter det vara odiskat mellan varje. En smaksak.

Servering:

Här är det viktigt att Biff Rydberg serveras varmt. En alternativ stekordning är att steka köttet innan potatisen, och därefter hålla köttet varmt under tiden man tillreder det övriga. På det sättet får köttet vila en stund, och det blir ännu bättre.

Biff Rydberg - Gillar Mannerström mitt recept?

Biff Rydberg – Gillar Mannerström mitt recept?

Färsbiff med myntasås

Nu har kära hustrun intagit köket utan recept, igen. Det brukar bli alldeles förträffligt lyckat, och detta är inget undantag. Färsbiff med myntasås, ja en fantastisk god variant på köttfärsen. Prova, och jag kan lova att du kommer att gilla detta.

Du behöver följande ingredienser till fyra portioner

  • 4 portioner
  • 500 gr blandfärs
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5 finhackad persilja
  • En gul lök
  • 1 ägg
  • Hoisinsås
  • Mynta
  • Salt o peppar
  • Smör till stekning
  • 1 dl Crème Fraiche

Gör så här:

Börja med att skala och hacka den gula löken och gör samma sak med vitlöken. Blanda ihop lök, blandfärsen, vitlöken, persiljan och ägget. Krydda på med hoisinsås i önskad mängd. Du kan givetvis använda salt och peppar efter behag. När du är nöjd, forma till biffar och lägg på en skärbräda som du har stänkt lite vatten på.
Ta fram stekpannan och sätt på plattan med hög värme. Lägg i smöret och när det tystnat lägger du i biffarna och sänker värmen lite. Se till att du har utrymme i pannan, så att den inte kyls ner alldeles för mycket. När biffarna är färdigstekta, ta upp och lägg dom på ett fat.

Myntasåsen

Häll lite vatten i stekpannan och behåll stekskyn. Häll över i en kastrull och stekskyn som grund. Häll i Crème Fraichen och låt det hela koka upp. Fyll på med mynta till angenäm smak. Krydda med salt och peppar.

Tillbehör – stekt vitkål

Du kan givetvis servera kokt potatis, men ta till lite ovanligt, stekt vitkål. Enkelt. Du strimlar lite vitkål och lägger i den upphettade stekpannan, där du lagt en blandning av smör och olivolja. Låt det mysa lite. På slutet ringlar du över lite flytande honung. Smaskens.

Servering

Som jag skrev, du kan servera med kokt potatis, men prova den stekta vitkålen. Smaskigt. Har du hemmagjord lingonsylt hemma, så ställer du fram det. Ett glas kolsyrat vatten släpper fram de varma och goda smakerna i denna anrättning

Färsbiff med myntasås

Färsbiff med myntasås

Hamburgare fyllda med bland annat vitkål.

Det här blev en succé. Jag vet inte riktigt var jag hittade receptet eller tanken. Det spelar mindre roll, nu finns den här på vår matblogg, och då vet åtminstone jag var jag ska hitta idén. Den är enkel att göra, och du får verkligen lön för mödan. En hamburgare med vitkål iblandad i färsen. Prova, och du blir glatt överraskad.

Du behöver följande ingredienser till fyra portioner

  • 500 gr blandfärs
  • 1 gul lök
  • 100 gr vitkål
  • 2 ägg
  • salt och peppar
  • smör
  • 0,5 dl vispgrädde (om du har det hemma)

Gör så här

Hacka både lök och vitkål. Ta fram stekpannan och lägg i en klick smör. Har du en trevlig olivolja, så kan du skvätta i några droppar (det går bra med neutral rapsolja också). När fettet tystnad lägger du först i löken och låter den fräsa till i en minut. Sedan lägger du i vitkålen och bryner alltsammans i några minuter, bara så mycket att det hela blir mjukt och fint. Dra av stekpannan och låt det stå och svalna.

Ta fram en bunke och lägg i köttfärsen och ägg. Salta och peppra. Lägg sedan i den brynta vitkålen och löken. Blanda allt samman till en smidig smet. Smaka av och justera med kryddor till du är nöjd.
Ta fram stekpannan igen, sätt på plattan och lägg i smöret. Forma din smet till fem – sex hamburgare (lite drygt 100 gram styck). När smöret tystnad lägger du i dina hamburgare i stekpannan och steker så att det blir genomstekt. Av stekskyn gör du en liten fin gräddsås. Vispa bara i lite grädde och spå ut med vatten. Lite extra salt brukar det gå åt. Så har du en höjdarsås på ett mycketr enkelt sätt.

Servering av hamburgare med vitkål

Du kan servera dina goda hamburgare med kokt eller stekt potatis. Jag kan tänka med en nykokt pasta till detta. Eller varför inte lägga hamburgaren i ett gott bröd och piffa upp den med det traditionella, senap och övriga tillbehör.

Smaklig måltid.

Hamburgare med vitkål

Hamburgare med vitkål